第19章 友人來訪
關(guān)東人家面積五千平，在三臺子是第一大飯店。
沿著黃河大街往南走，赤山路路口的赤山酒家面積四千平，是三臺子第二大飯店。
赤山酒家開業(yè)二十年，是三臺子老飯店，生意非常好，每天營業(yè)額在六萬到八萬之間。以粵菜和東北菜為主，檔次高，是三臺子地標(biāo)性餐飲。
除了赤山酒家還有一個集餐飲、娛樂、住宿為一體的大型餐飲，叫貝樂園，每天營業(yè)額六萬左右。他家?guī)〗愕模瑢儆诟呦M(fèi)場所。
關(guān)東人家每天營業(yè)額接近四萬，這么大面積四萬不算多，上座率在百分之五十，飯口時二樓大廳進(jìn)去看有些冷清。
但是自打過完年生意沒出現(xiàn)下滑，說明不管服務(wù)還是菜品，比以前有很大提升，是個好現(xiàn)象。但是要想達(dá)到赤山酒家和貝樂園那樣的生意需要加倍努力。
俗話說知彼知己百戰(zhàn)不殆，雖然赤山酒家在三臺子的餐飲霸主地位不可撼動，但是突然出現(xiàn)一家和自己規(guī)模差不多的飯店也犯嘀咕，不怕一萬就怕萬一，人家要是做得好保證搶自己家生意。
關(guān)東人家剛開業(yè)的時候赤山酒家的廚師長和經(jīng)理來吃過飯，都是做餐飲的，來摸下底好心里有數(shù)。倆人吃完后放心了，回去匯報(bào)關(guān)東人家的飯菜一般，服務(wù)不行，根本不是對手，能堅(jiān)持半年不錯了。
開業(yè)的時候確實(shí)那樣，不但赤山酒家的廚師長和經(jīng)理這樣說，其他飯店的管理人員也去吃過，給出的都是同樣評價(jià)。有的說能堅(jiān)持半年，有的說堅(jiān)持八個月，最長的是一年。
在這些餐飲人眼里，關(guān)東人家只有一條路可走——關(guān)門大吉。
從去年十月份開業(yè)到現(xiàn)在正好半年。
站在飯店外面看和開業(yè)的時候一樣，沒啥大起色，只是頑強(qiáng)的堅(jiān)持著。
一家開業(yè)六個月的飯店沒倒下，還在堅(jiān)持，每天四萬來的生意，說明已經(jīng)有了回頭客。
也確實(shí)這樣，不但有了回頭客，并且這些回頭客發(fā)現(xiàn)最近飯菜比以前好吃了，上菜速度也快了，服務(wù)比以前熱情不少。
這些細(xì)小的、微乎其微的變化就像春天的楊樹嫩芽一樣，在人們注意不到的空間里一個又一個的吐露出來，稚嫩的綠色在悄悄的迸發(fā)著生機(jī)。
這兩天徐總很高興。
連續(xù)一個星期的營業(yè)報(bào)表顯示賣錢額在三萬八以上，這是個可喜的成果。并且會計(jì)李姐高興的匯報(bào)說賣錢額上漲，但每天的采購金沒上漲，說明純利潤在增加。用她多年的經(jīng)驗(yàn)來看，出現(xiàn)這種情況只有一種可能，那就是廚房的開源節(jié)流做得好，沒人偷吃偷拿了。
廚房的偷吃偷拿現(xiàn)象徐總了解，和王剛說過幾回，但效果不明顯。老譚來半個月就把這事擺平，說明有兩下子。
這兩天徐總來的比較早，主要是看老譚開例會。給他的感覺很震撼，沒想到酷似土匪的老譚講話水平挺高，句句能說到人心里去?？催@樣不出兩個月廚房這幫小子就得徹底臣服。
前臺的工作也很滿意。張麗雖然歲數(shù)大，但有能力，經(jīng)驗(yàn)豐富，服務(wù)員都聽她的。后來的李爽和周曉梅也都有工作能力，尤其是周曉梅，長得漂亮，有氣質(zhì)，一看就從大店干過。
要是開業(yè)的時候她們仨在這就好了，不至于開個亂七八槽。
現(xiàn)在有她們和老譚，努努力一樣能干起來。
廚房的工作有條不紊的進(jìn)行。
涼菜和面點(diǎn)間的吊架安裝完畢，很多沒處放的東西現(xiàn)在有了地方，操作間顯得規(guī)矩很多。后面小廚房的土建工程已經(jīng)完事，防水和瓷磚都做好了，剩下的是安裝排風(fēng)和進(jìn)設(shè)備。
王剛找到老譚研究設(shè)備的事，倆人來到現(xiàn)場，拿米尺量了尺寸，定下安一組灶臺，一組六眼上下層的煲仔爐，三個地膛爐，一個調(diào)料臺。其他設(shè)備有兩組操作臺保鮮柜，一個四開門立式冰箱，一組貨架。
把設(shè)備定好之后王剛和做排風(fēng)的研究位置去了，老譚回了廚房。
李旭看老譚回來了，走到跟前說：“譚師傅，昨晚檢查時發(fā)現(xiàn)一個煲仔爐沒關(guān)死，一模還熱乎的，可能又是二姨下樓做吃的了。我說不好使，你跟她說說，叫她用完了把煤氣關(guān)死，要不然太危險(xiǎn)?！?p> “二姨也住寢室？”老譚問。
“她不，在四樓挨著辦公室有個單間，她和二姨夫在那住，二姨夫晚上打更。”李旭說。
“哦------”老譚若有所思的點(diǎn)下頭，問：“我聽說摘菜大姐要離職，咋回事？”
李旭無奈的說：“和二姨整不到一起去，人家啥活都干，二姨一會兒這事一會兒那事的，倆人活叫人家一個人干，誰也不樂意?！?p> 老譚說：“也是，這事交給我，你不用管了，我會會咱家的二老太太?！?p> 王剛跟他說過二姨難管，也沒人敢管。老譚一直沒倒出時間去歸攏青菜間，也就沒和二姨正面接觸。但每天都見面，熟悉這個胖老太太。
廚房人都說這老太太刁，不講理，得誰說誰。老板也沒辦法，自己媳婦親姨，老兩口在家沒啥事，到飯店干點(diǎn)活掙點(diǎn)錢，怎么也不能攆回去。別說干活，就是不干活也得養(yǎng)著呀。
老太太確實(shí)仗勢欺人。摘菜的已經(jīng)換三個了，都和她鬧不到一起去。
老譚心想不行給這老太太找個別的活干？
正在想老太太的事，對講機(jī)響了，張麗喊：“譚廚，譚廚。”
老譚回道：“在，收到請講?！?p> “到一樓大堂來一下，你朋友過來了?！?p> “好，馬上到?！?p> 老譚站在原地先沒著急往前臺去，心想誰呢？也沒幾個人知道自己在這干呀，把知道的人在腦袋里過濾一遍，也沒猜出誰來。
狐疑著來到大廳，一看原來是劉哥、燕子、艷華和王明他們四個。
劉哥笑呵呵的說：“我們過來給你捧場來了?！?p> “歡迎，熱烈歡迎?！崩献T笑道。
老譚身穿廚師服，頭戴高高的廚師帽，耳朵帶著耳機(jī)子，一副大廚做派。
劉哥笑著說：“看我兄弟多帥，一瞅就是大廚?！?p> 老譚笑笑，說：“先進(jìn)包房吧。”
“劉哥說了要帶炕的包房，吃小笨雞、燉酸菜?！逼G華微笑著說。
“好，必須滿足?！崩献T說完問站在一旁的周曉梅，“有閑著的炕包嗎？”
“有，老官屯閑著呢，你們五個人正好?！敝軙悦坊氐馈?p> 老譚叫迎賓員把劉哥他們四個領(lǐng)上二樓包房，他安排了六個菜之后上去。
劉哥下過鄉(xiāng)，能盤腿坐在炕上，艷華打小在農(nóng)村長大，盤腿自然沒問題。王明和燕子市里人，不會盤腿，倆人坐在蒲團(tuán)上，有些滑稽。
桌子上有瓜子，燕子抓了一把邊嗑邊說：“還頭一回坐炕上吃飯呢，挺有意思?！?p> 王明說：“我坐過炕，就是不會盤腿。”然后對老譚說：“不知道三臺子有這么好的地方，以后吃飯就這了?！?p> 老譚說：“歡迎，來找我就行，給你優(yōu)惠?！?p> 王明說：“我們單位總會餐，一會餐最少五桌，總?cè)コ嗌骄萍?，他家死貴死貴的，還吃不飽，以后就上你家了，我再給你聯(lián)系幾個車間。”
“對，以后你們單位會餐就上這來，這地方多好，譚老弟還在這，給你的菜加加量，不比赤山酒家強(qiáng)多了?！眲⒏缯f完又對老譚說：“你王哥行，在廠內(nèi)后勤這塊說的算，都給面子，他老爹是廠內(nèi)老領(lǐng)導(dǎo)?！?p> “好，今天和王哥好好喝點(diǎn)兒，以后多捧場?！崩献T笑道。
不一會兒服務(wù)員端過來五壺?zé)?，緊接著上來兩個涼菜。剛把酒到滿，酸菜燉大骨和溜三樣一起上來了。
艷華說：“你家上菜挺快的，這也就七八分鐘?！?p> 老譚說：“現(xiàn)在客人少，就咱們一桌，上得快。”然后端著酒杯對四個人說：“嘗嘗，這是我家的純糧小燒，我也沒喝過，聽說挺好，先喝一口?！?p> 小燒喝著辣，但不上頭，老喝酒的人愛喝。現(xiàn)在瓶酒大部分都是勾兌的，不好喝，還容易喝壞人。好酒有沒？有，太貴，老百姓喝不起。
關(guān)東人家的小燒是徐總專門從農(nóng)村小酒廠定制的，喝過的人都說好。
“這酒不錯，純糧食的?！眲⒏鐕L了一口說：“譚老弟，這酒從哪買的？給我也買一桶?！?p> “走的時候給你拿一桶?！崩献T說。
“應(yīng)該把你家鄰居老李和他那些戰(zhàn)友找來吃頓飯，他們關(guān)系廣，都有實(shí)力，能拉來不少主道。”劉哥給老譚提建議。
“有這個打算，現(xiàn)在剛來，菜還沒調(diào)整好，等調(diào)整好了請他們吃一頓?！崩献T說。
王明說：“還調(diào)整啥，這就挺好的，小火炕一坐，小燒酒一喝，多嘚！”
大伙笑。
不一會兒小笨雞和鐵鍋燉魚上來，桌上擺下兩個小黑鐵鍋，氣氛一下子就上來了。
盤腿坐在炕上，吃著農(nóng)家飯菜，喝著小燒酒，拉著家常，和回到農(nóng)村老家一樣，確實(shí)享受。
老譚、王明、劉哥仨人一壺喝完，又來了三壺。
王明臉紅潤起來，問老譚：“譚老弟，你們這是不是歸田義屯管？”
老譚說：“嗯，歸田義屯管。”
“田義屯村長和書記跟我是好哥們，沒說的，我給他倆打個電話，叫過來喝點(diǎn)兒，給你介紹認(rèn)識認(rèn)識?！蓖趺髡f。
喝酒喝興奮了都這樣，半道搖人。
老譚笑著說：“好呀，叫過來認(rèn)識一下?！?p> 王明開始打電話，聯(lián)系完之后挺有深意的對燕子說：“他倆兒來了之后你跟那個書記聯(lián)系聯(lián)系，他老伴沒了，想找一個，你要是和他處上下半輩子就省心了?！?p> 燕子臉紅，有些不好意思。