煎餅果子做法簡單，吃起來柔軟咸香，是一道老少皆宜的主食點心，更適合用來做早餐。
水磨綠豆?jié)B入黃豆面、中筋面、五香粉和水，有一點很有意思的是，方正并不是一次性將水全部加進去，而是分批次加入。
方正一邊攪拌一邊加水，直至無面粉顆粒，形成光滑均勻的面糊為止，
面糊的稀稠很重要。
太稀了，做出的煎餅吃起來不爽利粘牙。
太稠了，面糊不容易鋪勻而導致太厚。
對于新手來說，想要判斷面糊稠稀很簡單。
拿起一雙筷子，醮點面糊提起來，如果能形成一條細線，就說明剛剛好。
方正放下面糊靜置，然后給鏊子下面開大火，
要想做好煎餅俠，哦不是，是煎好餅，可沒有那么簡單。
煎餅要攤的均勻而且透薄，不能等到鏊子上的油溫過高再舀面糊，因為一部分面糊一旦遇熱，會迅速黏在鏊子上，不宜攤平。
老道的廚師，一般都是等油溫達到五六成熱時，把面糊倒進去，立即攤平。
方正拿起刷子，給鏊子上均勻地涂上食用油。
油的作用不但可以給煎餅增添香味和提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋。
滋滋滋！滋滋滋！滋滋滋！
閉上眼，聽著鏊子上食用油的沸騰，不同溫度濺起的油滴聲響，似乎在和方正通報溫度。
就在油將濺未濺之時，方正豁然眼睛一睜，將大火調(diào)成小火。
正所謂心急吃不了熱豆腐，煎餅需要一點點的時間慢慢等，用大火是一下子熟不了的，只能一下子成了粘鍋的黑炭。
方正拿起靜置的面糊，在舀面糊下去之前，再次攪勻，避免面糊沉淀，上稀下稠，這樣攤出的煎餅會厚薄不一，賣相口感都要差很多。
當然，你要是以為，就這樣就可以萬事大吉了，那就真的是大錯特錯。
方正用勺子舀起面糊，倒下鏊子，以緩慢的直線流下為準。
若是面糊從中間斷開，就說明面糊太稠，攤餅過厚不容易熟透。
魔鬼總是在細節(jié)當中，特別是烹飪料理，每一個細節(jié)的細小差異，都可能導致最后做出來的美食功虧于潰。
滋！??！
當冷的面糊，落入燒得正熱的鏊子上，立即發(fā)出一聲輕響。
被方正特別調(diào)制，加入綠豆粉的面糊頓時升騰起一陣清香。
方正的手很穩(wěn)，并沒有被撲鼻的香氣影響工作，立即拿著專門刷煎餅果子的刮板，將面糊順時針方向地旋轉(zhuǎn)，劃出一個個同心圓，均勻地攤在鏊子上。
肉眼可見的，面糊底層迅速凝固，白色的表面逐漸泛起了金黃的色澤。
由于開著小火，方正也不擔心會燒焦。
經(jīng)過精制比例的調(diào)制，在鏊子上攤煎出來的餅不粘不軟，形似荷葉，薄軟如紙，綠豆香氣縈繞其中。
一張優(yōu)質(zhì)的煎餅標準，是餅要盡量薄，兩面上色金黃，咸度適中，餅松軟而不油膩。
方正沒有急著翻面，拿起一顆雞蛋，用中、食、拇三指握緊雞蛋，食指和中指捏住雞蛋的小頭，大拇指捏住雞蛋的大頭，在碗邊一磕，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出之際，大拇指把蛋殼往后一扒。
咔吧！??！
方正單手打雞蛋，蛋清、蛋黃順勢落入鏊子上，然后用刮板迅速地涂勻，將雞蛋和煎餅無縫隙地對接在一起。
方正動作靈敏，行如流水，一連串下來，讓人看得賞心悅目。
當然，
方正沒有貫徹落實剛才對耶穌布的忽悠，沒有加進去十幾顆雞蛋，畢竟，那只是玩笑話而已，當不得真。
更何況，加進十幾顆雞蛋的煎餅果子，口感真的是非常糟糕，誰吃誰知道。
據(jù)說某個B站美食UP主不信邪，特意買了加十幾個雞蛋的煎餅果子，花了一百多塊錢，吃完之后，還要強顏歡笑地對粉絲們說：
“真好吃?！?p> 加上雞蛋后，煎餅的香味立即有了質(zhì)的飛躍。
香噴噴的香氣四溢，耶穌布一手枕著下巴，看得口水直流，目光灼灼地盯著方正，哦不是，盯著他正盤活的煎餅。
“翻面！”
鍋鏟一揮，面皮飛起，翻身恰好落入鏊子上，位置上分毫不差。
方正再給它卷上酥脆的棒槌馃子，抹上面醬、腐乳、辣椒醬，撒上蔥花、辣椒，放入火腿、生菜，疊成正正方方的煎餅果子，再從中間這么一對折。
得嘞！
香噴噴的煎餅果子正式出爐！
方正將做好的煎餅果子，和一杯新鮮榨的豆?jié){放在耶穌布面前，道：
“招待不周，請慢用！”
耶穌布低頭看了一眼這道從來沒吃過的美食，金黃色雞蛋外皮包裹的煎餅果子，散發(fā)著濃郁的香氣。
咕嚕！
耶穌布喉嚨上下一陣滑動，艱難地吞咽下一口唾沫。
撲鼻而來的香氣，讓他很難相信，這是由一家普普通通的小店做出來的美食。
懷揣著復雜的心思，耶穌布伸手抓起煎餅果子。
給他的第一個感覺，就是燙！
從指腹傳來的溫度，讓他好似觸電一般，縮回了手指。
耶穌布趴在桌上，對著煎餅果子一陣吹氣。
呼！呼！呼！
待煎餅果子微涼，耶穌布立即熱乎乎的一口咬下去。
“嘶！”
“這是什么味道？”
煎餅果子外皮松軟有嚼勁，內(nèi)部包裹的薄脆又超級的香脆，加上涂抹的面醬和辣椒醬，咬上一大口，脆的，軟的，盡情在舌尖碰撞，淡淡的豆香和濃濃的蛋香，夾雜著辣椒直接填滿口腔。
雞蛋、面餅與脆薄的馃子相結(jié)合，讓人一本滿足！
還有那火腿醇厚的肉感，在清脆的生菜葉下，完全消失了那份油膩，口感更上一層，外表光滑的雞蛋，又將面皮的軟糯、鮮美，襯托的無與倫比！
最重要的是，是方正對火候和香料的完美掌控，讓這道原本雜亂的料理口感，完全統(tǒng)合在了一起！
雞蛋和面形成金黃色的蛋卷，酥嫩軟糯，
還有炸過的馃子嘎嘣脆，
夾雜著生菜葉的清香，
在舌尖上還有辣椒醬的味道，
從來沒有吃過煎餅果子的耶穌布，那一刻，仿佛是吃到了人間美味，臉上露出陶醉的表情。
“怪不得老大這么癡迷方正……做得料理，原來如此！”