鯉魚鱗甲金光閃閃，肚子渾圓，正宗的荷包鯉，看上去非常漂亮。
徐青山這會兒正坐在屋檐下曬太陽，看到兒子提著大鯉魚進(jìn)院子，也忍不住贊嘆道：“磊子，這是你從水庫里捉的？多少年沒見這么齊整的荷包鯉了，如果做鹵汁醬魚，味道絕對不會差……”
“媽，咱們中午做鹵汁醬魚”聽父親一提，徐磊改變主意，不打算吃紅燒魚了。
“我也想吃，咱們多長時間沒吃”徐燕忙回答道。
“你們?nèi)齻€凈給我找麻煩，不嫌費(fèi)事呀。我先看下冰箱里的鹵湯壞沒”徐媽抱怨一句，打開冰箱門。
鹵汁醬魚曾經(jīng)是徐家溝的傳統(tǒng)招牌菜，屬于徐家鹵醬肉一種。
提起徐家溝鹵醬肉，青山鎮(zhèn)七十歲以上的老人幾乎都有聽聞，甚至被寫入《唐桐縣志》和《豫陽府志》。
別看青山鎮(zhèn)現(xiàn)在只是豫陽市一個不起眼的小鎮(zhèn)，但是在百余年前名氣卻相當(dāng)大。
鎮(zhèn)外十里有唐桐河（徐家溝水庫也是其中一個分支），連通漢水，再匯入長江，因此數(shù)百年來水運(yùn)特別發(fā)達(dá)。
南通荊楚，北達(dá)幽薊，東連閩浙，西接雍涼，為中原、江南數(shù)省貨物集散之商埠。
當(dāng)年晉商便是通過此處水路把草原上的皮毛、瓷器等物資運(yùn)往江南，然后趕著騾馬車隊將南方的茶葉、絲綢運(yùn)往北方。
據(jù)府志記載，青山鎮(zhèn)鼎盛時期鎮(zhèn)內(nèi)人口有七八萬，10家騾馬店朝夕不斷，20多家過載行日夜裝卸不停。
南來北往的客商如云，自然滋生了飯館行當(dāng)興盛。
川、魯、粵、淮揚(yáng)等八大菜系在青山鎮(zhèn)匯聚融合，最后形成唐桐河特有的碼頭菜。
按照徐磊爺爺?shù)恼f法，徐家溝初祖當(dāng)年便是跟隨船隊來到此處定居，開了一家鹵醬肉館，而后結(jié)合其他菜系的精華，發(fā)展成“徐家溝32道碼頭菜”。
鼎盛時期，徐家溝碼頭菜的名聲傳遍唐桐河兩岸，甚至到漢口都有客商耳聞。
早些年徐家溝人大多以廚師討生活，不過鹵醬肉秘方卻一直沒有傳開，只有族長主家掌握。
后來隨著平漢鐵路通車，青山鎮(zhèn)水運(yùn)逐漸蕭條。尤其近幾十年，唐桐河水流不能載舟，青山鎮(zhèn)便徹底冷寂下來。
徐家溝的興衰和青山鎮(zhèn)幾乎同步，三四十年代鬧匪亂，徐家主家突然發(fā)生變故，鹵醬肉秘方從此失傳。
徐家溝碼頭菜核心便是鹵醬肉，32道菜全憑一鍋老湯澆汁兒。
秘方失傳，徐家溝菜徹底沒落，從事廚師手藝的人越來越少。到徐磊這一代，門上只有大伯家堂哥徐晨松在南方當(dāng)廚師。
鎮(zhèn)上有家鹵菜館，是村里徐云飛開的，也和徐磊是同輩，不過關(guān)系遠(yuǎn)一點(diǎn)。
另外還有兩個叔伯輩兒當(dāng)土廚子，十里八村有啥紅白喜事會找他們做菜，主打仍然是32道菜。
可是缺少了老湯秘方，徐家溝碼頭菜徒有其表。
這幾十年來，村里人每每談起祖上的榮光，都會滿臉遺憾。如果秘方?jīng)]有丟，他們至少也能混個百年傳承的名頭。
不過秘方雖然失傳，徐家溝人或多或少都掌握點(diǎn)做鹵醬汁兒的技巧。
徐媽這一手，就是從徐磊奶奶那里傳承下來的。
只算皮毛，招待客人卻很拿得出手，但凡吃過徐媽做的鹵醬汁兒菜，沒有不稱贊的。
可惜鹵醬汁兒做起來要十幾種大料搭配，工序復(fù)雜，費(fèi)時費(fèi)力。
徐媽只在過年做上一鍋放冰箱里儲存，而且要趕在端午節(jié)前后吃光，因?yàn)樘鞜岬臅r候很容易壞掉。
如果還想吃，只能現(xiàn)熬，不能過夜。
徐家祖?zhèn)鞯柠u醬汁兒秘方不同，一鍋老湯火不斷，一年四季都可以保存，可惜失傳了。
村里人琢磨這么多年，愣是沒弄出個名堂。
徐燕接過鯉魚刮鱗去內(nèi)臟，徐媽那邊拿出一袋鹵醬汁，生火用溫水解凍。
鹵汁醬魚做法其實(shí)并不復(fù)雜，甚至可以說非常簡單。
鯉魚清洗干凈下鍋油炸至焦黃，然后撈出放涼，再入鍋加鹵醬汁慢燉入味即可。中途不需要加其他東西，最多放些鹽和生姜片。
這也是徐家溝碼頭菜的一個精髓所在：只要有鹵醬汁，出菜非?？欤?p> 比如炒蘿卜絲兒，快出鍋時澆一勺醬汁兒，味道立刻噴香可口。
青椒肉絲，澆一勺，辣香美味。
一句話，只要有鹵醬汁兒存在，別說三十二道菜，就是一百零八道也不成問題。
很快，徐磊家院內(nèi)便有香氣彌漫。
徐爸忍不住吸了吸鼻子，贊道：“你媽這手藝越來越好了，鹵醬汁兒味沖鼻子，真香！”
徐媽卻在廚房里來了句：“說啥鬼話呢，魚剛炸出鍋，我還沒兌鹵醬汁兒呢”
“媽，我也覺得味道不同，真的很香呀”徐燕忍不住砸吧嘴吧。
“是嗎？”徐媽剛才炸魚嗆到鼻子，聞不出有啥變化。
徐磊心知肚明，應(yīng)該是這鯉魚經(jīng)常吃秘制紅蚯蚓，肉質(zhì)發(fā)生不小的變化。
等徐媽將鯉魚放入鹵醬汁里慢燉，香味更加濃郁，甚至飄到院外，將兩只小饞貓吸引過來。
“磊子叔，你家晌午做啥飯，真香！”
徐磊聞聲扭頭，就見一大一小倆孩子站在門口，直吸溜嘴巴。
不用猜，他們肯定聞著味來的。
這倆孩子是隔壁徐晉家的，兩口子外出打工，他們平時由爺奶幫忙照看。那老太太是個慢性子，干啥事兒都慢吞吞的，做飯經(jīng)常沒個準(zhǔn)點(diǎn)。
很多時候別人家已經(jīng)吃完飯刷鍋，她才開始生火做飯。
也因此，兩個小孩經(jīng)常跑鄰居家混飯。
“你們兩個小家伙鼻子真靈，中午在我家吃，鍋上燉著魚呢，”徐磊笑道。
還是那句話，農(nóng)村和城里不同，同村人關(guān)系比較親密。
平時誰家做啥好吃的，或者自家菜園子里的菜吃不完，都會給左鄰右舍送一些。
若是缺菜，直接去別家園子里摘也可以，最多事后說一聲。
徐媽原本就打算鯉魚燉好給徐晉家送一缽子，現(xiàn)在兩個小家伙上門，倒是省了不少事兒。
半個小時，鹵汁醬鯉魚好。
徐燕先給兩個小家伙盛了兩碗，害怕他們吃的時候卡住，特意挑選脊背上的大塊魚肉，刺少。
而后她又把弄了些魚肉給父親端去。
至于徐磊則從冰箱里拿出兩根黃瓜，打算做一個鹵醬汁兒黃瓜。
徐爸那邊剛嘗一塊魚肉，再次贊道：“曉芳，你手藝真見長了。鹵味很濃，魚肉嫩香，比大飯店的還好?！?p> “嗯……媽，是不一樣”徐燕嘗過后也點(diǎn)頭。
魚肉入口，鹵料獨(dú)特的鮮香便順著舌尖蔓延，而后魚肉的嫩滑細(xì)膩，口感超絕。
“你們越說越夸張，我嘗嘗”徐媽洗了把手，夾一筷子魚肉。
鮮香味、鹵味、醬味兒頓時爆開，舒坦的不能行。
等魚肉下肚，徐媽才忍不住問：“磊子，這魚你從哪里來的？”
她對自己廚藝了解，做菜其實(shí)一般，味道全靠鹵醬汁兒。
現(xiàn)在廚藝和鹵醬汁兒沒啥變化，只能是原材料有問題。
“就從村后水庫釣的，不過我放果園里養(yǎng)了幾天，喂的蚯蚓”徐磊笑著回答。下山前他知道母親會問起，早想好答案。
加了鹵醬汁兒的黃瓜絲同樣好吃，徐磊自己盛了大半碗。
“難怪……看來咱家的秘制蚯蚓不但柴雞吃了下蛋好，連魚味道也不一樣?！毙鞁岦c(diǎn)頭，算是認(rèn)可這個說法。
“磊子，你可以在草莓田邊那個水洼里養(yǎng)幾條，咱們過年吃”徐爸又提出建議。
他家在村后有七畝地，之所以稱七畝半，就是地頭有片洼地不算數(shù)。那地方下暴雨經(jīng)常積水，根本種不成莊稼。
徐媽每年都是秋后撒些蘿卜籽兒當(dāng)菜園，也不施肥料，能收則收，不能收算了。
“知道了”徐磊點(diǎn)頭。
他其實(shí)早有這打算，只不過還沒來得及實(shí)施。草莓田中有半畝方塘，幾尾游魚，能增色不少。
另外水洼養(yǎng)魚，還可以給空間蓄水池那些提供掩護(hù)。
下次再拿魚出來，也不顯得突兀。
桃花庵庵主
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