“看見沒？”
“以前可是貝勒爺?shù)耐醺?！?p> “地上鋪的都是岫巖玉，這才叫排場?！?p> 走進(jìn)院子，沈鋒腳踩著滿地淺綠色溫潤的石塊，不知道還以為是足底按摩呢。
“家宴最大的特點(diǎn)是高度私人化，既能體現(xiàn)主人的生活態(tài)度，又彰顯獨(dú)特的待客之道。梅府03年開業(yè)迎賓，主要經(jīng)營京劇大師梅蘭芳的私家菜，菜肴由他的私廚傳人掌勺?！?p> 可兒邊介紹邊走，四周環(huán)境雅致，到處修竹瘦影，景致迷人，聽說其中一顆老棗樹已有將近300年的樹齡，樹下停著兩輛老洋車，電影《駱駝祥子》中的道具。
來到窄廊的盡頭，玻璃流瀑，柜中展示的是由梅蘭芳先生當(dāng)年演唱《貴婦醉酒》時(shí)所用的行頭，至今已有70多年的歷史，古色古香，婉約綺媚。
再往里走，庭院逐漸開闊，明代的拴馬石矗立，似乎在靜候武生的到來……
三進(jìn)三出的院子，梅廳、蘭廳、芳廳。沈鋒看著青石墻上，定期更換著時(shí)令牌，預(yù)示氣候氣溫，也預(yù)示著時(shí)下的菜品種類。
每個廳都不大，也就放上四張方桌，房間墻壁上都掛著梅蘭芳生活或表演時(shí)的老照片，聽說還有更私密的包房在后院。
不得不說每幅照片和擺設(shè)的歷史以及背后的故事，仿佛帶人走進(jìn)京劇大師的生活，像是在欣賞一部膠片老電影，或是一臺韻味十足的京劇，訴說著一代名旦的往日風(fēng)光。
甚至空氣中隱隱流動著梅蘭芳的婉約低唱，氣氛恍如隔世，令人心醉神迷。
這就是底蘊(yùn)。
“快點(diǎn)錄視頻！”趁著沒人，可兒低聲道：“先錄點(diǎn)素材，萬一最后人家不讓錄，咱們也有東西?！?p> 沈鋒一挑大拇指，趕緊開始，先掃一圈環(huán)境，可兒笑顏如花道：“今天帶大家探秘傳說中的四大私房菜，晚上還有一位神秘大咖哦！”
“梅菜講究養(yǎng)顏、清音、康健、止胖。沒有菜單，不論人數(shù)，統(tǒng)一按宴待客，按桌收費(fèi)，晚上用餐……”
站在照片墻前，介紹道：“這里老板叫東家，經(jīng)理叫總管，菜單都由總管親筆書寫，菜式來自梅蘭芳家傳的六百道菜，四位廚師都是梅先生家廚王壽山先生的傳人?！?p> “因?yàn)槊废壬殬I(yè)原因，最擅長清淡做法，這里絕沒有辛辣刺激的調(diào)料，但清淡并不代表著淡而無味，別有一種滋味！”
“你們看餐桌上早就擺好灑金紅紙，上面以毛筆手書菜名。服務(wù)員都是親切和藹的梅嫂，40歲左右，端莊穩(wěn)重，打扮質(zhì)樸典雅，風(fēng)韻猶存……”
沈鋒一頓操作猛如虎，盡量收集素材，這種高逼格的私房菜最重視隱私，必須先下手為強(qiáng)。
八點(diǎn)半，終于見到傳說中的陳曉卿，一個面容黝黑，胖胖的，一旦說起美食，如同少女般嬌羞的中年大叔。
簡單客氣，三人坐下，可兒首先舉起茶，敬陳曉卿道：“每次忍不住美食誘惑的時(shí)候，總是想起陳老師的那句話……”
“為什么嘴里總是飽含口水？”
“那是因?yàn)槲覍@片土地愛得深沉！”
眾人哈哈大笑，陳曉卿也露出招牌微笑，解釋道：“我的座右銘就是人生不過吃喝二字，不用考慮詩和遠(yuǎn)方，要珍惜每頓飯的茍且?！?p> 沈鋒忍不住笑，其實(shí)也看過圓桌派，對于陳曉卿印象很深。尤其是舌尖前兩部簡直堪稱神作，可惜第三部撲街，聽說是因?yàn)樗麖难胍曁郏?p> “其實(shí)我也是可兒看美食的粉！”陳曉卿笑道：“說的很專業(yè)，真希望多一點(diǎn)你這樣的自媒體?！?p> 可兒趕緊客氣幾句，拿出菜單遞給陳曉卿，謙虛道：“哪里哪里，希望有機(jī)會給前輩多多學(xué)習(xí)?！?p> “哎，太嚴(yán)肅了吧？”陳曉卿怕氣氛尷尬，開玩笑道：“我沒有那么神，全靠團(tuán)隊(duì)的力量，舌尖幕后不光是我們，還有很多幕后英雄?！?p> “人類學(xué)家、社會學(xué)家、廚師高手、當(dāng)然最重要的還是美食家，比如蔡瀾先生……”
“當(dāng)時(shí)我們想考證魚生出現(xiàn)在什么時(shí)候，它的發(fā)展歷程是什么樣的，就找到俞教授，她能回答我們這個問題。”
“想知道南米北面的飲食格局的形成大概在什么時(shí)候，畝產(chǎn)大概是多少，找到北大的韓教授，能提供非常確切農(nóng)業(yè)地理以及種植史的所有背景?！?p> “后來因?yàn)槠幸欢谓庹f詞，大概只有二十來字，俞老師給我們寫了一封四千多字的回信《魚膾的初步考證》，真的很感動?！?p> “還有各種科學(xué)顧問，某些對健康有明顯危害的食物，肯定要篩選出來，盡量不放入節(jié)目，或者給觀眾有效的提示?！?p> “想要解釋一個東西為什么好吃，假如很多人不知道羊肉為什么鮮嫩，我們就會告訴大家羊肉鮮嫩是因?yàn)樗?，但是一個長江流域的人，可能就會覺得肥的羊肉怎么會細(xì)嫩呢？”
“羊肉脂肪含量是決定口感，脂肪含量從1%到7%，風(fēng)味是遞增的，在這個范圍內(nèi)，每提高一個百分點(diǎn)，口感就上一個層級，7%是一個臨界點(diǎn)，再往上就會顯得肥膩?！?p> “當(dāng)時(shí)我們知道這些數(shù)據(jù)，在片子里就不會簡單的說羊肉非常細(xì)嫩，而是說肥腴的脂肪下，肉質(zhì)極為細(xì)嫩，這是一個因果關(guān)系?！?p> “可能一萬個觀眾里面，只有五個人知道具體含義，但把正確含義傳遞出去，這就是我們的工作?！?p> 一番話聊下來，氣氛很快輕松，畢竟都是吃貨，加上蔡瀾的介紹，有很多共同語言。
梅嫂送來幾盤菜，指著一碗碗粥，招呼道：“這是梅家的招牌之一，鴛鴦雞粥，必須嘗嘗?！?p> 沈鋒接過青花瓷碗，雞粥如同太極圖，一半湯白勝雪，一半綠比翡翠，相生相惜。
陳曉卿看著可兒，試探道：“味道如何？”
可兒喝一口，毫不怯場點(diǎn)評道：“所謂雞粥，整碗沒有一粒米。雞肉熬最少一天一夜，爛成蓉狀，再根據(jù)不同時(shí)令選擇蔬菜，做成菜汁，調(diào)成太極圖狀?？诟星宓?，色香味俱全。”
“果然瞞不過你的舌頭！”陳曉卿笑道：“梅先生登臺演出之前，喜歡提前兩個小時(shí)喝粥。臨近演出不再吃飯，符合飽吹餓唱的標(biāo)準(zhǔn)?！?p> “袁枚《隨園食單》也有雞粥，肥母雞用刀將胸脯肉去皮，細(xì)刮或刨刀刨，不可斬，斬就不膩了?！?p> “保留雞肉的纖維不被破壞，然后與雞的其他部分一起熬湯，加入細(xì)米粉、火腿末熬成粥?！?p> “久而久之養(yǎng)成三不三怕的飲食習(xí)慣：不喝酒，不吃內(nèi)臟、不吃紅燒肉之類太油膩東西。怕生痰，怕演出前后吃冷飲，怕熱嗓子給啞了?！?p> “終其一生非常注意保護(hù)肺和嗓子，據(jù)說睡覺時(shí)也會含一片雪梨以養(yǎng)肺護(hù)嗓，吸肺火，第二天取出扔掉，絲毫不會馬虎……”
沈鋒看著一大一小兩個吃貨滿臉興奮的樣子，算了，看來連捧哏都不用，自己還是悶頭吃吧。