第36章 中秋月餅（中）

　　杜村杜小秋的父母家里，第一層的樓房全部清空，擺放了制作中秋月餅的設(shè)施，儼然成了月餅加工作坊。每個(gè)房間加裝了照明燈具，不管白天黑夜，燈光都開(kāi)著，房子里面恍如白晝。

　　房子的窗戶是關(guān)閉的，為了防止外面灰塵的侵入，每個(gè)房子都有安裝了空調(diào)，倒也不怕里面悶熱。

　　按照衛(wèi)生許可要求，所有在場(chǎng)的人員，頭上都戴著布帽，嘴上戴著一次性口罩，身上穿著圍裙，手臂套，手掌戴著一次性衛(wèi)生手套。

　　杜小秋很自覺(jué)的按照方子清的話去做事，一點(diǎn)也不敢馬虎。畢竟涉及衛(wèi)生條例的事情，出了問(wèn)題就是害了所有人。

　　方子清也親自過(guò)來(lái)探望，這并不是不相信杜小秋他們，而是表示一下關(guān)心里面做事的人員和做事的環(huán)境。

　　她在進(jìn)門之前，就聞到撲鼻的餅香，令她狠狠的吸了幾口。

　　她進(jìn)門之后，杜小秋給她遞上了整套衛(wèi)生套裝，她也嚴(yán)于律己，頭上戴著布帽，嘴上戴著一次性口罩，身上穿著圍裙，手臂套，手掌戴著一次性衛(wèi)生手套，這才走向制作間。

　　杜小秋想讓方子清清楚整個(gè)月餅制作的流程，引領(lǐng)著方子清，先來(lái)到備料間。里面堆放了很多面粉、紅豆、蓮蓉、各種果仁等月餅材料，一位年輕的姑娘在對(duì)著配料單用臺(tái)稱認(rèn)真的分配著用料。

　　“這是備料間，用來(lái)存放原材料，每次用料的份量都在這里配好?，F(xiàn)在分配的是‘五仁月餅’的用料。里面有花生、核桃、腰果、松子、杏仁、西瓜子、南瓜子、葵花籽等等，雖然稱之為‘五仁’，其實(shí)里面還有許多其他的原料的。”杜小秋給方子清介紹。

　　“哦。我之前還以為‘五仁’就是五種果仁呢！”方子清自嘲道。

　　另一間是調(diào)制房，因?yàn)榉阶忧逡笫侨止さ膫鹘y(tǒng)工藝，所以餅皮調(diào)制和餡料調(diào)制都是人工操作，一個(gè)人專門調(diào)制餅皮面團(tuán)，一個(gè)人專門調(diào)制餡料。兩邊靠墻的位置，各擺放著很大的操作臺(tái)，隨時(shí)可以再安排三到四人運(yùn)作。

　　調(diào)制好的材料擺放在中間位置，兩邊的互不影響對(duì)方的操作。

　　杜小秋的父親在檢查月餅皮和餡料的粘性和軟硬度，這一工序，對(duì)于下一道工序影響極大。

　　方子清和杜小秋沒(méi)有在調(diào)制房停留多長(zhǎng)時(shí)間，就到了負(fù)責(zé)制作的制作間。

　　這是一間大一點(diǎn)的房子，中間一張長(zhǎng)方形的大操作臺(tái)，臺(tái)中間堆放了調(diào)制好的餅皮和餡料，六個(gè)男女工人站在兩邊，每個(gè)人的身旁都有四五個(gè)木質(zhì)的餅摸，分別雕刻著不同花紋。工人們手里的餅摸不停的翻飛：

　　“叭！”一顆月餅擺在臺(tái)面。

　　“叭！”又一顆月餅擺在臺(tái)面。

　　方子清看著心里癢癢的，也拿起一個(gè)餅摸來(lái)，搓了一個(gè)餅皮，包好餅餡料，壓放進(jìn)餅摸里，揮手敲在臺(tái)面上：

　　“叭！”餅出來(lái)了，可是餅是歪的，根本不合格。

　　方子清笑道：“不行不行，這樣的月餅誰(shuí)要??！”

　　“這哪是你做的事情喲？他們練了好久才到今天這個(gè)水平呢?！倍判∏锏?。

　　六個(gè)人沒(méi)有停歇，手里的餅摸不斷翻飛：

　　“砰！”

　　“叭！”

　　一顆一顆月餅擺在臺(tái)面，然后被擺進(jìn)靠墻的架子里面不銹鋼盤里。

　　杜小秋兩人來(lái)到廚房，里面擺放了一臺(tái)大型的電動(dòng)烘焙爐。方子清考慮到這個(gè)程序如果按傳統(tǒng)的來(lái)，可能衛(wèi)生方面會(huì)不合格，還是選擇了電動(dòng)烘焙，既衛(wèi)生又快捷。

　　杜小秋的媽媽和另一位工人負(fù)責(zé)烘焙，火候的掌握，關(guān)乎到月餅的口感和香度，這是必須把關(guān)的環(huán)節(jié)。兩人打開(kāi)烤爐的門，用鉗子拉出一個(gè)烤盤，用毛掃粘上蛋液，均勻的涂抹在月餅上。

　　杜小秋跟方子清介紹：“這是第二次過(guò)蛋液，第一次在進(jìn)烤爐前刷，必須要過(guò)兩次，月餅的顏色和味道才好！”

　　不用杜小秋介紹，方子清已經(jīng)看到了烤爐里的月餅，也聞到了餅香。

　　廚房旁邊的餐廳，改成了冷卻烘焙好月餅的場(chǎng)地，一層層的烤盤疊上去，堆滿了整個(gè)餐廳，連同旁邊做包裝的房間都堆放了不少。

　　杜小秋問(wèn)方子清：“子清妹子，月餅的包裝材料到了沒(méi)有？再堆下去要放不下了?！?p>　　“我問(wèn)問(wèn)晴晴?！彼o程晴去了電話：“晴晴，第一批包裝材料什么時(shí)候可以到？這邊很急著用了?！?p>　　程晴馬上回答：“已經(jīng)到了，我正準(zhǔn)備過(guò)去，你就來(lái)電話了。”

　　“很好，我等你?！?p>　　方子清又給林玉華打了電話：“玉華姐，你現(xiàn)在有空嗎？如果有空，先送兩百套月餅包裝盒過(guò)來(lái)杜村這里?！?p>　　林玉華正帶著好幾十人在趕貨，聽(tīng)到方子清那么急，只好放下手中的活，叫父親林耀堂看著，開(kāi)著三輪摩托，載了兩百套趕去杜村。

　　十多分鐘，一輛小四輪在杜小秋家院子門前停下，程晴和司機(jī)跳下車，把幾大紙箱的貨物搬進(jìn)里面。

　　幾個(gè)人把包裝箱拆開(kāi)，杜小秋迫不及待拿了一套包裝，走進(jìn)專門包裝的屋里，選了四顆月餅，用拿來(lái)的包裝紙?jiān)囍饋?lái)。方子清在旁邊指引著杜小秋。

　　杜小秋把包裝紙放平，把四顆月餅疊在一起，放進(jìn)包裝紙里，然后把包裝紙卷起來(lái)，滾動(dòng)一圈，再把兩頭的折疊，涂上漿糊，貼上印著“鳳凰花莊”的標(biāo)志和二維碼，完成了第一種包裝形式。

　　方子清幾個(gè)人盯著臺(tái)面上包裝好的月餅，左看看，右看看，遠(yuǎn)看看，近看看。心里面的感嘆就是——漂亮！

　　這是一個(gè)筒裝的形式，走遠(yuǎn)一點(diǎn)看過(guò)去，活脫脫的就是一個(gè)中秋節(jié)的燈籠造型。包裝的兩頭是大紅邊，中間是白色底的國(guó)畫彩色線描“嫦娥奔月”圖，簡(jiǎn)單，大方，喜慶。

　　程晴看著臺(tái)面上的月餅，問(wèn)杜小秋：“小秋姐，你這里有沒(méi)有黃色的布或者繩子？”

　　大家都覺(jué)得奇怪，程晴無(wú)端端要這東西干嘛？

　　杜小秋從樓上找到一塊黃色的綢布，遞給程晴。

　　程晴用剪刀把綢布剪成一厘米寬的布條，然后把包裝好的月餅用布條交叉扎好，上面是可以用手提的圈，下面是幾條布絮。程晴用手指提起月餅，在房子走了幾步。

　　哦！大家都明白了，她手里提著的月餅，不就是一個(gè)燈籠么？

　　方子清高興了：“這個(gè)包裝就這樣，其他都不用了，就是提燈籠，過(guò)中秋的意思，既環(huán)保，又好看！晴晴，你這創(chuàng)意太好啦！”