刀工中，切絲最重要的地方并不是切絲，而是在于片片上。
最終能夠切出多么細的絲，關鍵就在于能夠把片給片出多薄來。
所以行內有句話叫：片片如點將，切絲似跑馬。
張凱帆站在菜墩子前，手握菜刀，這一刻真的做到了所謂腰馬合一，上半身非常的挺拔，同時腹部到菜墩子剛好是一拳距離。
接著，他開始一片一片的片出非常薄的筍片，以及火腿片。
如果是外行，可能往往會忽略這個片片的過程，會更加在意最后那個如同跑馬般，非常具有畫面感的切絲過程。
但是今天在場的都是行家，自然是都能夠看得出張凱帆片片時的功夫。
要知道，每一片的筍片都需要片出幾乎是一樣的薄厚。
這可絕對不是短時間內所能夠練就出來。
在看到張凱帆的刀工時，季鵬程和周主席也都是頻頻點頭，兩人還是非常認可他的這份功夫。
周主席心里也是不免開始擔心，馮識辛看到這一幕會不會受到一些影響？
可是當周主席看向馮識辛的時候，后者居然也是站在那里看著。
但是從馮識辛的目光中，似乎并沒有見到絲毫的驚訝。
與此同時，馮識辛一邊看張凱帆的刀工，一邊也在烹飪著他的東西。
當肉已經被蒸出來后，馮識辛也是及時去對肉進行一些改刀。
然后再把圈子一遍一遍的處理干凈。
處理圈子的過程里，馮識辛還把切好的肉下入鍋里去進行煸炒。
整個過程里，馮識辛都是有條不紊，絲毫也沒有慌張，更沒有受到影響。
可以說，馮識辛和張凱帆的烹調算是兩種不同的狀態(tài)。
馮識辛那邊是有條不紊，絲毫也沒有慌張，而且他沒有很花哨的刀工炫技，一切都是那樣四平八穩(wěn)的進行著燉煮。
這邊張凱帆則是全部精力都在切絲上，展現出的刀工也真的是令人嘆為觀止。
如果這要是讓不懂行的人來評判的話，光是這個過程里，恐怕馮識辛會被直接投票輸掉這場挑戰(zhàn)。
然而，無論是季鵬程還是周主席等人，他們都很清楚，馮識辛的菜就是需要那種慢條斯理的耐心，也就是沒有絲毫的炫技刀工。
但是他的菜想要做好，就必須要非常注重調味上，并且還要掌握好火候。
馮識辛在基本上把肉煸炒出焦化層后，直接便把準備好的骨湯倒入其中，再加上一些糖色和各種的調料，然后先是對肉進行燉煮。
等到燉煮到一定時間，再把圈子下入其中去進行燉煮。
而在差不多燉煮到一定時間，湯汁已經收掉了不少的時候。
馮識辛揭開了鍋蓋，把其中的一些佐料都給取出來。
最后他再用剩下的一些湯汁，把等候多時的雞肉下入其中。
接著最后蓋上鍋蓋，用最小的火去進行最后的燉煮。
做完這些，馮識辛站在一邊顯得有些悠閑，靜靜看著張凱帆這邊。
張凱帆完成了片片后，自然是如同跑馬般的急速切絲。
張松瑞看到小叔的動作，也是感到非常的賞心悅目，他下意識地看向馮識辛的妹妹還有沈甘怡等人，心里想著他們應該會感到驚奇。
也就在此時，張松瑞聽到傅崢的話：“哇，那人的刀工好厲害?！?p> 這一聲驚呼，讓張松瑞感到非常的舒服。
他就是想要讓小叔展示這手刀工，讓馮識辛和他的伙伴知道，他并不是對手。
可是緊接著，馮詩若立刻說：“不厲害呀，干爸，我和婉婉的哥哥也可以切呀，而且哥哥切的肯定比他好呢。”
馮詩婉也說：“對對，婉婉和若若的哥哥也可以切的。”
傅崢則是苦笑著說：“干爸知道，你們肯定是支持哥哥，但是呢，你們不應該這樣偏袒嘛，人家刀工確實很厲害的?！?p> 傅悅夢聽到父親的話，也是忍不住說：“爸，你怎么漲他人威風呀？”
傅崢說：“我這是實話實說嘛?！?p> 陳夢霏則對丈夫說：“你呀，根本不了解情況，小辛他的刀工絕對厲害的，小辛可是能把豆腐切成細絲的?！?p> 傅崢聽了有些驚訝：“什么？把豆腐切成絲？”
馮詩若和馮詩婉趕緊找媽媽要來手機，然后從手機上把她們之前錄下來直播視頻給干爸爸看。
“干爸你看看呀。”
“干爸，這個就是哥哥之前切豆腐絲的視頻呢?！?p> 傅崢看了看視頻，頓時是真的震驚了，他沒有想到馮識辛居然會有這么厲害的刀工。
此時，馮識辛開口說：“其實豆腐切絲也不算難的，可以專門去練出來的?！?p> 傅崢抬起頭看向馮識辛問：“那什么才算難啊？”
馮識辛說：“刀工的難，在于后廚里，在急需要用的情況下，依舊能夠保持水準，那才是最難的?！?p> 馮識辛的話，一下子讓張松瑞和張凱帆那邊一行人有些驚訝。
周主席聽了，認真地想想說：“嗯，小辛這話說得沒錯，如果只是單獨去切絲，那么只要是靜下心來，肯定是能夠把豆腐切成絲，即便是現在切不出，只需要按照一定的方法去練習，也是能夠辦到。
但是如果是在后廚里，著急出菜的情況下，還必須要保證菜的品質，能夠讓自己的刀工不變形，那確實才是一個廚子最難辦到的。”
時間一分一秒過去，終于馮識辛又一次揭開鍋蓋了。
此時他鍋中幾乎是已經不見了湯汁，湯汁變成了粘稠的仿佛固體般，包裹在每一塊鍋里的東西上。
馮識辛用鍋鏟做著最后的處理，讓鍋中黏稠湯汁可以完全包裹。
同時他另起一鍋，把準備的草頭下入鍋里，用猛火進行一番快炒，烹入高度白酒的同時，當酒香散發(fā)出來，便迅速盛出來。
這一刻，馮識辛和張凱帆都開始了最后的擺盤。
張凱帆那邊是一樣一樣的絲擺在小盅當中，中間以肉條進行填充，最后還要蓋上盤子去蒸制。
馮識辛這邊則是酒香草頭打底，先把一塊一塊酥爛的五花肉小心翼翼夾出來，擺在最底下的一層，接著便是把圈子夾出來，擺在五花肉的上面一層，最后是雞肉擺在了最上面一層。
這一刻，馮識辛的菜算是完成了，他將擺好盤的菜，呈現給等候的評委。
旁墨
抱歉，這幾天一直在修改新書，所以這本書斷更了很多天。