第六十章 皇對(duì)王

　　“對(duì)了，老爸，你在現(xiàn)場(chǎng)，能說(shuō)說(shuō)他蘇羽君是怎么處理變異河豚的嗎？”幸平創(chuàng)真眼中滿是興奮，“學(xué)校里的師生都在討論這件事啊?！?p>　　另一頭，幸平城一郎不禁苦笑，“你爹我不知道啊。”

　　“哈?”

　　幸平創(chuàng)真瞪大眼睛，“還有老爸你不懂的料理技術(shù)？”

　　“創(chuàng)真，世界可是很大的?！毙移匠且焕苫叵胫K羽的刀法，嘆息著，“不懂就是不懂啊?！?p>　　翌日。

　　蘇羽將文曲刀裝在木盒內(nèi)，帶去遠(yuǎn)月研究基地。

　　公共廚房?jī)?nèi)。

　　為了不錯(cuò)過(guò)比賽，許多人早早就到了。

　　呃，蘇羽有些不好意思，沒(méi)想到他是最晚抵達(dá)的。

　　四宮小次郎掃了一眼他身后的木盒，“看來(lái)你已經(jīng)做好準(zhǔn)備了，那就開(kāi)始吧?！?p>　　沒(méi)有多余的話，直奔主題。

　　說(shuō)著，他打開(kāi)了身后的儲(chǔ)藏箱，里面分為一個(gè)個(gè)小格子，裝著茄子、西紅柿、青紅椒等食材。

　　一眼望去，蔬菜，蔬菜，還是蔬菜。

　　其中，幾顆奇形怪狀的綠色果蔬，很是引人注目。

　　長(zhǎng)得有些像小型的蓮花?；ò陮訉影尸F(xiàn)出蓮花寶座的樣子，但是它跟蓮花又有些不同，花瓣很硬，光看樣子，很難想象它是蔬菜。

　　“是洋薊啊?！绷_蘭.夏佩爾這位法國(guó)料理名廚很有興致的介紹，“這種蔬菜原產(chǎn)于地中海地區(qū)，有‘蔬菜之皇的美稱(chēng)，自古希臘和古羅馬時(shí)代，洋薊就是珍饈美味，是歐洲的‘古早味道’?！?p>　　“現(xiàn)代法國(guó)，洋薊仍然是國(guó)菜，魅力不減，銷(xiāo)量年年增加，時(shí)常占據(jù)法國(guó)人民的餐桌?！?p>　　“這些蔬菜組合起來(lái)，小次郎的料理呼之欲出了。”

　　“普羅斯旺蔬菜雜燴?！睂m里隆夫接過(guò)話題，“如果說(shuō)法國(guó)菜是歐洲的中心，那普羅斯旺菜系就是法國(guó)的中心，是法國(guó)人眼中的美食天堂，像黑松露、橄欖油等，都是來(lái)自普羅斯旺?！?p>　　“我記得四宮在法國(guó)對(duì)戰(zhàn)區(qū)激戰(zhàn)的時(shí)候，就是用各種蔬菜料理，贏得了‘蔬菜魔術(shù)師’的美譽(yù)吧?！碧脥u銀摸著下巴，“也讓他獲得了‘普魯斯普爾勛章’?！?p>　　蔬菜料理嗎？

　　薙切繪里奈吸口氣，察覺(jué)到氣氛有些不對(duì)勁了，逐漸升溫，這可不像是“友好的切磋”啊。

　　忍不住看向蘇羽，見(jiàn)他抵著下巴，認(rèn)認(rèn)真真看著四宮小次郎的食材，眼睛似乎閃閃發(fā)光。

　　繪里奈張了張嘴，將要出口的話咽了回去。

　　與此同時(shí)。

　　薙切蕾歐諾拉接了個(gè)電話，笑吟吟的看向蘇羽，”講師，你要的食材準(zhǔn)備好了，早上剛從遠(yuǎn)月的漁場(chǎng)捕撈出來(lái)。”

　　轟隆隆。

　　基地的工作人員合力推著一輛裝著水箱的推車(chē)。

　　水箱里是一條不到半米的真鯛，全身呈現(xiàn)桃紅色，有金黃色光澤，體側(cè)背部散布著鮮艷的藍(lán)色斑點(diǎn)，尾鰭后緣為墨綠色，背鰭基部有白色斑點(diǎn)，整體色澤十分鮮艷。

　　幾位教授坐在一起，小聲的討論。

　　“真鯛，顧名思義，就是真正的鯛魚(yú)，可以說(shuō)是‘鯛魚(yú)中的王者’。”汐見(jiàn)潤(rùn)低呼一聲，“這樣美麗的顏色，能稱(chēng)為櫻鯛了?！?p>　　鯛魚(yú)是時(shí)令魚(yú)，全年都有產(chǎn)出，不同的時(shí)節(jié)，叫法不同。

　　“三、四月份的鯛魚(yú)，經(jīng)過(guò)晝夜不停的捕食，正是最肥美的時(shí)候，魚(yú)身嫣紅，肉質(zhì)鮮美，似櫻花一般嬌艷，稱(chēng)為‘櫻鯛’或‘花見(jiàn)鯛’。”

　　薙切繪里奈如數(shù)家珍，“體型方面，太小或過(guò)大的真鯛，在味道口感方面都不太好，體型太小則鮮味不足，體型太大肉質(zhì)會(huì)變老，體長(zhǎng)都在三十厘米左右的真鯛是最美味的?！?p>　　說(shuō)完，她瞥了眼游動(dòng)的鯛魚(yú)，差不多就是這個(gè)體型。

　　不過(guò)。

　　薙切繪里奈松口氣，某人還是有些逼數(shù)的，沒(méi)有用普通的食材去直面特級(jí)畢業(yè)生的‘必殺’。

　　蘇羽滿意點(diǎn)頭，他選擇真鯛并不是繪里奈想的那樣，是因?yàn)槟玫轿那逗罂傆X(jué)得缺點(diǎn)什么，不得勁，心中躁動(dòng)不已。

　　拍著腦袋，靈光一閃，還是少了“七星刀”的經(jīng)典食譜啊，于是就有了鯛魚(yú)的出現(xiàn)。

　　“‘蔬菜之皇’與‘鯛魚(yú)之王’的對(duì)壘嗎，看來(lái)他們的食材上站在同一水平線上。”幸平城一郎笑了笑，“但是，食材品質(zhì)雖然重要，最終決定菜品味道的還是廚師。”

　　四宮小次郎先動(dòng)作起來(lái)，清洗著蔬菜，他拿起一枚洋薊放在水中，不放過(guò)任何微小的角落。

　　接著，切開(kāi)一顆新鮮的檸檬，擠出檸檬汁，涂在洋薊裸露在空氣中的地方，這是因?yàn)檠笏E很容易發(fā)生氧化反應(yīng)。

　　同樣是一絲不茍。

　　蘇羽咂舌，法國(guó)廚師追求食材的新鮮度，對(duì)食材要求很高，像四宮小次郎這種，每顆蔬菜都要單獨(dú)處理，已經(jīng)有些神經(jīng)質(zhì)了，堪稱(chēng)吹毛求疵了。

　　“四宮對(duì)待料理還是這樣認(rèn)真啊。”堂島銀搖搖頭。

　　“法國(guó)廚師有句掛在嘴上的名言，‘美食是件嚴(yán)肅的事’，對(duì)自己要求十分嚴(yán)格?！绷_蘭.夏佩爾看向自己的愛(ài)徒，隱隱露出欣慰的笑容，“這也是他取得如今成就得原因?！?p>　　清洗完蔬菜，就是切片，這是普羅斯旺蔬菜雜燴的特點(diǎn)，要把蔬菜切成相同大小的圓形，很考究廚師的刀功技巧。

　　四宮小次郎先對(duì)洋薊進(jìn)行處理，這種食材雖然好吃，處理起來(lái)卻很繁瑣。

　　首先，將洋薊花朵外的葉片尖端剪掉，大概剪掉三分之一。

　　接著是去除老葉，需要一層層剝掉外皮，剝到整一顆洋薊下部三分之一是淺白色的時(shí)候，用小刀削掉上邊硬硬的綠色葉子。

　　其次。

　　洋薊的莖部也是可以吃的，脆脆的，味道不錯(cuò)，但做雜燴并不需要，四宮小次郎直接去除了。

　　然后。

　　把洋薊對(duì)半切開(kāi)，一分為四，讓紅紅的嫩芯芯顯露出來(lái)。

　　洋薊的花心是最好吃的部分，但需要注意的是，花心上的絨毛一定要去除的，因?yàn)檫@部分的口感非常的澀，會(huì)影響菜品的口感。

　　光這一步，就花了十幾分鐘的時(shí)間，非常符合法式料理精致的風(fēng)格。