070 策劃管理人選

　　按郭叔的步驟，先找專業(yè)的自助餐研究團(tuán)隊(duì)給自己做分析，搞定價(jià)，出方案，然后根據(jù)這個(gè)方案才能做餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)、裝修，沒有半年這餐廳怕是開不了。

　　萬琳琳回來住了三天就走了，不過她沒閑著，給會(huì)所增加了十多個(gè)會(huì)員。

　　郭守義夸贊自己改造會(huì)所這個(gè)建議好，給酒店帶來了效益和名望的提升，可從酒店返回來的銷售額與自己的進(jìn)貨、損耗和人工一比，不掙錢！

　　“酒店效益當(dāng)然好了，住一晚幾千塊，有幾塊錢成本？我看咱們餐飲這部份純粹是為了酒店配套而存在的。”楊成林說，郭總還親自來過好幾次，檢查餐廳的食材，稍不新鮮的一律不讓用，沒辦法，浪費(fèi)大到讓人心疼。

　　郭總的飯局很多，一個(gè)月下來，不在王后餐廳吃十頓也得吃八頓，他還親自檢查后廚？李思危這是頭一次聽到。

　　按楊成林的話說，郭總是常去后廚的，一去后廚就把大伙嚇得夠嗆，不知他又要拿哪種食材開刀。

　　“咱們餐廳浪費(fèi)大，管理經(jīng)驗(yàn)不足是一方面，酒店對咱們要求太高也是很重要的一方面?！睏畛闪钟衷V苦說。

　　李思危沒法發(fā)表意見，郭總要求這么嚴(yán)他確實(shí)沒想到，可人家對自己提出的要求從來就沒拒絕過，為酒店做點(diǎn)貢獻(xiàn)不也是應(yīng)該的嗎？再說自己餐廳每年來自酒店的業(yè)務(wù)量是占比相當(dāng)大的一部份。

　　“快別提酒店了，他們給咱們的業(yè)務(wù)掙過錢嗎？咱們就拿早點(diǎn)來說，每位給咱們20元，幾十個(gè)品種自助，都要陳列的滿滿的，都是那個(gè)蘇婭靜出的主意，說要貨賣堆山，堆個(gè)屁啊，她就不說這句老話還有下一句?！睏畛闪忠惶崞鹁频昃陀悬c(diǎn)忿忿的感覺。

　　“什么？”李思給沒聽過這句老話。

　　“貨賣堆山，賣不完吹干?！睏畛闪终f這句話過去一直是用來指賣水果或菜蔬之類的，要想賣的好，那就得比別人的堆大，顯得你生意大，這叫貨賣堆山，這是有風(fēng)險(xiǎn)的，賣不完就會(huì)被風(fēng)吹干。

　　“呵呵，有道理。”李思危笑了。

　　楊成林曾經(jīng)做過統(tǒng)計(jì)，就拿酒店客人的早點(diǎn)來說，吃掉的連三分之一都不到，剩下的全得扔，客人浪費(fèi)也大，都是酒店的客人也不敢得罪，人家開自助餐剩得多罰款，咱們哪敢罰客人的款？

　　早點(diǎn)和夜宵賠錢也就算了，由于加了早班和晚班，人工費(fèi)用高一倍，細(xì)算起來是一筆可怕的費(fèi)用。

　　“看來你這幾年到處學(xué)習(xí)沒白學(xué)啊，現(xiàn)在研究的這么細(xì)了？”李思?？洫?jiǎng)楊成林。

　　“這里面學(xué)問大了，離真正精通還差得遠(yuǎn)，有酒店這一攪和，實(shí)在不好控制成本啊，可活在人家屋檐下，咱們不接也得接啊，慢慢總結(jié)吧，盼著將來能好點(diǎn)吧?！睏畛闪诛@得很無奈。

　　李思危和楊成林談起了自己的自助餐計(jì)劃，楊成林顯得非常激動(dòng)，讓為高端自助餐市場現(xiàn)在正是大有可為的時(shí)候，現(xiàn)在的主流是二百到三百區(qū)間的價(jià)位。

　　“我要做500以上價(jià)位的?！崩钏嘉Ｕf。

　　楊成林陷入了沉思，他擔(dān)心受眾面小，自助餐對滿座率的追求是永遠(yuǎn)放在第一位的，要不然造成的浪費(fèi)會(huì)大到無法想像。

　　浪費(fèi)，又是這個(gè)詞，從李思危開始接觸餐飲這個(gè)詞就讓他頭疼至今，似乎是這個(gè)行業(yè)中最難以解決的問題。

　　其實(shí)李思危始終覺得自己不適合做餐飲，光是看每天早上各供貨商來的時(shí)候送貨接貨對單子就能把自己愁死，多虧有楊成林這樣的人心細(xì)又好學(xué)，要不然自己都懷疑這餐廳能不能開下去。

　　李思危和楊成林探討了自助餐廳的管理人選，有意讓蘇婭靜回餐廳，遭到了楊成林的堅(jiān)決反對。

　　楊成林認(rèn)為，蘇婭靜要回來也仍然適合擔(dān)任大堂經(jīng)理，這一點(diǎn)她做得還是不錯(cuò)的，和吳新美的矛盾也是因工作分歧，各有各的想法，并沒有誰對誰錯(cuò)。

　　無論是吳新美或是蘇婭靜她們都沒有管理整個(gè)餐廳的能力，至少?zèng)]有這方面的經(jīng)驗(yàn)是肯定的。

　　蘇婭靜當(dāng)初提出辭職后，楊成林又從別的酒店挖過來一個(gè)大堂經(jīng)理李青來頂蘇婭靜的位置，在楊成林看來，李青比蘇婭靜做得更好。

　　對于后來這個(gè)大堂經(jīng)理李青，李思危的印象也不錯(cuò)，形象舉止俱佳，感覺和蘇婭靜的風(fēng)格有些相似，吳新美則不同，屬于干煉偏潑辣型的。

　　“有了自助餐廳后，咱們的餐飲公司就有兩個(gè)下屬餐廳了，你這個(gè)餐飲公司經(jīng)理也就名符其實(shí)了，關(guān)于兩個(gè)餐廳的管理人選，你得多留意，是外聘還是內(nèi)部提拔，要提前準(zhǔn)備了?！?p>　　李思危這番話楊成林仍有不同意見，不過這個(gè)意見李思危非常認(rèn)可。

　　以現(xiàn)在餐廳的利潤，還不足以養(yǎng)一個(gè)專職的餐飲公司經(jīng)理，再說餐廳的管理紛亂而繁雜，管理者的任命絕對不能輕率，以這幾年的觀察來看，楊成林心目中只有一人勉強(qiáng)可用，那就是現(xiàn)在的行政總廚胡大江。

　　李思危一直心里叫他胡辣湯，他對這個(gè)人的印象一般，不過他在后廚呆的時(shí)間較多，和自己接觸也少，了解上肯定是欠缺一些。

　　“胡大江在后廚方面可以說是百分百稱職的，但如果讓他連前堂加財(cái)務(wù)等這些業(yè)務(wù)一起都管的話，我還是擔(dān)心他的能力有點(diǎn)不足?！?p>　　看得出楊成林對胡大江也不是十分滿意，但一個(gè)飯店的后廚是至關(guān)重要的，能抓好這一點(diǎn)算是抓住了致命點(diǎn)，其它方面差些也能過得去，可以勉強(qiáng)用。

　　李思危又提到了吳新美，被楊成林堅(jiān)決否定了，管前臺(tái)這幾個(gè)人沒有后廚管理的經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)決不能冒這個(gè)險(xiǎn)。

　　“好了，我看目前的情況還真沒有別的好辦法，只有你多辛苦了，一旦自助餐廳開了還沒有合適人選的話，你一身兩兼吧，重點(diǎn)放在自助餐，王后餐廳讓胡辣湯把后廚把死了，其它方面你照應(yīng)著吧。”李思危做出了決定，楊成林雖然面露難色，但還是接下來了。

　　后來李思危和集團(tuán)的幾個(gè)人談起關(guān)于以后餐廳管理人選的事情，說起自己建議提拔吳新美而遭到楊成林反對的事夸道：“楊成林這是不徇私情啊。”

　　蘇婭靜默不作聲。

　　林含欣又給李思危來了句不愛聽的：“我怎么覺得他這么做是堵你的嘴，怕你把蘇婭靜抽回餐廳呢？”