景師傅將片出來的牛肉片晾了起來，同時動作煎了幾塊牛油……
肉片很薄，風(fēng)吹著十幾分鐘就行。
景師傅弄了些花椒、黑胡椒、紅油等等，和現(xiàn)場制作的五香粉。做完這些，鍋里的牛肉差不多冷卻，刷上牛肉，送進烤箱……
烤箱的火不需要太大，一百多度的溫度，并且不需要關(guān)閉烤箱，如此是烘焙的做法。
道格森在旁邊看著，也邀請了景師傅品嘗他烤的小牛排：“Mr. Jing，您覺得這個牛排如何？”
“以我個人的口味，更喜歡小牛排。特別是烤出了牛骨頭的香味兒，非常難得。牛排的肉感，牛肉的油感，再混合了牛骨頭的香味兒，它不需要太精致的烹飪已經(jīng)是一道頂級的料理。但這樣的牛排，產(chǎn)量應(yīng)該很少……”景成宏看向陳默。
地道的戰(zhàn)斧牛排，對牛的年紀(jì)，飼料以及尺寸都有相當(dāng)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。通常約6個月大的小牛在戒奶之后喂養(yǎng)70天再進行宰割……
也就是9月內(nèi)的牛。
牧場可以出售的布萊特牛還有194頭。
這其中有一百頭小母牛，應(yīng)該會留下來擴充種牛群。剩下94頭小公牛，可以用來出售……
戰(zhàn)斧牛排是在肋骨部位切出長約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由于形狀像斧頭，于是稱作戰(zhàn)斧牛排。
布萊特牛的體型較小，因此得飼養(yǎng)9個月到10個月。
為今天的宴會，牧場宰了兩頭，10個月的，一頭牛切出了11份戰(zhàn)斧牛排。另一頭牛只切出了9份。尾段肋骨因為太短，而且肉不夠肥厚，所以切不成斧頭狀。
戰(zhàn)斧牛排比較大，一份牛排足夠兩三人吃的了。
除了戰(zhàn)斧牛排，用作西餐的部分還有帶骨的小牛排，也非常不錯。
“6月份之前，陸續(xù)可以出欄94頭牛?！标惸馈?p> 數(shù)量不多，可也不少了。
除開肉的品質(zhì)，這個牛的品種也是全球獨一份，再算上河谷牧場付出的成本，那么牛肉的價格，肯定不會便宜。
道格森準(zhǔn)備采購一些，談價錢的事情不需要道格森出面，只要告訴埃里森投資公司，那邊自然有人過來洽談。
烤箱里的燈影牛肉冒出了濃烈想起，浸了牛油的凈肉遇到高溫，肉片顏色看著更透了。
景師傅將肉片拿出來，涂抹上調(diào)味料再送入烤箱，再烤了一會端出來……
燈影牛肉中的燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用‘燈影’來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布……
麻辣的燈影牛肉，肉片薄香、入口無渣，香味濃烈。
陳默嘗了一塊，剛做好的燈影牛肉是脆的，麻辣鮮香，回味無窮。比超市里賣的袋裝燈影牛肉更美味……
陳默個人喜歡麻辣，很多人卻吃不慣。
景成宏還制作了一些五香的燈影牛肉，道格森他們品嘗過后都豎起大拇指。
牛腿肉，在美是最便宜的部位，這邊人的烹飪習(xí)慣，很難將一塊牛腿肉做的美味又容易咀嚼。
在中國，多數(shù)人在飲食上受宗教禁忌的約束較少，除了部分少數(shù)民族餐廳有一些禁忌外，幾乎無所不吃，所以中餐的選料非常廣泛，烹飪方式也是五花八門。
西餐是受到宗教信條的約束和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，建立和發(fā)展起來的，大多常用選用牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等，作為餐飲的料理材料。
中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數(shù)菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明顯的咸味，口味變化相對沒有中餐多，但追求菜肴鮮嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴，多數(shù)人喜歡吃五成熟的，有些海鮮還喜歡生吃。
中餐和西餐的差別很大。
景師傅制作五香牛肉，味道比較淡，當(dāng)做零食來吃相當(dāng)不錯。
特意叫景師傅進來做一份燈影牛肉，不是為了炫技和賣弄，就是兩者在一起，能更形象的看出中餐和西餐的不同。讓景師傅和道格森、麥肯西多接觸，多了解，方便今后交流，這對景師傅也有好處……
再說道格森和麥肯西，見識了景師傅的刀工后，應(yīng)該也愿意多了解一些中餐文化。如果，他們愿意更進一步交流的話，應(yīng)該會。
陳默端了兩盤燈影牛肉出去，送給白小歐和約翰邁克他們品嘗……
布萊特早就習(xí)慣了中餐口味，變成了一個地地道道的吃貨，直接拿起一塊紅辣辣的燈影牛肉吃起來。
又辣，又麻，又香……
吃了幾口鼻尖上就冒出了汗珠：“太過癮了?！?p> 白小歐和約翰邁克他們正聊著廚師學(xué)院的事情，還說了些餐廳的事情……
“這牛肉不錯，可以放在餐廳作為點心?！卑仔W嘗了一塊五香味的，點點頭道。
“確實不錯。這樣的牛肉，一磅肉，應(yīng)該能做出非常多。”約翰邁克笑了起來，拿起一大片燈影牛肉對著天上的太陽，整片牛肉都是透明的了。而且是剛做好的牛肉，口感酥脆。
“我覺得做零食更好?！钡栏裆途俺珊晁麄冏吡诉^來。
白小歐起身給幾人拿了凳子過來，道：“我們剛才聊到了廚師學(xué)院，以及各公司今后的發(fā)展。”
“白先生建議我們賣掉那些不賺錢的餐廳，集中力量打造大型旗艦品牌?！奔s翰邁克看向道格森，笑著道。
道格森不僅是廚師，也是公司的大股東，董事會成員。
單個餐廳年收入上千萬美元的餐廳，在美國有不少……
可是作為餐飲集團公司，韋倫公司和巴伯納公司，年收入千萬的餐廳，一家都沒有。
反倒是湯夏一品，位于舊金山的火鍋店，和位于洛杉磯的湯夏一品旗艦店，看今年前三個月的銷售數(shù)據(jù)，老蜀風(fēng)舊金山火鍋店的銷售數(shù)據(jù)有很大可能超過千萬。而湯夏一品洛杉磯旗艦店，年銷售額超過1000萬美元，只要不出大的狀況，板上釘釘?shù)氖虑椤?p> 火鍋店是以量來取勝。
湯夏一品中餐廳，則是價格取勝，畢竟在比佛利山莊富人區(qū)……如果吃兩個普通的菜，也就三四十美刀。如果要點一些特色菜，幾百美刀，甚至幾萬美刀。
一桌子菜幾萬美刀，那是特殊情況，比如去年在西弗吉尼亞州拍下的那顆參王，拿回來燉雞湯，六鍋雞湯賣出了35萬美元……
類似的情況非常少見。
通常，想要在湯夏一品吃到正宗的中國菜，而且是特色菜……消費最起碼幾百美刀。
比如一道開水白菜，就要190美刀，得提前兩天預(yù)訂，也是店里非常受歡迎的一道菜。
完完全全按照國宴標(biāo)準(zhǔn)烹飪。
開水白菜可不是白開水煮白菜。煮白菜用的湯水，那是熬制了十幾二十個小時的高湯，而且白菜也是挑選的最好的白菜。開水白菜的味道很偏向于大眾，這對于外國人來說，他可能不是很吃得慣中式重口味的食物，但這樣白菜，他們是最喜歡的。
在洛杉磯湯夏一品，經(jīng)常可以看到好萊塢明星、知名富人過來用餐……
道格森聳聳肩，他經(jīng)營的餐廳，去年的營收便沒有達到一千萬，有八百多萬。
不是餐廳生意不好，而是餐廳面積太小了。
到他的餐廳用餐得提前一周預(yù)約……
韋倫公司旗下的餐廳很多，和巴伯納餐廳一樣，并不是所有餐廳都在盈利。
不說這兩家公司了，湯夏一品也不是所有餐廳都在盈利。