第十九章 炒糖色

　　雖然此時(shí)對(duì)自己這個(gè)孫子怎么看怎么不順眼，但是進(jìn)入廚房了之后，羅利民老同志還是傾囊相授。

　　“鹵肉飯一般指的就是寶島鹵肉飯，用的材料最為主要的就是五花肉，就比如我手里拎著的這塊兒，正好我今天溜達(dá)到下面的一個(gè)村里，里面有屠夫正在殺豬，你不知道，這個(gè)豬長(zhǎng)得多招人喜歡，那大腿，那大耳朵...”

　　“爺爺，我們正在講鹵肉飯?！?p>　　看著羅利民老同志在相豬的話題上一去不復(fù)返，羅白只能無(wú)奈的打斷他。

　　“哦，對(duì)對(duì)對(duì)，鹵肉飯的豬肉切成一厘米見(jiàn)方的肉塊就可以?！?p>　　說(shuō)著，老爺子拿出他的刀開(kāi)始了他的表演。

　　在一旁觀看的羅白表示，看老爺子切肉就是一種享受，又快又準(zhǔn)，自己不知不覺(jué)就陷入了這種韻律之中。

　　【恭喜玩家，刀工評(píng)價(jià)提升，請(qǐng)玩家再接再厲】

　　聽(tīng)到系統(tǒng)的提示之后，羅白才驚醒過(guò)來(lái)，他打開(kāi)自己的面板

　　【玩家名稱(chēng)：羅白

　　等級(jí)：7級(jí)（100/7000）

　　稱(chēng)號(hào)：廚房小白

　　成就：土豆終結(jié)者

　　技能：

　　品味（中下）：至少你可以嘗出酸甜苦辣咸。

　　刀功（中+1）：你切出的菜和你五十多歲的奶奶差不多，加油吧，少年，可通過(guò)練習(xí)提升。

　　火候（中下）：做出的菜至少保證不糊。

　　蹭勺（高）：在刷鍋這一塊，你的天賦屬于與之俱來(lái)。】

　　看來(lái)自己這兩天的土豆沒(méi)有白切，最起碼還獲得了一個(gè)成就。

　　羅白在心里安慰自己，可是心里還是感覺(jué)很氣是怎么回事。

　　這個(gè)時(shí)候，老爺子已經(jīng)把肉切好了，看著案板上一塊塊宛如復(fù)制粘貼的肉塊，再回想起自己的刀工，羅白覺(jué)得自己就像個(gè)廢物。

　　“好了，接下來(lái)，我指揮，你來(lái)操作?！?p>　　聽(tīng)到羅利民的話后，羅白驚了：“您不打算自己做嗎？”

　　老爺子緊皺著眉頭：“人家女娃娃跟你說(shuō)的，我為什么要做？”

　　聽(tīng)到羅利民的話后，羅白突然感覺(jué)到無(wú)言以對(duì)。

　　“可是...那為什么不讓我從頭開(kāi)始？”

　　“你是說(shuō)打算切肉？”看著羅白點(diǎn)頭之后，羅利民嗤笑了一聲：“今天宰豬的時(shí)候我就在現(xiàn)場(chǎng)，你是不知道屠夫的手法多么的利落，這只豬從小到大我看著都養(yǎng)的非常好，臨死的時(shí)候都沒(méi)有受苦，死后我自然不能讓它覺(jué)得受委屈了?！?p>　　聽(tīng)到羅利民老同志的話后，羅白明白了他的意思，自己的手法配不上這只豬。

　　你kin你擦。

　　“知道后續(xù)應(yīng)該怎么做吧。”

　　聽(tīng)到老爺子的話后，羅白點(diǎn)了點(diǎn)頭，有這么一尊大神在身邊，他也不怕自己做錯(cuò)。

　　冷水下鍋焯水。

　　看著羅白的操作，羅利民在后面點(diǎn)了點(diǎn)頭，雖然羅白現(xiàn)在的年齡有些大了，不過(guò)悟性還是可以的。

　　“下一步，把那幾個(gè)洋蔥去皮切成薄片。”

　　聽(tīng)到羅利民的話后，羅白立馬行動(dòng)起來(lái)，現(xiàn)在他就是一個(gè)工具人，工具人就要有工具人的覺(jué)悟。

　　“現(xiàn)在下油，把洋蔥倒進(jìn)去，慢火細(xì)炸?！?p>　　看著羅白按照自己的吩咐做完之后沒(méi)有了動(dòng)作，羅利民拿著勺子敲在了他的背上：“都快糊了，等什么呢?！?p>　　看著洋蔥慢慢的脫水變色，羅白拿起食鹽看向老爺子。

　　看到羅利民點(diǎn)頭之后，果斷把食鹽倒了進(jìn)去，繼續(xù)攪拌。

　　看著洋蔥變得有些發(fā)脆，羅白沒(méi)有等羅利民老同志吩咐，拿著篦子把炸好的洋蔥撈了起來(lái)，放到一旁瀝干油。

　　【恭喜玩家，解鎖白色食譜—紅蔥酥】

　　“按照寶島那邊的說(shuō)法，沒(méi)有紅蔥酥的鹵肉飯不是一道正宗的鹵肉飯，不過(guò)，顧然那孩子也沒(méi)有說(shuō)想吃什么樣的，就按照這個(gè)來(lái)做吧?！?p>　　聽(tīng)到老爺子的話后，羅白莫名的心中有些吃味。

　　“接下來(lái)就是炒糖色了，記住，如果以后手頭沒(méi)有糖的時(shí)候，糖色這一步可以用老抽來(lái)代替。

　　不過(guò)兩者還是有區(qū)別的，糖色炒出來(lái)的相對(duì)于老抽上色來(lái)講，色澤更加紅潤(rùn)，精研吃一道的老饕，一看就可以知道你是用什么上的色?！?p>　　看著羅白把冰糖倒入了鍋中，羅利民繼續(xù)說(shuō)道：“炒糖色最主要的就是火候，火只要稍微大一點(diǎn)，就容易炒糊，糖色的成色直接影響到菜品的最終結(jié)果。”

　　羅白自然知道，炒糖是一門(mén)經(jīng)驗(yàn)活，也沒(méi)有什么速成的辦法，屬于熟能生巧的那一種。

　　鍋里的糖水的顏色從一開(kāi)始的白色轉(zhuǎn)變成淺黃，在不斷攪拌下變成了金黃色，逐漸向著棗紅色邁進(jìn)。

　　看著時(shí)機(jī)差不多了，羅白果斷關(guān)火。

　　“重炒。”

　　就在羅白沉浸在自己的佳作中，羅利民的話直接潑了他一盆冷水。

　　“顏色不對(duì)，你把糖色炒過(guò)火了，已經(jīng)苦了?！?p>　　羅白拿了一根筷子沾了點(diǎn)嘗了嘗，果然如同老爺子說(shuō)的一樣，不過(guò)僅看一眼顏色就看出這鍋糖色炒過(guò)火了，羅白還是感覺(jué)到不可思議。

　　他回想了一下印象中羅建軍同志炒的糖色，發(fā)現(xiàn)兩者并沒(méi)有什么差別。

　　新機(jī)詞挖一此莫禾多此。

　　羅白感覺(jué)自己的腦海仿佛一道閃電從天而降，身為老鋼鐵直男的羅利民同志對(duì)于顏色這么敏感，這究竟是人性的扭曲還是道德的淪喪？

　　這一切的源頭應(yīng)該就是從沒(méi)有在書(shū)中露過(guò)面的羅家當(dāng)代武松的功勞了吧。

　　不過(guò)也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)自家老太太抹過(guò)口紅啊。

　　難道...

　　沒(méi)有理會(huì)羅白腦中的小劇場(chǎng)，羅利民同志提出了他的指導(dǎo)意見(jiàn)：“你應(yīng)該在糖色即將變成棗紅色的那一刻加入一些熱水，在讓它慢慢熬勻，這樣出來(lái)的成品雖然甜度有所下降，但是對(duì)于火候的掌握可以相對(duì)輕松一點(diǎn)?！?p>　　“再炒一份?！?p>　　羅白做了一份又一份，每一份羅利民老同志都能挑出一些毛病，而羅白經(jīng)過(guò)一次次品嘗之后，對(duì)老爺子的敬佩一次次的加重。

　　半個(gè)小時(shí)內(nèi)，羅白扔掉了五份糖色，每一個(gè)的問(wèn)題都大相徑庭，都是因?yàn)榛鸷虻脑颉?p>　　不能說(shuō)毫無(wú)進(jìn)步吧，只能說(shuō)是越做越回去，后面的幾份甚至還比不上第一份。

　　做到最后，羅白的心里直敲鼓，深怕在自己身后的羅利民老同志一個(gè)氣急，抽出自己的菜刀解了自己。

　　“沒(méi)事，進(jìn)步已經(jīng)很大了，再來(lái)?！?p>　　想當(dāng)初自己教資質(zhì)還不如羅白的羅建軍同志的時(shí)候，整天氣的一神出竅，二佛升天的，羅利民的耐心在不知不覺(jué)中已經(jīng)慢慢熬了出來(lái)。

　　不過(guò)平心而論，在羅利民看來(lái)，雖然羅白這幾次很失敗，不過(guò)是因?yàn)榧铀臅r(shí)機(jī)問(wèn)題，在火候的掌握上已經(jīng)越來(lái)越嫻熟了。

　　雖然羅利民老同志這個(gè)時(shí)候很有耐心，但這份耐心中飽含的期待卻讓羅白感覺(jué)到自己身上的壓力很大。