第五章 拌涼菜
楊逸先拌涼菜，先手調(diào)制夫妻肺片和蒜泥白肉，并用兩口加入高湯的鍋分別煮雞絲和干豆腐絲。
蒜泥白肉這道菜起名就很有真實(shí)感，有蒜泥，有白肉。
而夫妻肺片是最跳脫的菜名。
老婆餅沒(méi)老婆，但至少有餅；撒尿牛丸沒(méi)尿，但至少有牛丸；魚(yú)香肉絲沒(méi)魚(yú)，但至少有肉絲。
而夫妻肺片里既沒(méi)有夫妻，也沒(méi)有肺片，可謂是名不副實(shí)的代表。
要是真做一道夫妻肺片，就切一對(duì)夫妻放進(jìn)去，那也太……豐盛了。沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺害。
楊逸這道夫妻肺片的主料，用的是牛肉、牛舌和牛肚。
魚(yú)香當(dāng)然不是指魚(yú)，而是川菜的主要傳統(tǒng)味型之一。但今天的午飯，楊逸并沒(méi)有選擇魚(yú)香口味的菜。
夫妻肺片的來(lái)歷，還是跟“夫妻”有關(guān)系的。
牛肉、牛舌和牛肚已被楊逸用老鹵水加調(diào)料，先旺火后小火，煮了兩個(gè)小時(shí)。
牛肉與牛雜熟而不爛，肉香四溢。楊家老鹵水味道奇美，已深入食材的每一個(gè)分子之間。
楊逸拍碎熟花生米、調(diào)汁、切薄片、淋汁拌勻、裝盤(pán)、撒上芝麻粉和碎花生，一氣呵成。
夫妻肺片最先完成，但最大的功勞不在楊逸，而應(yīng)歸功于楊逸的老爸楊振華秘制的老鹵水。
即使學(xué)習(xí)過(guò)配方，但楊逸還沒(méi)有獲得制作家里老鹵水的資格。在楊振華眼里，楊逸的火候還不夠。
在同學(xué)們面前強(qiáng)如中華小當(dāng)家的神廚楊逸，在家里的地位并不高，大概能與那只英短貓半斤八兩，比楊振華高一些。
宋紅旗前來(lái)考核楊逸，這么重要的場(chǎng)合，楊逸連做完菜還得自己往餐桌上端。
蒜泥白肉所需的連皮豬腿肉，也被楊逸小火煮再轉(zhuǎn)悶熬制了將近四十分鐘。
白肉浸入冰水里涼透、切成薄片，卷上之前切好的紅椒絲和黃瓜絲，擺入盤(pán)中。
淋過(guò)肉湯的蒜泥，加上生抽、鹽、白糖、辣椒油、油潑辣子和香油，拌勻后澆在白肉卷上。
料汁落定。整齊而唯美的擺盤(pán)，使白、紅、綠三色相間，宛如一朵絢爛的夏花盛放。
雞絲和干豆腐絲都已用高湯和配料煮熟。撈出裝盤(pán)后淋入屬于各自調(diào)配的料汁。
棒棒雞呈現(xiàn)出令人口水直流的亮黃色，僅憑香氣就能聞出雞絲會(huì)是何等的鮮美。
蔥油豆腐絲色澤亮白，豆腐的清香與配料的辣香交相輝映，讓人對(duì)咀嚼豆腐絲的爽脆和柔韌感萬(wàn)分期待。
楊逸準(zhǔn)備把調(diào)好的涼菜上桌，沒(méi)想到宋紅旗把廚房門(mén)推了個(gè)小縫，偷看楊逸做菜。
楊逸前來(lái)開(kāi)門(mén)的速度太快，宋紅旗躲避不及，差點(diǎn)被楊逸一盤(pán)夫妻肺片連湯帶肉呼身上。
“叔，你還有偷窺這么個(gè)小愛(ài)好呢？”
楊逸訕笑，想化解尷尬的氣氛，結(jié)果張口就來(lái)氣氛更尷尬了。
“咳……叔是碰巧路過(guò)，對(duì)，路過(guò)。”
宋紅旗朝楊逸搖了搖手里的蘋(píng)果，轉(zhuǎn)身離開(kāi)餐廳之外。
廚師手勁大。楊逸看見(jiàn)，蘋(píng)果都被宋紅旗盤(pán)禿了，皮上傷痕累累，連蘋(píng)果頂上的把兒都不知去向，跟被宋紅旗閹了一樣。
叔啊，蘋(píng)果也不容易，到底吃不吃，你就給它個(gè)痛快吧。
楊逸在心里頭嘀咕。
四道涼菜上桌后，回到廚房的楊逸起鍋燒油，把姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，放入豆瓣醬，開(kāi)始制作麻辣水煮魚(yú)。
與此同時(shí)，“叮咚”一聲，門(mén)鈴響了。
林荷舉起身去開(kāi)門(mén)，原來(lái)是楊振華回來(lái)了。
楊振華的個(gè)頭比宋紅旗略矮一些，也更敦實(shí)一些。他穿著一件沾了汗?jié)n的駝色T恤和一條豆灰色的休閑短褲。
楊振華的五官稱得上是帥哥，卻被偏高的眉棱骨給毀掉了。
眉棱骨高的人面相兇。楊振華就是這樣。
用楊逸的話來(lái)說(shuō)，楊振華擁有吳彥祖的顏值和座山雕的氣勢(shì)，兇帥兇帥的。
林荷舉也慶幸，楊逸繼承了他爸的優(yōu)良基因，辛虧沒(méi)繼承他爸的眉棱骨。
楊逸的部分五官，尤其是眼睛，很像林荷舉。
楊振華和宋紅旗祖上都是川廚世家，從荊湖行省嫁過(guò)來(lái)的王芬蓮，娘家也經(jīng)營(yíng)著一家湘菜館。只有林荷舉出生于知識(shí)分子家庭。
林舉荷的名字，來(lái)自周邦彥的那句“一一風(fēng)荷舉”。
小時(shí)候把電視劇和四大名著看亂套的楊逸，沒(méi)少幻想過(guò)，座山雕版吳彥祖的楊振華，帶著李逵和張飛等一眾兇巴巴的好漢，扛著繳獲來(lái)的歪把子和三八大蓋，把林荷舉搶回山寨做壓寨夫人，還是扛在肩膀上上的山。
其實(shí)楊逸并沒(méi)有想錯(cuò)。雖然情節(jié)沒(méi)那么夸張，但遙想當(dāng)年，楊振華正是憑借一張兇臉，嚇退了不少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，最終抱得美人歸。
但在楊逸的記憶里，楊振華從來(lái)沒(méi)有發(fā)過(guò)火。雖然他長(zhǎng)得兇，但是他比好好先生宋紅旗更好說(shuō)話。
“喲？紅旗，來(lái)了？”
楊振華剛想和宋紅旗握手，宋紅旗卻直接給他來(lái)了一個(gè)熊抱。
“喲，我哥又胖了！嫂子養(yǎng)得真好！”
宋紅旗拍了拍楊振華寬闊的背，笑道。
“哎，我這走路走得一身汗?！?p> 楊振華把宋紅旗從懷里推開(kāi)。
“這大夏天的，誰(shuí)不是一身汗？渴了吧？吃個(gè)蘋(píng)果！你小時(shí)候最愛(ài)吃蘋(píng)果了?！?p> 宋紅旗把被盤(pán)禿嚕皮的蘋(píng)果，塞給楊振華。
楊振華一臉嫌棄地接過(guò)來(lái)，緊緊地攥在手心里。
王芬蓮笑道：“哥，紅旗來(lái)了之后，除了楊逸小時(shí)候咬雨柔那件事，就一直念叨你呢?！?p> 宋雨柔：“……”
“伯父好?！?p> 宋雨柔乖巧地向楊振華打招呼。
“哎，閨女好。嘖，咱家閨女長(zhǎng)得越來(lái)越標(biāo)致了，也不知道以后會(huì)便宜哪家的傻小子！”
“找男朋友了嗎？”
楊振華使出的靈魂拷問(wèn)大法，居然和宋紅旗一模一樣。
“伯父，我沒(méi)找呢。”
宋雨柔微笑著說(shuō)。
“哥，你回來(lái)的路上，有沒(méi)有看到什么怪模怪樣的人？”
宋紅旗問(wèn)道。
“你是想說(shuō)靈氣復(fù)蘇的事情吧？”
楊振華“咔嚓”一聲咬了一大口蘋(píng)果。甜絲絲的果汁和蘋(píng)果的香氣，在口腔里婉轉(zhuǎn)回蕩。
“一個(gè)進(jìn)化的人類都沒(méi)見(jiàn)著。嗯！老弟真會(huì)挑，這蘋(píng)果真甜！”
楊振華感慨道。
五人聊了大概半個(gè)小時(shí)的天，廚房門(mén)被“唰”得一聲推開(kāi)，一陣專屬水煮魚(yú)的麻辣鮮香，飄了出來(lái)。
“好香！”
宋雨柔的鼻尖輕微聳動(dòng)。