第九章二把刀是個(gè)二把刀

　　打網(wǎng)吧回來(lái)，三個(gè)人也睡不成，李大師這間正打斗地主斗上癮了，老張拿著牌神神道道的喊著：“天靈靈，地靈靈，太上老君快顯靈?！?p>　　“開(kāi)。”老張一摔牌，霍，梅花3方片4紅桃5，魏源一看老頭手里的牌，好嗎，拿起底牌后變成了一個(gè)三三張四一對(duì)五，沒(méi)有六，一個(gè)七，對(duì)八對(duì)十三個(gè)九，一對(duì)圈一對(duì)老K，一個(gè)二一個(gè)大王。

　　誒呀，老爺子您是啥牌也敢要啊，就瞅瞅你這牌，你這一個(gè)二一個(gè)大王全手里都沒(méi)有站得住的這不是送錢(qián)嘛，果然僅僅三分鐘之后就臭著張臉開(kāi)始洗牌。

　　反正是閑著也是閑著，睡也睡不著，魏源也不會(huì)打麻將斗地主的，于是下了樓打算溜溜彎。

　　飯店后墻也就是宿舍樓對(duì)面就是小區(qū)，沒(méi)事魏源就喜歡在這溜達(dá)，因?yàn)檫@經(jīng)常有貓出沒(méi)。

　　魏源記得昨天與那只貓相遇的時(shí)候的場(chǎng)景，下午三點(diǎn)下了班，午后的陽(yáng)光正好曬得人只往陰影里鉆，他看見(jiàn)了一只漂亮的白貓，輕盈而又優(yōu)雅，所以他希望能再見(jiàn)到它，可惜等了一個(gè)多小時(shí)也沒(méi)見(jiàn)到。

　　再次回到宿舍，好吧他實(shí)在是困了，正想睡覺(jué)的時(shí)候忽然看到了心心念念的那只貓，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的打了個(gè)招呼算是第二次的相遇，之后帶著心滿意足的笑容安然入睡。

　　當(dāng)許多年后，魏源再次回憶起這一些事情，回想起第一次吃到這么美味的食物的時(shí)候，他終于明白了：“美食是給人帶來(lái)幸福感的最廉價(jià)的物品?！?p>　　“走吧，帶你去辦入職手續(xù)。”張東拿著一張領(lǐng)貨單說(shuō)道。

　　“不是應(yīng)該昨天就辦嗎？”魏源疑惑的問(wèn)道。

　　“哦，昨天人事不在。（還不是作者喝蒙了咕咕咕了三天，忘了劇情。）”張東抖了抖單子說(shuō)道。

　　“剛剛你似乎說(shuō)出了什么不該說(shuō)的話?！蔽涸磽狭藫项^，好像聽(tīng)到了什么人在拍桌子的聲音。

　　“沒(méi)有吧，你聽(tīng)錯(cuò)了吧?！睆垨|也很懵逼的說(shuō)道：“走吧辦一下入職手續(xù)，錄一下指紋，對(duì)了帶身份證沒(méi)有？”

　　“帶了?！蔽涸茨贸鲥X(qián)包說(shuō)道。

　　……

　　倉(cāng)庫(kù)在宿舍樓隔壁樓，人事部就在倉(cāng)庫(kù)隔壁，所以辦入職可以順便領(lǐng)貨，兩個(gè)人順帶就帶了餐車(chē)，有餐車(chē)方便一點(diǎn)，畢竟領(lǐng)的還是有點(diǎn)貨的。

　　走過(guò)同樣破舊的樓道，還滴答滴答漏水的管道讓整個(gè)樓道顯得有些潮濕，因?yàn)槭抢鲜降臉欠?，透光性非常差所以顯得很昏暗。

　　陰暗潮濕的樓道盡頭就是人事部，推開(kāi)門(mén)，里面亮著燈，兩個(gè)人事正低著頭在偷菜。

　　“哦，小東東啊，嚇?biāo)牢伊恕！逼渲幸粋€(gè)帶著眼鏡的人事摸著搓衣板說(shuō)道。

　　“話說(shuō)，喬姐你能不能別疊著叫別人的名字啊，陸集就是這么被你給叫走到?！睆垨|捂著額頭說(shuō)道，原來(lái)打荷的有個(gè)人叫陸集，后來(lái)他走了。

　　“嘰嘰嘰……”此處有小鳥(niǎo)叫聲。

　　“小圓圓也來(lái)了?！眴探阋豢词俏涸?，馬上跑了出來(lái)，就想揉他的臉，魏源趕緊躲開(kāi)老阿（變）姨（態(tài)）的魔爪。

　　“哼，你們這幫小沒(méi)良心的，不理你們了，還是小琪琪好?！眴探慊氐诫娔X面前，揉著對(duì)隔壁的賀琪的頭發(fā)說(shuō)道。

　　“喬姐，你別揉了，我快要和你一樣禿了?！辟R琪摘了眼鏡說(shuō)道，。

　　然后。

　?。ㄟ青辏╅W電聲

　　喬嫣然：“？？？”

　　不是說(shuō)好做彼此的天使嗎？沒(méi)想到啊沒(méi)想到，你居然背著我減肥。

　　喬嫣然愣了愣，忽然站起身關(guān)了燈，拿著一根筆走到了窗邊，然后蹲下在那畫(huà)起了圈圈：“畫(huà)個(gè)圈圈詛咒你們?nèi)孔兌d。”

　　三人：“？？？”

　　“肥宅快樂(lè)水，快樂(lè)一整天?！辟R琪只好拿出她的必殺技，沒(méi)有一瓶快樂(lè)水搞不定的，如果有那就兩瓶。

　　肥宅快樂(lè)水：功能主治抑郁寡歡、精神低落、煩躁不安、不能修仙等疾病，廣泛適用于80、90后空巢老人以及一部分70后孤寡老人。

　　“噸噸噸噸噸。”喬姐拿起肥宅快樂(lè)水猛的喝完，系統(tǒng)重啟中，模式更換至正……正……沙雕模式。

　　“庫(kù)洛里多創(chuàng)造的庫(kù)洛牌啊，聽(tīng)候我的指引，巴啦啦小魔仙，給老娘全部變禿吧。”喬姐突然拿起筆喊道，沙雕模式已啟動(dòng)。

　　“額，我不會(huì)給她喝下什么不得了的東西吧?！辟R琪拿著手里的空瓶自言自語(yǔ)道。

　　“恢復(fù)正常吧?！辟R琪拿出一張照片在喬姐面前晃悠了一下，然后只見(jiàn)喬姐老臉一紅，咳嗽了兩下，捂著三秒后，回到了辦公桌前。

　　“張東，你有什么事嗎？”喬姐推著眼鏡問(wèn)道。

　　“額……”三人徹底無(wú)語(yǔ)，眼前這一本正經(jīng)的家伙真的是剛剛的那個(gè)哈士奇嗎？會(huì)不會(huì)別人奪舍了？

　　“帶他辦入職。”張東已經(jīng)習(xí)慣了渾身上下全是戲的喬嫣然。

　　“哦，小圓圓你叫什么名字？”喬嫣然一本正經(jīng)的問(wèn)道。

　　“魏源?！蔽涸匆活^黑線的說(shuō)道。

　　“小圓圓，你的性別是男的還是女的，這么可愛(ài)一定是女的沒(méi)錯(cuò)吧?！眴替倘焕^續(xù)問(wèn)道。

　　“你猜錯(cuò)了，是男的?！蔽涸次嬷~頭咬牙切齒的說(shuō)道，心里在暗暗想：“這女的是深井冰吧?！?p>　　“你一邊喝快樂(lè)水去吧?！辟R琪看著快要在暴走邊緣的魏源，拿出了一瓶快樂(lè)水遞給喬嫣然說(shuō)道。

　　“哦。”喬嫣然接住丟出來(lái)的快樂(lè)水在一邊美滋滋的喝了起來(lái)，肥宅快樂(lè)水快樂(lè)一整天。

　　“年齡?！辟R琪比起不靠譜的喬嫣然來(lái)說(shuō)要靠譜多了，她們不僅僅是做餐飲這邊的檔案，住房那邊也歸她們管。

　　而且賀琪還兼職倉(cāng)庫(kù)管理員的工作，喬嫣然還兼職會(huì)計(jì)，畢竟做人嘛要做到一專多能嘛，畢竟是小地方?jīng)]那么多講究。

　　“17歲?！边@個(gè)是最低年齡是十六，但是最低也得報(bào)成17歲，要不然就有點(diǎn)太囂張的意思了。

　　填完身份證、家庭地址之類(lèi)亂七八糟的東西之后就完事了，沒(méi)有用工合同，也沒(méi)有什么工資待遇的商議。

　　最開(kāi)始的那幾天不辦入職是因?yàn)槟撬闶窃囉闷?，成與不成全看那幾天，這種幾乎是口頭約定式的入職合同沒(méi)有任何法律約束力。

　　但是餐飲行業(yè)就是這樣，憑借著這樣的一份口頭協(xié)議維持了數(shù)十年，用工方?jīng)]有保障，員工隨時(shí)可能撂挑子走人，而員工也隨時(shí)可能被裁員，所以導(dǎo)致了餐飲行業(yè)特有的體系和用工方式。

　　雖說(shuō)后來(lái)不少大一點(diǎn)的酒店都開(kāi)始注重這一方面的考慮，主要是培養(yǎng)一個(gè)熟練的人員，不論是廚師還是服務(wù)員都要好幾年時(shí)間，好不容易養(yǎng)的技術(shù)好了卻飛了，一個(gè)兩個(gè)還好說(shuō)全是這頭誰(shuí)都受不了。

　　但是總的來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)的用工制度依舊是有待完善中，就和那啥一樣，有待完善不是。

　　本來(lái)還是要辦一張健康證的，就是那種花五十塊錢(qián)買(mǎi)的證，但是吧正好這有一張沒(méi)有用的，這種證就是誰(shuí)貼上照片把名字一改就行的證，但是誰(shuí)也不會(huì)真把這玩意當(dāng)真就是了。

　　入職完了就開(kāi)始拜師傅了，也就是跟那個(gè)師傅來(lái)學(xué)藝，這會(huì)的餐飲行業(yè)已經(jīng)沒(méi)了原來(lái)的規(guī)矩，由于人員流動(dòng)性大，所以所謂的拜師不過(guò)是口頭上改一下稱呼而已。

　　“師傅。”魏源沒(méi)有選擇，直接就拜師李大師，這是他唯一一個(gè)熟悉的廚師，也是第一個(gè)接觸的廚師。

　　李大師表現(xiàn)得很淡定，雖然拜師李大師，但是李大師平時(shí)不炒菜，所以實(shí)際上跟著的是二鍋的陳偉也就是偉哥。

　　誰(shuí)也想不到，剛剛拜師第一天，就出了一檔子事，原因是倒霉催的二把刀。

　　二把刀之所以被叫做二把刀，那是因?yàn)樗炙嚥缓眠€特別喜歡吹牛逼，夸下海口說(shuō)自己炒的紅油特別好，于是乎就有了這檔子事。

　　“特辣口味牛蛙。”魏源把配料放到了二把刀面前的荷臺(tái)上說(shuō)道。

　　“這個(gè)……”其實(shí)據(jù)后來(lái)二把刀說(shuō)其實(shí)他想說(shuō)自己不會(huì)炒的，口味牛蛙他根本沒(méi)有炒過(guò)，不知道怎么炒。

　　口味牛蛙本來(lái)就辣，在湘菜中都算是少數(shù)的極辣菜，即便是以辣著稱的湘菜菜譜里辣度也算是排的上號(hào)的一道菜了，何況是特辣的口味牛蛙。

　　“你去重新問(wèn)一下，是不是要點(diǎn)特辣的口味牛蛙?！崩畲髱煴緛?lái)只是看一眼結(jié)果一下子就驚到了，口味牛蛙這家店只賣(mài)過(guò)兩次，沒(méi)有一次不出事的。

　　畢竟這里是三晉，不是嗜辣如命的湘南，這里的口味偏酸咸，一個(gè)菜炒的酸一些咸一些頂多會(huì)被說(shuō)成是：“一看就是本地廚子教出來(lái)的?！?p>　　“嗯。”傳菜的一看也知道不對(duì)勁了，點(diǎn)菜寶里出來(lái)的這道菜是這家店的絕命菜啊，那一點(diǎn)就出事啊。

　　在傳菜確定了客人一定要點(diǎn)后，李大師靠著二把刀拍了拍他的肩膀問(wèn)：“二把刀，能行嗎？”

　　“放心吧，妥妥的，我上個(gè)廁所馬上就來(lái)?！倍训哆@會(huì)已經(jīng)騎虎難下，這會(huì)他是去廁所查上網(wǎng)資料去了。

　　因?yàn)榭谖杜Ｍ苄枰Ｍ芏绯啥『?，放入鹽、料酒、淀粉、色拉油腌漬一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間一般是十到十五分鐘，所以二把刀上個(gè)廁所也是可以的。

　　只見(jiàn)二把刀回來(lái)后，一副如臨大敵的樣子，點(diǎn)火開(kāi)風(fēng)機(jī)，熟油入鍋后，二把刀就把手背放在了油鍋上方。

　　“刺啦啦……”油熱至五成（北），二把刀用前所未有的速度將牛蛙瀝干后倒了進(jìn)去，馬上扔掉笊籬抄起炒勺不停的翻攪。

　　微微變色后立馬撈出，倒入另一盆沒(méi)有熱過(guò)的油，油熱七成（北），入姜片蔥片拉油爆香，入花椒、小米辣、杭椒、泰椒、八角，繼而入豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬提香，再入牛蛙翻炒。

　　此時(shí)整個(gè)廚房里都彌漫著著辣椒的味道，仿佛籠罩在了一股紅色的煙霧之中，那是一股直入腦門(mén)的辣。

　　淋入紅油，這一步非常關(guān)鍵，紅油的質(zhì)量直接關(guān)系到這一鍋菜的成敗，紅油是川菜的靈魂，就好比粵菜的高湯一般，不會(huì)炒紅油的川菜廚子不是好川菜廚子。

　　淋入紅油后立即倒入辣鮮露、麻椒油，反正能用到的調(diào)料二把刀是全給放進(jìn)去了，加入紫蘇繼續(xù)翻炒。

　　直到菜出鍋，二把刀好似從水里撈出來(lái)一般，嗆的實(shí)在不行，趕緊背過(guò)身去咳嗽個(gè)不停。

　　此時(shí)牛蛙色澤金黃，外酥里嫩，紅黃綠紫顏色分明，由于出鍋前淋入了明油，所以色澤鮮亮無(wú)比，這一道菜辣椒的數(shù)量比牛蛙還要多。

　　一口下去讓二把刀咳嗽的更厲害了，但是不得不嘗一口，這是廚師最后的尊嚴(yán)，你做的菜你自己必須得吃的下去。

　　“快上菜?！崩畲髱熩s緊拿了一個(gè)黃銅蓋子將菜蓋了起來(lái)，雖說(shuō)口味牛蛙是干鍋菜，但是保溫也是非常重要，一則保溫，二則留香。

　　傳菜用跑的速度逃離了廚房，這廚房不能呆了，太嗆人了，腦門(mén)就跟炸了一樣的疼，嗆的人鼻涕眼淚一起流。

　　時(shí)間在默默的等待中一分一秒的流逝著，整個(gè)廚房的人都在等待，連接菜炒菜都變得沒(méi)了太大的興致。

　　“退菜，口味牛蛙，客人說(shuō)還沒(méi)熟。”傳菜回來(lái)說(shuō)道，幾個(gè)人嘗了嘗確實(shí)沒(méi)熟。

　　“我來(lái)吧?！崩畲髱熛瞪蠂拐f(shuō)道，關(guān)鍵時(shí)候還得自己上。

　　比二把刀更加熟練的動(dòng)作如行云流水，他炒菜要用三口鍋，江湖人稱三口鍋，左邊拉油右邊汆水中間炒菜。

　　經(jīng)過(guò)再一次的煉獄般的體驗(yàn)，這一回總算沒(méi)有退菜，但是這一次的退菜完全是二把刀本人的原因，炒菜炒生本來(lái)就是手藝問(wèn)題，而且還是炒口味牛蛙炒生，所以沒(méi)的說(shuō)二把刀之名自此傳遍了圈子里。