第五十四章 曖昧的半熟芝士

　　蘇彤：“黃油和芝士奶酪分別融化再混合攪拌；接著加入溫牛奶攪拌，再加蛋黃，然后用攪拌機(jī)攪拌過(guò)篩。下一步面粉過(guò)篩加入芝士糊中繼續(xù)攪拌，等到無(wú)顆粒后靜置冷卻，順便預(yù)熱烤箱。再來(lái)蛋清加糖和檸檬汁打發(fā)至濕性發(fā)泡，就是出角會(huì)倒。然后把蛋白霜分批和芝士糊混合，最后倒入模具。進(jìn)烤箱前，烤盤(pán)里加水。我們店里做一般是是上溫220，下溫150，上色后上溫調(diào)到150繼續(xù)。”

　　“其實(shí)整個(gè)流程就和輕芝士差不...