蘇菊有些著急，這批已經(jīng)腌制的雞腿起碼還有五六十個(gè)，成本價(jià)少說也有兩三百塊錢。
這些可都是食物，丟了，就是浪費(fèi)。
況且，食品成本在月底也是要算進(jìn)績(jī)效考核的，直接跟績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。
而且……
蘇菊決定提醒秦蘇葉:“秦哥哥，即使現(xiàn)在馬上從凍庫(kù)拿一批雞腿出來腌制，使用緊急解凍的法子，時(shí)間也要一小時(shí)以上，加上腌制入味為止，也要六哥小時(shí)。
在這七個(gè)小時(shí)當(dāng)中，我們可能就因?yàn)閬G棄這批雞腿而斷貨?！?p> “叮，招牌雞腿十個(gè)。”
秦蘇葉看到廚房訂單上赫然在目的訂單，他感覺臉有點(diǎn)辣。
即使他知道自己高標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)的，但此時(shí)也不免現(xiàn)場(chǎng)打臉。
如果非得堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，重新腌制一批雞腿，那么只有跟客人溝通，雞腿斷貨了，要等七個(gè)小時(shí)候后，才能恢復(fù)招牌雞腿的供應(yīng)。
可是，開門做生意，斷貨是大忌。
這是一個(gè)取舍問題。
蘇菊作為一個(gè)門店老大，她決定接下這個(gè)訂單。
“秦哥哥，我知道皇庭漢堡集團(tuán)對(duì)食品的品質(zhì)要求比較高，但至少，我們現(xiàn)在總得先完成這個(gè)訂單，我希望秦哥哥能幫我?！?p> “怎么幫？”秦蘇葉的臉色有點(diǎn)繃，不太樂意。
“盡量把品質(zhì)做好，最好能恢復(fù)黃金品質(zhì)，算是我欠你一個(gè)人情?！碧K菊臉露乞求的神色。
秦蘇葉不太高興，但看著蘇菊三天內(nèi)都那么恭敬的份上，他又心軟了。
“我試試吧！”
蘇菊勉強(qiáng)擠出一個(gè)微笑:“謝謝秦哥哥?！?p> “你只是謝我沒有把這件事告訴老板陳大笑而已，并不是真心謝我?guī)湍阏u腿。”秦蘇葉心如明鏡。
職場(chǎng)那點(diǎn)陰暗小角落的事情，哪里都有。
蘇菊笑的一副“你懂的”模樣，然后狡詐神色一閃而過:“說實(shí)話，這種腌制時(shí)間過長(zhǎng)的雞腿，沒人能妙手回春，即使是秦哥哥你，我也不看好。
趁現(xiàn)在還能食用，并且還在食品安全范圍內(nèi)，盡快賣掉就是了，下次我真的會(huì)控制好腌制量?！?p> 秦蘇葉聳聳肩，只是笑笑。
在他心里，其實(shí)還是有辦法的。
有時(shí)候，廚藝上很多小細(xì)節(jié)，能把劣質(zhì)食材變成上好的食物被端上餐桌。
“提示，蘇菊發(fā)布妙手回春任務(wù)，使用腌制時(shí)間過長(zhǎng)的雞腿，恢復(fù)色香味俱全的美味雞腿。
任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì):
1，金錢+100元；
2，裹粉技術(shù)+1000；
3，炸制技術(shù)+1000；
4，廚師基礎(chǔ)經(jīng)驗(yàn)+400:
5，妙手回春技能書殘卷一。”
秦蘇葉微微一愣，原本抱著被動(dòng)心態(tài)幫忙的。
現(xiàn)在，可就不一樣了。
“我來裹粉?！鼻靥K葉不放心別人的裹粉手法，瞬間變得極其積極且主動(dòng)。
“呃？”蘇菊一雙眉眼疑惑地看著秦蘇葉，最后只化作一句半真半假的場(chǎng)面話:“謝謝秦哥哥!”
隨后，她便自覺給他打下手，默默關(guān)注著秦蘇葉的一舉一動(dòng)。
她并沒有抱太大希望，秦蘇葉真的能給這些雞腿帶回太多的驚喜。
秦蘇葉也沒有理會(huì)她，不管怎么樣，有任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)，才是最要緊的。
而且，他很想知道，那個(gè)妙手回春技能書殘卷到底是什么內(nèi)容，搞的像武林秘籍殘篇似的。
他把雞腿過水，肉質(zhì)變松的雞腿浮力已經(jīng)變得偏大，本該迅速沉下去的，現(xiàn)在卻是緩緩而沉。
秦蘇葉和蘇菊不約而同皺眉，這是雞腿的肉質(zhì)口感絕對(duì)要差一些。
秦蘇葉心中有了計(jì)較，在他給雞腿裹上面粉時(shí)，手勁比平時(shí)輕了三分，目的就是為了防止把雞腿壓變形。
而且，也能讓面粉層粘的薄一些。
如此，下油鍋的時(shí)候，自然是比較容易熟透。
蘇菊一直想不清楚秦蘇葉在把雞腿下鍋前的一個(gè)小舉動(dòng)。
“秦哥哥，雞腿下鍋前，你為什么要拿剪刀給雞腿扎幾個(gè)洞？”
“腌制時(shí)間過長(zhǎng)，肉質(zhì)偏紅，扎洞可以把血水流掉一部分的同時(shí)，還能讓油滲進(jìn)去。
再通過油炸，再次去掉一部分紅色，也避免太多紅色肉汁留在雞腿內(nèi)，客人咬開就流出來，很容易產(chǎn)生雞腿不熟的錯(cuò)覺?！?p> 蘇菊聽的佩服不已，看秦蘇葉的眼神都瞬間改變不少，還略帶桃花笑:“秦哥哥能把細(xì)節(jié)研究的那么出神入化，厲害!”
秦蘇葉淡淡一笑，沒說什么，當(dāng)一陣風(fēng)吹過，過了就過了。
他現(xiàn)在很忙，得時(shí)刻關(guān)注油鍋里被炸的緩緩翻滾的雞腿。
雞腿的皮已經(jīng)開始變成淡黃色，火眼金睛的技能，已經(jīng)被秦蘇葉打開。
“此時(shí)的雞腿七分熟，給我把剪刀?！鼻靥K葉突兀地把手往后伸，等待剪刀的到來。
蘇菊先是愣在那里，隨即乖巧地遞上一把干凈的剪刀，嘴上卻疑惑問道:“秦哥哥，這些雞腿看起來，現(xiàn)在應(yīng)該只是勉強(qiáng)五分熟。
而且，你要剪刀干什么？”
秦蘇葉還是沒理會(huì)她，用撈子把雞腿撈起來，一個(gè)個(gè)地剪刀伺候，專門在肉厚處開一道一截手指長(zhǎng)的口子。
蘇菊看到，那些口子里再次流出來不少淡紅色的血水，也可能是被腌成紅色的肉汁，甚至有些許油水。
蘇菊倒吸一口氣，看秦蘇葉的眼神幾乎是仰望高山一般。
“這些淡紅色的液體再次被釋放出來，換進(jìn)去的是滾燙的油水，就能把雞腿肉炸的酥脆，并且去掉肉里更多的淡紅色。
秦哥哥，你在換一個(gè)方式，利用油把炸雞腿的酥脆部分?jǐn)U大，好厲害!”
秦蘇葉把剪刀遞回給她，頭也不回地淡淡道:“也犧牲了更多本該美味的雞腿肉汁，這是對(duì)口味的一種取舍問題?！?p> “但不管怎么說，秦哥哥的手法堪稱化腐朽為神奇?！碧K菊沒有夸大的成分，心中確實(shí)是如此認(rèn)為。
通過減少裹粉步驟的按壓力度，再通過下油鍋之前的扎洞，還有現(xiàn)在的剪開口子，都是一些很不起眼的細(xì)節(jié)處理，但卻是能夠把雞腿腌制過度的弊端減到最輕的程度。
這是一個(gè)擁有高超廚藝的帥哥廚子。
此時(shí)此刻的蘇菊對(duì)秦蘇葉作出了如此高的評(píng)價(jià)。
幸好秦蘇葉不知道，要不然他會(huì)覺得蘇菊沒有見識(shí)，就像一個(gè)土包子。