第20章：古代版川貝雪梨
沒有鐵鍋，做不了炒菜，只能先做點別的。
李重俊讓尚食局的人，先將清蒸的做出來。
“咳咳！”
一旁的武慧突然咳嗽起來！
“你這是怎么了？”
李重俊問道。
“可能是昨晚受到風寒，有點咳嗽！”
武慧答道。
“這樣吧！我給你做一道美食，可以治好你的咳嗽！”
李重俊說完，又讓人拿來一些梨！
等梨拿來之后，李重俊準備將梨全部切塊。
尚食局的人，立刻把梨拿去切了，這點不需要李重俊親自操刀，主要怕他沒有使用過菜刀，容易傷手。
“圣上，梨已切好！”
尚食局的廚子道。
所有人在想，這用梨怎么做菜？
“不錯！不錯！去給朕取些白糖來！”
李重俊道。
“??！這，這，這……”
所有人有一次震驚，不知如何回答。
李重俊這才想起，唐朝還沒有白糖，宋朝時期，大食人從天竺那里，學會了熬糖技術(shù)。
并將其改進，使得熬糖的技術(shù)提高許多，遠超原來的天竺，生產(chǎn)出了白砂糖。
經(jīng)過貿(mào)易，白砂糖傳入宋朝，宋朝從而學會煉制白砂糖的技術(shù)。
雖然，大唐有從天竺傳入的煉糖法，但技術(shù)還是比較落后。
熬制出來的糖，雜質(zhì)過多，也不夠甜，甚至還有點苦味！
看來只能自己動手做了，好在原材料甘蔗不難找，大唐本土種植不少甘蔗。
“去給朕拿甘蔗來，甘蔗總有了吧！多拿點！”
李重俊道。
“有！有！臣這就去辦！”
姚光熙擦拭著額頭冒出的冷汗，急忙帶著人去拿甘蔗。
半個小時過后，姚光熙等人這才抱著幾捆甘蔗回來。
“先把甘蔗削皮，然后給我榨成汁！”
李重俊直接下令。
姚光熙等人立刻照辦，先拿來大的籮筐，將甘蔗削去外皮。
然后，用將甘蔗榨出蔗汁，倒入準備好的大桶里，再倒入準備好的澄清石灰水。
接著便是人工吹入二氧化碳，綜合多余的石灰水。
做完這一步后，便是過濾，將糖漿熬成糖膏。
將其倒入缸中冷卻，凝結(jié)成黑沙糖；另備一口缸，上面安放一個瓦溜（瓦質(zhì)漏斗）。
用稻草堵塞瓦溜的漏口，將黑砂糖倒入瓦質(zhì)漏斗中，等黑沙結(jié)定，除去稻草。
用黃泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣從漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜。
最上一層約五寸多，非常潔白，這便是白砂糖，又稱西洋糖！
這種制造白砂糖的方法，在明朝宋應星的《天工開物》中，有詳細的記載。
除了制造白糖，還有制造冰糖的方法，《天工開物》里也都有記載。
制造冰糖，首先要將白糖熬煮開來，再加入雞蛋清除雜質(zhì)。
等到火候合適，將新青竹破成篾片，斬成一寸長短，投入熔化的白糖中，經(jīng)過一夜就凝成冰糖。
季羨林在所著《中華蔗糖史》說：華夏明代熬練白糖的“黃泥水淋脫色法是華夏的偉大發(fā)明?！?p> 除了《天工開物》外，還有不少著作里，都記載了用黃泥水淋脫色法，來熬煉白糖的方法。
從此，華夏白糖出口到扶桑、天竺和南洋群島，甚至更遠的地方。
“圣上！白糖熬制完成！請圣上過目?！?p> 姚光熙抱著一壇白糖，來到李重俊面前，遞給李重俊。
經(jīng)過將近一天的努力，這個叫白糖的東西，終于問世了。
所有人即興奮又震驚！
興奮的是，這個白糖可比天竺傳入的糖，要甜許多，也沒有了苦味！
讓他們震驚的是，圣人是怎么知道這種熬制白糖的方法？
“不錯！現(xiàn)在有白糖了，把切好梨拿過來，將川貝磨成粉，也一并拿過來！”
李重俊吩咐眾人去辦。
“諾！”
姚光熙領(lǐng)命，將梨和川貝拿來，將川貝磨成粉。
將切好的梨洗干凈，放入碗中，加入幾勺剛熬制出來的白糖，磨好的川貝粉，水。
“將這個拿去上鍋蒸上兩刻鐘！”
李重俊指著這碗白糖雪梨，對尚食局的廚子道。
姚光熙立刻端起碗，轉(zhuǎn)身進入廚房，生火，上蒸籠，見一碗白糖雪梨放進蒸籠，蓋上蓋子。
在眾人等待的過程中，余遠恩將打造好的鐵鍋，帶了回來。
“圣上，按照你的吩咐，鐵鍋已經(jīng)打造好了，你看！”
余遠恩問道。
“先將鐵鍋洗干凈，用油開鍋！備用！”
李重俊道。
尚食局的廚子，立刻拿走鐵鍋，到后廚去清洗。
由于沒有合適放鐵鍋的爐子，只好臨時搭建幾個，湊合著用。
等以后再叫人來搭爐子！
一切準備妥當后，白糖雪梨也蒸好了！
姚光熙揭開蒸籠蓋子，用布包住碗的兩邊，端了出來，廚子立刻遞上托盤。
姚光熙將白糖雪梨放到托盤上，端了出來。
“武慧，來嘗嘗味道如何？”
李重俊對一旁的武慧道。
“且慢！圣上，按照規(guī)矩，尚食局做的膳食，必須由尚食局的人，先行品嘗?！?p> “試過沒有問題后，才能進獻給圣上，以及貴人使用?！?p> 司徒允急忙攔住道。
試吃，除了防止有人下毒外，也可以試出菜品的味道，是否合適，有沒有因為火候等原因，導致菜品有問題。
如果，不仔細檢查，出現(xiàn)什么紕漏，那問題可就大了！
尤其是皇帝宴請大臣時，菜品出現(xiàn)什么問題的話，會導致皇帝顏面盡失。
皇帝震怒之下，負責皇宮伙食的尚食局，自然逃脫不了罪責。
因此，每一道菜，都必須有專人試吃過了，才能出尚食局的大門，否則，絕對不能端出尚食局。
“這么多人看著，難道你還怕有人下毒不成，不必大驚小怪！”
李重俊接過托盤，將白糖雪梨遞給武慧。
武慧用湯勺舀了一勺，吹了吹再喝掉。
頓時，武慧驚呼道：“哇！好甜！好好吃呀！”
好吃的讓她雙眼冒星星，她從來沒有吃過這么好吃的美食。
很快，武慧就將一碗白糖雪梨吃完，意猶未盡的舔了舔嘴唇，滿眼發(fā)光的看著李重俊。
李重俊微微一笑，果然，小女孩最好哄，一道甜品就將她輕輕松松的俘獲了！