葛掌柜收拾東西離開雜貨鋪，他是被大掌柜趙尚文辭退的，理由很簡(jiǎn)單，借貸出去的銀子，沒能收回來。
葛掌柜也曾辯解，說有抵押憑證，算不得壞賬。
趙尚文就毫不客氣，揭了他的老底，道：
“借貸給別人或許有情可原，但那人是你親戚，便有因公肥私之嫌，還有商鋪數(shù)次的惡意賒欠，也是這個(gè)汪掌柜所為，其中里應(yīng)外合的小伎倆，大家心知肚明，還要都給你講出來嗎！”
葛掌柜頓時(shí)啞口無言，只有灰溜溜地離開了。
趙尚文隨之當(dāng)眾宣布，聘任張耀祖為商鋪掌柜，理由同樣簡(jiǎn)單，討賬有功，經(jīng)營(yíng)有方，做事誠(chéng)實(shí)守信。
趙大掌柜的這個(gè)決定，算是業(yè)內(nèi)少有的新鮮事。
有人做了十幾年的學(xué)徒伙計(jì)，也未必能熬到掌柜的位子，而張耀祖這個(gè)小伙計(jì)，在商鋪學(xué)徒也不過才一年有余，居然提拔成為掌柜。
為此，其他商鋪里的那些老資格，難免就有人要說三道四。
趙尚文似乎早有預(yù)料，給眾人解釋著說道：
“商鋪聘任掌柜，沒有論資排輩這一說，咱只看你有沒有真才實(shí)學(xué)，有沒有辦事能力……”
“也就是說，只要大家按規(guī)矩做事，心無旁騖，視商鋪生意興衰為己任，那么誰都有機(jī)會(huì)被委以重任?！?p> 趙大掌柜這樣一番承諾，起到了很好的激勵(lì)效應(yīng)，在場(chǎng)的所有人都感到興奮，覺得有了盼頭，貌似出頭之日就在眼前。
張耀祖就是最好的例子，大家做事更加勤快，就連彼此打招呼的聲音，也要比以往高出幾分，透著一股子向上的活力。
張耀祖之所以能夠坐上掌柜的位子，自然是董七女極力推薦的結(jié)果。
當(dāng)初，趙尚文找來張耀祖，通知他來接替葛掌柜之時(shí)，張耀祖卻是百般推辭，甚至辭柜，也不愿接受掌柜這個(gè)位置。
趙尚文不解，問起他的理由，張耀祖說道：
“討賬時(shí)董雅軒出力更多，而且也比我有能力，他更適合做商鋪掌柜，請(qǐng)趙大掌柜斟酌，切莫厚此薄彼。”
趙尚文很欣賞張耀祖的為人，也就不再隱瞞董雅軒是少東家的身份，并且告訴他是少東家極力舉薦，希望張耀祖能夠不負(fù)所望。
順德興已順利交割完畢，但店里原有的那些伙計(jì)，卻是人心惶惶，近來順德興生意蕭條，百?gòu)U待興，更適合少東家第二階段的勵(lì)練。
了解這些事情真相以后，張耀祖這才不再推辭，他也算是少數(shù)幾個(gè)，知道董七女真實(shí)身份之人。
驚訝之余，更多的是對(duì)貴和堂董家，這般培養(yǎng)接班人的欽佩。
董七女離開雜貨鋪，前去順德興酒樓接任掌柜，開始第二階段的勵(lì)練。
來到順德興酒樓，發(fā)現(xiàn)原有的那些伙計(jì)們情緒低落，各個(gè)萎靡不振，沒個(gè)精神頭，做事也是敷衍了事。
董七女覺得問題嚴(yán)重，必須先解決人心渙散的狀態(tài)。
于是，便將所有人員召集起來，商量如何使得順德興，重新走上正軌。
“各位都是順德興的老人，說說你們的意見和建議，有啥切實(shí)可行的好法子，盤活現(xiàn)有的生意，大家各抒己見，講出來共同斟酌。”
董七女想以此讓大家振作起來。
然而伙計(jì)們卻是面面相覷，你看我我看你，沒人愿意開口說話，眾人躲閃的目光，有意無意的看向柜臺(tái)后的坐柜。
顯而易見，如今汪掌柜不再是順德興的東家，伙計(jì)們便以坐柜馬首是瞻。
坐柜掃了眾人一眼，極力掩飾著臉上露出的得意，裝腔作勢(shì)地清咳幾聲，這才陰陽怪氣地開了口；
“生意上的經(jīng)營(yíng)，還得掌柜的拿主意才行，咱們這些做下人的，跑跑腿做些粗活罷了，哪里懂得經(jīng)營(yíng)上的門徑。”
坐柜是打心底里，瞧不起這個(gè)新來的掌柜，他認(rèn)為趙大掌柜既然盤下了順德興，理應(yīng)聘請(qǐng)他這個(gè)經(jīng)營(yíng)多年的坐柜，來主持新順德興運(yùn)營(yíng)才是。
但是坐柜怎么也沒有想到，趙大掌柜竟然派個(gè)毛頭小子來壓他一頭，自認(rèn)老資格的他當(dāng)然就不服氣，難免的不予合作，出難題，想要看新掌柜的笑話。
董七女強(qiáng)壓著心里的怒氣，依然保持著面帶笑容，道：
“大家畢竟是順德興的老人，對(duì)于一些老客戶的喜好，以及進(jìn)貨渠道，酒樓經(jīng)營(yíng)方面的策略，都比我這個(gè)門外漢要強(qiáng)上百倍，在此還請(qǐng)諸位多多指教，暢所欲言，有啥想法盡管說?！?p> “掌柜的就甭費(fèi)這心思了，還是那句老話兒，咱們只是跑腿出力的下人，有啥章程，掌柜的盡管自己拿主意便是，何必多此一舉。”
坐柜依然在攪局，且振振有詞。
隨同董七女而來的玉珠，實(shí)在看不下去了，她可沒七少爺那么好的涵養(yǎng)，早已因憤怒而臉色發(fā)白，站在旁邊咬牙切齒多時(shí)了。
這會(huì)兒，她用挑釁的目光，看著那個(gè)坐柜，沒好氣地說道：
“閉上你的臭嘴行不，這么多人在這里，又沒問你，啰啰嗦嗦的什么東西！”
被個(gè)小丫頭搶白，坐柜面子上掛不住，立刻反唇相譏：
“你又是什么東西，一個(gè)黃毛丫頭，哪有資格在這多嘴多舌?！?p> 忍耐多時(shí)的董七女，冷笑一聲，接過坐柜的話茬兒，道：
“這丫頭也不是什么東西，只不過是這里的新坐柜而已，至于你這個(gè)老東西，現(xiàn)在就挪挪窩吧！”
坐柜頓時(shí)氣得臉色蒼白，卻也反應(yīng)過來，意識(shí)到，自己這是被掌柜的給辭退了，一時(shí)之間還無法接受，有些懵。
在坐柜看來，這個(gè)才來的年輕新掌柜，理應(yīng)事事求著他這老資格才對(duì)。
至少不敢攆他走人的，畢竟這毛頭小子，上面還有趙大掌柜，而趙大掌柜曾經(jīng)懇請(qǐng)他留下來幫忙，正因如此，坐柜一時(shí)還沒反應(yīng)過來。
就在坐柜還有些不知所措的時(shí)候，興奮的玉珠已是在攆他走人了，連句客套的話都沒有，大聲嚷嚷著：
“還不趕緊滾蛋，等著八抬大轎送呢！”
“你……你沒資格辭退我，趙大掌柜懇請(qǐng)我留下……”
坐柜這時(shí)已反應(yīng)過來，開口辯解著。
“你趕緊滾蛋吧！順德興停業(yè)也不用你這樣的雜碎。”
玉珠表現(xiàn)出原有的潑辣，破馬張飛的性格，這會(huì)兒展露無遺。
“我……我去找趙大掌柜理論?！?p> 滿臉羞愧的坐柜，氣哼哼的甩手走出順德興。
面容清冷的玉珠，冷哼一聲，滿是不屑之色，看著那坐柜悻悻然離去，轉(zhuǎn)而沖那些伙計(jì)們說道：
“還有要走的沒，現(xiàn)在就可以離開，這世上三條腿的雞難找，兩條腿的人多得是，還就不信了，離了張屠夫就吃帶毛的豬?！?p> 此時(shí)的玉珠，已然一副主人的派頭，面帶凜然正氣，讓人不敢小覷。
伙計(jì)們見高高在上坐柜，就這樣被辭退，眾人都垂下了頭，沒人吭聲，也沒人打算離開，誰都不想輕易丟了自己的飯碗。
玉珠見竟然鎮(zhèn)住了場(chǎng)子，不由得暗自得意，但接下來卻不知該如何進(jìn)行，只好將目光望向七少爺，意思讓他繼續(xù)剛才的話題。
董七女帶著贊許的神色，沖玉珠擺手示意，鼓勵(lì)她繼續(xù)進(jìn)行。
膽大潑辣的玉珠，得到七少爺?shù)墓膭?lì)，自是不甘示弱。
她整理了一下思緒，接著說道：“我這個(gè)坐柜，只是個(gè)臨時(shí)差事，以后看你們誰有能力，就由誰來當(dāng)這個(gè)坐柜?！?p> 在場(chǎng)的伙計(jì)們聽了這話，不約而同，所有人臉上浮現(xiàn)出幾分期待，卻又有些不敢確定，于是看向董七女這位年輕的新掌柜。
“諸位盡管放心便是，新坐柜所講的這些話，趙大掌柜也會(huì)全部認(rèn)同?！?p> 董七女幫著玉珠打著圓場(chǎng)，算是給眾人許下定心丸。
看到有出人頭地的機(jī)會(huì)，自是人人爭(zhēng)相表現(xiàn)，眾人頓時(shí)交頭接耳議論起來。
董七女不失時(shí)機(jī)地接著說道：
“現(xiàn)在有知道老客戶喜好的，以及負(fù)責(zé)采辦、跑街送外賣的伙計(jì)，還有廚房里的大師傅，大家遇到有什么難處，或者有啥急待解決的問題，到坐柜那里記錄下來，咱們共同商量解決?！?p> 董七女在這樣說著的時(shí)候，聰明的玉珠，便知該怎么做了。
她隨手拉了把椅子坐下，準(zhǔn)備好筆墨紙硯，指著最前面的一個(gè)伙計(jì)，問道：“你叫啥名字？店里做啥差事？可有啥想要說的沒？”
“俺叫黃志勇，跑街送外賣的，偶爾也幫忙采購(gòu)買辦，最近東市那邊有了早集，蔬菜肉食價(jià)格便宜很多……”
有人開了頭，伙計(jì)們不再有啥顧慮，挨個(gè)上前說出遇到的問題，以及對(duì)于經(jīng)營(yíng)方面的看法。
即便是廚房里的大師傅，也提出一些意見和建議。
玉珠認(rèn)真地做著記錄，偶爾也會(huì)問上幾句，事無巨細(xì)的做著筆錄。
董七女坐在椅子里喝著茶，像是在欣賞怡人的景致一般，悠閑看著玉珠，有條不紊地做著筆錄。
他發(fā)現(xiàn)玉珠這丫頭，真的很不簡(jiǎn)單，巾幗不讓須眉，具有臨危不亂的大將風(fēng)度，如果她是個(gè)男人，必然會(huì)有一番作為。
差不多耗時(shí)一個(gè)多時(shí)辰，總算是將所有伙計(jì)全部問詢過了。
玉珠這才活動(dòng)著有些發(fā)麻的手臂，站起身來，走向悠閑喝著茶的七少爺。
看似悠閑的董七女，聽著伙計(jì)們講述的這些意見和建議，心里一直在琢磨著，如何擺脫順德興現(xiàn)有的困境。
經(jīng)過一番思量之后，心里已是有了大致的構(gòu)想。
看到玉珠抄錄完畢，董七女接過玉珠遞過來的抄寫記錄，粗略看了一下。
這些問題需要逐項(xiàng)解決，卻也不急在這一時(shí)，眼下最為要緊的，是如何提高士氣，讓伙計(jì)們擺脫這種，萎靡不振的低落情緒。
想到這些，董七女站起身來，按著心底盤算的思路，當(dāng)眾宣布，以后店里所有伙計(jì)，以及廚房大師傅的工錢，將和酒樓的經(jīng)營(yíng)狀況掛鉤。
也就是說，順德興酒樓的生意好，前來吃飯就餐的客人多，那么伙計(jì)們的工錢，也就水漲船高，而且是上不封頂。
反之，若是酒樓沒有客人上門，大家自然也就沒有錢賺，拿不到工錢是小事，弄得不好，大家一起丟飯碗。
對(duì)于新掌柜這樣的新舉措，伙計(jì)們開始交頭接耳的議論，也是各自有著不同的看法。
有的伙計(jì)信心十足，已是在暗自盤算著，由此可能增加多少進(jìn)項(xiàng)。
不過，也有人擔(dān)心拿不到工錢，臉上表現(xiàn)出憂慮之色。
不知是誰說了一句：“有啥可擔(dān)心的，掌柜的這么大生意擺在這，咱還怕丟了飯碗不成！”
“以往，咱這平均每天三五成的上桌率，好的時(shí)候達(dá)到七八成，這樣算下來，咱的工錢至少翻一倍還多，到時(shí)你就偷著樂吧！”
“這話說的好，相信只要大家齊心協(xié)力，做好本分，順德興必然會(huì)更加興盛，而且各位的收入，自然也是水漲船高。”
董七女不失時(shí)機(jī)的鼓舞著士氣。
幾個(gè)伙計(jì)和廚房里的大師傅們聽了這話，多數(shù)人表現(xiàn)出幾分興奮神色，畢竟能夠增加收入，總不是一件壞事。
很有心計(jì)的董七女，記下先前說話那個(gè)伙計(jì)的姓名，隨后繼續(xù)講著他的謀劃。
為了轉(zhuǎn)變顧客對(duì)順德興的感官，他決定投入一筆款項(xiàng)，舉辦個(gè)盛大的開業(yè)慶典，以此招攬人氣。
也是讓大家知道，如今的順德興，已是改頭換面。
盡管汪掌柜在供貨商那里名聲不好，但‘順德興’這塊招牌，還是有些知名度，算是濟(jì)南府的老字號(hào)。
舉辦這個(gè)慶典，也是為了告知那些供貨商，如今順德興換東家了，大家以后可以繼續(xù)合作。
再有就是，讓更多人知道順德興這塊招牌，算是一種宣傳。
看到新掌柜如此大手筆的投入，伙計(jì)與大師傅們信心倍增，原本還有些顧慮的伙計(jì)，也已放下包袱，場(chǎng)面頓時(shí)活躍起來。
這會(huì)兒，董七女對(duì)廚房里的大師傅，也提出了要求，讓他們拿出最為得意的菜品，每位大師傅，至少要有五種以上拿手的招牌菜。
一位大師傅憨厚的笑了，道：“只要掌柜的舍得花銀子，不要說五鐘招牌菜，對(duì)俺們幾個(gè)來講，十種也是不再話下?！?p> “你的意思，弄個(gè)清蒸王八，煮一盆子皮皮蝦、侍弄幾只螃蟹扔籠屜里，這是家里婆娘都會(huì)侍弄的玩意，算得哪門子的招牌菜哩！”
眾人聽了，忍不住嬉笑起來，氣氛顯得輕松又活躍。
“要有獨(dú)特口味的大眾菜品，那才是顯示手藝的招牌菜；比如你的燒茄子做得好，大家都愛吃，別家又做不出來，這才是招牌菜?！?p> 董七女接著侃侃而談。
“適應(yīng)大眾消費(fèi)，尋常食材做出不尋常的味道，這才算是你的招牌菜……”
“那些所謂的山珍海味，只能算是面子菜，尋常百姓哪個(gè)吃得起！所以幾位大師傅，多朝這些方面下功夫。”
為了激勵(lì)廚房大師們的積極性，董七女當(dāng)場(chǎng)宣布：
“從現(xiàn)在開始，哪位大師傅的菜品，達(dá)到招牌菜的水準(zhǔn)，順德興每月進(jìn)行一次最佳菜品的評(píng)選，哪位大師傅獲勝，即可增加一塊銀洋的工錢?！?p> 增加一塊銀洋的收入，是一種極大的誘惑，幾位大師傅聽了這話，交頭接耳議論起來，都有些躍躍欲試的意思。
看到廚房幾位大師傅的情緒高漲，董七女甚感欣慰，做酒樓這檔子生意，可是全指望這些大師傅們的手藝哩！
本著趁熱打鐵的原則，董七女才開始著手準(zhǔn)備，開業(yè)慶典的諸項(xiàng)事宜。
依然由玉珠執(zhí)筆記錄，請(qǐng)幾位大師傅報(bào)出了，各自拿手菜品名稱，根據(jù)烹飪的需要，羅列出采購(gòu)食材。
條理有序地分派人手，吩咐負(fù)責(zé)采辦的伙計(jì)，準(zhǔn)備二十桌席面的用料，不必計(jì)較價(jià)格，只要求采購(gòu)最好最新鮮食材，讓大師傅烹飪出最得意的菜品。
打發(fā)走負(fù)責(zé)采辦的伙計(jì)，廚房大師傅回去整理后廚，跑堂的伙計(jì)開始打掃衛(wèi)生，擦拭座椅，眾人各自忙活起來。
玉珠起身給七少爺添茶，不無得意的問，剛剛她的表現(xiàn)如何？董七女由衷的表示稱贊，使得玉珠更加得意，很是享受的樣子。