沈甘怡拿著一張點單進入后廚，對灶臺前的馮遠帆喊出單子上的菜。
“馮爸爸，一份家常豆腐，不要過油的?！?p> 聽到沈甘怡報完了單子上的菜，那邊剛剛切完了二十根白蘿卜和二十個土豆的馮識辛瞬間一抬頭，兩眼放出光彩來看向灶臺前的父親。
他的胸膛不自覺挺起來，悄悄地從角落里往父親身邊挪動。
那樣子明顯是想讓父親點將自己，但又怕被父親拒絕，可若是不爭取一下，馮識辛明顯是又不甘心的。
馮遠帆在聽到了沈甘怡的報單，幾乎都不用去看，也知道兒子肯定躍躍欲試。
家常豆腐，一道比較簡單的豆腐烹飪。
馮識辛要參加比賽也是豆腐烹飪，所以他一直期待可以在自家餐館里試試手，如今終于有一個機會，他真的是很想要嘗試一次。
馮遠帆沒有過多的遲疑，向那邊已經(jīng)把胸膛給挺得老高，恨不得沖到自己面前大喊“讓他來”的兒子看了一眼，繃不住地笑起來問：“要不你來？”
馮識辛一聽頓時激動答應：“好，爸，我來我來?！?p> 一邊說，馮識辛一邊快步?jīng)_到灶臺前。
不過剛站在灶臺前，父親又開口問：“你聽清楚小怡的報單沒有？”
馮識辛點頭：“聽清楚了，家常豆腐?！?p> 父親又問：“還有呢？”
馮識辛想了想回答：“不要過油?！?p> 父親接著問：“家常豆腐不過油，你要怎么炒？”
馮識辛在父親一系列接二連三提問下，從開始的那種激動興奮中冷靜下來，認真地站在灶臺前想了想。
“先過水汆燙?！?p> 父親再問：“涼水下鍋？熱水下鍋？”
馮識辛回答：“涼水下鍋，水沸騰前撈出豆腐?！?p> 聽完兒子回答，馮遠帆點頭說：“好了，開始吧?！?p> 馮識辛也是立刻開始，轉(zhuǎn)身伸手抓向案臺上的豆腐。
但是他的手將要碰到豆腐的瞬間，馮識辛似乎想到了什么，趕緊又收回手，跑到水臺前去認真清洗一番自己的手，回來之后更是在冰水里浸一下，然后手上掛著水再去抓起豆腐。
他抓起的是鹵水豆腐。
一旁馮遠帆看到這里暗暗點了點頭。
林家瑞在旁邊看著也是笑了笑，他還是很清楚，如果剛才馮識辛沒有去洗手，并且把手掌浸了冰水去抓豆腐，也就沒有機會做這道菜。
豆腐放在干凈砧板上，馮識辛抓起一把干凈刀，同樣是在冰水里浸一下。
然后迅速對豆腐進行改刀，切成大約一根筷子厚，一根食指長，三分之二食指寬，長方形小塊。
因為刀上和手上都浸了冰水，所以豆腐切起來會非常的利落。
切完了豆腐，轉(zhuǎn)身迅速地在灶上坐鍋。
但是在準備在鍋中下冷水汆燙豆腐時，旁邊父親伸手向鍋里倒入了放涼后的高湯。
“你記住，家常豆腐不過油的情況下，在鍋中炒制時不能去翻炒，所以不容易掛味，如果是在比賽中要做，那么最好是用清湯調(diào)味汆燙，給豆腐塊足夠底味?！?p> 聽到父親這話，馮識辛頓時一愣，他還真的是第一次學到這一手。
不過轉(zhuǎn)念一想，他也很快想通了。
這可能也是為什么自家餐館里家常豆腐，總是會被人說和別家味道不同，并且自己在家也做不出這味的原因。
清湯下鍋后，馮識辛也是把豆腐抄起，沿著鍋邊下入湯中。
給一些鹽作為底味，然后用中火慢慢去給鍋子加熱。
這個過程中，絕對不能用勺子或者是鏟子去翻動，因為豆腐沒有過油定型，只要去攪動，稍有不慎豆腐便會稀爛。
父親在旁邊看著指點說：“輕輕晃動鍋子，不要讓豆腐糊底?！?p> 馮識辛也是立刻抓住鍋沿，將鍋子稍稍提起來，輕輕用手腕的力量去晃動鍋子。
讓鍋子里的豆腐塊慢慢漂浮起來，并且通過晃動讓豆腐塊之間不粘連。
如此讓每個豆腐塊都能夠被湯給浸到。
隨著鍋子加熱溫度升高，漸漸鍋內(nèi)湯已經(jīng)要開始想要沸騰。
在這個時候，馮識辛非常果斷把鍋子從火上端起，小心把鍋里豆腐倒進漏勺里，汆燙豆腐的清湯也是自然放在一旁。
接下來是要把鍋子迅速沖洗，燒熱重新滑油過后，再鍋中留下底油。
油熱之后下入切好備用的五花肉片，煸炒出豬油來，并且把五花肉給煸炒出香味變色。
然后下入蔥花和蒜片炒出香味。
再加入一些香料粉提香，并且加入一些耗油，炒開炒出香味后，搖兩勺之前的高湯進入鍋中。
隨后在湯加熱過程中進行調(diào)味。
鹽、糖、白胡椒粉，因為有了高湯不用再加入味精之類。
大火讓湯汁稍微收一收，然后便把之前汆燙豆腐小心從鍋邊滑入鍋中去。
下入了豆腐后，這道菜便開始了關(guān)鍵的步驟。
首先是用大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中小火慢慢進行燉燒。
這個過程中里，全程都不能用勺子或是鏟子去撥動和翻動，因為豆腐沒有過油定型，稍微一點點翻動都會讓豆腐變得稀爛。
唯一的辦法是端起鍋子來，慢慢去晃動鍋子，讓鍋里豆腐被晃動起來。
一邊晃動鍋子讓豆腐輕微晃動，一邊慢慢燉燒收汁。
當鍋中湯汁收的差不多，最后再來一把大火，把同樣事先準備好的蒜苗段倒入，依舊還是不能去翻炒，還是要晃動鍋子讓青蒜苗燴入其中。
最后則是勾芡，再淋上一下明油。
然后關(guān)火，端鍋離灶，小心翼翼裝入備好的盤中。
整個過程，馮識辛基本上算是拿捏的很好。
最終裝盤的成菜，豆腐竟然也是一塊都沒有破碎，一塊塊豆腐非常完整，被紅彤彤的芡汁包裹，再加上青蒜苗的點綴，當真可以算得上是比較完美。
完成后，馮識辛看向了自己的父親。
馮遠帆沉默了片刻，然后臉上浮現(xiàn)出笑容來。
而等在案臺對面準備上菜的沈甘怡，見到馮爸爸臉上笑容立刻開心說：“好棒，小辛辛你成功了?！?p> 馮識辛嘴角上揚，因為緊張大汗淋漓臉上浮現(xiàn)出笑容。
馮遠帆把菜遞給沈甘怡去上菜。
他又對兒子說：“算你過關(guān)了，不過你這道菜時間久了點，這還是在各種輔料都準備好了的情況下，如果你自己比賽上做，記住一定要提前準備好輔料，還有要注意點時間?！?p> 馮識辛認真點頭答應：“爸，我知道了?！?
旁墨
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