兩道菜
今天不片魚了，改花刀做烤魚鍋。如瀾對搓手上前的學(xué)徒說到，立時(shí)學(xué)徒就蔫了。
不過可以少片點(diǎn)，備不住今天有人點(diǎn)，昨天沒吃上的今兒也會來嘗鮮。如瀾說完學(xué)徒頓時(shí)精神了起來。
還不麻溜的干活，王管事一聲吼過來，圍在四周的學(xué)徒們頓時(shí)做鳥獸散開。
打和的學(xué)徒乖覺的把洗好的魚送到如瀾跟前，如瀾掂刀對著魚紋路斜切劃刀，兩面劃完后又用刀背敲砸龍骨和魚頭，原生態(tài)的魚沒有飼料魚長的大，四五斤的魚已經(jīng)是最大的塘魚了。
昨天交代磕的碎鹽粒子弄好了嗎？
如瀾姑娘已經(jīng)弄好了。
小學(xué)徒殷勤的送了一碗碎鹽過來。
如瀾抓了一把鹽撒在魚上，又里里外外的把魚揉搓了個(gè)遍，腌制好的魚碼在盆里堆壓著備用。
牛肉緊好了嗎？
緊好了。小伙計(jì)趕緊端著盆過來了。
不對，不是熟牛肉，王管事昨天我走時(shí)交代凍的生牛肉準(zhǔn)備了嗎？如瀾對著廚房門口喊到。
準(zhǔn)備了如瀾姑娘，今天一早忙忘了，你去把后院凍的牛肉端來，王管事轉(zhuǎn)頭對著伙計(jì)急忙吩咐到。
伙計(jì)跑的通通響出去了，沒多大一會就端來一盆滿是霜凍的牛肉。
如瀾拿了一塊肉出來，肉上的霜涼的都割手。全身力氣慣壓在胳膊和手腕處，切開凍肉里面粉紅鮮嫩，肥瘦相間好似雞血石一般。
給你切，像昨天片魚那樣，要略微比片魚厚一點(diǎn)點(diǎn)，同樣按照肉的紋理切。如瀾切了兩刀就切不動了，人小力氣還是有限的。
伙計(jì)興奮的拿著刀學(xué)著如瀾的做法，輕飄飄的就片了一片肉下來。
肉切的不錯(cuò)，如果還能在薄一點(diǎn)就好了，牛肉片的好壞跟片魚是一樣的，不能下鍋碎了，也不能厚了，
我明白了如瀾姑娘。
如瀾看伙計(jì)切的比較穩(wěn)也就不在過多的關(guān)注牛肉片了。
瓦爐子都收起來，今天改用鐵爐子。如瀾對管爐子的伙計(jì)說到。
小伙計(jì)聽完手忙腳亂的收拾桌上擺放的爐子，鐵爐子做的跟瓦爐子差不多，伙計(jì)和昨天一樣，故而除了剛開始忙一陣，剩下的就進(jìn)入了狀態(tài)。
齋香樓今天濟(jì)濟(jì)一堂的人，小二在人群里穿梭都要時(shí)時(shí)側(cè)著身子走。
大師傅腌好的魚過滾油炸，如瀾交代了一句。
長鐵鍋墊豆腐送來盛魚，隨著大師傅的一聲吩咐，伙計(jì)立刻把鐵鍋送過去。
王管事第一鍋老樣子給吳老爺他們上。
好的如瀾姑娘，王管事在門口趕緊回應(yīng)到。
送爐子和鐵鍋出去。如瀾看墊菜和爐子已經(jīng)加熱完成，就吩咐伙計(jì)送出去。
隨著如瀾的吩咐，廚房魚貫而出一群人，鮮香重口的炸魚香味飄出老遠(yuǎn)，坐著的客人脖子都伸的老長，想看看什么樣的魚味道如此的香。
掌柜子親自把鐵爐子加旺炭封好，王管事把長盤放爐子上，焦黃酥的魚肉混合著蒜子的香氣，帶動了酒樓里客人的味覺。
魚上完，又來了三四個(gè)伙計(jì)一人端鍋?zhàn)?，一人拿爐子，另外兩人端菜拿調(diào)料。
這是什么？
回王老爺，這是牛肉。王管事恭敬的回到。
我們平常吃的牛肉嗎？
是的。
怎么做的如此薄？
掌柜子賣起關(guān)子，拿起筷子夾了幾片肉下鍋，伙計(jì)有眼色的給每位老爺上料碟，奶白色的湯鍋滾開了，先時(shí)夾下去的肉片也熟了，掌柜子從鍋里撈起肉放在王老爺?shù)耐肜铩?p> 王老爺，這牛肉片可以沾我們酒樓秘制的醬料吃，您嘗嘗！掌柜子期待的看著王老爺。
王老爺被人捧的如此高，自然也是樂意給面子的，二話沒說，沾面前的料碟吃了一口。
好好好好……王老爺一連幾個(gè)好字。
吳老爺聽完，嘴角上揚(yáng)笑開。
來諸位都嘗嘗，莫辜負(fù)了王兄的夸贊。
周圍的客人聽吳老爺他們連說好，心里早就心癢難耐了。
我說掌柜子，是我等給不起銀錢嗎？怎么的他們都上了，我們干看著？
這位少爺消消氣，這就給你上菜了。王管事趕忙陪笑上前安撫。
廳里的小二有眼色的吆喝開了，這位爺也原樣給來一份？
那是當(dāng)然的，昨兒小爺就沒排上號。
好嘞，二號桌原樣來一份……小二高亢嘹亮的嗓音穿透了鼎沸的人聲。
昨天的菜吃了滿口生香，身子暖乎乎的，今天的菜格外開胃些，吃完了還出一身汗感覺爽快了不少。
可不是，這齋香樓這次肯定請了高深的大師傅了。
沒聽說那個(gè)有名的大師傅來呀！
你曉得什么，人家請了能告訴你？人群里你一言我一語的胡亂猜測起來。
如潮在角落里啃著烤雞，眼睛滴溜溜的亂轉(zhuǎn)，耳里聽著四周的話，嘴里也沒閑著啃烤雞。
聽話的自然不止如潮，吳少爺和他的朋友們在雅間也同樣聽到了。
清蘅兄，你們真的請到大師傅了？
吳清蘅笑笑不接話，眼前閃過如燕姐妹的身影，面上不顯的招呼朋友。
如今的天，已經(jīng)不分早中晚了，冬天睜開眼就想吃熱乎乎的東西，酒樓從小二喊聲開始就沒歇過，如潮看時(shí)辰約么差不多了，他給妹妹打了一個(gè)眼色。
如瀾走過來，把熱饅頭還有中午如潮吃剩下的烤雞都加熱了，哥把這個(gè)帶給馬老六，錢的事你別跟他談。如瀾輕聲在她哥耳邊說到。
我曉得了妹妹。如潮說完抱著盆就走了。
如瀾姑娘怎么了？需要幫忙嗎？小伙計(jì)看兄妹倆說了幾句話如潮就走了。
沒事的小二哥，這不是家里還有點(diǎn)菜料嗎！我不放心讓哥哥回去看看。
如瀾家里的事，這幾天相處下來，后廚大多也都多少知道蔡婆子這個(gè)人了。明白她擔(dān)心什么。
要是有什么事你只管吩咐，伙計(jì)開口。
好的，謝謝小二哥。