第八十九章 回鍋肉片

　　合作意向初步達(dá)成，蘇子放和陳樗懿簡(jiǎn)單說(shuō)明了情況，想讓她看看是否還要采購(gòu)其它食材，卻被陳楚懿一句話噎回。

　　“這些小事你自己決定就好，不會(huì)的打電話問(wèn)你爸，不要打擾我敷面膜。”說(shuō)完迅速掛斷，好像打電話真的會(huì)讓面膜有輻射一樣。

　　“那就先這么定吧，謝同學(xué)你看什么時(shí)候可以開(kāi)始，然后我們簽個(gè)協(xié)議，把付款方式和一些條款確定好?！?p>　　“行，我現(xiàn)在就問(wèn)家里要一份?！敝x安說(shuō)著掏出手機(jī)按了幾下屏幕。

　　過(guò)了沒(méi)幾秒，謝安的手機(jī)震動(dòng)一下。

　　“好了，我爸已經(jīng)發(fā)我了。我轉(zhuǎn)你微信吧，蘇老板?！敝x安說(shuō)著將一份文檔發(fā)給蘇子放。

　　《圳江謝謝惠顧生豬養(yǎng)殖有限公司供貨協(xié)議-食不語(yǔ)1.0》

　　蘇子放有些佩服謝安一家的效率。

　　盡管已經(jīng)是千萬(wàn)身家，對(duì)自己這樣一間小店還是很上心，一點(diǎn)都沒(méi)有店大欺客的表現(xiàn)，連協(xié)議都是專門定制的，真的是活該發(fā)展得好。

　　寒暄兩句，謝安突然問(wèn)道：“對(duì)了，蘇老板，一直沒(méi)有機(jī)會(huì)問(wèn)，你會(huì)不會(huì)做回鍋肉片？”

　　“怎么，你想吃？”蘇子放放下茶碗，看向謝安。

　　“對(duì)，但是看你菜牌上沒(méi)有，也不敢點(diǎn)，怕被你以為是砸場(chǎng)子的?！敝x安笑著說(shuō)道。

　　回鍋肉是十大經(jīng)典川菜之一，他自然是會(huì)的，可是擔(dān)心等下謝安吃完回鍋肉片直接跑路，提前先降低他的心理預(yù)期。

　　“會(huì)肯定是會(huì)的，不過(guò)味道我可不敢保證?！?p>　　“蘇老板出品，味道我信得過(guò)。”謝安嘿嘿一笑，沒(méi)有把蘇子放的提示當(dāng)回事，“如果再做一碗番茄蛋湯就更好不過(guò)了?！?p>　　“好的?！碧K子放應(yīng)了一聲，開(kāi)始等待系統(tǒng)提示。

　　這還是第一次有食客上門點(diǎn)了兩道新菜的情況，蘇子放眼里有些期待，可是直到謝安出言提醒，還是沒(méi)有觸發(fā)任務(wù)，蘇子放略微有些遺憾。

　　不過(guò)經(jīng)歷過(guò)大風(fēng)浪的他很快就調(diào)整好心態(tài)。

　　“不是每一個(gè)人都有故事，也不是所有的料理都是任務(wù)。偶爾，不為完成任務(wù)享受一下研究料理的生活似乎也挺好。”

　　廚房?jī)?nèi)，蘇子放沒(méi)有急著動(dòng)手，開(kāi)始回顧自己學(xué)過(guò)的回鍋肉的做法。

　　作為川菜，回鍋肉有一個(gè)很顯著的特征：二次烹調(diào)。

　　新鮮的豬五花先切塊煮熟，再用郫縣豆瓣醬回鍋炒制，成品色澤紅亮，肥而不膩，是絕佳的佐飯料理。

　　上午新買回的五花肉還有一塊，正好夠用。

　　今天的五花肉質(zhì)量不錯(cuò)，不是自己剛來(lái)時(shí)得到的那種三花肉。

　　肥四瘦六，是剛剛好來(lái)做回鍋肉片的那種，太肥則膩，太瘦則柴，看著肉塊都滿是回鍋肉片的靈魂。

　　蘇子放將水燒開(kāi)，準(zhǔn)備制作回鍋肉片。

　　清水煮肉難出肉香，因此，看著水沸騰以后，蘇子放立刻用刀身拍開(kāi)兩塊生姜，混著大蔥節(jié)、大蒜、花椒、料酒一起放入湯內(nèi)吊湯的味道，等清水中開(kāi)始散發(fā)出香料的味道，再放入洗凈的豬肉。

　　十幾幾分鐘后。

　　蘇子放滿意地把肉塊煮到六成熟撈起備用，因?yàn)榧舆^(guò)香料的緣故，清水煮出也已經(jīng)很有滋味，加上蘇子放早用牙簽在肉皮上戳過(guò)小孔，連內(nèi)里都很有滋味。

　　做回鍋肉需要肉片，剛煮好的肉又燙手，又難以扶穩(wěn)下刀，因此許多廚師喜歡等肉涼之后再切，不論肥瘦，一刀切斷，往往切不出薄片。而蘇子放根據(jù)賈西貝的指導(dǎo)，早都學(xué)會(huì)了用冰箱偷懶的方法。

　　煮好的肉塊放進(jìn)冰箱，速凍模式下放置3分鐘。拿出來(lái)外冷內(nèi)熱，更容易下刀，切出來(lái)的肉片又薄又嫩。

　　除了肉片，回鍋肉其它的配料要求都不高。

　　蒜苗、青紅椒切成斜刀片，干椒斬?cái)?，花椒拍碎，再備上兩勺郫縣豆瓣醬就足以成菜。

　　因?yàn)槲寤ㄈ獗旧沓鲇?，炒回鍋肉片的時(shí)候鍋中不需要太多油。

　　底油將姜、蒜、花椒、干椒熗鍋炒出香味，大火下入肉片，薄肉皮遇熱收縮，帶著肉片卷起形成回鍋肉特有的燈盞窩形狀。

　　蘇子放眼疾手快把肉片撥至鍋邊，立刻加入郫縣豆瓣醬超出紅油，再倒入甜面醬和少許醬油調(diào)味。

　　等到面醬和豆瓣醬均勻化開(kāi)，重新把肉片撥回翻炒均勻，再加入青紅椒片和蒜苗。

　　一道回鍋肉片就出鍋了。

　　油爆的香味和甜面醬的香氣混合在一起，光是聞著味道蘇子放覺(jué)得自己就可以吃下去三碗米飯。

　　給自己打了一份米飯，又把鍋里剩余的回鍋肉片盛到碗中，被自己留了一份午飯。

　　蘇子放美滋滋地端著盤子出去。

　　“回鍋肉片，請(qǐng)慢用?！?p>　　謝安看向回鍋肉片，顏色紅亮，配菜翠綠；靠近一聞，醬汁濃香，蒜苗清香撲鼻，似乎和他在蜀地大酒樓吃過(guò)的一模一樣。

　　可是不知道為什么，他總覺(jué)得隱隱總有些不安。

　　是那種自己點(diǎn)的菜品被別人盯上，而且還狠狠挖走一勺的錯(cuò)覺(jué)。

　　夾起一塊肉片送入口中，謝安終于皺起眉頭，“果然蘇老板做的還是差些火候?！?p>　　不過(guò)這些小差別他也不打算說(shuō)出來(lái)。

　　畢竟回鍋肉在蜀地算是必備菜品，各大酒樓的廚師不說(shuō)做過(guò)上萬(wàn)遍，也經(jīng)手過(guò)數(shù)千盤，火候和經(jīng)驗(yàn)的掌握肯定不是才畢業(yè)數(shù)月的蘇子放能夠媲美的。

　　“怎么樣？”蘇子放看著謝安吃過(guò)，出言問(wèn)道。

　　“炒的時(shí)候火候不對(duì)，燈盞窩形成的幅度不同，有些應(yīng)該是疊在一起，所以都沒(méi)有卷，別的，就是經(jīng)驗(yàn)不足的問(wèn)題，感覺(jué)磨練一下，蘇老板你都可以去蜀地開(kāi)分店了?！?p>　　“不敢，謝同學(xué)你太夸張了?！碧K子放趕緊回道，這種話萬(wàn)一被別人聽(tīng)到，恐怕又要說(shuō)他狂妄，“淮揚(yáng)料理都沒(méi)琢磨清楚就又開(kāi)始投奔川菜，真的是膨脹的不可救藥?！?p>　　“我是認(rèn)真的，我吃過(guò)不少回鍋肉片，蘇老板你做的能排進(jìn)前五。如果你是第一次做，后面練練絕對(duì)完爆不少大師傅”

　　“再議，再議！”

　　本來(lái)聽(tīng)著謝安給自己的回鍋肉吹彩虹屁，蘇子放高興到就差和謝安燒黃紙拜兄弟。

　　結(jié)果謝安提議開(kāi)店的想法瞬間讓他清醒過(guò)來(lái)，想起自己還有百萬(wàn)債務(wù)，而且眼下最重要的事情，是繼續(xù)做一道番茄蛋花湯。

　　確認(rèn)過(guò)回鍋肉片沒(méi)問(wèn)題后，蘇子放開(kāi)心的回到廚房開(kāi)始準(zhǔn)備做湯。