這一次的嘗試，馮識(shí)辛將肉、雞、大腸分開進(jìn)行烹調(diào)。
肉用季鵬程教給自己的方式，先蒸后進(jìn)行煨煮。
大腸則是用了先進(jìn)行油炸，然后再用紅燒汁去進(jìn)行燉煮。
而雞肉則是完全不經(jīng)過前邊的工序，而是直接用紅燒汁去進(jìn)行滑炒。
如此一來，可以說是最大程度保留每一種不同食材應(yīng)有的口感和滋味。
比如紅燒肉經(jīng)過蒸制和煨煮過后，油脂幾乎是已經(jīng)被煮掉了，剩下則是一種入口即化的口感在。
大腸經(jīng)過了炸制，再進(jìn)行燉煮過后，沒有完全喪失掉大腸應(yīng)有的嚼勁，同時(shí)又會(huì)變得非常的軟爛。
最后則是滑炒的雞肉，保持了雞肉應(yīng)有的那份嫩滑。
如此一來，經(jīng)過三種不同程度的烹調(diào)過后，馮識(shí)辛在擺盤的時(shí)候，再把三樣給組合在一起，擺在一個(gè)白瓷的盤子當(dāng)中去。
呈現(xiàn)出三層三種不同食材的樣子，組合出了一道非常高大上的一道菜。
烹飪完成，并且也已經(jīng)擺好盤后，馮識(shí)辛也是讓大家一起品嘗。
“來吧，嘗嘗看，這一次應(yīng)該會(huì)解決掉不少問題?！?p> 馮詩若自然是已經(jīng)迫不及待了，伸手就要去品嘗一下。
但是馮詩婉卻把小姐妹攔住，還狠輕聲對(duì)小姐妹說：“若若不要著急呀，我們要等季爺爺先吃，然后還要讓媽媽也先吃?！?p> 馮詩若摟住馮詩婉的脖子，輕聲對(duì)馮詩婉說：“嘻嘻嘻，婉婉，我知道呀?！?p> 季鵬程認(rèn)真打量了一番，比較滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。
“還真的是很像模像樣，不得不說啊，識(shí)辛你的這份手藝，可以說我真的是沒有太多可以教你的東西?！?p> 馮識(shí)辛趕緊說：“師父您客氣了，其實(shí)您這些天已經(jīng)教了我不少東西。”
然后，馮識(shí)辛拿起筷子遞給季鵬程說：“請(qǐng)師父品嘗?！?p> 季鵬程伸手接過了筷子，先是用筷子輕輕撥了撥，將菜品給撥開一下，認(rèn)真看了一下每一樣食材的樣子。
肉是幾乎是一碰就碎的狀態(tài)，真的是異常的軟爛了。
大腸則是保留那份韌性在，并且因?yàn)橄日ㄟ^，所以樣子也是很挺。
最后則是雞肉塊，一塊一塊也是透露出濃油赤醬和嫩滑感，倒也是讓人覺得很是有食欲。
季鵬程首先是夾起一塊雞肉，放進(jìn)嘴里輕輕的咀嚼。
可以明顯感受到雞肉的那份嫩滑。
季鵬程也是不得不承認(rèn)，馮識(shí)辛的處理非常好，濃油赤醬裹在雞肉上，但是并未影響到雞肉的那份嫩滑。
不過吃了過后，季鵬程還是提出了一點(diǎn)問題。
“雞肉確實(shí)還算嫩，但是里面并沒有味道，味道只是裹在了表面，而且你用的雞胸肉，吃起來多少還是有些柴。”
接著，季鵬程又是分別吃了肉和大腸。
吃過了之后，季鵬程整體進(jìn)行了一個(gè)評(píng)價(jià)。
“嗯，這道菜來說，無論是肉、圈子，還是雞肉，可以說都是很不錯(cuò)，但是這怎么吃都會(huì)覺得是三樣?xùn)|西，像是三個(gè)菜拼在了一個(gè)盤子里，這樣恐怕并不能算是非常好吧？”
馮識(shí)辛聽了過后，同樣也是意識(shí)到了問題。
確實(shí)這樣是做了出來，但是吃起來依舊是會(huì)讓人覺得是三個(gè)菜組裝在一起，沒有一個(gè)菜的那種感覺。
而此時(shí)，馮詩若已經(jīng)是有點(diǎn)迫不及待，忍不住問：“我們可以吃嗎？”
馮詩婉也很想吃，所以也跟著問：“哥哥，我們可以嘗嘗嗎？”
馮識(shí)辛笑著對(duì)兩個(gè)妹妹說：“那你們也嘗嘗看?！?p> 接著家里人也都分別品嘗了一下。
馮詩若和馮詩婉吃了之后對(duì)哥哥的手藝自然是大加贊賞。
蘇若婉和沈甘怡也都覺得味道很好，尤其是調(diào)味上不是那種印象中的甜，而是一種非常香的甜味，吃著會(huì)讓人覺得很美味。
不過菜的問題，也是已經(jīng)被季鵬程已經(jīng)說了出來的。
單個(gè)吃肉、大腸、雞肉都沒有太大問題，但始終不能算是一道菜。
問題擺在眼前，但是想要把問題解決，卻不是那么容易的事情。
馮識(shí)辛也是陷入了一陣沉思。
或許在家里的時(shí)候，他對(duì)于自己的廚藝有著極高的自信，但是來到這里，在今晚要還原一道曾經(jīng)失傳的老菜，反倒不是那么容易的一件事。
要想把肉、腸、雞，三樣非常好的結(jié)合起來烹飪成一道菜。
還要用濃油赤醬的方式去做，確實(shí)不是一件容易事情。
季鵬程此時(shí)又說：“對(duì)了，我覺得你這個(gè)大腸用的不對(duì)，實(shí)際上在本幫菜中，圈子并不是大腸，指的應(yīng)該是直腸，所以可能你選用的這個(gè)料，也是有一些問題的，而且本幫菜的圈子也不會(huì)先油炸?！?p> 馮識(shí)辛有些驚訝，看著季鵬程說：“師父，原來我弄錯(cuò)了嗎？”
季鵬程說：“倒也不能算是完全弄錯(cuò)，畢竟現(xiàn)在很多館子，實(shí)際上也會(huì)把大腸當(dāng)做是圈子來做，不是老食客的話，可能也不一定會(huì)區(qū)分出來?！?p> 馮識(shí)辛反倒是進(jìn)行了一番思考，隱約之間似乎想到了新的做法。
“師父，您之前說，本幫菜里做圈子的時(shí)候，是不會(huì)對(duì)圈子進(jìn)行過油的？”
季鵬程說：“自然是不過油的，完全是去燜煮，一直到燜煮到湯汁完全收濃，讓圈子徹底入味，這也是草頭圈子的做法?！?p> 馮識(shí)辛認(rèn)真想了想說：“如果是這樣的話，是不是可以分次加入三種食材？這樣是不是可以保證是一道菜呢？在不同的時(shí)間，不同的火候下，分別加入肉、圈子和雞塊，最后在一鍋里進(jìn)行燉煮出來？”
季鵬程聽了盤算了一下說：“嗯，或許這確實(shí)是個(gè)辦法，可以試試?！?p> 于是馮一帆便開始進(jìn)行嘗試了。
這一次，他首先從選擇食材上，選上好的五花肉，并且也是選擇了直腸，而不是用大腸。
至于雞塊方面，馮識(shí)辛是選用了剔骨的雞腿肉，保證雞肉更加的嫩滑，更為關(guān)鍵的是，馮識(shí)辛還把雞皮也給去掉，并且將雞腿肉進(jìn)行了腌制，以保證雞腿肉能夠完全的入味。
至于五花肉依舊還是先進(jìn)行蒸制，而是五花肉蒸制的時(shí)候，先把圈子下鍋進(jìn)行燜煮。
等到五花肉蒸制出來后，改好刀便加入已經(jīng)燜煮一段時(shí)間的圈子里去一起燜煮。
這又是一個(gè)比較漫長時(shí)間，等到湯汁差不多已經(jīng)收的濃稠。
最后再把雞肉放入其中進(jìn)行一起翻炒。
如此一來，算是把三樣食材在一鍋里給烹調(diào)了出來。