“怎么樣，這些魚籽還成嘛？”
“還行，鮭魚被敲暈后，取出的魚籽才是完美的，不然死魚的魚卵腐敗的速度會(huì)很快，從而影響品質(zhì)?！?p> “行，如果下次能捕撈到鮭魚的話，我會(huì)建議老板留一部分活的，由你取籽，畢竟魚子醬的價(jià)格比三文魚肉可貴多了，而且這還是帝王鮭的魚籽?！?p> “那么多冷藏的鮭魚真是可惜了，我們完全可以取出魚籽后，才進(jìn)行冷凍包裝?！?p> “這是不可能的，不說(shuō)我們沒(méi)有足夠的人手處理魚籽加工，就說(shuō)光要等一條條的取魚籽，這工作量太大了?！?p> 漁船的生產(chǎn)車間里，張偉正和幾位處理三文魚魚籽的幾位漁民討論著。
這時(shí)，這幾位漁民正在熟練地判斷他們面前那堆魚卵的滋味和價(jià)位。
他們分別用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸。
然后根據(jù)魚卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味，來(lái)評(píng)定等級(jí)。
最后再作那全體過(guò)程當(dāng)中最重要的一個(gè)決定：得放多少——的鹽！
鹽的多少，決定了能把魚卵腌成魚子醬的鹽味不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
品質(zhì)最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過(guò)魚卵分量的5%。
聽說(shuō)這種魚子醬可以叫作“馬洛索”（低鹽）魚子醬。
加鹽之后，還有工序，需要將魚卵在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了便裝罐。
罐子也講究得很——兩公斤！
也就是4磅多一點(diǎn)，這是為了避免上層魚卵把下層魚卵壓破。
接下來(lái)，這些魚子醬便搭乘冷凍柜踏上旅程。
其實(shí)魚子醬的珍貴，除了世界上頂級(jí)原料鱘魚的稀少，還因?yàn)樗鼜聂~卵被加工成魚子醬的過(guò)程非常繁復(fù)，全靠藝術(shù)般的熟練技術(shù)和知識(shí)。
向小園他們捕撈了的是鮭魚，也可以制作魚子醬，自然不能和鱘魚比，不過(guò)價(jià)格也不低廉。
整個(gè)魚子醬的加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù)。
這也決定了在漁船上捕撈再進(jìn)行魚籽加工的不可能性，畢竟鮭魚產(chǎn)卵的魚群數(shù)目是比較可觀的，幾千條鮭魚等著一條條敲暈取卵，效率上根本行不通。
就他們現(xiàn)在幾個(gè)漁民全力以赴，也就只取了一百多條鮭魚的魚籽。
再多就處理不過(guò)來(lái)了，一百多斤的魚子醬，也足夠做很多罐了。
魚子醬有比較嚴(yán)格的品保品管標(biāo)準(zhǔn)，20克以下零售分裝罐中，只能產(chǎn)自于同一條魚。
比較大包裝的魚子醬是包裝成1.8公斤的罐子，并用顏色來(lái)區(qū)分內(nèi)含魚子醬的種類與等級(jí)。
藍(lán)色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。（鱘魚魚籽做成的魚子醬等級(jí)?。?p> 有許多美其名曰“魚子醬”的東西，嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，根本算不得是魚子醬。
那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。
在f國(guó)，魚子醬定義之精確、嚴(yán)格如香檳：只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。
在儲(chǔ)存上，為了最大程度留存其鮮美口感，魚子醬須安置于零到零下3攝氏度、濕度50%到80%的恒溫恒濕環(huán)境下。
一般魚子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個(gè)月。
在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。
魚子醬也可以經(jīng)過(guò)低溫殺菌的手續(xù)，來(lái)提供更久的冷藏保存時(shí)間。
“行了，你們慢慢弄吧，我出去透透氣！”張偉看著這些人正在魚卵里挑挑揀揀，也不自討沒(méi)趣，走了出來(lái)？
“張偉，怎么樣，下面鮭魚處理的還順利嘛？”向小園看到他從下面走了上來(lái)，詢問(wèn)道。
“一切正常，老板！”張偉匯報(bào)道：“有幾個(gè)漁民在處理魚籽，準(zhǔn)備做點(diǎn)魚子醬嘗嘗?！?p> “哦，這個(gè)可以有，只聽說(shuō)過(guò)魚子醬，但還未吃過(guò)呢！”向小園眼神一亮道。
沒(méi)想到，這些人里面還有人會(huì)弄魚子醬。
“主要人手不夠，才弄了一百多條，搞到1百多斤點(diǎn)魚籽，老板，下次還遇到鮭魚，讓延繩釣漁船的漁民也上來(lái)幫幫忙?！睆垈グ脨赖馈?p> “行，下次再遇到就讓他們過(guò)來(lái)幫忙！”向小園一口應(yīng)道。
對(duì)此向小園還是相信附近應(yīng)該還是有鮭魚身影的，按理說(shuō)鮭魚洄游，會(huì)有大量的鮭魚從四面八方趕過(guò)來(lái)。
不過(guò)要找到那個(gè)“階梯層”的地點(diǎn)，那處是鮭魚產(chǎn)卵洄游的必經(jīng)之地，不論前面有多少危險(xiǎn)，鮭魚也會(huì)在這里經(jīng)過(guò)。
只要找到那處地方，向小園完全可以守株待兔，將這里洄游的鮭魚悉數(shù)捕撈上來(lái)。
到時(shí)候，想要弄多少魚子醬還不容易！
想到這里，向小園繼續(xù)沉浸在大海的懷抱里，快速地掃視著附近的水域。
沒(méi)過(guò)多久，又一群鮭魚被探測(cè)器發(fā)現(xiàn)。
“果然，這里有一條鮭魚洄游的路線。”向小園驚喜道。
“距離漁船3海里左右，南北方向出現(xiàn)鮭魚群一共兩萬(wàn)三千九百八十一條?！?p> 看著界面上顯示的數(shù)目，向小園數(shù)了幾遍，才確認(rèn)是這個(gè)數(shù)值，這群鮭魚數(shù)量竟然高達(dá)兩萬(wàn)多條。
“告訴延繩釣漁船上的船長(zhǎng)，讓他調(diào)10個(gè)漁民過(guò)來(lái)幫忙?！毕蛐@對(duì)李響說(shuō)道。
“老趙，前面發(fā)現(xiàn)一批鮭魚，老板讓你漁船調(diào)十個(gè)人過(guò)來(lái)?！崩铐懲ㄟ^(guò)對(duì)講器和后面趙船長(zhǎng)說(shuō)道。
趙志是延繩釣漁船的船長(zhǎng)，此刻心里郁悶的一批。
啥意思啊，合著老板對(duì)我們失去信心了，連漁民都要調(diào)過(guò)去。
他可是知道，李響是老板第一個(gè)雇傭的船長(zhǎng)，心里難免對(duì)他看重些，可他老趙也是村里一把一的好手，做船長(zhǎng)也有幾年。
怎么還能被一個(gè)年輕的毛頭小子搶了風(fēng)頭。
趙志確實(shí)比李響年長(zhǎng)幾歲，經(jīng)驗(yàn)上可能會(huì)比前者更加豐富一些。
不過(guò)既然是老板的要求，他肯定還是要照做的。
“好的，你船速放慢一點(diǎn)，我放快艇下去?！崩馅w的聲音從通訊器里傳來(lái)。
“行！”李響道。
很快延繩釣的十個(gè)漁民登上了船，向小園對(duì)外面孫濤吩咐道：“準(zhǔn)備準(zhǔn)備，我們又有魚來(lái)了！”
“什么魚？”孫濤好奇道，這才剛捕撈了一群鮭魚，怎么這么快又遇到魚群了。
“還是鮭魚，這次魚群規(guī)模比上次還大?！毕蛐@微笑道。
“又有一群鮭魚？”孫濤詫異道，隨即好似想到了什么，大聲喊道：“老板，我們不會(huì)在鮭魚洄游的路線上吧！”
向小園聳聳肩，笑道：“也許，我們就碰上這運(yùn)氣了！”
“那也太幸運(yùn)了我們。”孫濤興奮道。
要知道掌握鮭魚產(chǎn)卵洄游的路線，完全可以在它們“階梯層”前方，布置好漁網(wǎng)請(qǐng)君入甕。
那可是白等著撈錢啊。