十五章里的注釋

　　注①八大碗山西各地都有，有的是四葷四素，有的則是六葷二素，有的干脆全是葷菜，作者呢見識淺薄，也就用了自己這個版本，望諸位見諒。

　　注②這不僅僅指醬梅肉還有梅菜扣肉雪菜扣肉和最初版本燒肉：梅菜扣肉是指加了梅菜的燒肉、雪菜扣肉則是加了雪菜的燒肉、燒肉則是沒有加南乳醬汁和腐乳還有配料的醬梅肉，其實都是一個扣碗，可以看做是過油肉和木樨肉只不過是變種罷了，最早的版本就是燒肉，不過后來為了省肉弄出了變種。

　　注③這里的酥肉變種同樣很多，有大小酥肉之分，大酥肉是大片肉裹糊油炸切片，小酥肉則是肉條裹糊油炸，亦有加入蒸雞蛋切塊同蒸，因蒸雞蛋形似芙蓉片，而酥肉別名喇叭肉，也稱芙蓉喇叭肉，當然也有加胡蘿卜片或者其他的亂七八糟蒸的，很多就是了。

　　注④夾蒸的變種很多，例如釀冬瓜、釀山藥甚至釀茄子，釀也做讓，其實就是口音問題而已。

　　注⑤燜子說起來是葷菜，可是他其實是冒充的，絕大部分都是大米和雜糧，嚴格意義上來說倒是算道葷菜吧，可也只是有點肉星罷了。

　　注⑥這里的丸子就更多了，按葷素分種類分肉的素的，按粘合劑分有大米丸子和饅頭丸子，肉的又有羊肉的豬肉的牛肉的雞肉還有魚肉的，丸子大小又分小丸子、四喜丸子和獅子頭，口味則有大部分是咸的。

　　注⑦荷葉餅有兩種，一種是烤鴨用的荷葉餅，一種是醬梅肉用的荷葉餅，烤鴨用的荷葉餅形狀像是整張的荷葉薄而透明堅韌，手搓不爛像是春卷的皮，而醬梅肉的荷葉餅形狀像是半片荷葉，這是用來夾肉的厚實柔軟棉和，更像是饅頭。

　　好家伙六百字的注釋，正文三千注釋六百也是醉了。