第九章 肉店聽(tīng)股
沒(méi)有老李的陪伴，錢(qián)萬(wàn)孤軍奮戰(zhàn)在股市。行情一天不如一天，中戶(hù)室里人也越來(lái)越少。想著老李說(shuō)孫叔提示的一輪行情已經(jīng)結(jié)束，錢(qián)萬(wàn)把絕大部分股票都賣(mài)掉，留一點(diǎn)資金在股市里追逐熱點(diǎn)練習(xí)炒股。
這天，錢(qián)萬(wàn)和錢(qián)小寶一起看完《新聞聯(lián)播》后，對(duì)錢(qián)小寶說(shuō)：“我去肉店買(mǎi)肉了?！?p> 他來(lái)到遠(yuǎn)近聞名的肉店，嗬，人還是不少。都是老主顧了，好像肉不要錢(qián)似的，都在那里爭(zhēng)先恐后地挑選。
錢(qián)萬(wàn)沖坐在肉店一角深思的曲才打招呼，“曲老板好啊！又研究什么呢？”
“錢(qián)哥好，是不是家里的肉吃完了？我在玩數(shù)獨(dú)?！?p> 錢(qián)萬(wàn)想，這曲老板真是業(yè)務(wù)精通啊，我家里的肉吃沒(méi)吃完他都了如指掌。他哪里知道，現(xiàn)在他是曲才的重點(diǎn)研究對(duì)象之一，曲才正在編制他家的肉類(lèi)食用情況曲線表，來(lái)代表一個(gè)兩人家庭的用肉量。
“你家的肉其實(shí)可以略增加一些?！鼻耪f(shuō)。
“為什么呢？”
“按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的供給量，每天要吃水產(chǎn)肉40-75g；畜禽肉40-75g。也就是每人每周最少要吃半斤魚(yú)肉和半斤牛羊豬肉、雞鴨肉，多的話每周要吃一斤魚(yú)肉、一斤豬肉等。你兒子現(xiàn)在正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，你家平時(shí)很少吃魚(yú)肉，如果豬肉等再跟不上，就影響他的發(fā)育了。上次你來(lái)買(mǎi)肉已經(jīng)有10天了，買(mǎi)了一斤半的里脊。所以你家的肉還得增加?！?p> “行啊曲老板，你可以真是科學(xué)飲食。那我這次多買(mǎi)點(diǎn)，什么肉好？”
“錢(qián)叔叔，豬肉分為十一種，按級(jí)別分為特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。你家要是炒菜可以要里脊，做紅燒就買(mǎi)五花，用小排骨做糖醋排骨口味最好?！边@次不用曲才介紹，店鋪的小伙計(jì)熱情地講解著?！斑@張彩頁(yè)是對(duì)各部位豬肉的使用方法。”
小伙計(jì)遞過(guò)來(lái)一張彩頁(yè)，上面有一頭粉紅色的豬，各部分的名稱(chēng)已經(jīng)標(biāo)注，下面就是各部分的介紹——
1、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長(zhǎng)，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、夾心肉：位于前腿上部，質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強(qiáng)，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，多熬油用。
8、彈子肉：位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9、蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、脖子肉：又稱(chēng)血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般多用來(lái)作餡。
11、豬頭：宜于醬、燒、煮、腌，多用來(lái)制作冷盤(pán)，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
“另外在豬運(yùn)動(dòng)量大的后大腿部位還有一塊腱子肉，也叫老鼠肉，每只豬只能取出四塊，外形像橄欖，肉質(zhì)Q彈。
在豬皮和里脊之間還有一層薄肉，叫二層肉，肉質(zhì)軟嫩，適合逆紋切成薄片后燙熟蘸醬料吃，類(lèi)似蒜泥薄片的吃法，更能品嘗特殊口感。
黃金六兩指的是豬“后頸”肉，也叫松板肉，位置在豬的后頸，具體位置在肩胛骨的中心位置。有人說(shuō)這不是豬脖子的淋巴肉嗎？其實(shí)完全不同，豬淋巴在豬脖子靠近地面的位置，這里距離豬淋巴還是有相當(dāng)?shù)囊欢尉嚯x，能夠放心食用。肉是在豬頸的兩側(cè)，一頭豬只有兩塊。可以說(shuō)是稀少珍貴。廣東人愛(ài)用它做叉燒肉，也做烤肉。用蠔油、魚(yú)露、檸檬汁和小米椒等，調(diào)一個(gè)酸辣泰式醬汁，再用烤肉蘸汁，美味無(wú)窮啊。”
小伙計(jì)從冷柜一角端出一個(gè)精致的瓷盤(pán)，里面就是他剛才介紹的這幾塊難得的好肉。店鋪里的顧客都紛紛湊過(guò)來(lái)，看個(gè)究竟。大家一搶而空，錢(qián)萬(wàn)要了兩片“黃金六兩”。價(jià)格比其他部分的豬肉自然要貴，但也打折賣(mài)了。
店鋪里肉已賣(mài)光，小伙計(jì)在收拾，錢(qián)萬(wàn)說(shuō)：“最近這豬肉價(jià)格漲得不少啊?！?p> “是啊，比去年漲了不少?，F(xiàn)在物價(jià)普漲，應(yīng)該是飼料也漲價(jià)，養(yǎng)豬的成本高了，不過(guò)，前幾年的豬肉價(jià)格那是跌得太狠了。幾乎是跌價(jià)一半了?！鼻耪f(shuō)道。
錢(qián)萬(wàn)看著曲才一邊說(shuō)，一邊在方格子里面快速地填著數(shù)獨(dú)。他想起來(lái)，這豬肉價(jià)格和股票一樣也是起起落落啊。他拿出報(bào)紙，看了看幾家畜牧肉類(lèi)上市公司的股票價(jià)格，“還真是漲了不少呢?！彪m然這幾個(gè)月股市低迷，但肉類(lèi)上市公司的股價(jià)卻逆勢(shì)上漲?！扒?，真讓你說(shuō)準(zhǔn)了?！?p> “我說(shuō)準(zhǔn)什么了？”
錢(qián)萬(wàn)拿著報(bào)紙，把股票價(jià)格的波動(dòng)介紹給了曲才。曲才看得津津有味，他說(shuō)：“這倒是數(shù)字的組合，這是一個(gè)上漲的趨勢(shì)啊。”錢(qián)萬(wàn)這才想起曲才以前說(shuō)過(guò)他是名牌大學(xué)數(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè)的高材生。錢(qián)萬(wàn)說(shuō)：“你該到股市里研究數(shù)字，大賺一筆?！?p> 曲才道：“賺不賺錢(qián)無(wú)所謂，我看這些數(shù)字很有趣，要是能找些規(guī)律就更好玩了，比玩數(shù)獨(dú)有趣?！?p> 錢(qián)萬(wàn)說(shuō)：“那你明天和我一起到中戶(hù)室看行情去?！?p> “行！”曲才爽快地答應(yīng)。