0037 魚肉好酒

　　賣了魚，村民也散了。

　　楊振宇洗干凈魚框和水泵，卷好水管收了起來(lái)，把一百來(lái)斤黃辣丁裝上車，騎著三輪車回了。

　　池塘準(zhǔn)備再曬兩天，然后找鏟車來(lái)清淤。

　　三輪車開(kāi)到屋門前壩子，楊振宇熄火，下車提著尾箱里的大胖頭往地上一扔。

　　王秀英立馬坐直了身子，眼睛瞪的老大，驚訝道：“哎呦，哎呦，我的乖孫兒，你在哪里搞這么大一條魚?。俊?p>　　楊振宇道：“楊家灣池塘里抓的，拖回來(lái)殺了，下午犒勞一下今天幫忙的老叔！”

　　“這條魚有30斤吧?”王秀英猜測(cè)道。

　　“三十七斤半！”

　　楊振宇提著裝黃辣丁的魚框，倒進(jìn)水缸里面先養(yǎng)著，這種魚對(duì)水質(zhì)要求沒(méi)那么高，水管里一直有活水灌進(jìn)水缸，養(yǎng)個(gè)幾天不成問(wèn)題。

　　王秀英撐起身子，慢慢往前走，“孫兒，要我?guī)兔Σ唬俊?p>　　“不用了，奶，你坐著，我一個(gè)人應(yīng)付的過(guò)來(lái)！”

　　騎上車去把發(fā)電機(jī)和水泵還了。

　　楊振宇回來(lái)穿上廚師服，拿著菜刀砧板等廚具走出來(lái)。

　　打開(kāi)手機(jī)錄像，架在一旁，準(zhǔn)備就緒，回頭面對(duì)鏡頭，微笑著揮手道，“大家好，我是你們的鄉(xiāng)村小廚楊振宇，前兩次給大家分享的涼菜都學(xué)會(huì)了嗎？

　　今天我們簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單吃一個(gè)剁椒魚頭。”

　　往下調(diào)整了一點(diǎn)點(diǎn)鏡頭，聚焦到身前一米多長(zhǎng)的大胖頭身上。

　　說(shuō)完，開(kāi)始?xì)Ⅳ~。

　　刀背打鱗，手法嫻熟。

　　魚背兩側(cè)，來(lái)回幾分鐘搞定。

　　剖魚剔骨的手法也很順暢，水管里的山泉水一邊沖洗，楊振宇一邊切片剁骨。

　　三十七斤半的大胖頭在他的刀功雕琢下，不一會(huì)兒變成了一盆晶瑩剔透的魚肉。

　　最后從魚頭下刀，將整個(gè)魚頭切為兩半。

　　魚頭太大，家里找不到那么大的盤子，得分兩次蒸。

　　收拾好東西回到廚房，楊振宇面對(duì)鏡頭道：“加入蔥姜、料酒、鹽，在處理干凈的魚頭上涂抹均勻，腌制十五分鐘。”

　　腌好魚頭放到一旁。

　　“做剁椒魚頭最重要一步就是制作剁椒醬，現(xiàn)在我教大家怎么在家里制作剁椒醬？

　　首先我們需要準(zhǔn)備好一些紅辣椒，切碎，超市里有成品碎辣椒賣，但是里面加了很多鹽，如果要用，可以先倒入漏勺里面過(guò)一次水。

　　準(zhǔn)備好碎辣椒之后，加入切好的蒜末，姜末，蔥白，也可再加一點(diǎn)野山椒。

　　接下來(lái)起鍋燒油，油溫六成熱便可，淋上油，加一點(diǎn)老干媽的豆豉，一點(diǎn)就行，少量的鹽，白糖提鮮，最后來(lái)一勺胡椒粉，攪拌一下，我們的剁椒醬就完成了！”

　　把腌制好的魚頭放入盤中。

　　楊振宇用筷子將調(diào)試好的剁椒醬平鋪在魚頭上，“最后一步，等到鍋里的水燒開(kāi)，放入蒸籠蒸熟即可！”

　　蒸上魚頭后，楊振宇給張主任去了電話，讓他叫人過(guò)來(lái)吃飯了。

　　張明康難得今天興致好，原本準(zhǔn)備打幾斤今年釀的新酒過(guò)來(lái)喝，走進(jìn)酒窖沒(méi)忍住，開(kāi)了以前的老缸，提了一勺起來(lái)又倒了回去，酒花非常漂亮。

　　“老子這五年高粱酒賣大幾十塊一斤，今天便宜你幾爺子了！”

　　張明康還是打了一壺起來(lái)。

　　隨后挨個(gè)給今天幫忙的村民去了電話，挨著近的，就相互喊一聲。

　　一群爺們兒到的時(shí)候，魚頭剛好蒸熟。

　　眾人擠進(jìn)了廚房。

　　“看一下楊大廚的手藝啊！”

　　“我來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！”

　　“小楊，還有好久開(kāi)飯?”

　　“最多半小時(shí)！”，楊振宇在蒸好的魚頭上灑上蔥花，再舀了半勺熱油澆上去。

　　吱吱吱~

　　熱油一下子把蔥香提了起來(lái)。

　　“我日，好香！”

　　“這個(gè)辣椒，老子能吃五碗飯，誰(shuí)都不要和我搶！”

　　“大廚就是大廚，放城里，這盤菜少說(shuō)幾十塊！”

　　“幾十塊，這么大的胖頭魚頭幾十塊你想吃哦？做夢(mèng)哦！”

　　楊振宇道：“老叔，麻煩你們收拾一下屋門口的桌子，凳子在堂屋?！?p>　　“好嘞！我去擺桌子！”

　　“我來(lái)端菜！”

　　“小心燙！”，楊振宇提醒道。

　　“燙啥燙？皮糙肉厚的！”

　　楊振宇搖頭笑了笑，洗干凈鍋，炒了兩盤回鍋肉，專門挑肥肉偏多的五花，老爺們兒就好這口。

　　接著又燒油酥了兩盤花生米，拌一盆黃瓜。

　　最后熬湯把魚肉下了。

　　半個(gè)小時(shí)后，全部菜上桌，準(zhǔn)備吃飯。

　　張主任提著自己的酒壺道：“五年高粱酒，老子自己都舍不得喝！”

　　“哈哈哈，破費(fèi)了，張主任！”

　　“來(lái)來(lái)來(lái)，倒上，我們先敬張主任！”

　　張明康一邊倒酒一邊說(shuō)：“先敬小楊才對(duì)，感謝小楊的招待！”

　　“對(duì)對(duì)對(duì)，敬小楊！”

　　十幾個(gè)老少爺們兒圍著圓桌熱鬧起來(lái)。

　　“王大媽，你整點(diǎn)不？”張明康問(wèn)王秀英。

　　王秀英端著自己的空碗往前送了一點(diǎn)，楊振宇趕緊拉了一把，“奶，你別喝！”

　　“今天高興，喝點(diǎn)！”王秀英笑著說(shuō)，眼睛瞇成了一條縫。

　　張明康道：“小楊，你奶奶年輕的時(shí)候喝酒猛的很，我敢說(shuō)村里沒(méi)幾個(gè)男人喝的過(guò)她，你爺爺都是手下敗將！”

　　王秀英甩了甩手，不好意思道：“張二娃，你少跟你大媽胡扯！”

　　張明康給王秀英倒了一點(diǎn)，“大媽，很久沒(méi)人叫我張二娃了，你以后就這樣叫，聽(tīng)起來(lái)親切?！?p>　　“好好好！”王秀英跟著笑道。

　　上一次家里這么熱鬧，還要追溯到十幾年前了，王秀英腦子里回憶起了很多事情，感嘆道，“日子過(guò)的太快了！”

　　“我們敬王大媽，祝你健康長(zhǎng)壽！”張明康老表說(shuō)。

　　老少爺們兒端上碗敬王秀英，王秀英笑著揮手道：“都坐下都坐下，吃菜吃菜！”

　　眼前這些人，都是她的小輩兒，全當(dāng)自己兒子孫子招呼。

　　吃的正興，喝的正興的時(shí)候。

　　楊奎灰溜溜地跑來(lái)了。

　　楊振宇熱情招手道：“楊奎叔，吃飯沒(méi)有？坐下來(lái)吃點(diǎn)！”

　　張明康也起身說(shuō)：“來(lái)，楊奎，喝點(diǎn)！”

　　其他人自顧自的，當(dāng)作沒(méi)看見(jiàn)。

　　楊奎笑著走上來(lái)，“小楊啊，楊奎叔沒(méi)說(shuō)錯(cuò)吧，里面有大貨吧?”

　　“桌上這條就是池塘里搞起來(lái)的，我去給你拿個(gè)碗，你嘗嘗！”楊振宇回廚房拿碗。

　　楊奎坐下沖所有人笑了笑，“喝的是張主任家的高粱酒嗎？”

　　沒(méi)人回應(yīng)他。

　　他自己倒了半碗，端起來(lái)，笑著道，“來(lái)，一起走一個(gè)！”