用豆渣去做素肉倒是并不算很難，雖然可能口感上還是略有些差距，但經(jīng)過(guò)了馮識(shí)辛的一番味道上的調(diào)整，吃起來(lái)還是有滋有味。
尤其是第二次嘗試的時(shí)候，馮識(shí)辛在父親指導(dǎo)下用上了自家小酥肉的面糊，炸出來(lái)真的是非常酥脆，內(nèi)部的豆渣以醬油、耗油，甚至是加入了一些肉湯調(diào)味，吃起來(lái)滋味真是不輸給小酥肉。
可是開(kāi)始制作面條的時(shí)候，馮識(shí)辛頓時(shí)變?cè)庥龅綐O大的麻煩。
他一開(kāi)始是按照豆腐和面粉一比一的比例，把豆乳碾碎過(guò)篩后，拌入面粉中進(jìn)行和面，并且還進(jìn)行了餳發(fā)的過(guò)程。
但是結(jié)果做出來(lái)的面條，真是很缺乏粘性，而且面條也滅有勁道。
應(yīng)該說(shuō)，雖然是有面條的形，但吃起來(lái)是一點(diǎn)也沒(méi)有面條的口感。
沈甘怡在嘗了之后說(shuō)：“不行啊，這一點(diǎn)也不像是面條，感覺(jué)吃在嘴里碎碎的，一點(diǎn)都不好吃呢?！?p> 不過(guò)隨后沈甘怡給出了她的想法。
“小辛辛，你試試減少摻入豆腐的比例，然后你和面的時(shí)候，可以不用清水，你用豆?jié){去和面，再加入一些雞蛋，增加面條的勁道?！?p> 聽(tīng)了青梅的想法，馮識(shí)辛覺(jué)得好像是可以嘗試的。
于是他在后廚里用豆?jié){機(jī)打了豆?jié){，把豆?jié){給煮開(kāi)放涼后，用豆?jié){代替水去和面，并且減少摻入面粉中豆腐比例，還加入了雞蛋在其中。
揉面的過(guò)程中，父親也是在旁邊進(jìn)行了一些指點(diǎn)。
“你把面粉也過(guò)個(gè)篩，對(duì)，然后先在免費(fèi)中間開(kāi)個(gè)窩，把豆腐加入其中，再把雞蛋也加入其中，先把豆腐、雞蛋和面粉給攪勻，然后慢慢加入豆?jié){，對(duì)，攪成絮狀，然后再用手去揉面，感受面團(tuán)的勁道?！?p> 父親的教授還是非常細(xì)致：“硬了你可以再加入豆?jié){，所以不要一次加很多的豆?jié){?！?p> 馮識(shí)辛在父親指點(diǎn)下，終于也是和出了三光的面團(tuán)來(lái)。
然后放在盆里蓋上一塊濕布讓面團(tuán)餳發(fā)松弛。
稍稍餳發(fā)后，再進(jìn)行一番揉面，最后獲得光滑面團(tuán)，再進(jìn)行拉面。
這一次做出來(lái)的面條，可以說(shuō)是非常的好了。
慢慢拉出粗細(xì)均勻的面條，馮識(shí)辛先在鍋里進(jìn)行煮制，煮到九成熟撈出來(lái)過(guò)涼水。
接著他另起一口鍋，按照麻婆豆腐的烹調(diào)方式，先是下入斬碎豆瓣醬去炒制，然后再加入減量的辣椒粉，最后也是稍稍加入一些水，然后便把面條下入鍋中去翻炒。
面條翻炒過(guò)后，再依次下入素肉和切好的豆腐，翻炒均勻出鍋裝盤。
看到馮識(shí)辛出鍋裝盤，沈甘怡湊過(guò)來(lái)認(rèn)真打量一番。
“小辛辛，你這個(gè)擺盤不行呀。”
馮識(shí)辛奇怪問(wèn)：“擺盤不行嗎？沒(méi)關(guān)系，我們先嘗嘗味道啊，如果味道好了，我們?cè)俾フ{(diào)整擺盤嘛?！?p> 沈甘怡依舊還是非常認(rèn)真，湊近過(guò)來(lái)進(jìn)行了一番調(diào)整。
“你不應(yīng)該這樣直接把豆腐塊和這個(gè)豆腐肉一起放進(jìn)去，你要把豆腐單獨(dú)炒出來(lái)，這樣一塊一塊擺放在上面，然后把炒豆腐醬汁給澆上，把這個(gè)豆腐肉圍上一圈，你看看這樣一來(lái)是不是好看很多？”
沈甘怡認(rèn)真用筷子把原本翻炒在面條中的豆腐肉和豆腐挑出來(lái)，很認(rèn)真給進(jìn)行了一番擺盤。
而經(jīng)過(guò)她的手?jǐn)[盤后，這盤豆腐三重奏確實(shí)好看不少。
馮識(shí)辛說(shuō)：“厲害啊，小怡怡以后我們兩個(gè)一起合作吧，我負(fù)責(zé)做，你幫我擺盤呀?！?p> 沈甘怡笑著說(shuō)：“想得美，你自己不會(huì)好好學(xué)學(xué)啊？”
馮識(shí)辛說(shuō)：“我沒(méi)有你的天賦嘛。”
沈甘怡撇撇嘴：“哼，我看你就是懶?！?p> 不等馮識(shí)辛再說(shuō)，沈甘怡又說(shuō)：“好啦，我們快點(diǎn)嘗嘗味道，看看你是不是做出了動(dòng)畫片里的那種滋味?！?p> 馮識(shí)辛還把自己父親和小林叔叫來(lái)，讓大家一起幫忙品鑒品鑒。
看到盤子里的豆腐三重奏，林家瑞驚呼一聲：“嚯，這擺盤還真是很漂亮??？”
馮識(shí)辛說(shuō)：“這是小怡怡幫我擺出來(lái)的?！?p> 父親笑著說(shuō)：“哈哈哈，我就說(shuō)嘛，你小子應(yīng)該不可能會(huì)擺盤這么好?！?p> 馮識(shí)辛說(shuō)：“別管擺盤好不好，先嘗嘗味道啊，看看我做的味道如何？”
說(shuō)著，馮識(shí)辛也是給家分了一下，每個(gè)人都分了一小碗。
看著父親、小林叔和青梅分別開(kāi)始品嘗。
馮識(shí)辛在一旁是滿臉期待。
經(jīng)過(guò)了一番的品味，父親、小林叔和青梅都是陷入了沉思。
見(jiàn)到三個(gè)人都陷入沉思，讓馮識(shí)辛頓時(shí)變得忐忑起來(lái)。
終于，三個(gè)人面面相覷后，父親開(kāi)口了。
“這個(gè)味道上確實(shí)很不錯(cuò)，你用了麻婆豆腐的方式烹調(diào)，也確實(shí)是具有了麻婆豆腐的那種滋味，不過(guò)面條還是有一些問(wèn)題的?！?p> 馮識(shí)辛聽(tīng)到這里，臉上也是充滿了疑惑。
沈甘怡接著說(shuō)：“小辛辛，你這個(gè)面條只是面條，吃起來(lái)跟一般的面條好像沒(méi)有什么區(qū)別的?！?p> 聽(tīng)到這，馮識(shí)辛大概明白了。
林家瑞接著又說(shuō)：“我覺(jué)得，你不應(yīng)該統(tǒng)一用麻婆豆腐味型去調(diào)味，既然你這個(gè)是豆腐三重奏，難道不應(yīng)該豆腐、豆腐肉和豆腐面都有單獨(dú)的調(diào)味？最終再把三種味道匯聚融合起來(lái)，才算是三重奏嗎？”
父親也贊同道：“你小林叔說(shuō)得對(duì)，既然是三重奏，不應(yīng)該只是豆腐做了三種形態(tài)，而是應(yīng)該有三種不同味道，再進(jìn)行匯聚融合，如同是演奏上的三重奏，肯定是三種不同樂(lè)器演奏嘛?！?p> 聽(tīng)完了父親、青梅和小林叔的意見(jiàn)，馮識(shí)辛沉默下來(lái)想了想消化一下。
然后他點(diǎn)頭認(rèn)真說(shuō)：“嗯，爸、小怡怡、小林叔你們說(shuō)得對(duì)，是我想得太簡(jiǎn)單，只用一種味道去烹調(diào)，確實(shí)是讓這個(gè)三重奏顯得太單薄。”
意識(shí)到了問(wèn)題，馮識(shí)辛也是認(rèn)真開(kāi)始思考要如何去改進(jìn)。
但是他首先需要面對(duì)的問(wèn)題，依舊是要怎么去做豆腐面？
無(wú)論是父親、青梅，還是小林叔反饋來(lái)看，豆腐面條還是有一些失敗。
要能夠有一些面條勁道，但是也要有豆腐的滋味。
這確實(shí)是很不容易解決的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。
而且在動(dòng)畫片里，也并沒(méi)有給出豆腐面條具體的做法，所以一切都需要馮識(shí)辛自己去研究和嘗試。
旁墨
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