第九章 酸辣土豆絲
楊逸和宋紅旗去了書(shū)房。
“好吃是好吃，但差點(diǎn)火候?！?p> 宋紅旗開(kāi)門(mén)見(jiàn)山。
“呃……宋叔，我是沒(méi)通過(guò)考核嗎？”
楊逸苦笑。
在楊逸的猜想里，關(guān)于考核的結(jié)果，宋紅旗應(yīng)該提前規(guī)劃好了幾個(gè)等級(jí)。
最低等，如果楊逸做得實(shí)在糟糕，宋紅旗恐怕連店都不會(huì)租給他，轉(zhuǎn)而去教他做菜的基礎(chǔ)知識(shí)。
最高等，如果楊逸做得令宋紅旗滿意，宋紅旗應(yīng)該會(huì)報(bào)給楊逸一個(gè)很低的租金。
“我可沒(méi)說(shuō)你沒(méi)通過(guò)?！?p> 宋紅旗依舊笑瞇瞇的，楊逸看不出他在想什么。
“只是該看的內(nèi)容，我沒(méi)有看全。你的菜味很正，但做菜時(shí)的細(xì)節(jié)，也是叔叔的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一?！?p> “雖然你爸給過(guò)你系統(tǒng)的輔導(dǎo)，但是據(jù)叔叔所知，這些年來(lái)，你養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣，你爸卻一直沒(méi)有時(shí)間糾正。你一直處在被放養(yǎng)的狀態(tài)?！?p> 宋紅旗說(shuō)。
楊逸：“？”
我又不是羊，放養(yǎng)是什么鬼……
“壞習(xí)慣目前不會(huì)影響到你的廚藝。相反，有時(shí)候你還會(huì)得到壞習(xí)慣帶給你的好處。但你若是想往廚藝的更高境界發(fā)起沖擊，就必須改掉?！?p> “極致的美食是不允許出現(xiàn)一點(diǎn)瑕疵的?！?p> “也許你的廚藝勝過(guò)宋家菜里的不少年輕廚師，但是你敢把葷素食材碼在一起放，絕對(duì)會(huì)挨主廚的批評(píng)。”
“你炒菜的時(shí)候是方便了，但你有沒(méi)有想過(guò)，經(jīng)過(guò)腌制的肉類(lèi)，會(huì)干擾到其他菜的味道？”
“葷素必須分開(kāi)放，在宋家菜里，你這樣搞，是要向全體食客謝罪的！”
宋紅旗的表情略顯嚴(yán)肅，直接指出了楊逸的一處錯(cuò)誤。
“??？謝罪？這么嚴(yán)重嗎？”
楊逸吃了一驚。
“當(dāng)然沒(méi)這么嚴(yán)重。叔叔逗你玩呢。”
宋紅旗又笑了。
楊逸：“……”
叔，這么大年紀(jì)了，正經(jīng)點(diǎn)好不好。皮一下可以……
“這樣吧，你來(lái)炒盤(pán)土豆絲給叔看看?？谖妒裁吹?，叔不限制。”
宋紅旗說(shuō)。
叔侄二人又去了廚房。
據(jù)楊逸所知，有不少飯店在應(yīng)聘廚師試菜時(shí)，會(huì)要求廚師炒小炒肉、大白菜和土豆絲三種菜。
其中，炒土豆絲最考驗(yàn)廚師的刀工和火候。
“誒？老宋啊，你還沒(méi)吃飽嗎？棒棒雞你吃下去大半盤(pán)子。今天你的飯量咋這么大？”
王芬蓮沒(méi)搞清楚什么情況，吃驚地問(wèn)道。
“咳……咳咳……”
宋紅旗清了清嗓子，頭朝楊逸的方向偏了偏，示意王芬蓮，這跟楊逸租店面的事情有關(guān)。
王芬蓮心領(lǐng)神會(huì)，不再過(guò)問(wèn)。
“叔，你這咳嗽得，我還以為我QQ來(lái)系統(tǒng)提示了呢。”
楊逸說(shuō)。
宋紅旗：“……”
來(lái)?xiàng)钜菁抑?，宋紅旗提前給老婆和閨女做好了思想工作。
他告訴宋雨柔，不能看弟弟長(zhǎng)得帥就替他求情。他還告訴王芬蓮，不能看侄子長(zhǎng)得帥……不對(duì)，不能看老楊家以前對(duì)老宋家有恩，就輕易給楊逸大開(kāi)綠燈。
報(bào)恩和楊逸的廚藝是兩件完全不相干的事情。楊逸正處在需要提高廚藝的階段，放寬標(biāo)準(zhǔn)只會(huì)害了他。
楊逸家的廚房里，有林荷舉早晨才買(mǎi)的土豆。宋紅旗特地為楊逸挑了兩個(gè)長(zhǎng)得奇丑無(wú)比、磕磕巴巴的土豆，旨在為楊逸施展刀工造成障礙。
對(duì)于要炒菜的楊逸來(lái)說(shuō)，刀工若是不行，火候再精湛，炒出來(lái)的菜都有缺憾。
你這是在為難我胖虎。
我，胖虎，無(wú)所畏懼。
藝高人膽大，楊逸可不是吃素長(zhǎng)大的。土豆不好切，并不會(huì)給刀工可稱精湛的楊逸帶來(lái)任何的壓力。
削皮洗凈后的土豆放在案板上，楊逸深呼吸一口氣，菜刀“唰唰唰”地落下，將土豆分成整齊的大薄片。
大薄片是讓土豆絲又細(xì)又均勻的要點(diǎn)。擺好土豆薄片，“唰唰唰”的切菜聲再度響起，土豆薄片被楊逸分解成一縷縷細(xì)絲。
清水泡去土豆絲的淀粉，蔥姜蒜切末、辣椒切成小段，起鍋燒油。
熱鍋冷油放入花椒，小火炸至花椒飄香后將其撈出，它已經(jīng)完成使命。鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味，下入土豆絲。
煸炒過(guò)程中，楊逸展示出了極為強(qiáng)大的顛勺水平。他引以為傲的火候駕馭能力，就是靠顛勺支撐的。
顛勺是楊振華逼著楊逸練出來(lái)的，楊逸沒(méi)少吃苦頭。
煸炒兩分鐘后，清新的土豆香氣在廚房中彌漫。
楊逸將白醋沿鍋邊淋入，繼續(xù)翻炒土豆絲，旋即放入紅椒絲翻炒均勻，最后加蔥花、鹽、和糖調(diào)味，翻炒幾下，一盤(pán)美味的酸辣土豆絲大功告成。
清新靚麗的土豆絲，呈現(xiàn)出亮黃的完美色澤，其間點(diǎn)綴著紅彤彤的辣椒絲和少許綠油油的蔥花，美輪美奐，分外誘人。
酸辣的氣味從土豆絲里飄出，勾引人的饞蟲(chóng)。不管是配上一碗米飯還是三兩杯小酒，都是妙不可言的享受。
酸辣土豆絲的做法大體相當(dāng)，細(xì)節(jié)卻能分出各種不同，很可能換一戶人家，細(xì)節(jié)就有變動(dòng)。
有開(kāi)頭不加花椒的、有炒土豆絲之前要焯水的、有花椒與蔥姜末同時(shí)煸香的……
具體怎么炒，還是要看自己的喜好。
光是楊逸擅長(zhǎng)的酸辣土豆絲炒法，就比茴香豆茴字的寫(xiě)法還要多。
宋紅旗吃得很飽，食欲下降了許多，但酸辣土豆絲酸酸辣辣的香氣，還在引誘著他嘗上兩口。
宋紅旗夾了一筷子送入口中，“嘎吱嘎吱”地嚼了起來(lái)。酸辣土豆絲無(wú)比得脆爽，微微發(fā)酸的美味湯汁，總能勾起食客的食欲。
“炒得好！味道很好?！?p> 宋紅旗滿意地說(shuō)。
“有點(diǎn)小毛病，以后讓你姐姐調(diào)教調(diào)教你就好了?！?p> 楊逸：ミ?Д?彡
“叔，你們晚上不就坐高鐵回去了么？她有啥時(shí)間教我呀？”
楊逸覺(jué)得很奇怪。
還有“調(diào)教”那個(gè)詞，用得實(shí)在是不好，總讓楊逸想到鐵鏈之類(lèi)奇奇怪怪的東西。
“哥，來(lái)一下！”
宋紅旗要找個(gè)公證人似的，把楊振華喊進(jìn)了餐廳。
楊振華似乎知道，接下來(lái)要發(fā)生什么，進(jìn)來(lái)之后就只看著，一聲不吭。
“考核通過(guò)?！?p> 宋紅旗表態(tài)。
“叔，房租多少？”
這是楊逸最關(guān)心的問(wèn)題。F大周?chē)?，六十平米的小餐館，租金可不便宜。
“叔叔從不往外租店鋪?！?p> 宋紅旗慢悠悠地說(shuō)。
楊逸：“？”
“不過(guò)，可以賣(mài)給你。”