第三十六章 故事的結(jié)尾

　　剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，再舀兩湯匙郫縣豆瓣醬，把豆瓣醬切碎一些，再把干辣椒剪成小段。

　　如果想吃超辣的水煮魚，干辣椒要選用小的、超辣的品種。

　　處理完魚肉后，楊逸燒一鍋開水，將夠量的黃豆芽放入開水里，煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，然后將鍋燒熱、倒油，冷油里放入花椒小火炸大概兩分鐘，煸出香味。

　　并不是所有人都愛吃豆芽。水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如果用生菜就不用焯水，直接洗干凈鋪在下面就行。

　　花椒出香，倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色、變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味。

　　炒辣椒時(shí)一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會(huì)糊。

　　接下來，倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好。

　　水燒開后，將魚肉一片一片地放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可。

　　煮水煮魚的時(shí)間不能太長，否則魚片不僅不嫩，而且會(huì)被煮爛。

　　將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下，倒在魚片上。

　　某些飯店會(huì)在結(jié)束時(shí)，撒少許的香菜作為裝飾?？蓷钜葑鳛橹覍?shí)的反香菜成員，是絕對(duì)不會(huì)放香菜的。

　　水煮魚澆油結(jié)束的剎那，精彩的特效再一次出現(xiàn)?？赡苁且?yàn)橄到y(tǒng)評(píng)分暴漲的緣故，這一次的特效，比上一次要絢爛得多。

　　水煮魚是川菜里最個(gè)性鮮明菜品，以辣著稱。而另一道以麻辣著稱、幾乎每家每戶能吃辣的人，都少不了的美食，麻婆豆腐。

　　豆腐廣泛地存在于華夏人的記憶中，麻婆豆腐也廣泛地出現(xiàn)在華夏人的餐桌上。

　　楊逸開始做麻婆豆腐。

　　周陽的爸媽給楊逸準(zhǔn)備了一斤豆腐和二兩牛肉末作為主料，青蒜末和花椒面作為輔料。楊逸還需要醬油、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、黃酒、大蒜、肉湯、水淀粉和少量的花生油這樣的配料。

　　豆瓣醬是川菜中的經(jīng)典，亦是主宰很多美食辣味的核心之一。

　　楊逸先把周陽給他準(zhǔn)備的豆腐切成2厘米見方的丁，然后在清水里放入少許的鹽，把切好的豆腐放進(jìn)水中浸泡15分鐘，時(shí)間到后撈出備用。

　　楊逸炒鍋上火燒熱，倒入適量的花生油，然后煸炒肉末，等到肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒。

　　等豆瓣醬煸炒出香味后，楊逸再下入豆豉煸炒；把豆豉煸炒出香味后，楊逸再下入蒜末煸炒，烹入黃酒炒勻。

　　等這些配料炒完后，楊逸倒入肉湯煮開，放入適量的醬油，并用鹽調(diào)味，下入豆腐煮開。

　　楊逸把豆腐煮了大約三到五分鐘后，放入少許雞粉提鮮，用水淀粉勾芡。

　　此時(shí)，楊逸邊搖鍋邊用鍋鏟推動(dòng)鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀螅瑮钜荼銓⒙槠哦垢鲥伌a盤。

　　裝盤以后，楊逸還趁熱，給麻婆豆腐均勻地撒上一層花椒面，然后又撒上了剛才準(zhǔn)備的青蒜末。

　　至此，麻婆豆腐的全部操作便已經(jīng)完成。

　　周陽的爸媽給楊逸準(zhǔn)備了一斤排骨作為主料，除此之外，楊逸還需要洋蔥、芹菜、小米椒、朝天椒、細(xì)青椒、料酒、淀粉、花椒、蒜、姜片、生抽、鹽和食用油這些配料。

　　楊逸先把排骨用刀剁成段，然后在放在水里浸泡1個(gè)小時(shí)左右，再將水里面的排骨撈出來，控干水放在盆里加入適量的料酒，腌制半個(gè)小時(shí)，然后在加入淀粉拌均勻。

　　楊逸把芹菜清洗干凈切成段，洋蔥切成絲，細(xì)青椒和小米椒切成要小一點(diǎn)的段。

　　炒鍋里加入食用油，油燒熱后把排骨放進(jìn)鍋里煎，煎的時(shí)候要不停的翻一下，直到把排骨的兩面煎成金黃色，然后把排骨盛出來。

　　干凈的炒鍋里加入食用油燒熱，把朝天椒，花椒，姜片，蒜放進(jìn)鍋里煸出香味，在倒入小米椒和細(xì)青椒段倒鍋里翻炒片刻，在把洋蔥絲和芹菜段放進(jìn)鍋里一起翻炒，加入適量的鹽，生抽，翻炒片刻。

　　然后把煎好的排骨段倒入鍋里，炒均勻就可以出鍋裝盤了。

　　干鍋排骨具有補(bǔ)腎、益氣和除濕的功效，是一道營養(yǎng)與美味俱得的佳品。

　　麻辣仔雞是HUN省傳統(tǒng)的名菜，屬于湘菜系。

　　這道菜品的制作方法是將仔雞油炸，之后再加入所有的材料炒制，它色澤美觀、外焦里嫩、麻辣香濃，具有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃等功效，也是楊逸非常喜歡的一道菜。

　　2018年9月10日，“華夏菜”正式發(fā)布，“麻辣仔雞“被評(píng)為“華夏菜”湖南十大經(jīng)典名菜。

　　這道菜需要仔雞2只(約750克)，鮮紅辣椒100克，紹酒3茶匙，花椒子1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、醬油各適量。

　　制作的過程，將凈雞剔除全部粗細(xì)骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內(nèi)，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1厘米見方的小片?；ń纷优乃椤Ｇ嗨馇谐?厘米長的斜段。

　　燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時(shí)，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。

　　鍋內(nèi)留適量油，燒至六成熟時(shí)，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下，接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

　　……

　　后來，楊逸和宋雨柔繼承了楊振華和宋紅旗的衣缽，成為了世界上最優(yōu)秀的廚師。

　　他們過著幸福美滿的生活，而整個(gè)故事的最后，也會(huì)是一個(gè)美好的結(jié)局。

　　……

　　很對(duì)不起大家，這本書太監(jiān)了，大家刪書吧。