第一百零三章 三套鴨

　　盡管在視頻中看過(guò)許多次文思豆腐，可是現(xiàn)實(shí)中蘇子放還是第一次見(jiàn)到。

　　薛意做好的文思豆腐整碗裝在青花瓷碗中，勾完芡的湯面上飄著木耳絲和青菜絲，墨黑林綠，宛如一盆潑墨山水畫(huà)。

　　舀起一勺送入口中，豆腐絲在口中全部化開(kāi)，鮮美無(wú)比。

　　薛意不用像文思和尚那樣只用素菜吊湯，雞架、火腿、筍干、排骨煲成的湯底濾去油脂，勾芡之前應(yīng)該也是清如水的樣子。

　　“好吃！”沈安妍大大方方地稱(chēng)贊著。

　　【一道趨于完美的文思豆腐，S級(jí)?！?p>　　系統(tǒng)提示出現(xiàn)在蘇子放眼前，毫不留情地打擊著迄今為止都沒(méi)有做出B級(jí)文思料理的蘇子放。

　　“子放，你來(lái)說(shuō)說(shuō)看？”薛意喝完手中的茶，擺出一副考較后輩的樣子。

　　“說(shuō)什么？”蘇子放愣道。

　　“這文思豆腐怎么樣？”薛意有些小孩子氣的問(wèn)道。

　　“這碗文思豆腐色香味意形養(yǎng)俱全，黑白綠交織成水墨畫(huà)面看著就格外精致，而數(shù)種原料吊出的鮮美高湯更好地襯出食材的鮮美，豆腐、木耳應(yīng)該是特殊處理過(guò)，沒(méi)有一點(diǎn)豆腥味，青菜也是，火候恰到好處，不脆不爛?！?p>　　蘇子放幾乎是照著系統(tǒng)的評(píng)價(jià)念完這份文思豆腐的評(píng)價(jià)。

　　“嘖嘖……”薛新箋在一旁不住地咋舌，“蘇老板，要不你考慮一下和我去寫(xiě)美食評(píng)論吧，你這張嘴，說(shuō)得好像我剛才吃的是胡辣湯一樣，根本沒(méi)有吃出這碗文思豆腐的精髓。”

　　“呃……”

　　蘇子放突然冒出一個(gè)奇怪的想法，好像自己上一次沒(méi)做好的文思豆腐也是想用來(lái)做胡辣湯。

　　胡辣湯招誰(shuí)惹誰(shuí)了？

　　然而沒(méi)等他進(jìn)行深思，就被薛意的另一個(gè)問(wèn)題拉回注意力。

　　“子放，你來(lái)說(shuō)說(shuō)說(shuō)為什么我讓你們先吃文思豆腐？”

　　“我……不知道?！?p>　　蘇子放思考了很多種可能性，卻又被自己一一否定，猶豫了片刻，還是搖搖頭。

　　“呵，看來(lái)是我太心急了。你才學(xué)廚這么短時(shí)間，這些知識(shí)的確超出了你的認(rèn)識(shí)。”薛意笑著把三人喚到三套鴨旁邊解釋道：“三套鴨這道菜會(huì)做的人少，會(huì)吃的人更少?！?p>　　“一般人都以為料理應(yīng)該剛出鍋就吃，這樣才味道最好，可是也總有幾道例外，比如三套鴨?！?p>　　“剛出鍋的三套鴨，一定要先品湯?？墒怯植荒芤淮吻虚_(kāi)?！?p>　　“那是為什么？”沈安妍好奇問(wèn)道。

　　“新箋，你來(lái)說(shuō)說(shuō)看?！毖σ鉀](méi)有回答，看向薛新箋。

　　“是，爺爺。”

　　“三套鴨是淮揚(yáng)料理中的頂級(jí)料理，因?yàn)槭巢闹泻屑银啞⒁傍?、乳鴿，又被稱(chēng)為三頭六臂。做得好的三套鴨應(yīng)該是家鴨肥嫩，野鴨噴香，乳鴿細(xì)酥，滋味極佳。不過(guò)因?yàn)楝F(xiàn)在飼養(yǎng)難度和選材的緣故，不少餐廳都將野鴨換成了土雞。”

　　“說(shuō)回三套鴨的吃法，因?yàn)檫@道料理屬于清湯菜，所以講究湯色清亮無(wú)渣，在在制作過(guò)程中少不了翻肉焯水的步驟?！?p>　　“哎，什么是翻肉焯水？”沈安妍戳著蘇子放的胳膊問(wèn)道。

　　“一種處理食材的方法，尤其是在這種需要脫骨套食材的料理中常用，每套一次都要把脫骨后的肉翻出來(lái)焯一次水，然后翻回來(lái)再焯一次。”

　　“在三套鴨這道菜中，就是乳鴿焯水后用火腿香菇塞緊，縫針，松針，再依次處理野鴨、家鴨的操作?！?p>　　說(shuō)到蘇子放熟悉的領(lǐng)域，他終于獲得發(fā)言權(quán)。

　　“聽(tīng)起來(lái)就好復(fù)雜的樣子，一定很好吃吧！”沈安妍眼里冒出小星星。

　　蘇子放：……

　　先不說(shuō)一般的三套鴨是多么珍貴，薛意做的這份三套鴨僅憑名氣差不多都可以作為特一級(jí)技師們學(xué)習(xí)的樣例，結(jié)果在沈安妍這里只有一句應(yīng)該很好吃的評(píng)價(jià)。

　　吃貨果然都好單純！

　　“沒(méi)錯(cuò)，蘇老板說(shuō)的很正確?！毖π鹿{補(bǔ)充道，“正是因?yàn)槿坐喌倪@種制作方式，因此，也有一種特殊的食用方法——七咂湯?！?p>　　“那又是什么？”沈安妍滿(mǎn)是疑惑。

　　“我也不知道?！碧K子放跟著搖搖腦袋。

　　“七咂湯的意思就是，這道料理可以喝出七種味道出來(lái)?！毖π鹿{得意地說(shuō)道，“這道菜先上來(lái)，最外層是家鴨湯的味道，等切開(kāi)家鴨，會(huì)露出內(nèi)里的土雞，這時(shí)可以品嘗到雞湯，等到雞湯和鴨湯混合一會(huì)兒，又是一種新的味道。打開(kāi)雞腹又是鴿子的味道，混合后又可以嘗出雞湯、鴿湯的味道，如此算來(lái)，就是七種味道，所以稱(chēng)為七咂湯?！?p>　　“原來(lái)如此，好厲害！”薛新箋已經(jīng)開(kāi)始舔嘴唇，仿佛下一秒就要沖上去開(kāi)動(dòng)。

　　“我明白了！”蘇子放恍然大悟。

　　“這道菜之所以不能一開(kāi)始就品嘗，是因?yàn)閯倧恼翦佅聛?lái)，要等內(nèi)部的蒸汽重新凝結(jié)形成湯汁，另一方面，內(nèi)部的蒸汽壓力會(huì)讓湯味更加香醇。”

　　“沒(méi)錯(cuò)，就是這樣?！毖π鹿{比出一個(gè)點(diǎn)贊的手勢(shì)，“沒(méi)想到蘇老板你這么聰明?！?p>　　“我就當(dāng)你是夸我吧?！?p>　　“好了，差不多了，子放，你拿刀來(lái)，我來(lái)開(kāi)三套鴨。”薛意見(jiàn)該解釋的已經(jīng)解釋完畢，拿出刀在鴨腹輕輕一劃。

　　一刀落下，白嫩的鴨肉分開(kāi)兩半，露出內(nèi)里的雞肉，瞬間升騰出一股濃郁的雞湯香氣。

　　“快點(diǎn)嘗嘗吧?！?p>　　其實(shí)沒(méi)等薛意說(shuō)話(huà)，三只瓷勺已經(jīng)伸向盆中。

　　“吸溜。”一勺鴨湯入喉，醇厚的鴨香縈繞在蘇子放口齒間，忍不住加速分泌口水。

　　“呼。”又舀起一勺微燙的雞湯，油潤(rùn)細(xì)膩口感沿著喉管一直滑進(jìn)胃里，讓他感覺(jué)自己好像將一整只雞的精華咽下。

　　“嘶！”湯汁最后是鮮甜的乳鴿湯，大概是乳鴿皮薄，湯汁中滲出鴿腹內(nèi)填充的食材的味道，喝起來(lái)十分滿(mǎn)足。

　　“還有最后一刀！”薛意握刀的手十分穩(wěn)健，沿著鴿腹小心地剖開(kāi)，露出內(nèi)里填充的火腿、香菇。

　　吸飽湯汁的香菇泛著油光，火腿也散發(fā)出濃郁的香氣。

　　一時(shí)間，鴨香、雞香、鴿香混合在一起，織就出一番絕妙的味道的交響樂(lè)。

　　多么美妙的味道，多么讓人幸福的料理。

　　一時(shí)間，蘇子放和沈安妍一樣只剩下一個(gè)念頭。

　　“應(yīng)該真的很好吃吧？”