第三十六章 面團(tuán)的等級(jí)
姜序的面團(tuán)與食譜描述絕然不同，自然不可能是良品，要說(shuō)能不能繼續(xù)強(qiáng)行做下去呢？那也是可以的。
可最后的口感一定不會(huì)如食譜中所感受到的那樣松軟糯口的面皮。
姜序皺眉，烹飪技能的入門(mén)講究是是精準(zhǔn)。
不光是指切菜時(shí)候的刀工，還指有一般人還不能隨心所欲的駕馭食材菜譜，所以必須得精準(zhǔn)按照食譜結(jié)構(gòu)來(lái)，
這兩者都要手穩(wěn)。
所以，提升熟練度的同時(shí)，也提升了姜序雙手的穩(wěn)定性與感知力。
抬頭思考的同時(shí)，姜序目光投向了青葉，想看看她已經(jīng)來(lái)到了哪一步。
青葉那邊也來(lái)到了揉面這一步。
其實(shí)包子與餃子的區(qū)別就是面皮上。
而面皮之所以有區(qū)別，也就在這一點(diǎn)酵母上面。
加了酵母的包子皮是活面，而沒(méi)加酵母的餃子皮則是死面。
不過(guò)這些區(qū)別是在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中才會(huì)體現(xiàn)。
就現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，兩人的面團(tuán)基本沒(méi)有區(qū)別，可細(xì)看，青葉的面團(tuán)還是要比姜序的好，勉勉強(qiáng)強(qiáng)達(dá)到了‘潔面’的程度。
以剛剛從食譜里得到的信息來(lái)看，面團(tuán)大致能分成四個(gè)水平，潔面，光面，熒面，玉面。
食譜中的面團(tuán)就達(dá)到了光面，面團(tuán)表面白得仿佛能反光，看起來(lái)及其圓潤(rùn)光滑。
揉到最后面團(tuán)甚至不是在反光，而是自己在發(fā)出毫微瑩光。
如果揉出個(gè)形狀再看，根本就不像是食材，反而更像是手工工藝品。
原本粗看姜序揉出來(lái)的面團(tuán)，表面也是圓滑的，可一對(duì)比，就成了團(tuán)面疙瘩。
不要說(shuō)達(dá)到‘光面’的層次，連最基礎(chǔ)的‘潔面’不夠資格。
‘果然不會(huì)那么簡(jiǎn)單?！?p> 姜序盯著自己揉出來(lái)的面疙瘩，心中不斷思索。
他倒也不奢望一下子就達(dá)到瑩面乃至光面的程度，可最起碼也要做到潔面吧。
包子餃子都屬于面點(diǎn)，大半的功夫就體現(xiàn)在這外面的面皮上。
面皮也是最先入口的，能給搶占先機(jī)，品質(zhì)味道的高低，會(huì)直接決定這一道美食的下限。
所謂潔面，就是面團(tuán)整潔，表里均勻，渾源一體。
表面光滑還不夠，要面團(tuán)里面也是均勻如一，沒(méi)有任何凝聚的小塊。
姜序雖然是體味食譜中的那位師傅，模仿其揉面技巧，可畢竟學(xué)習(xí)的時(shí)間太短，他以前也從來(lái)沒(méi)有過(guò)做面點(diǎn)的經(jīng)驗(yàn)。
能看一遍就模仿個(gè)大概，已經(jīng)是很不錯(cuò)了。
可是，還是比不上一旁的青葉。
出生廚師家庭的她，從小就對(duì)制作面點(diǎn)非常熟悉。
不只是最基礎(chǔ)的饅頭、餃子、包子，更高難度的糕點(diǎn)，面食，餅類(lèi)，西方的面包，蛋糕，她也同樣有所涉及到。
揉面這種活，講究的不是精準(zhǔn)如一，而是巧勁，要因面制宜。
這種東西，短時(shí)間想教也沒(méi)法教，一般的面點(diǎn)學(xué)徒最起碼也要學(xué)個(gè)三五月，才能打好基礎(chǔ)。
好在姜序有外掛，能夠親身體會(huì)一位手藝高超的師傅，在和面時(shí)的種種細(xì)節(jié)。
可惜，只有片段，還很短。
姜序大抵也明白了，食譜本就是起到一個(gè)提點(diǎn)的作用。
水平達(dá)到的人，看一眼，體驗(yàn)一遍，就能明白大部分的關(guān)竅。
可惜，姜序此前對(duì)于面點(diǎn)一竅不通，也小瞧了制作面點(diǎn)的真正難度。
若是只想做出個(gè)形狀，可以入口，那自然再簡(jiǎn)單不過(guò)。
一個(gè)從未接觸過(guò)烹飪的人，簡(jiǎn)單學(xué)習(xí)一下揉面，調(diào)餡，包起來(lái)，就完成了。
但想要做到精通，做到極致，就十分困難了。
有很多廚師，十年專(zhuān)注一項(xiàng)功夫，也不敢說(shuō)自己做出來(lái)的東西完美無(wú)暇。
不過(guò)，現(xiàn)在的也沒(méi)必要做到完美，姜序又瞥了一眼青葉的面團(tuán)，只需要比她的更好就行了。
姜序現(xiàn)在也不想著自己看一遍就會(huì)來(lái)，只要按照食譜中所感受的那樣，極其精準(zhǔn)，幾乎每一次都用的一樣的力道來(lái)揉面，雖然還是做不到食譜中那種，表面如同反光般的極品面團(tuán)。
但潔面，絕對(duì)是沒(méi)問(wèn)題的。
另一邊，青葉已經(jīng)開(kāi)始調(diào)餡料。
本來(lái)她見(jiàn)到了姜序的揉出來(lái)的面團(tuán)，就在心中認(rèn)定自己今天穩(wěn)了。
可漸漸的，她發(fā)現(xiàn)，姜序似乎有些異常。
明明前面就揉好了，現(xiàn)在還在繼續(xù)揉面，揉一會(huì)還會(huì)停頓一會(huì)，仿佛走神了一樣。
每次停了幾秒后，他又會(huì)回過(guò)神來(lái)，繼續(xù)揉面。
思索了一會(huì)，青葉決定探查敵情，不然心中總覺(jué)得不太妙。
之前的姜序似乎也有幾次是一開(kāi)始好像完全不熟悉，自己被他的假象蒙蔽了，以為他是真的不會(huì)。
可最后端出來(lái)的料理，卻總能比自己強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)，真的只強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)。
青葉總懷疑姜序是故意的。
所以，昨天當(dāng)姜序提出食戟時(shí)，她一口就答應(yīng)了。
因?yàn)?，在食戟中，不管什么食戟，是大是小，廚師都會(huì)拿出全力來(lái)進(jìn)行料理。
在食戟中隱藏實(shí)力，是對(duì)對(duì)手，對(duì)評(píng)判者的不尊重，也是對(duì)自己能力的懈怠。
不過(guò)，在食戟中，偷窺對(duì)手也是不正當(dāng)?shù)男袨椤?p> 所以，青葉光明正大的走到了姜序面前。
“你要什么調(diào)料，我進(jìn)去一起拿出來(lái)?！?p> “嗯，就正常的鹽，糖、胡椒、雞精、蠔油吧，并不需要什么特殊的調(diào)料。”
姜序停止揉面，抬起頭笑著說(shuō)了一句。
“好的?！鼻嗳~點(diǎn)點(diǎn)頭，余光迅速掃過(guò)姜序身前的盆子。
很普通的面團(tuán)，雖然表面很平整，整體看上去也很圓滑。
一般的主婦能做到這種程度已經(jīng)能收獲其他主婦的贊賞，但完全達(dá)不到專(zhuān)業(yè)的門(mén)檻。
看來(lái)姜序是真的不擅長(zhǎng)面點(diǎn)。
不過(guò)也不奇怪，就算是專(zhuān)業(yè)廚師，也不可能擅長(zhǎng)所有種類(lèi)的料理，最多只是涉及了解，淺學(xué)即止。
畢竟，人的精力是有限的。
今天的食戟，穩(wěn)了！
轉(zhuǎn)身走向廚房，青葉露出淺淺的笑容，步履都輕快了幾分。
姜序望著她的背影，覺(jué)得有些奇怪，怎么去拿個(gè)調(diào)料這么高興？
回過(guò)頭來(lái)，望著盆中的面團(tuán)，姜序點(diǎn)了點(diǎn)頭。
練手練得差不多了，可以正式開(kāi)始了。
重新稱(chēng)了面粉和水，姜序還是先揉出一個(gè)面團(tuán)，等待餳面十分鐘后，再來(lái)盤(pán)它。
從廚房端著調(diào)料瓶出來(lái)的青葉看見(jiàn)姜序清洗粉絲，不由再度點(diǎn)了點(diǎn)頭。
嗯，很好，看來(lái)你的面團(tuán)已經(jīng)確定比我差了。
不過(guò)放心吧，食戟結(jié)束之后，我就大發(fā)慈悲告訴你和面的正確姿勢(shì)。
腦補(bǔ)出姜序吃下餃子與包子后，那不解為什么面皮差距會(huì)如此之大的表情，青葉不由再度抿嘴笑了起來(lái)。
‘這丫頭，今天怎么這么高興？難道是很喜歡餃子？’
姜序搖搖頭，不能理解十五歲，嗯，馬上十六歲少女的心思。