牛扒是從牛身上沒(méi)有骨頭的部位切下來(lái)的肉，也就是豬肉身上的五花肉一樣，上面沒(méi)有很厚的肥膘，基本上算是肥瘦相間的那種肉質(zhì)。
而牛排不同，牛排是來(lái)源于骨架部分，不僅肉質(zhì)更加的緊致，它表面還帶有了一點(diǎn)筋膜，加工的工序會(huì)更多。
因此牛扒的運(yùn)動(dòng)量要比牛排的運(yùn)動(dòng)量低，這使得它的肉質(zhì)更加細(xì)嫩，不是特別的緊致，一般比較適合做三分熟和五分熟。
牛排部位的肉質(zhì)比較緊致，還會(huì)有少量的筋膜，想要做出來(lái)好吃，大廚都會(huì)多煎一會(huì)，考慮到了兩人的主力缺乏問(wèn)題，薙切繪里奈選擇的牛扒明顯更加合適。
相比更耗費(fèi)精力和時(shí)間的牛排，牛扒無(wú)論是從那位中年顧客的年紀(jì)上來(lái)看，還是從白鳥(niǎo)隼人處理食材的生疏程度來(lái)看都是最好的選擇。
“喂，兩位，安靜一點(diǎn)。”羅納多梧桐田的聲音不得已的插入了兩人的爭(zhēng)吵過(guò)程之中。
正對(duì)著對(duì)方劍拔弩張的二人火大的看向了羅納多梧桐田，這一動(dòng)作終于讓兩人注意到了廚房里的現(xiàn)狀。
本該全心全意的著眼于自己料理的學(xué)生們都正在看著這吵鬧的二人，羅納多梧桐田一臉苦惱的看向二人。
正常來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)月的這幫信奉競(jìng)爭(zhēng)主義的料理人們當(dāng)看到在考試中有隊(duì)伍內(nèi)訌的話，他們應(yīng)該一邊嘲笑著對(duì)方，一邊著眼于更加完善自己的料理。
但是那可是薙切繪里奈啊，那個(gè)十杰啊，那個(gè)很有名的大小姐啊。
這就像是在看到有明星和你在同一個(gè)聚會(huì)上，明明知道和你沒(méi)什么關(guān)系，但是就是忍不住想要看看。
羅納多梧桐田用著不太正宗的日語(yǔ)說(shuō)道：“小點(diǎn)聲，不要影響別人?！?p> 只有他自己知道他自己的心里正瘋狂的催眠自己：那是理事長(zhǎng)孫女，那是理事長(zhǎng)孫女那是理事長(zhǎng)孫女……
羅納多梧桐田的話已經(jīng)說(shuō)到這里了，薙切繪里奈和白鳥(niǎo)隼人這兩個(gè)優(yōu)等生自然也不能砸羅納多梧桐田的場(chǎng)子。
“給我老老實(shí)實(shí)的上一旁等著。”薙切繪里奈用手撥甩了自己腦后的單馬尾，自顧自的走到了料理臺(tái)前。
“樂(lè)意之至?！卑坐B(niǎo)隼人不是舔狗，和薙切繪里奈這個(gè)人也不是太熟，既然薙切繪里奈打算獨(dú)自一人完成料理，那么他也就全權(quán)交給她。
白鳥(niǎo)隼人走到了料理臺(tái)旁的墻邊，安靜的看著薙切繪里奈。
與白鳥(niǎo)隼人此時(shí)不同，薙切繪里奈的動(dòng)作飛快，由于時(shí)間原因，她現(xiàn)在很是急切。
現(xiàn)在重拿一塊肉的話時(shí)間肯定是不夠的，因此薙切繪里奈她也只能硬著頭皮用牛排肉來(lái)制作。
好在白鳥(niǎo)隼人在之前已經(jīng)將去牛排筋膜的這一道工序給完成了，這才讓薙切繪里奈有希望能夠完成。
大火起鍋，漆黑的的鍋底完全看不出它此時(shí)的溫度，這是一個(gè)對(duì)料理人的考驗(yàn)——火候。
火候掌控是煎炒烹炸的靈魂，如果火候不對(duì)那么料理的層次也就會(huì)不同。
等待一會(huì)后，原本空無(wú)一物的鍋中竟然飄出了淡淡的白煙，這個(gè)時(shí)候就是下油的時(shí)機(jī)。
其實(shí)這白煙不是別的，它就是鍋中那處理不凈的水，當(dāng)原本藏在縫隙角落或者不知名的地方的水開(kāi)始汽化成水蒸氣時(shí)，鍋里的溫度也就到達(dá)了100℃以上，這個(gè)時(shí)候下油能保證油的質(zhì)感油香不會(huì)被揮發(fā)。
薙切繪里奈拿起來(lái)橄欖油倒入鍋中，橄欖油慢慢的浸潤(rùn)鍋底，鍋內(nèi)的白煙越來(lái)越多，逐漸卷起了熾熱的浪潮，如云霧翻騰，似怒濤卷雪。
找準(zhǔn)機(jī)會(huì)下牛排肉，這個(gè)時(shí)機(jī)卡的剛剛好，悅耳而又不突兀的煎制聲響起，它在表達(dá)著肉的雀躍，在無(wú)人可見(jiàn)的肉與鍋底的接觸面上，牛肉上那雪花網(wǎng)狀的油脂悄然融化，于高溫作用下，深深的浸潤(rùn)在了肌肉纖維的縫隙里。
奏鳴，逆境之中孤獨(dú)的英雄王的奏鳴曲。
歡愉，無(wú)人境內(nèi)獨(dú)屬一人的狂歡時(shí)。
血紅色的肌紅蛋白從上層滲出，這也意味著下層的肌肉纖維已經(jīng)完全變成了美味的一部分。
翻面，玉手翻著煎鍋，牛排配合的轉(zhuǎn)動(dòng)，漂亮的牛肉繪圖從薙切繪里奈手下的牛排中顯現(xiàn)。
薙切繪里奈的料理過(guò)程平穩(wěn)，但是這也只是在普通人眼里，在白鳥(niǎo)隼人和羅納多梧桐田的眼里看出了不同。
與前幾次不同，薙切繪里奈的料理過(guò)程之中充滿了急迫，被隱藏在細(xì)微之處，妄圖被藏起來(lái)的急迫。
薙切繪里奈是十杰沒(méi)錯(cuò)，她的料理水平高潮也不錯(cuò)，可是她畢竟是一個(gè)人。
人類(lèi)是有極限的，尤其是在料理上更是這樣的，薙切繪里奈無(wú)法讓本來(lái)需要3分鐘煎制的牛排只用一分鐘就處理好。
薙切繪里奈也無(wú)法讓需要半分鐘完成預(yù)熱的煎鍋只用十秒鐘就達(dá)到合適的溫度。
技巧，經(jīng)驗(yàn)是逆境之中的幫手，但是它們不是絕境之中的救贖。
情況沒(méi)有任何扭轉(zhuǎn)，薙切繪里奈的境況還是那么糟糕。
“要是沒(méi)有花費(fèi)時(shí)間換衣服就好了?！?p> “要是沒(méi)有和那個(gè)拖油瓶吵架就好了?！?p> “要是沒(méi)有和他一組就好了?！?p> 薙切繪里奈的心里不由自主的想到。
這是薙切繪里奈的自我安慰，也是她表現(xiàn)在她的料理過(guò)程之中的潛臺(tái)詞。
身為料理人，身為見(jiàn)證了薙切繪里奈日后境況的見(jiàn)證人，白鳥(niǎo)隼人讀懂了這個(gè)女孩此時(shí)的無(wú)力和倔強(qiáng)。
她現(xiàn)在不會(huì)接受白鳥(niǎo)隼人的幫助，就算白鳥(niǎo)隼人過(guò)去幫助了她，她也會(huì)無(wú)法控制自己的情緒，拒絕白鳥(niǎo)隼人的插手。
薙切繪里奈將已經(jīng)從血紅變成金棕色的牛排用肉夾夾起，在牛排的白邊上著重烤了一下。
那條白邊是牛排的油筋，西冷的油筋可是它的靈魂，為了防止在牛排煎熟后油筋變形，薙切繪里奈在之前還特地將它剪斷。
待到油筋的表皮微焦，牛排就是算煎好了。
將肉盛出，放到石盤(pán)上醒肉，醒肉是一個(gè)比較沒(méi)有存在感的工序。
牛排最為鮮美的部分是什么？
是肉汁！
所以剛煎成的牛排不能馬上切開(kāi)吃
需要讓牛排醒一會(huì)，讓牛排表面和內(nèi)部溫度達(dá)到一致整體溫度相對(duì)均衡，肉汁被鎖在了牛排肉內(nèi)。吃起來(lái)就變得鮮嫩多汁非常美味
一般的原則是煎多久醒多久，而在像是現(xiàn)在這種上菜時(shí)間長(zhǎng)的情況下，醒肉工序會(huì)被超額完成。
這可是一個(gè)陷阱，同一塊牛肉，醒肉2.5分鐘都有大量汁水流出，醒肉5分鐘汁水開(kāi)始減少，醒肉到10分鐘盤(pán)子上甚至沒(méi)有汁水流出。
因此薙切繪里奈選擇了將牛排放在了石盤(pán)上醒肉，石盤(pán)是熱盤(pán)，導(dǎo)熱性不強(qiáng)，同時(shí)能夠保持溫度，這也是在短時(shí)間內(nèi)她能想到的唯一辦法。
（本章完）