見孫九宮盯著這魚眼睛眨也不眨一下，錢不少轉(zhuǎn)過雙晴細看。奇了，同一條魚頭的兩個面，怎么是半邊黑半邊白的呢？再細看一次，都是拉刀的技法，半邊用直刀，半邊用的是鈄刀。直刀一面魚皮向上呈灰黑色，斜刀的一半受高溫一激，燒后魚肉呈白色。
這個道理說起來容易，但做起來難。十個廚子中有九個經(jīng)過煮這一關(guān)后，再加熱油一激，出來的肯定是兩邊魚頭都是黑加白。一部分皮翻出來，一部分肉翻出來。兩色混在一起了...
見孫九宮盯著這魚眼睛眨也不眨一下，錢不少轉(zhuǎn)過雙晴細看。奇了，同一條魚頭的兩個面，怎么是半邊黑半邊白的呢？再細看一次，都是拉刀的技法，半邊用直刀，半邊用的是鈄刀。直刀一面魚皮向上呈灰黑色，斜刀的一半受高溫一激，燒后魚肉呈白色。
這個道理說起來容易，但做起來難。十個廚子中有九個經(jīng)過煮這一關(guān)后，再加熱油一激，出來的肯定是兩邊魚頭都是黑加白。一部分皮翻出來，一部分肉翻出來。兩色混在一起了...