第八十一章 有夢(mèng)想的咸魚(yú)

　　陳執(zhí)中走了，不帶走一片云彩，留下了一道任命：方仲永權(quán)知臺(tái)州，兼寧海知縣。待上報(bào)朝廷，吏部派員就職。

　　換句話說(shuō)，方仲永從一開(kāi)始的知州蒙難而通判順延成為了臺(tái)州地面的一把手，變成了有上官背書(shū)的臨時(shí)一把手。雖然是個(gè)臨時(shí)的，但以當(dāng)下的交通，起碼一年方仲永都是大權(quán)在握的一位人物了。至于一年后，方仲永去哪兒高就了還不一定呢？

　　所謂為官一任，造福一方。

　　方仲永就很想造福這臺(tái)州一方的百姓，特別是這寧海的百姓。無(wú)他，這地方的人太窮了。

　　按照一般的設(shè)想，寧海既然靠著大海，海里那么多的出產(chǎn)，再不濟(jì)溫飽總是沒(méi)有問(wèn)題的吧！其實(shí)不然。

　　以后世最常見(jiàn)最廉價(jià)的海鮮——海帶為例。這個(gè)時(shí)候還只是海里隨意瘋長(zhǎng)的雜草，除了個(gè)別人去采摘來(lái)喂豬，是絕不會(huì)有人去吃它的。其余的紫菜呀，海白菜呀什么的更是無(wú)人問(wèn)津。試問(wèn)，你會(huì)薅一把水葫蘆嘗嘗它的味道嗎？

　　在漁民眼里，只有魚(yú)蝦蟹才是海產(chǎn)，才能夠賣(mài)錢(qián)。但漁民貧困，無(wú)力購(gòu)置大型海船，僅靠小舢板哪里能夠捕獲大魚(yú)，往往出海一趟，所獲不過(guò)百十斤魚(yú)蝦。像當(dāng)下冷了的時(shí)候，還能多保存幾日。若是夏季炎熱之時(shí)，空氣中到處彌漫著魚(yú)蝦的腥臭味。

　　而且，大家都出海打漁，誰(shuí)會(huì)去買(mǎi)你家的臭魚(yú)蝦，自己家的還賣(mài)不掉呢？

　　至于種地，那就是個(gè)笑話。寧海鹽堿地遍布，種一葫蘆收倆瓢的事兒誰(shuí)愿意去做。有那閑工夫，把撕破的漁網(wǎng)補(bǔ)一下才是正事兒。

　　問(wèn)明了本地的情況后，方仲永有一種抱著金碗討飯的荒誕感。

　　魚(yú)蝦多了還成負(fù)擔(dān)了？您不會(huì)用鹽腌制了賣(mài)到全國(guó)各地去嗎？

　　一問(wèn)，沒(méi)鹽。

　　那海里的鹽不是多得很嗎？何來(lái)沒(méi)鹽之說(shuō)？

　　寧?？h丞像看傻子一樣看著方仲永道：“那海里的鹽是很多，但若是直接食用，就會(huì)嘔吐腹瀉。若是刮取海濱咸土，淋鹵煎鹽，則需要很多的木材作為燃料，然本地竹木甚少。且朝廷對(duì)制鹽管理甚為嚴(yán)格，等閑不得制鹽。因此本地所食用之鹽，皆由官府購(gòu)買(mǎi)再行發(fā)售給百姓。再說(shuō)了，那官鹽每斤不過(guò)四十七文，何須自己冒風(fēng)險(xiǎn)去制鹽也！”

　　這不行呀！后世江浙人“雞毛換糖”生生換出個(gè)“世界小商品之都”的優(yōu)良傳統(tǒng)不能丟呀！哦，不對(duì)，難道是這些江浙先民們的商業(yè)技能還沒(méi)有被點(diǎn)開(kāi)嗎？

　　如果僅靠那些基本沒(méi)有人吃的臭魚(yú)爛蝦，怎么能帶領(lǐng)寧海人民致富奔小康呢？

　　還是得從魚(yú)的腌制品上下手。

　　在中國(guó)古代，咸魚(yú)稱(chēng)作“鮑魚(yú)”，并有“入鮑魚(yú)之肆，久而不聞其臭”的負(fù)面成語(yǔ)(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚(yú))。很多人腌制咸魚(yú)的時(shí)候，要么鹽給少了導(dǎo)致咸魚(yú)發(fā)臭，要么鹽給多了咸魚(yú)咸得難以下嘴。

　　方仲永一個(gè)內(nèi)地娃，腌制咸魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)不多，腌制咸菜倒是很多（江西人愛(ài)吃愛(ài)做腌菜）。問(wèn)問(wèn)本地的廚子，倒是非常清楚咸魚(yú)的做法。

　　無(wú)外乎這么幾步：

　　先從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除；再用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉；用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟)，抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹；放在陶盆、瓷壇或者面盆里，上面蓋張白紙，再壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓七天左右；最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外風(fēng)干即可。制作方法可謂是SO EASY！

　　講究些的，抹的鹽可摻入花椒即所謂椒鹽。抹好鹽后，還可以用酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，以增加咸魚(yú)的香醇。

　　代價(jià)也不高。所需鹽不多，百斤魚(yú)三四斤鹽即可；魚(yú)是自己家打的，不值錢(qián)；花椒、白酒雖價(jià)格略高，但用量不多?？偟乃阆聛?lái)，以每斤魚(yú)十文錢(qián)從漁民手中購(gòu)買(mǎi)的話，每百斤咸魚(yú)的制作成本不超過(guò)兩貫。

　　于是，由忠叔出面，“六元商號(hào)”就掛牌營(yíng)業(yè)了。主營(yíng)咸魚(yú)，兼營(yíng)各類(lèi)海產(chǎn)品。

　　加之漁民淳樸，免費(fèi)把魚(yú)處理干凈后才交到商號(hào)，使得忠叔只需要安排人手抹鹽、壓石、風(fēng)干，于成本又有所減少。

　　一時(shí)間，寧海各處是腥臭熏天，到處都是與制作咸魚(yú)相關(guān)的人群。便是隔壁縣的漁民見(jiàn)通判大人大發(fā)善心，也紛紛把自己捕獲的大小海魚(yú)送來(lái)售賣(mài)。

　　看著越來(lái)越多的堆積如山的咸魚(yú)，忠叔不無(wú)擔(dān)心地說(shuō)道：“這咸魚(yú)本就是不上臺(tái)面的物事，少爺買(mǎi)了這許多，如何能夠賣(mài)得出去呀？”

　　方仲永卻是一副山人自有妙計(jì)的模樣：“咸魚(yú)可是個(gè)好東西呀！只是一眾凡夫俗子不懂烹調(diào)之術(shù)，暴殄了天物。少爺我自幼得異人指點(diǎn)，深通廚藝，可化腐朽為神奇。你且看近日我整理出的《咸魚(yú)烹調(diào)大全》，保準(zhǔn)你連吃三年都不帶重樣的！”

　　忠叔拿過(guò)那大全一看。嚯，姜丁漬咸魚(yú)，咸魚(yú)炒芥藍(lán)，咸魚(yú)原鍋飯，咸魚(yú)蒸雞，咸魚(yú)雞粒飯，咸魚(yú)炒飯，咸魚(yú)蒸豬肉，咸魚(yú)燒肉，咸魚(yú)煎肉，咸魚(yú)炒餅，咸魚(yú)蒸花肉，紅燒風(fēng)干咸魚(yú)……等等等等，怕是有幾百種之多。且每一條名錄之下都寫(xiě)著詳細(xì)的烹制方法，實(shí)在是貼心之極，廚藝界的“葵花寶典”。

　　當(dāng)然，忠叔聽(tīng)不懂“葵花寶典”的梗，那是他沒(méi)文化，咱不怪他。但你竟敢質(zhì)疑起少爺我想要大肆購(gòu)買(mǎi)石花菜與江蘺的決定，未免就太不妥當(dāng)了吧。

　　忠叔拿出死諫的架勢(shì)，悲痛地說(shuō)道：“少爺為了給這一方百姓一條活路，購(gòu)買(mǎi)漁民手中不值錢(qián)的魚(yú)蝦。雖然賺不了幾個(gè)錢(qián)，但有少爺?shù)拿罘?，?dāng)不至于血本無(wú)歸。但是少爺呀，那海帶、石花菜可是漁民用來(lái)喂豬的下賤物，如何能讓少爺與夫人吃這些東西？傳揚(yáng)出去，于少爺?shù)墓俾暡焕?！?p>　　方仲永笑道：“你不懂！這海帶于身體好處良多，且味道極佳，待少爺閑暇時(shí)做幾樣嘗嘗，你就知道了！至于那石花菜與江蘺，這咸魚(yú)能不能賣(mài)得好就全著落在它們身上了。你不用管了，只管把石花菜與江蘺洗凈后分開(kāi)來(lái)煮，等全部煮的溶化了再說(shuō)！”

　　約莫一個(gè)時(shí)辰后，兩大鍋的石花菜與江蘺就都被熬得稀爛。方仲永小心翼翼地撇去上面的雜質(zhì)，鍋底含有泥沙的部分也不要。盛放到干凈的木桶中，置于冷風(fēng)之中降溫。稍待其還沒(méi)有完全凝固，加入果脯、白糖、紅豆等攪拌均勻。

　　想必您已經(jīng)看出來(lái)了，對(duì)，這就是瓊脂的做法。被加入了糖與果脯后，就變成了最原始的果凍。

　　看著花花綠綠、Q彈可愛(ài)的果凍，試問(wèn)哪位美女能不動(dòng)心？

　　早已來(lái)到方仲永身邊看稀罕的王凌薇很是心動(dòng)地問(wèn)道：“好吃嗎？”

　　不先問(wèn)能不能吃，而是直接問(wèn)好吃嗎，一個(gè)吃貨的秉性已暴露無(wú)疑。但誰(shuí)加是自己的老婆呢，吃得多一些、身材豐滿一些也沒(méi)什么大問(wèn)題。

　　在得到方仲永肯定的回答后，王凌薇就放開(kāi)了腮幫子大快朵頤起來(lái)。

　　大概吃了三四碗，實(shí)在是吃不下去了，還抱著碗不放。

　　方仲永也很大方地邀請(qǐng)府中一眾人等來(lái)品嘗試吃，并要求各人提出自己的意見(jiàn)或建議。最多的意見(jiàn)是不夠甜，最多的建議是多加糖。這種不靠譜的意見(jiàn)都被方仲永一句“吃糖多了壞牙”解決了。

　　開(kāi)什么玩笑，糖多貴呀？

　　當(dāng)然了，果凍雖好，但不要貪杯，呃不，不能當(dāng)飯吃呀。

　　方仲永又選取粗壯的海帶切片，與豬排骨同煮，又另將煮熟的海帶切成細(xì)絲拌上麻油、香菜、芝麻、茱萸等佐料，邀請(qǐng)大熊和已被他延為幕僚的公孫策來(lái)共嘗“美食”。

　　大熊吃慣了苦，慢說(shuō)是方仲永讓他吃美食，便是真的豬食也是欣然從命。

　　公孫策作為一個(gè)講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”的書(shū)生，哪里見(jiàn)過(guò)這等“豪邁”的飲食。遲遲疑疑地夾了一筷子，口中好話連篇，就是不往嘴里送。

　　方仲永假作惱怒道：“公孫策，本官好心好意地請(qǐng)你品嘗美食，為何推三阻四，竟然敢不給本官面子？”

　　公孫策無(wú)奈屈從于方仲永的“淫威”之下，將一條海帶絲放入口中，卻是嚼都不嚼，直接吞了下去。

　　正在大嚼的大熊說(shuō)道：“公孫先生不爽利！這東西真得好吃，少爺難道還會(huì)害你不成？”

　　公孫策半信半疑地又多夾了些，大略一嚼，竟是鮮美異常。也就不再顧及是不是豬食了，夫子教授的禮儀也拋到一邊了。心里只想著一件事，吃！

　　吃飽喝足了，方仲永說(shuō)起了正事：“阿策，你以為有果凍開(kāi)路，有海帶燉排骨為輔，咸魚(yú)能否大賣(mài)？”

　　公孫策也確實(shí)是個(gè)人才，直奔主題：“不知大人準(zhǔn)備將咸魚(yú)售于何處？又有何人背書(shū)？學(xué)生以為，僅靠晏大人的臉面還不足以形成長(zhǎng)久的產(chǎn)業(yè)？”

　　看看人家這水平，再看看還在啃排骨的大熊，人和人的差距怎么這么大呢？

　　方仲永微笑道：“自然是我大宋最有權(quán)勢(shì)的人了！”