2 斯陌披薩餐廳
餐廳并不大，300多平，分上下兩層，西式咖啡廳的裝修風(fēng)格，比較特別的是，在門口和過道上擺了不少劉萌萌的美照，她是老板，也是個網(wǎng)紅，據(jù)說擁有百萬粉絲。
此時恰好是中午飯點(diǎn)，店里已經(jīng)坐滿了人，點(diǎn)單的柜臺前還圍著不少外賣小哥，在焦急的等待著取餐。
“生意不錯嘛！”
今天并不是節(jié)假日，一路過來，吳皓看到，周邊幾家餐廳里的客人并不多，而在這里，餐廳里的服務(wù)員，竟然因?yàn)槊Σ贿^來，而開始勸退新客人。
現(xiàn)在進(jìn)后廚找劉心怡，只會增加她的麻煩，吳皓點(diǎn)了一杯奶茶，坐到了排號區(qū)的凳子上，等過了下午兩點(diǎn)，再去找人。
在排號區(qū)干坐著，很無聊，吳皓開始觀察四周，看看顧客對餐廳的評價。
“美女，好了沒有？我都過來兩趟了，每次都是你們上餐最慢，生意好就多請點(diǎn)人手，這樣一直出不了餐，搞得大家都煩！”
外賣小哥心急火燎的催單。
“帥哥，排了這么多單，你的估計要到一點(diǎn)半才能出來，要不你跟客戶溝通一下？”
負(fù)責(zé)前臺點(diǎn)單的美女選擇勸退。
“喂...你點(diǎn)的披薩還沒做好，店長說估計一點(diǎn)半才能弄好，美女要不退單吧！...還要等！好吧......”
客戶堅持不退單，外賣小哥很是無奈，搖著頭，小跑著沖出了餐廳，飯點(diǎn)時刻，能多跑一單是一單。
“服務(wù)員...服務(wù)員！”
一個客人滿臉不快的喊著，一眼就能看出是要投訴的，店長快步趕了過去。
“你們的披薩很好吃，可是這童子雞怎么還有血絲？還有這薯?xiàng)l，軟趴趴的......”
“對不起、對不起，我趕緊給你們換一份！”
“這兩杯芒果汁是送的......”
店長好不容易擺平了客戶，被迫倒貼了兩杯飲料。
“......”
看到這陣勢，吳皓心知，劉心怡這個不專業(yè)的西點(diǎn)大廚，在后廚怕是要被虐到飛起了。
“生意這么好，客源根本不是問題，餐廳為什么會經(jīng)營不下去呢？”
想到餐廳在幾個月后就會因?yàn)榻?jīng)營問題，被蕭子明收購，吳皓很是疑惑。
反正閑著沒事，吳皓開始搜索記憶，尋找答案。
劉心怡喜歡在家里的廚房里搗鼓美食，做的西式糕點(diǎn)很好吃，不過她是一個很溫柔、很內(nèi)斂的小女人，以前沒聽她說過想要開店，這次怕是被閨蜜劉萌萌趕鴨子上架了，才會入坑的。
“問題很可能出現(xiàn)在后廚，因?yàn)閯⑿拟蛣⒚让榷疾簧瞄L管理！”
首先，小廚房的經(jīng)驗(yàn)不可能照搬到大廚房，肯定會出現(xiàn)效率和協(xié)同的問題；其次，兩個老板，一個是頭腦簡單的網(wǎng)紅，一個是躲在深閨里自娛自樂的小女人，面對店里一堆老油條，不被欺負(fù)才怪。
從顧客的反應(yīng)就能看出來，東西味道很好，但是出品慢、菜品質(zhì)量時好時壞。說明后廚的工作效率低，主廚不能很好的完成調(diào)度工作；菜品的品控做得不好，主廚把關(guān)不嚴(yán)。
很快，吳皓就證實(shí)了自己的猜想，下午兩點(diǎn)半，他在后廚的樓梯間，見到了正在悄悄抹眼淚的劉心怡。
“嗚嗚嗚...”
見到吳皓突然出現(xiàn)在自己面前，劉心怡撲到了他的懷里，開始宣泄自己快要崩潰的情緒。
“......”
“被人欺負(fù)了？”
“今天有一個幫廚被齊店長罵走了，其實(shí)錯的是我，一忙起來就笨手笨腳的，總是出狀況，還做壞了很多原料...”
劉心怡一股腦的把委屈全吐了出來，事情果然如吳皓所料，作為主廚，劉心怡并不稱職，因?yàn)槌杀鞠拗?，又不能給她配備一個好的后廚班底，結(jié)果狀況頻出，損耗嚴(yán)重。加上劉萌萌利用自己網(wǎng)紅的身份在網(wǎng)上進(jìn)行低價促銷，還有各個外賣平臺的服務(wù)費(fèi)用也比較高，因此雖然看起來顧客盈門，做的卻是賠本買賣。
“做個老板不容易的！”
“我不喜歡做老板，要不是萌萌之前逼我刷信用卡套錢入股，早不干了！”
“啊??？...你套了多少錢？”
“6萬！...萌萌開這家店花了60多萬，非要給我出錢入股，軟磨硬泡了很久，沒辦法只好依了她，誰想到會這么難...”
吳皓趕緊說了些鼓勵的話，既然已經(jīng)入了坑，這個時候還是想辦法自救比較好，畢竟餐廳的生意還不錯，只要上了智能化系統(tǒng)，提升了管理，掙錢還是不難的。
“心怡，我來做你的幫廚吧。”
“好?。?..可是你欠了那么多錢，怎么辦？”
聽到吳皓要來幫忙，劉心怡就像抓住了救命稻草，可是很快她就更憂愁了，畢竟吳皓此時更需要人幫助。
“有個學(xué)長同情我，給了一個餐飲門店智能化管理的項(xiàng)目，期限是半個月，項(xiàng)目酬金10萬，我想來斯陌蹲點(diǎn)，盡快完成開發(fā)。學(xué)長說了，如果做的好會多給我項(xiàng)目，借來的錢應(yīng)該能盡快還上的！”
“真的？太好了！我?guī)闳ヒ婟R店長?！?p> 看在劉心怡的面子上吳皓成了一個編外幫廚，代價是在實(shí)習(xí)期內(nèi)，吳皓沒有工資。
............
一直忙到晚上10點(diǎn)餐廳打烊，兩人才有空坐下來休息一下。
整個晚飯飯點(diǎn)，齊店長在后廚的罵聲從未斷過，吳皓也見識了餐廳混亂無序的管理，一空下來，他趕緊把發(fā)現(xiàn)的問題做出總結(jié)。
首先，后廚的幫工大多是剛?cè)肷鐣哪贻p人，工作經(jīng)驗(yàn)少、缺乏培訓(xùn)，而餐廳里的菜品制作并沒有做到標(biāo)準(zhǔn)化，在這種情況下，一旦忙起來，就會狀況頻出，劉心怡被迫消耗大量的時間和精力去做補(bǔ)救，有些補(bǔ)救不了的，就只能扔掉。
其次，店長對工作缺乏規(guī)劃，沒有認(rèn)真分析營業(yè)報表，出現(xiàn)主要菜品備料不足，次要菜品備料過多的情況，也沒有根據(jù)外賣的特點(diǎn)，提前準(zhǔn)備一些半成品，造成訂單淤堵。
最后，沒有一個好的考勤制度，每個人對餐廳的貢獻(xiàn)度無法量化，獎懲不公，員工對工作沒有積極性，而且工作內(nèi)容不明晰，導(dǎo)致了工作相互推諉的現(xiàn)象，造成很多不必要的摩擦。
餐廳需要進(jìn)行智能化開發(fā)的設(shè)備包括：電磁爐、多功能烤箱、多功能蒸箱、炸爐、保鮮柜、速凍柜、焗爐、烤面包機(jī)、咖啡機(jī)、冰激凌機(jī)、奶茶機(jī)、消毒柜、制冰機(jī)、榨果汁機(jī)、微波爐......
幸好都是新買的設(shè)備，很多都預(yù)裝有鴻蒙系統(tǒng)，需要改造的并不多，吳皓寫出一個粗略的方案，讓劉心怡確認(rèn)一遍需求。
“你說的都對，可是能怎么辦？馬上就要到國慶了，想想都怕...”
忙了了一整天，劉心怡已經(jīng)累得不行了，強(qiáng)撐著聽完了吳皓的總結(jié)，頭一歪，靠上吳皓的肩膀，就想睡覺。
“心怡，先別睡，有件事我要跟你商量一下，國慶前我們要在店里住幾天，因?yàn)榘滋焯?，只能晚上調(diào)試設(shè)備，可以嗎？”
所謂的智能化，其實(shí)就是工作行為的數(shù)據(jù)化，每道菜對應(yīng)的設(shè)備參數(shù)都是特定的，這些參數(shù)就藏在劉心怡腦子里，吳皓必須把它們摳出來，建立設(shè)備的運(yùn)行邏輯。
“好，我全力配合你......”迷迷糊糊的答了一句，劉心怡很快就睡著了。
吳皓在餐廳里找了一個小包間，弄好空調(diào)，把睡著了的劉心怡，抱到包間的沙發(fā)上，自己則坐在包間里的餐臺上編寫開發(fā)文案。
要想改變兩人的人生軌跡，就必須爭分奪秒，國慶是個重要的節(jié)點(diǎn)，必須趕在之前完成一個可用的版本。