第二十五章：肥羊
兩只貓咪形影不離，要么睡覺(jué)，要么在家的附近轉(zhuǎn)悠。
大花這只公貓?zhí)馗呃?，誰(shuí)都不親近。就是阿貍，也是整天攆在它后面跟著跑……
阿貍喜歡黏人，不僅黏陳默，看到坎爾比他們主動(dòng)湊上前去。
天色傍晚，陳默修補(bǔ)了后山的鐵絲網(wǎng)回來(lái)，阿貍就主動(dòng)湊到陳默身邊。
陳默笑呵呵抱起了它，四處尋找大傻和阿拉，兩只傻狗又跑出去浪了。如果就一只哈士奇，陳默可能擔(dān)心它找不到回家的路，可有拉布拉多跟著，兩條小狗基本上天黑就能回來(lái)，不用擔(dān)心。
正準(zhǔn)備做飯，坎爾比開(kāi)著他的皮卡車(chē)過(guò)來(lái)，按了兩下喇叭：“Boss，在家嗎？”
“剛回來(lái)?！标惸藗€(gè)白眼：“你剛才不是看到我回來(lái)了嗎?！?p> 坎爾比拘謹(jǐn)?shù)男α诵Γ骸拔宜土酥欢挪囱虻酵涝讏?chǎng)，這是屠宰場(chǎng)對(duì)羊肉的等級(jí)評(píng)估報(bào)告，您看一下?！?p> 一張薄紙表哥。
陳默就認(rèn)得一些簡(jiǎn)單的字母，比如年齡，上面評(píng)定的是B級(jí)。
A級(jí)是羊羔，根據(jù)品種不同一般在3——6個(gè)月之間。
“這是什么？”
“脂肪含量，2級(jí)特優(yōu)，屬于非常高的等級(jí)，只比3級(jí)特優(yōu)差1個(gè)等級(jí)?！笨矤柋冉忉尩溃骸斑@是高級(jí)餐廳對(duì)羊肉的評(píng)級(jí)，并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化。通常來(lái)說(shuō)，脂肪含量2級(jí)和3級(jí)，要求脂肪分布均勻，能形成條紋，也不是說(shuō)脂肪越多就約好。2級(jí)和3級(jí)，也不是誰(shuí)好誰(shuí)差，但通常……大多認(rèn)為2級(jí)特優(yōu)比3級(jí)好，比3級(jí)特優(yōu)略遜一籌。但也有廚師認(rèn)為2級(jí)特優(yōu)最好……2級(jí)特優(yōu)和3級(jí)特優(yōu)羊肉，在價(jià)格上相差無(wú)幾，都是市面上很難買(mǎi)到的羊肉?！?p> 陳默點(diǎn)頭……
羊肉味道重，如果沒(méi)吃習(xí)慣就不會(huì)很想吃。
為什么吃不習(xí)慣，太貴。
羊肉通常是羊毛的副產(chǎn)品。美國(guó)羊毛產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，產(chǎn)出的羊肉就少。
曾經(jīng)有一份這樣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人每年吃豬肉58.9磅，雞肉93.1磅，牛肉82磅，羊肉1磅，共235磅，約為107公斤。
也就近幾年美國(guó)這邊才流行吃羊肉，對(duì)羊肉的需求大了很多。去年，美國(guó)進(jìn)口8億美元的羊肉（多是肉羊），肉羊好吃。
牛賣(mài)不出去，肉羊卻不愁銷(xiāo)路，反而能賣(mài)出不錯(cuò)的價(jià)格。
問(wèn)題是陳默飼養(yǎng)的是杜泊羊。
杜泊羊是世界上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)肉羊，小羊羔的價(jià)格就不便宜，一只要150美元左右。如果宰不出上了高級(jí)餐廳品級(jí)的羊肉，等待的多半是虧本。
超市里羊肉的價(jià)格大約為7.7美元每磅，羊排差不多12美元一磅。那是超市零售價(jià)，美國(guó)肉類(lèi)價(jià)格基本上資本家被壟斷的，品質(zhì)一般的羊肉送去屠宰場(chǎng)，胴體（特指牲畜屠宰后除去頭、尾、四肢、內(nèi)臟等剩下的部分），大概就三美元左右一磅。只有高品質(zhì)肉才有討價(jià)還價(jià)的資格……
杜泊羊最好的是肥羔羊，可宰不出高品質(zhì)肉，就只能當(dāng)做普通肉羊來(lái)賣(mài)。
“體型3級(jí)？”陳默皺眉：“怎么還有體型一說(shuō)？”
坎爾比聳了聳肩膀：“我也不知。我送去宰殺的杜泊羊6個(gè)月大，體重55.1千克，也就是121.5磅。宰殺的后胴體為58磅，肉骨約為5.3:4.7。屠體中的肌肉約占64，脂肪21，優(yōu)質(zhì)肉占44-47。羊肉含有各種激素等成分上面也有標(biāo)注，在有機(jī)肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)?！?p> “這是屠宰場(chǎng)出示的證明，是非常不錯(cuò)的羊肉。這樣的品質(zhì)，如果早兩個(gè)月屠宰，每磅的價(jià)格大概能到10美元?！笨矤柋日f(shuō)道這里有些可惜。
兩個(gè)月前，也就是剛買(mǎi)回不久的羊羔。
當(dāng)時(shí)的羊羔不怎么肥，一只羊估計(jì)能宰出30磅肉不錯(cuò)了。肉質(zhì)不達(dá)標(biāo)，一磅羊肉賣(mài)到5美元算不錯(cuò)，畢竟是羊羔肉，能賣(mài)出不錯(cuò)的價(jià)錢(qián)。
“屠宰場(chǎng)愿意多少錢(qián)收？”
“達(dá)到這一品級(jí)的杜泊羊，宰殺后帶骨頭一起，每磅6.5美元……”坎爾比看到陳默皺眉：“這已經(jīng)是不錯(cuò)的價(jià)格了?！?p> 陳默點(diǎn)了根香煙……
這批6個(gè)月大的杜泊羊，買(mǎi)羊羔的時(shí)候差不多是200美元一只（當(dāng)時(shí)就比較大），養(yǎng)了近三個(gè)月。
如果不算工人成本和其它開(kāi)銷(xiāo)，只計(jì)算谷料的投入，一只羊能賺一百多美元。
其它投入現(xiàn)在還不好計(jì)算……
“不能賣(mài)更高的價(jià)格？比如直接賣(mài)給高檔餐廳。”陳默想要賺的更多，這是本能。
既然知道自己的羊肉好，陳默就覺(jué)得有待價(jià)而沽的資本。
“這個(gè)……整個(gè)蒙大拿州都沒(méi)有高檔餐廳。像這類(lèi)羊肉通常銷(xiāo)往大城市，比如紐約、洛杉磯這些。高檔餐廳都有自己的采購(gòu)流程，渠道建設(shè)不是一時(shí)半會(huì)的事情，得花很多錢(qián)。”坎爾比說(shuō)了些高檔餐廳的食材采購(gòu)流程。有些餐廳是外包，也就是交給其它公司采購(gòu)。有些餐廳有自己的采購(gòu)部門(mén)，首先要送樣品和詳細(xì)的評(píng)級(jí)報(bào)告……人家看過(guò)之后再?zèng)Q定是不是從這里采購(gòu)。
雪山牧場(chǎng)沒(méi)有完整的冷藏設(shè)備，還得自己建立運(yùn)輸線路，麻煩。
最主要的問(wèn)題，坎爾比以前只是個(gè)獸醫(yī)，懂得并不多。要他負(fù)責(zé)獨(dú)立銷(xiāo)售，就太難為人了。
肥羊羔價(jià)格最貴。可即便品質(zhì)優(yōu)異，每磅十二三美元頂天了。
杜泊羊生長(zhǎng)速度快，1歲的杜泊羊，公羊體重可達(dá)100公斤，母羊能長(zhǎng)到80公斤……
A級(jí)是羊羔，一般3.5——4月的月齡。杜泊羊最出名的是肥羊羔，羊羔的品質(zhì)特別出眾，通常來(lái)說(shuō)養(yǎng)大就不值錢(qián)，除非能養(yǎng)出好肉。
杜泊羊從其他牧場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的，那個(gè)牧場(chǎng)連肥羊羔都養(yǎng)不好……但到了雪山牧場(chǎng)卻長(zhǎng)出一身好肉。
雪山牧場(chǎng)的環(huán)境沒(méi)有比那個(gè)牧場(chǎng)好太多。唯一不同的是……空間苜蓿草。
陳默摸著下巴想著雪山牧場(chǎng)的不同之處，唯一可能的就是空間苜蓿草……
“羊的年齡評(píng)級(jí)是怎么回事？”陳默問(wèn)道。
“羊羔肉最好。B級(jí)是成長(zhǎng)階段的羊，C級(jí)是成年后的羊，通常為八個(gè)月后。C級(jí)年齡的羊肉價(jià)格最便宜，超市里販賣(mài)的便宜羊肉通常是這一等級(jí)，也就是剪過(guò)羊毛的羊肉……”
“奇奇怪怪……如果C級(jí)年齡，脂肪含量又特別好，怎么算？”
坎爾比想了想：“羊肉計(jì)價(jià)方式應(yīng)該和牛肉計(jì)價(jià)方式差不多，評(píng)的是綜合分?jǐn)?shù)。羊肉等級(jí)并沒(méi)有官方評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，我現(xiàn)在拿了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是高端餐廳選購(gòu)羊肉的標(biāo)準(zhǔn)……”
“這樣啊。那就是說(shuō)6個(gè)月大的羊還能再養(yǎng)一個(gè)月?！?p> “可以……不怕掉肉嗎？”坎爾比縮了縮腦袋，訕笑道。
“好吃好喝給照顧著，一個(gè)月后開(kāi)宰。多養(yǎng)一個(gè)月，一只羊能賺不少錢(qián)……”陳默抽了口香煙：“這個(gè)月多喂一些苜蓿草。苜蓿草蛋白質(zhì)含量高……”
“好吧?！笨矤柋茸チ俗ツX袋告辭離開(kāi)。
一只羊賺一百多美元，只可能那些特別出名的大牧場(chǎng)才能辦到的事情，沒(méi)想到如此奇跡竟然發(fā)生在雪山牧場(chǎng)。但牧場(chǎng)主老板還滿足……
再養(yǎng)一個(gè)月，羊肉的脂肪含量掉了怎么辦？
坎爾比有些頭疼的離開(kāi)，心想著老板應(yīng)該知足才是，要從牧場(chǎng)里賺錢(qián)，太難了。