第228章 好！好！好！

　　燒干鍋，先下點(diǎn)油潤(rùn)鍋。

　　熱鍋冷油下去，待油熱。

　　蛋清、生粉，調(diào)蛋白糊。

　　先沾在腮里，保證蝦膠與魚、腮與魚身能沾住定型。再沾魚身，保證魚皮不破，護(hù)住魚肉避免肉破湯出。

　　最后撒上干淀粉保護(hù)。

　　六成油溫，吳龍?zhí)嶂~尾先把魚頭放入油鍋里炸定型。魚頭定型后，把整條魚入油鍋。

　　蒸魚的盤子上放蔥姜片托底，不讓魚身貼在盤子上。也能讓蒸汽可以從魚身底下過。又...