四十九 菜癡
第二天上午，趙霜在柔娘家看付寧練太極柔術(shù)時(shí)，小蓮來(lái)送貨了。
不但趙大人的兩套衣服做好了，還附贈(zèng)了兩雙新鞋子。
做衣服送鞋子，這樣的商家真是業(yè)界良心，趙霜太喜歡了。遂決定，以后的衣服鞋子都在盧家布行做。
藍(lán)楓酒樓里，大廚老尹頭兒正在鐵青著臉做糖醋魚片，并且一上午已經(jīng)做了一堆的糖醋魚片了。
掌柜不時(shí)到后廚來(lái)看看，看到越積越多的糖醋魚片，心都要滴出血來(lái)。
老尹頭兒這樣折騰下去，恐怕這個(gè)月酒樓的利潤(rùn)要降好幾個(gè)百分點(diǎn)，到時(shí)候怎么跟東家交代啊。
老尹頭兒是昨天晚上嘗到付寧做的糖醋魚片的，他不得不承認(rèn)那味道不是自己可以比擬的。
他之所以肯低下身去品嘗付寧做的菜，是因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)，這幾頓，凡是付寧做的菜，客人都會(huì)舔盤，每次撤下來(lái)的盤子光光的。
來(lái)酒樓吃飯的都是有錢人，能將盤子里吃干凈的都不多，何況吃到舔盤？
但是自信如老尹頭兒，認(rèn)為自己一定能夠做出超越付寧的糖醋魚片來(lái)，因?yàn)楦秾帉W(xué)做這個(gè)菜的時(shí)候，老尹頭兒就在旁邊，他親耳聽(tīng)見(jiàn)趙霜是如何一步步指導(dǎo)付寧的。
以他對(duì)廚藝的掌握，只要按著趙霜教導(dǎo)的步驟做出來(lái)，一定比初學(xué)者付寧做得要好。
所以今天一大早他就開(kāi)始做糖醋魚了。
但是直到中午，酒樓開(kāi)始有客人，他也沒(méi)能做出如付寧那般味道的菜肴來(lái)。
“為什么會(huì)這樣？為什么會(huì)這樣……”老尹頭兒喃喃自語(yǔ)，狀若癲狂，連伙計(jì)報(bào)的菜都不去理會(huì)，幸好他孫子接了點(diǎn)餐做菜，否則客人們怕是會(huì)吃不到菜的。
老尹頭兒是酒樓的主廚，干了很多年了，掌柜也不敢指責(zé)他，只能勸解：“尹師傅，要不等付寧小子過(guò)來(lái)了，你問(wèn)問(wèn)他這菜有什么訣竅？”
臨近中午，付寧按約定去藍(lán)楓酒樓做菜。
目前他只會(huì)做四道菜，他有時(shí)間就過(guò)來(lái)做菜，沒(méi)時(shí)間就不過(guò)來(lái)，酒樓按照他做的菜的數(shù)量，付給他工錢。
他之所以選擇這種方式打工，是因?yàn)樗m然窮，但錢并不是他最渴望的東西，他要學(xué)功夫，這才是他最要緊的事情。
師父說(shuō)做菜可以練習(xí)對(duì)力量的掌控、練習(xí)刀工，所以他愿意來(lái)借助藍(lán)楓酒樓的食材練習(xí)刀工、練習(xí)對(duì)力量的掌控。
付寧到了后廚，伙計(jì)就報(bào)了三份糖醋魚片。
有三個(gè)客人點(diǎn)了這個(gè)菜，兩個(gè)是回頭客，一個(gè)是看別人點(diǎn)，也要嘗嘗。
付寧系上圍裙，抓出一條活魚，刀輕輕一拍，魚就暈過(guò)去，他便開(kāi)始剖魚腹、刮魚鱗……
自付寧開(kāi)始收拾魚，老尹頭兒就什么都沒(méi)干，好好盯著付寧看。
在他眼里，這個(gè)小子的動(dòng)作遠(yuǎn)沒(méi)有自己熟練，但不知為何，他的動(dòng)作似乎有種韻律，自然的流暢。
付寧對(duì)于老尹頭兒的圍觀絲毫不在意，他完全沉浸在自己的藝術(shù)創(chuàng)作中，不知道為什么，按照師父?jìng)魇诘姆椒ㄗ霾?，他感覺(jué)是一種享受，身心舒暢，如果有令他不舒暢的地方，就調(diào)整。
第一鍋糖醋魚片炒好，老尹頭兒動(dòng)了動(dòng)嘴唇，最終沒(méi)有拉下臉來(lái)要求嘗一下。
第二個(gè)做完，他發(fā)現(xiàn)付寧的做菜更加流暢有韻律了。
第三個(gè)糖醋魚片出鍋后，老尹頭兒終于忍不住了，咳嗽一聲道：“付寧小子，能讓我嘗一下你炒的魚片可好？”
沉浸在做菜中的付寧呆了一下，才用鏟子從盤子里鏟了一小片魚肉片，放在一個(gè)空盤子里，遞給老尹頭兒。
老尹頭兒道了聲謝，忙拿起筷子品嘗。
魚片一如昨天嘗到的那么鮮嫩……不，似乎更有味道了，確定是更加好吃了。
為什么進(jìn)步會(huì)這么快？為什么同樣的步驟，他做出來(lái)的魚片就是比自己做的好吃？為什么同樣的食材，自己做的就沒(méi)有這種鮮嫩口感？
老尹頭兒發(fā)自內(nèi)心的三連問(wèn)后，不服輸?shù)卦俅位氐阶约旱脑钆_(tái)前，投入到研制中去。
一直關(guān)注廚房的掌柜，心都在滴血，這個(gè)老尹頭兒若是再研制下去，店里活魚就沒(méi)有了，這可是店里一集用的活魚供應(yīng)量啊！
掌柜咬咬牙，走進(jìn)后廚，對(duì)著付寧笑道：“付寧兄弟?！?p> 付寧停下手里的活計(jì)問(wèn)道：“掌柜有事兒？”
掌柜的再笑：“付寧兄弟，咱們商量個(gè)事兒，你看，你能教一下尹師傅做糖醋魚的手法嗎？”
再一次做糖醋魚快失敗的老尹頭兒聽(tīng)到掌柜給自己請(qǐng)師傅，沒(méi)有了之前的驕傲，也豎起耳朵等著付寧的回答。
付寧：“當(dāng)然可以。”
掌柜差點(diǎn)給跪了：“付寧兄弟，你真是個(gè)好人！”
“十兩銀子?！备秾幍?，“我?guī)煾嫡f(shuō)，要學(xué)我們做菜的手藝，一個(gè)菜十兩銀子?！?p> 掌柜呆住了：“十兩……銀子學(xué)做一道菜？”
付寧肯定的點(diǎn)點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)，你可以去打聽(tīng)打聽(tīng)，于記食肆學(xué)了我?guī)煾敢粋€(gè)珍珠疙瘩湯，也是花了十兩銀子的學(xué)費(fèi)的?！?p> 掌柜這才想起，這事兒的確是聽(tīng)過(guò)影子的，最近幾天確實(shí)有人傳于記食肆的疙瘩湯越來(lái)越好喝的。
十兩銀子，的確不便宜，但若是真能學(xué)到一個(gè)秘方，將來(lái)肯定是賺錢的。
問(wèn)題是，學(xué)是由老尹頭兒學(xué)，錢誰(shuí)出呢？
于記食肆是于老頭夫婦兩個(gè)自己開(kāi)的，這藍(lán)楓酒樓可是另有東家的。
如果老尹頭兒自己掏錢進(jìn)修，手藝更精進(jìn)了，有可能跳槽，去州府做大廚，或者自己開(kāi)店，藍(lán)楓酒樓少了這樣的大廚，生意會(huì)受影響。
如果酒樓出錢給老尹頭兒學(xué)習(xí)，老尹頭兒若是跳槽，酒樓的損失就更大了。
掌柜心思幾轉(zhuǎn)后道：“尹師傅，學(xué)菜的錢酒樓給您出，可是您與酒樓的雇傭合同就要改一改?！?p> 老尹頭兒冷哼一聲：“不用你費(fèi)心，這道菜的我自會(huì)做出更好吃的味道?！闭f(shuō)著又開(kāi)始研究了。
掌柜的咬咬牙道：“尹師傅，您想研究菜，這是好事，可是您看，咱們店里這一集備的活魚都被您研究完了，新的魚還送不來(lái)，接下來(lái)幾天，若是客人點(diǎn)魚……”