030:咸菜燒白

　　030:咸菜燒白

　　燒白，是四川、重慶地區(qū)的一道特色菜，也就是北方的扣肉。

　　“它是東南部農(nóng)家筵席三蒸九扣中不可缺少的菜?！?p>　　夏桅汩說著，洗干凈了一塊五花肉。

　　五花肉偏肥，講究一個七分肥，三分瘦，五花肉在外面已經(jīng)處理過了上面的皮毛，但是夏桅汩還是把五花肉的皮用火炙烤，烤過再搓干凈洗好。

　?。圻@肉看著就好肥啊］

　?。鄄恍校乙顺鲋辈ラg了，我要作嘔了］

　?。壑鞑ビ眠@么肥的肉嗎？能吃嗎？］

　?。蹮嗜?？博眼球？］

　　［附上，不知道哪里來的熱度這么多人推，隔壁清清小仙女不香嗎？］

　?。圻€別說，這主播就臉漂亮，這廚藝，嘖嘖嘖，這肥肉一看就嘔了］

　?。郾绕鹬辈ナ种械娜鈦碚f，還是營養(yǎng)劑香］

　　西卡興致勃勃地戳進直播間，立夏仙女還是一樣的美，直播間看起來還是一樣的舒服，彈幕還是……

　　嗯？

　　西卡凝眸，怎的今天彈幕戾氣這么重？

　　以往和和美美的直播間彈幕今天全被“惡心”“作嘔”等類字眼充斥著，那些維護的話一發(fā)出去就被抨擊。

　　西卡下意識地就覺得不對勁。

　?。蹞?jù)古籍記載：燒白，是…………］

　?。蹞?jù)古籍記載：農(nóng)家筵席……］

　　依依一開始還催著歷史系的室友趕緊翻閱古籍一字一句給彈幕科普，科普著科普著，就沒了心思。

　?。勰銈冊趺椿厥?？一個二個的聽不懂人話是不是？］

　　［不喜歡就出去，有沒有人逼著你們看］

　?。蹛劭床豢?，再bb我祝你出門被喂蟲族?。?p>　　［你們是被浮力車撞腦袋了吧］

　?。鄄缓靡馑迹覀兦寮儾辉熳饔蓄佊屑夹g(shù)的立夏小姐姐跟你們那還那個磕個雞蛋磕兩小時的清清不一樣?。?p>　　噼里啪啦地敲下最后一個字，依依氣到深呼吸，室友趕緊把彈幕關(guān)掉，世界一下子清靜下來。

　　刺啦——

　　光腦屏幕里面夏桅汩眉目清潤地在料理，依依看著，漸漸平靜下來，沒了糟心的彈幕，直播間好像還是那個直播間。

　　依依沉下一口氣。

　　等本女戰(zhàn)士看看美食再來戰(zhàn)斗！

　　燒白制作過程極其復雜，夏桅汩全身心投入制作，沒有注意到直播間彈幕的異常。

　　五花肉洗干凈之后，便冷水下鍋，放入花椒，再倒入一些先前用過的花雕酒，香蔥切段，姜蒜拍開放入，就關(guān)蓋燉煮。

　　關(guān)火燉煮的時候，夏桅汩開始準備配湯。

　　咸燒白以肉質(zhì)豐腴為主，酸菜粉絲湯，酸爽淡雅，開胃又解膩。

　　壇子里面有酸菜，酸菜拿出來大致切幾下，然后燒油，油燒熱之后放入幾段干辣椒跟姜蒜爆炒，炒出香味之后倒入酸菜，一時間鍋內(nèi)爆發(fā)出酸香味，翻炒后倒入適量清水。

　　做好這些之后，五花肉也大致煮好了，五花肉不宜煮太久，鍋內(nèi)水開后撈出來，撈出晾干凈水分之后進行煎炸，煎炸之前，先用簽子在肉皮上面扎孔，扎孔均勻，

　　扎孔是為了更加入味。

　　扎完孔就下鍋煎炸，煎炸的時候一定肉皮朝下，炸到肉皮翻起，再翻面把五花肉四周都煎炸一遍，變到四面金黃后撈起，再將炸后的五花肉過冷水，鎖住肉香。

　　過了冷水的五花肉就可以切片，肉片要切段稍厚，這樣在后面的制作才不容易垮散。

　　用生抽老抽，少許細砂糖，夏桅汩喜歡有味道一點的，就又加入了一塊豆腐乳，攪拌均勻之后把每一片五花肉放進去沾滿醬料，五花肉淋了一層醬料，染上了褐色，看起來褐黃色一片，更加讓人沒有食欲。

　?。劬瓦@？］

　?。畚页姓J主播技巧這些挺不錯，我沒見過，但是就這？］

　?。凼澄镞€是要講究最后的味道，這看起來，不好意思，我覺得毫無食欲可言］

　?。圻@不還沒到最后呢，你們急什么？說什么？］

　?。奂兟啡耍笊?，這個顏好的小姐姐是在干嗎？搞實驗？］

　　西卡氣的發(fā)抖，腦袋上的卷毛一抖一抖的。

　　但是心下卻還是有些猶豫。

　　肉炸過了，現(xiàn)在也拌了醬料，現(xiàn)在除了一股醬油的醬咸味也沒有什么，難道這次——

　　真的翻車了嗎？

　　星盟一部分之前對夏桅汩抱有好感的人先下如同西卡一樣陷入了猶豫，難道真的就這樣嗎？

　　彈幕里面維護的聲音停滯了下來，漸漸變少了，言語不善的人開始蹦跶，一句一句質(zhì)疑的話飄在彈幕上面。

　　夏桅汩抽空看了一眼，沒有理會。

　　另起一鍋炒咸菜，咸菜入油爆炒后開始飄香，是一種很獨特的味道，好聞卻奇特，沒等人多去體會，夏桅汩干脆利落地拿出幾個碗，肉皮那面朝下一片一片并列放在碗中，然后放入炒過的咸菜在肉上面，然后就是上鍋蒸。

　　蒸煮的過程中，夏桅汩著手做柿子雪媚娘。

　　夏桅汩回到院子里面，倒是治好了小胖墩顧明曙的懶病，要上學的小胖子一大清早最里面還咬著餅就來給夏桅汩送柿子，報酬只要下午放學回來要一份。

　　直播間的觀眾以為咸燒白完了，沒想到另外加入了一樣褐色東西就繼續(xù)烹制，再一轉(zhuǎn)眼，就看到夏桅汩已經(jīng)在做另外一樣東西。

　　柿子雪媚娘，牛奶芋圓，雪花酥，蘋果湯，番茄濃湯，還在包小餛飩。

　　夏桅汩做起美食來格外從容淡定，悠閑怡然的姿態(tài)，手上卻像蝴蝶飛舞一般漂亮快速，慢慢的，直播間安靜了下來，除了一些人還躲在屏幕背后蹦跶著。

　　風經(jīng)過這里，好似一切都慢了，悠閑了下來。

　　過了大致四五十分鐘，夏桅汩包餃子的手一頓，起身把酸菜粉絲湯煮上，又等了十幾二十分鐘打開了蒸鍋。

　　倒扣碗蓋，充盈醬汁的肉便翻了出來，撒上少許蔥花調(diào)色，一道咸燒白就做好了。

　　夏桅汩沒看瞬間洶涌的彈幕，酸菜湯煮開，放入泡軟的粉絲，攪散，待粉絲散開，加入少許調(diào)味料，酸菜粉絲湯也做好了。

　　夏桅汩嘴里吹著氣，一口湯，一片肉。

　　軟糯醬香，肥而不膩，酸香清潤。