第26章趙日天牌手抓餅

　　　　“手抓餅的配料是固定的，就那么些，抓住主料再根據(jù)口味添加配料就能夠做出各種各樣的手抓餅。我們先采購個200元的材料，讓你學習練手，學會了，我們在正式開張?！睂嶋H上趙昊也就剩五百元了，得省著點用，接下來的日子他是注定要與餅子為伍。

　　“雞蛋買一板、打好的薄餅買一沓、生菜、火腿、培根等若干，還有奶油、甜醬、胡椒等等調(diào)料都要買。對了，學長，你是想全部學呢，還是就單獨學幾種手抓餅的做法？”手抓餅的口味有十幾種，要是全部學的話，一兩天還真學不出成果來，故趙昊有此一問。

　　“沒必要，就學幾種我喜歡吃的吧。原味、醬爆味、麻辣味。”周昊從腦海中挖出了幾種平時吃的最多的口味。

　　“那真是太好了，我有信心一天之內(nèi)教會你?！壁w昊最怕的就是想全部學，不是不能教，是怕支持不住，本來就是圖賺錢，要是浪費了大量時間，他可真是欲哭無淚。

　　費了很大的功夫，周昊和趙昊才把食材搬回趙昊住的出租房，又花了大力氣把移動推車推到樓下。趙昊是個行動派，教學立刻開始。

　　只見趙昊將所有調(diào)料放小推車的調(diào)料盒里，接著他點燃了灶爐。

　　“做手抓餅和一般的烙餅不同，不需要放油也不需要放鹽，咱們買的這個薄餅本身就有大量的油和鹽。給它撕開薄膜，等鐵板燒熱以后直接把薄餅放在鐵板上?！?p>　　趙昊把薄餅貼在鐵板上以后，他拿起了小鏟子，“接下來非常重要，關(guān)系到你餅子的口感，手抓餅手抓餅重點就突出在這個餅字上。鐵板的溫度非常高，所以你要非常快的將餅子反面，大約每隔2~3秒鐘，你就得翻一次。注意千萬不要把餅子翻爛了，那是絕對失敗的，也不能糊了或者沒熟透?？次沂痉?。”

　　薄餅剛貼上鐵板就發(fā)出滋啦滋啦的聲音，鐵板上滲出了油水，沒等它繼續(xù)冒泡，兩把嶄新的鏟子就鏟進了薄餅的中心，非常干凈利落的給它翻了個面。

　　“對于新手來說，使用兩把鏟子比較合適，不容易把餅子翻爛了，而且越往后翻了越要注意，因為餅子的油在大量蒸發(fā)，會變得更容易粘在鐵板上。”

　　每隔2秒鐘，趙昊的手就會揮舞著鏟子給薄餅翻面。

　　“等到餅子膨脹兩面變成金黃色，就可以將它鏟到鐵板邊上給它保溫。通常街邊做手抓餅的，會把做餅子和做配菜同時進行，這是非常不合理，不過人家是為了賺錢。咱們對自己好點，慢慢來，先做餅子，再煎配菜。配菜這個東西要求很低，除了可以生吃的生菜、黃瓜不用煎以外，其它配菜只有兩個要點熟透、不糊?！?p>　　“原味手抓餅，就是個餅子煎雞蛋，要是人品好一點還會加兩片生菜，這是基礎(chǔ)?？谖妒歉鶕?jù)調(diào)料來決定的，配菜是根據(jù)個人喜好決定的?！?p>　　“現(xiàn)在打雞蛋，把雞蛋在鐵板上勻開略比餅子小，然后把餅子鏟過來蓋上，速度要快，將餅子壓實就立刻翻過來不然雞蛋就該糊了?！?p>　　趙昊熟練的單手打蛋，鏟子在蛋黃上轉(zhuǎn)了兩圈，接著將邊上的薄餅鏟過來蓋在雞蛋上，給它壓實。

　　瞬間鐵板上就傳來了一股餅香與蛋香的結(jié)合，金黃的顏色賞心悅目，哪怕只是個簡單的煎餅都給人一種食欲大增的感覺。

　　“給它卷起來，裝好，不燙手的原味手抓餅就完成了。給！”

　　趙昊將剛剛完成的手抓餅遞給周昊。

　　周昊看著手上的手抓餅，咬了一口，新鮮出爐的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，唇與餅分離面絲層起不斷，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩。這可比店里賣的更加美型還美味。

　　“學長，接下來該你了，我在旁邊看著?！?p>　　周昊接過遞來的鏟子，剛才的步驟看著倒是挺簡單的就是不知道做起來怎么樣。拿過一張封好的薄餅撕開薄膜，給它下鐵板……

　　“學長，快翻??！”

　　“學長，二、三秒鐘翻一次，這都幾秒了，你在發(fā)什么呆呢！”

　　“學長用力點，你沒吃飯嗎？”

　　“學長深入一點，你是想讓它翻爛嗎？”

　　“學長，讓你深入，沒讓給它捅穿呀！得……又報廢一個！”

　　“學長，你咋這笨呢，當年我跟我媽學，原味沒出十分鐘就學會了。”

　　周昊和趙昊看著鐵板上一堆被報廢的薄餅，眼睛發(fā)白浪費是不可能浪費的。只能含著淚把它吃完，所幸沒有放上什么奇奇怪怪的調(diào)料，也就帶點糊味兒和夾生。趙昊廢物處理，倒上點甜醬和胡椒，就當成今天的中飯了。

　　下午，教學繼續(xù)。

　　“一只手不會打蛋，那就兩只手嘛?！?p>　　“雞蛋攤那么大干嘛，你以為是在攤雞蛋餅嗎？”

　　“快蓋上，快蓋上……我的天，能把餅子蓋飛的，你還是我做手抓餅來的第一個嘞。”

　　“壓實壓實，快翻……不都叫你壓實嗎，怎么雞蛋會和餅子分家了呢？”

　　趙昊捂著腦殼想一頭往墻上撞死算了，“學長，你在家都是怎么做菜的，翻菜會不，和這個沒差多少！”

　　周昊訕笑，“我在家沒正兒八經(jīng)的的做過菜，自從有一次吃自己做的菜吐了兩天以后，我就再沒燒過菜了?！?p>　　趙昊還能說什么，只能豎起拇指，“你牛！繼續(xù)，慢慢來多做幾次。”

　　在報廢第五十張薄餅以后，周昊終于做出了一張完好，不糊、金黃且沒和雞蛋分家的原味手抓餅。兩把鏟子將攤開的餅疊放，抖著手將它鏟起來裝進油紙袋中，“搞定?！?p>　　趙昊拿起周昊的成品咬下一口，沉默幾秒，他的眼中沒有金光四射，也沒有仙女起舞奏樂。只是淡定的說道：“還可以，就是薄餅有些涼了，你浪費的時間太多了?！?p>　　“好的，我會繼續(xù)改進的?！?p>　　“別，我們開始下一步，你的小問題，我們可以在后面的過程中慢慢改進?！?p>　　“我要講的是配菜，配菜兩點不要糊、熟透。最簡單的驗證方法就是多拿鏟子戳兩下，能輕松切開的肯定熟了?！?p>　　趙昊做了一次示范以后，再次將鏟子遞給周昊。

　　“學長，培根、雞柳，貴！你可悠著點，穩(wěn)住保持剛才做出完整手抓餅的狀態(tài)。我可不希望連今晚的夜宵都是手抓餅?！?