春夏秋冬，陰晴圓缺，小燒烤大情結(jié)，燒烤對資深老餮們來說永遠(yuǎn)是逃不開的本命。
幾串烤肉，一杯小酒，這就是深夜吃到烤串的那份得意，也是為平凡的人生添上來自美食的動力。
夏日將至，沒有什么比夜晚吹著風(fēng)，擼著烤串，喝著小酒，更加愜意。
方正一刀殺死近海之王后，便將它剝皮抽骨，刮掉內(nèi)臟。
就如同豬肉牛肉雞肉一樣，不同的部位進(jìn)行燒烤，會有截然不同的風(fēng)味。
盡管方正沒有吃過海王類，但想來道理是相通的，將海王類各個部位分類齊全，頭、肋、胸、頸、鰭、腰、腹、尾、臀。
清理干凈后，方正將其切成一塊塊細(xì)肉，放置在椰樹葉上，然后進(jìn)行燒烤的準(zhǔn)備。
燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種：
明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯。
影視劇中常能見到，一個木棍穿著一只雞或兔子，在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤。
實際上這種烤法是不值得推薦的，明火燒烤更易產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì)，更容易得癌癥。
方正回了一趟家，取來燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等工具。
如果有過燒烤經(jīng)驗的朋友就會知道，燒烤可不是簡單的把食物放在火上就可以燒烤。
因為你這么天真的話，就會很快發(fā)現(xiàn)，在燒烤的過程中，總是出現(xiàn)點不著碳、食物被烤焦之類令人尷尬的問題，讓人一陣手忙腳亂之后，通常會收獲沒烤熟，或者已經(jīng)烤成一堆黑炭的玩意。
方正一邊在美食聊天群中打開攝像頭拍攝，一邊準(zhǔn)備燒烤事宜。
首先，方正在炭網(wǎng)上鋪一層木炭，并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑，并讓木炭充分吸收，時間一分鐘左右。
方正點燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒，并伴隨有少量黑煙。
此時加上烤網(wǎng)，燃燒10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。
木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
趁著等待的空隙，方正也沒有閑著。
方正取來大碟代替椰樹葉裝盛肉塊，用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調(diào)料腌制，這樣會讓肉塊從里到外更富有滋味，再用鐵簽穿好備用。
等方正弄完這些的時候，剛才的木炭已經(jīng)燒的差不多了。
方正用炭叉將木炭均勻攤開，用手置于烤網(wǎng)上方試探溫度，感覺掌心傳來炙熱感，就證明其已經(jīng)達(dá)到足夠的溫度，可以進(jìn)行燒烤。
方正將燒烤爐放置在沙灘比較平整的地方，風(fēng)門處在上風(fēng)口，自己同樣站在上風(fēng)口，避免燒烤時煙味熏到自己。
在燒烤前，方正細(xì)心地給烤架上刷上一層油，以免食物沾在架上，在燒烤完畢后，也更容易清潔。
海王類的肉質(zhì)緊密，且富有彈性，方正有選擇地取出十幾串肉塊。
這可以說是海王類最鮮嫩的部位，因為這是近海之王的唇。
近海之王若是在天有靈，恐怕要哭暈在廁所里。
自己死了就算了，死后被分尸也就算了，你特么居然還要吃我的唇？？？
兄dei，你特么好殘忍??！
方正表示，作為種花家的一員，這沒毛??！
方正在串好的肉塊上面薄薄刷上一層油和蛋黃，色澤更加漂亮。
當(dāng)方正將一串串肉塊放在火上的時候，一點點晶瑩剔透的油順著肉塊的輪廓，潺潺地滴落到爐子里。
呼?。。?p> 火上加油，一團(tuán)明火升騰而起，一股高溫?zé)釟鈸涿娑鴣?，映照的方正臉蛋通紅一片。
其實，這是很自然的現(xiàn)象。
如果沒有任何經(jīng)驗的人，恐怕這個時候已經(jīng)手忙腳亂，不知道該怎么辦才好。
好在，方正蠻有經(jīng)驗，從鹽罐子里面掏出一把鹽，均勻地撒在肉塊上。
奇怪的事情發(fā)生了。
剛剛升騰而起的明火，竟是突然偃旗息鼓，重新回到爐底。
這是為什么呢？
用科學(xué)的角度來解釋的話，鹽受熱，吸收熱量，分解為氨氣和氯化氫氣體，使可燃物與空氣隔絕，還降低了溫度。
前面也說過，想要學(xué)好烹飪，首先要學(xué)好數(shù)理化。
今天，你們長見識了吧？
通常燒烤的時候，總是見到一些半懂不懂人，拿著烤串就在火上翻來翻去，看起來好像很會燒烤的樣子，偶爾也可能博得妹子的驚呼聲。
但方正表示，這都是花里胡哨的玩意。
真正會燒烤的廚師，正應(yīng)了那么一句話：
善戰(zhàn)者無赫赫之功。
方正將烤串30°斜角傾斜放在火上，就沒有怎么去管它，只是時刻注意其表面的顏色變化。
如果老是將烤串翻來翻去，并不會很快烤熟，相反，有悖常理的是，這樣會延長烤熟的時間，還將破壞內(nèi)里的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。
滋滋滋！滋滋滋！滋滋滋！
火焰在舔舐，燒騰的烤肉滋滋作響，一股股誘人的香味，糅雜在炭火味道當(dāng)中，讓人聞到后口齒生津。
當(dāng)烤串的烤肉從鮮嫩的紅色，均勻而又充分受熱后，逐漸變成褐色的時候，說明烤肉已經(jīng)有三成熟。
這個時候，方正不慌不忙地拿起烤串，將它轉(zhuǎn)至反方向30°斜角傾斜。
每個行業(yè)都有其獨特的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，廚師這門更是如此。
廚師領(lǐng)域細(xì)分下來，五分八門：
煎、炒、烹、炸、醬、燜、燉，蒸、煮、煲、汆、燒、烤、燴，爆、熘、煸、熗、熏，蜜、鹵、拌、腌、臘、曬、泡。
這里頭每個領(lǐng)域，又有其特有的鑒賞標(biāo)準(zhǔn)。
就拿方正如今的烤肉來說吧，業(yè)內(nèi)評價一個廚師烤的好不好，根本不需要去試吃，單單看一眼就能看出來。
通常而言，那就是看他的烤肉有沒有出現(xiàn)棱形烤痕！
烤肉在燒烤過程當(dāng)中，高溫會導(dǎo)致肉類汁水和油脂的流失，而如果烤肉受熱均勻，肉汁和油脂就會均勻地遍布烤肉，從而在火溫下，最后呈現(xiàn)出棱形烤痕。
一旁，路飛和紅發(fā)香克斯擦了擦嘴角的口水，異口同聲道：
“方正，好了沒？”