第六章 開鍋

　　到店的時(shí)候剛過十二點(diǎn)，可是等蘇子放從廚房出來，街邊的路燈已經(jīng)亮起。

　　即使他肩膀傳來酸痛的感覺，可臉上的表情分明還是不可置信——昨天還透露著殘敗感的小店，不過一天時(shí)間已經(jīng)恢復(fù)了七成光景。

　　除了幾處墻壁需要粉刷，樓上包廂還沒規(guī)整，樓下已經(jīng)和普通的小餐館沒有什么兩樣。

　　不過蘇子放還是隱隱覺得自己漏了什么地方，又偏偏想不起來，真實(shí)令人頭暈。

　　“咕~咕~”蘇子放的肚子應(yīng)景的叫了兩聲，他這才想到關(guān)鍵事情。今天一整天時(shí)間，自己只在如歸吃了一頓早餐，忙到現(xiàn)在粒米未進(jìn)，難怪覺得頭暈，原來是餓的！

　　該吃飯了。

　　蘇子放關(guān)了店門，打算炒幾個(gè)菜犒勞自己忙碌了一天的身心，只是他打開冰箱的時(shí)候明顯面色一變：“糟了！忘記買菜了！”

　　之前在學(xué)校里，無論什么時(shí)間做飯冰箱里都是滿倉(cāng)狀態(tài)，以至于他在超市配齊廚房套裝，唯獨(dú)忘記買菜這回事。

　　現(xiàn)在看著空無一物的冰箱，只能望而興嘆。

　　“蘇老板，在家嗎？”門外突然傳來一聲呼喊。

　　“在，稍等?！碧K子放有些詫異，聽著聲音像是牧錄，可是他這么晚來找自己會(huì)有什么事情？不過想這些也就是一瞬，回應(yīng)的時(shí)候他就走去前廳開門。

　　“吱呀！”門推開一條縫，露出牧錄的半張臉，“蘇老板，吃了么？”

　　“吃了……還沒！”客套的話說了一半就被身體誠(chéng)實(shí)的糾正，蘇子放露出禮貌而不失尷尬的微笑。

　　“店里面顧客定了餐，結(jié)果陸老板準(zhǔn)備好東西，他們又說在外面吃了。我們已經(jīng)吃過了，陸老板說你忙著裝修，估計(jì)沒時(shí)間吃飯，讓都帶給你，蘇老板別嫌棄?！?p>　　“陸老板還說，你要是缺什么東西就去店里先拿來用，別不好意思。”牧錄說完，提起一個(gè)塑料袋，露出里面的五花肉，生姜、小蔥。

　　“陸老板有心了，替我謝謝他，也麻煩牧哥了。”蘇子放接過袋子，笑著道謝。

　　“客氣啦，沒事我就先走了，改天等蘇老板開張?jiān)賮泶驍_！”牧錄走的很是干脆，連讓蘇子放邀請(qǐng)進(jìn)來坐坐的機(jī)會(huì)都不給。

　　當(dāng)然，進(jìn)來也只能真的是坐坐，畢竟蘇子放連茶葉都沒來的及買，店里只能喝水。

　　一想到水，蘇子放又開始為那個(gè)凈水器使用費(fèi)肉疼，就是不知道加了系統(tǒng)提供的水做菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)增加buff，最好是開蓋會(huì)發(fā)光，出鍋香十里，一吃忘不了的那種。

　　帶著亂七八糟的想法，蘇子放回到廚房開始自己到喜樂街后的第一次下廚。

　　五花肉取材自豬腹，因?yàn)槠浣Y(jié)構(gòu)一般由一層肥肉一層瘦肉疊加五層而成，所以被稱為五花肉。但是根據(jù)具體部位不同，又有上五花和下五花的說法。

　　不過不管是哪個(gè)部位，五花肉一直是華夏餐桌上當(dāng)仁不讓的主角，東坡肉、紅燒肉、回鍋肉、梅菜扣肉等經(jīng)典菜肴都是用它作為主料的。

　　“聽說最極品的五花肉肥瘦相間，可以分出十層來，不過學(xué)了這么幾年，見過最好的也只有六層。市場(chǎng)上賣的，能達(dá)到五花標(biāo)準(zhǔn)的都少?！碧K子放把陸仁杰送來的五花肉鋪在面前，回顧著上課知識(shí)的同時(shí)快速去除后端的脂肪。

　　去皮去油的動(dòng)作早在上課時(shí)就重復(fù)過無數(shù)次，現(xiàn)在操作起來也是毫無壓力，手起刀落，三塊肥油就被擺在砧板一側(cè)。

　　“嘖嘖嘖，這塊三花肉真肥的可以！”蘇子放看著剩下不足一半的肥瘦相間的肉流露出遺憾之色。

　　肥油自然不能用來做飯，不過用來開鍋倒是正好。

　　現(xiàn)在許多人都買現(xiàn)成的涂層不粘鍋或者所謂的螺紋不粘鍋，已經(jīng)很少有人會(huì)開鍋這種儀式。不過作為老南方畢業(yè)生，蘇子放被灌輸過不可動(dòng)搖的認(rèn)知：不用板油開鍋的鍋沒有靈魂，炒出來的菜不香！

　　用洗潔精認(rèn)真沖洗鍋鏟，清除完殘留的機(jī)械油，扭動(dòng)開關(guān)，猛火灶向上吐出藍(lán)色的火舌，有些像《流浪地球》的行星發(fā)動(dòng)機(jī)。

　　“起！”蘇子放隔著毛巾握住鍋耳，穩(wěn)穩(wěn)的把鍋?zhàn)跔t頭上方，瞬間傳出水珠汽化的呲哧聲。

　　鐵鏟在鍋中虛探幾下，練了一遍翻鍋的動(dòng)作，眼看著鍋底開始逐漸變黑，蘇子放這才轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋，讓鍋外面都均勻受熱。

　　爐灶的鼓風(fēng)機(jī)瘋狂吹動(dòng)，鐵鍋肉眼可見的開始變得黑中透紅。

　　“差不多了。”蘇子放用長(zhǎng)筷夾起一塊肥油放入鍋中，鍋里瞬間升起一股烤肉特有的焦香，油花緩緩從豬油中流出，沉積在鍋底。

　　隨后轉(zhuǎn)動(dòng)鐵鍋?zhàn)層椭浞纸佑|鍋內(nèi)部分，筷子也一刻不停，沿著鍋壁來回擦拭。

　　一整塊肥油很快變成小油渣，變得金黃、干癟、肉香撲鼻，讓他生出狠咬一口的沖動(dòng)。

　　不過看著鍋底混合著黑色不知名物體的沉淀后還是放棄這一想法。

　　熱油不能直接倒進(jìn)下水道，蘇子放小心的把鍋內(nèi)的油脂倒進(jìn)瓷盆，沖洗掉剩余的殘?jiān)?，開始重復(fù)剛才的動(dòng)作。

　　等到三塊肥油全部煎成油渣，整口鐵鍋也終于成了該有的樣子。鍋內(nèi)黝黑泛著一層油光，細(xì)看又有淬火才會(huì)有的藍(lán)黑色金屬光澤。

　　仔細(xì)看了幾分鐘，確定開鍋沒有問題，蘇子放長(zhǎng)出一口氣：“成了！”

　　和家用不同，飯店因?yàn)槭褂妙l率高，處理食材多，對(duì)鍋的要求更高，所以對(duì)一個(gè)廚師來說，開鍋的好壞直接影響著實(shí)力發(fā)揮。不過因?yàn)殚_鍋的過程不可逆，重復(fù)買鍋的成本也不低，即使在老南方，蘇子放也只有幾次開鍋經(jīng)歷，沒想到這次居然一遍成功，“一定要發(fā)個(gè)朋友圈秀一波！”

　　蘇子放難得有這樣的興致，雖然也是受限于此前一直沒有什么好的內(nèi)容，但這口幾乎完美的炒鍋的確值得炫耀，挑挑揀揀在五十多張照片中選出一張最滿意的，無論是光澤、角度還是背景都無可挑剔！

　　“新開了一口鐵鍋，是不是很棒？”蘇子放飛快的輸入一句話，配上鐵鍋的照片，

　　可指尖挪到發(fā)送按鈕時(shí)，他又突然開始糾結(jié)，“會(huì)不會(huì)太刻意了？裝逼這種事一但刻意就落了下乘，一定要不經(jīng)意間顯示出來，嗯，就是這樣！”。

　　想了想，蘇子放把剛才那句話刪除，又在相冊(cè)里挑了幾張打掃之后的店鋪圖，湊了一個(gè)六宮格發(fā)了出去。

　　“今日正式入駐喜樂街7號(hào)，還請(qǐng)各位多多關(guān)照！”

　　文字下方，一口泛著幽藍(lán)的黑鐵鍋格外扎眼。