馮識(shí)辛站在灶臺(tái)前，一臉認(rèn)真進(jìn)行著自己的烹飪。
首先把空鍋燒熱，熱鍋下涼油給鍋均勻的潤(rùn)一潤(rùn)，再把油給倒出去，如此反復(fù)兩遍。
沈立生看著馮識(shí)辛的步驟，微笑點(diǎn)頭說(shuō)：“看起來(lái)，我們這最年輕的參賽者，手法上可是一點(diǎn)不年輕呢，這潤(rùn)鍋還是很到位?！?p> 餐飲協(xié)會(huì)的主席也是跟著點(diǎn)頭認(rèn)同。
潤(rùn)鍋完成，在鍋底留一點(diǎn)點(diǎn)底油，再把切好的五花肉片下入鍋內(nèi)。
大火先是把五花肉片煸炒出油和香味來(lái)。
當(dāng)五花肉片出油變色，邊緣也開(kāi)始有一些卷曲，再把準(zhǔn)備好的料頭下入鍋里煸炒。
馮識(shí)辛跟其他一些廚師的做法會(huì)有所不同，他下入的料頭中，除了蔥姜之外，還加入了一些切碎的紅蔥頭提味。
如此大火進(jìn)行烹燒，接著還淋入了一些米酒提香。
頓時(shí)，香味從馮識(shí)辛這邊向四周彌漫。
紅蔥頭和米酒的香味，真的是瞬間蓋住其他一些廚師炒制的香味。
因?yàn)楸荣愡@里沒(méi)有準(zhǔn)備高湯，馮識(shí)辛便直接在鍋中加水。
加入水之后，把水給燒熱，再進(jìn)行一些調(diào)味。
鹽、糖、白胡椒粉、耗油。
就是這么簡(jiǎn)單的四樣調(diào)味，沒(méi)有加入味精和其他的調(diào)味品。
這里又跟其他廚師的做法不同。
包括錢大壯他們麻婆豆腐突圍的參賽者在內(nèi)，所有先將豆腐過(guò)油的廚師，都是用豆瓣醬和豆豉，以及各種香辛料進(jìn)行調(diào)味。
甚至有些廚師，還會(huì)提前勾兌一個(gè)碗汁，有點(diǎn)類似是魚(yú)香和宮保做法。
看到馮識(shí)辛在鍋中調(diào)味過(guò)程，餐飲協(xié)會(huì)的副主廚笑著說(shuō)：“年輕人在調(diào)味上還是下手輕了點(diǎn)，感覺(jué)這樣淡的味道，恐怕最后成菜比不上其他路人啊?！?p> 沈立生聽(tīng)了說(shuō)：“未必，家常豆腐，是一道家常菜，既然是家常菜，那么每家都可以有自家的做法，這個(gè)要根據(jù)個(gè)人的口味去烹飪，可以進(jìn)行紅燒，也可以黃燒白燒，甚至可以用高湯去燉它。
所以這道菜并沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的調(diào)味方式，到底好不好吃呢？還是要看最后成菜的滋味?！?p> 在確定味道后，馮識(shí)辛最后加入了一點(diǎn)冰糖老抽進(jìn)行調(diào)色。
如此一來(lái)，鍋中的湯汁也算是基本完成了。
讓湯汁稍微燒上一陣，馮識(shí)辛把漏勺中過(guò)水的豆腐慢慢倒入鍋中。
接下來(lái)，他沒(méi)有如同其他廚師那樣用力去翻炒，而是開(kāi)始把火頭轉(zhuǎn)小，輕輕晃動(dòng)起鍋?zhàn)?，用小火去慢慢?duì)豆腐進(jìn)行燒制。
沈立生認(rèn)真看著馮識(shí)辛手法，終于還是忍不住說(shuō)：“看到?jīng)]有？我們這位最小參賽者，手法可絕對(duì)不一般，他不用勺子去翻炒，也不能去進(jìn)行顛鍋，而是只能去輕微晃動(dòng)鍋?zhàn)印?p> 這是因?yàn)闊o(wú)論是用勺子撥動(dòng)，還是去顛鍋，都會(huì)讓鍋里豆腐碎爛，所以他只能是用小火慢慢晃動(dòng)鍋?zhàn)尤蠖垢?。?p> 聽(tīng)沈立生一番解說(shuō)，評(píng)委們也都是認(rèn)真看向馮識(shí)辛那邊。
很快，大家也都被馮識(shí)辛燒豆腐的方式吸引。
他真的是完全不用炒勺去翻動(dòng)，也不會(huì)去顛鍋進(jìn)行翻動(dòng)，就是用中小火去慢慢燒煮，并且他會(huì)輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屽伬锒垢阱伬锫D(zhuǎn)動(dòng)。
如此一來(lái)，鍋里的豆腐始終完整，并且湯汁也逐漸被煮進(jìn)豆腐里。
相比較其他廚師那種大開(kāi)大合的翻炒。
馮識(shí)辛這種溫和燒煮，如果不是沈立生提醒，恐怕根本不會(huì)吸引任何人的注意。
這就像是在比武場(chǎng)上，其他人都是那種大開(kāi)大合招式，上來(lái)就是生龍活虎的重拳重腿招呼。
馮識(shí)辛宛若是耍了一套太極，不疾不徐，慢慢應(yīng)付著一切進(jìn)攻。
此時(shí)，一些廚師已經(jīng)完成了菜品。
看那些廚師一盤盤家常豆腐，都仿佛一個(gè)模子里刻出來(lái)的一樣。
一盤盤都是紅油滿溢，過(guò)了油的豆腐帶有微微金色，在盤子里狀態(tài)挺拔，搭配上五花肉片和青蒜苗翻著誘人的光澤。
當(dāng)然，這一盤盤家常豆腐唯一的缺點(diǎn)便是很油，光看著便會(huì)覺(jué)得豆腐仿佛是從油里撈出來(lái)一樣。
但是瑕不掩瑜，這些各大餐館酒店的大廚們炒的，依舊會(huì)讓人覺(jué)得必然很美味。
逐漸，其他的廚師幾乎都已經(jīng)完成了。
就連那位張大爺也已經(jīng)完成。
剩下的只有馮識(shí)辛和李淑華兩個(gè)人。
李淑華見(jiàn)大家都完成，也是明顯有些著急，她開(kāi)大火進(jìn)行最后收汁，最后芡汁再加入青蒜苗后，她忍不住用勺子進(jìn)行了翻動(dòng)。
盡管李淑華翻動(dòng)很輕，但依舊還是讓一些豆腐碎掉了。
不過(guò)她也顧不上那么多，最后淋上一些明油，然后便出鍋盛盤。
此時(shí)，除了馮識(shí)辛之外的人都已經(jīng)完成了。
可是馮識(shí)辛依舊是不緊不慢，用中小火去慢慢燒煮收汁。
一直到汁真的濃稠，馮識(shí)辛也是點(diǎn)了薄薄芡汁，再把青蒜苗倒入鍋中，開(kāi)大火晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屒嗨饷缫材軌蜃詈蟊粺鱿阄丁?p> 到了此時(shí)，完成的廚師們都在盯著馮識(shí)辛看。
現(xiàn)場(chǎng)圍觀的人也都在盯著他看。
不少人都覺(jué)得，馮識(shí)辛終究還是年齡太小，所以才會(huì)無(wú)法掌控好成菜速度，結(jié)果才會(huì)搞到最后一個(gè)完成。
“畢竟還是個(gè)孩子嘛，大家多些等待吧?！?p> 還有圍觀的人幫馮識(shí)辛說(shuō)話。
自然也是獲得不少人的支持。
“對(duì)對(duì)，多給人家孩子一點(diǎn)時(shí)間嘛?！?p> “其他對(duì)手都是大廚，人家一個(gè)孩子肯定要慢一點(diǎn)的。”
“沒(méi)事，看評(píng)委那邊應(yīng)該也不急，都在等著?！?p> ……
馮識(shí)辛也是終于關(guān)火，把鍋從灶上端起來(lái)，慢慢將鍋中豆腐倒入盤子里。
這個(gè)過(guò)程，他也是非常的小心和慢，盡量不用炒勺去推，也是擔(dān)心把豆腐給弄碎了，影響到菜品最后的賣相。
終于，這盤家常豆腐馮識(shí)辛完成了。
盤子里，每一片豆腐都掛著湯汁，同時(shí)又保持豆腐那份細(xì)嫩樣子，搭配上青蒜苗賣相煞是好看。
最關(guān)鍵的是，盤子里的豆腐片幾乎都是完整，并沒(méi)有出現(xiàn)多少破碎。
馮識(shí)辛將鍋?zhàn)臃畔聛?lái)，端起盤子快步走向試菜區(qū)，把自己的家常豆腐擺放好。
見(jiàn)到所有人都已經(jīng)完成，現(xiàn)場(chǎng)主持人帶有激動(dòng)情緒說(shuō)：“好，我們的參賽選手們終于完成了各自的菜品，下面就是令人期待的緊張時(shí)刻，有請(qǐng)我們的評(píng)委們開(kāi)始品鑒?！?
旁墨
第一更送上。