第三十六章：差點(diǎn)翻車（三更七千求推薦求收藏）

　　張氏有些期待的看著和領(lǐng)頭匠人說(shuō)話的陸玄，她等了近兩天了，總算等到伙房建好了。

　　看著還算和諧的后院，并沒(méi)有因?yàn)槎嗔艘婚g伙房而感到突兀，陸玄還是很滿意的。

　　“諸位辛苦了。若不嫌棄的話，在小店里吃一頓吃食再走?！标懶贸?0兩銀子給了領(lǐng)頭匠人，說(shuō)道。

　　“少郎君不介意我等粗鄙，那自然極好?！笔盏藉X的領(lǐng)頭匠人，臉上笑開(kāi)了花，干這趟活兒，相當(dāng)給別人起好幾座院子了，這少郎君就是闊氣。

　　“怎么會(huì)？我感謝諸位還來(lái)不及呢。請(qǐng)！”陸玄在前頭虛引，二十多個(gè)匠人便跟著陸玄走進(jìn)店里。

　　給這二十幾個(gè)打好飯菜，陸玄就對(duì)著他們說(shuō)了一句失陪，就走進(jìn)后院，他知道張氏已經(jīng)等急了。

　　“那天跟你說(shuō)，我教你一種做菜的新法子。不過(guò)我考慮不周，伙房沒(méi)建好，所以就拖到現(xiàn)在?！标懶行┣敢獾膶?duì)著張氏說(shuō)道。

　　張氏連忙擺了擺手，惶恐的道：“少爺莫要這般，奴家等得起的。”

　　明明是等不及了，一大早就帶著小青眼巴巴的看著他，看的陸玄都有些不好意思了。陸玄也不揭穿她，就讓她去洗鍋生火，把他之前讓她準(zhǔn)備的配料備好。

　　等張氏弄好準(zhǔn)備的工作，陸玄才走進(jìn)伙房里，伙房里有五個(gè)灶臺(tái)，大小都不一，不過(guò)都相差不大，這是陸玄特意叮囑匠人的。

　　試了試鍋和鍋鏟，感覺(jué)好順手，就對(duì)張氏說(shuō)道：“我這個(gè)做菜新法子，就叫炒菜。大多數(shù)炒菜第一步就需要熱鍋，接下來(lái)我教你的五道菜同樣需要熱鍋?！?p>　　張氏側(cè)耳傾聽(tīng)著，眼睛也直直盯著陸玄，唯恐哪一步就聽(tīng)差了。

　　陸玄接著道：“大多數(shù)炒菜都需要油，用的是植物油，也就是那些比較精貴的菜籽油，一般來(lái)講花生油最好。不過(guò)目前沒(méi)有，就用動(dòng)物油，這就是我讓你去買肥肉的原因?！?p>　　什么油最好他也不知道，陸玄后世一般都是用家里用花生榨的花生油來(lái)炒菜，他感覺(jué)花生油炒菜比其他油好吃。特別是橄欖油，用來(lái)炒菜簡(jiǎn)直是糟蹋了菜，那股味道簡(jiǎn)直酸爽。生用還還好些，還比較能接受，就是用來(lái)炒菜不行。

　　“現(xiàn)在沒(méi)有油，就需要用肥肉榨出油。你且看我怎么做?！标懶チ艘恍┣谐梢恍K的豬肥肉丟進(jìn)鍋里，把油炸出來(lái)。

　　榨好油后，陸玄就對(duì)著在旁邊張氏說(shuō)道：“看清楚了嗎？”看到張氏點(diǎn)了點(diǎn)頭，就接著說(shuō)道：“你以后榨油也是這般做。”

　　“現(xiàn)在配料不是很齊全，我就叫你最簡(jiǎn)單的做法。”陸玄把榨好的豬油舀出來(lái)放在一個(gè)罐子，只留一些在鍋底。

　　“倒油拍蒜，”陸玄拿了幾瓣蒜，在案板上拍開(kāi)，“有些菜需要的蒜是拍的，有些菜是切碎的。一會(huì)我教你做的胡瓜炒肉，是用拍開(kāi)的蒜，而醬燜茄子是用切碎的蒜。個(gè)中區(qū)別，我現(xiàn)在也不好與你說(shuō)?！?p>　　陸玄也想不到，唐朝還真的有蒜，其實(shí)只要有油有蒜，大部分家常菜都可以炒了。

　　“聽(tīng)懂了嗎？”看到張氏認(rèn)真的樣子，陸玄教的也是很愉快。

　　張氏點(diǎn)了點(diǎn)頭，道：“少爺，奴家明白的?！?p>　　看張氏這么說(shuō)，陸玄就繼續(xù)說(shuō)道：“我先教你第一道菜，就是胡瓜炒肉。這胡瓜最好是切成條狀，這樣容易入味。也可以切成片狀。先放肉，后放胡瓜，我先做一遍給你看?！?p>　　陸玄把鍋里的油蒜倒掉了，因?yàn)檎f(shuō)話太久，蒜已經(jīng)有些焦了。

　　“我之所以把油倒掉了，是因?yàn)樗庥行┙沽?，蒜焦了味道就差了些許?！标懶步o張氏解釋著為何倒掉油的原因。

　　由于剛才沒(méi)有炒菜，只有油和蒜，陸玄也懶得洗鍋了，就直接倒了些油進(jìn)去，拍兩瓣蒜，待到蒜味出來(lái)，就把切好的豬肉倒進(jìn)去，開(kāi)始炒了起來(lái)。

　　一遍炒，一遍教道：“胡瓜炒肉，最好是選取肥瘦相間的豬肉，太瘦有些柴，太肥就很膩，這個(gè)你要把握好。肉炒到有些發(fā)白時(shí)，你就把胡瓜倒進(jìn)鍋里，然后放鹽?！?p>　　把胡瓜也就是后世的黃瓜倒進(jìn)鍋里，陸玄繼續(xù)道：“其實(shí)就算是簡(jiǎn)單的做法還需要一味配料，目前沒(méi)有就先用豆豉醬代替，不過(guò)也不放多。鹽放多少要看菜有多少，像我這么一個(gè)盤子的，放少許就行。豆豉醬也是，只放一丁點(diǎn)?！爆F(xiàn)在沒(méi)有醬油，陸玄也是很頭疼，這放豆豉醬還不知道味道變成咋樣。說(shuō)的有模有樣，別被打臉就好。

　　“放完豆豉醬，翻炒幾遍即可。不要炒太久，炒太久胡瓜會(huì)老，就會(huì)少一些爽嫩的口感?！?p>　　炒好之后，陸玄就夾起一塊嘗了嘗。細(xì)品了一下，感覺(jué)還可以，就是這豬肉的騷味去的不干凈，影響了味道和口感。

　　嘗了后就端給張氏，說(shuō)道：“豬肉甚騷，祛除沒(méi)有那么干凈，影響了口感。以后你炒菜但凡用到豬肉的時(shí)候，就要跟我之前處理食材的時(shí)候祛除一下豬肉的騷味，炒之前，還需和蒜一起放幾片姜，這樣更好一些?！?p>　　說(shuō)完就示意張氏嘗一嘗，取了一雙筷子，張氏也夾了一些嘗嘗。

　　品味了一會(huì)，張氏才說(shuō)道：“嗯…好吃！不過(guò)…跟店里的豬腳肉相差有些遠(yuǎn)。”說(shuō)道后面，張氏有些猶豫。

　　聽(tīng)到張氏的質(zhì)疑，陸玄內(nèi)心有些慌，但多年的撒謊經(jīng)驗(yàn)讓他很是淡定的說(shuō)道：“這是正常，食材的品質(zhì)關(guān)聯(lián)到菜的口感味道，店里豬腳肉的豬可是每日聽(tīng)著曲子，用精細(xì)糧食喂養(yǎng)大的，肉質(zhì)鮮嫩，美味可口，而且還是沒(méi)有一絲騷味的。你買來(lái)的豬自然不能與它相比?！?p>　　說(shuō)完臉依舊不紅氣也不喘，總不能承認(rèn)店里的豬腳肉不是他做的吧。而且張氏肯定不會(huì)要這種豬肉來(lái)炒菜，就算要他也有的是借口打發(fā)。

　　張氏聞言嘴巴張的老大，這還是豬嗎？這是人都享受不到的待遇吧？

　　陸玄淡定的又炒了一盤，不過(guò)這次放了姜，也不放豆豉醬，只是用豆豉醬濾出來(lái)的汁。嘗了一口后就讓張氏再嘗一嘗，張氏嘗完，味道果然美味了許多，連連快贊著陸玄。

　　“你看懂了嗎？看懂了你來(lái)炒一盤?！标懶盐恢米屃顺鰜?lái)，對(duì)著張氏說(shuō)道。

　　“好的，少爺。”張氏說(shuō)著就上前。

　　就在這個(gè)時(shí)候，替陸玄守著門的二愣子有些為難的看著面前的人。