第66章 爆肚，和周老爺子的交談

　　“來(lái)了？老弟？”

　　“一個(gè)人？”

　　司焱剛剛走進(jìn)店內(nèi)，一個(gè)二十八九的大姐，沖著司焱笑著吆喝了一聲。

　　店內(nèi)沒(méi)幾個(gè)人，畢竟是工作日。

　　在司焱對(duì)面的座位上，坐著一位老者，此時(shí)正一臉淡然的等餐。

　　這老者年紀(jì)近七十歲，不過(guò)看起來(lái)身體卻很硬朗，兩鬢頭發(fā)和胡子都白了，但雙眼炯炯有神，舉手投足之間，透露出一股仙風(fēng)道骨的風(fēng)度。

　　司焱不禁有些好奇，自己還從見(jiàn)過(guò)這等人物，一看身份就不一般。

　　“老板娘，我那份爆肚做的怎么樣了？”

　　老者抬眼看向了廚房的方向，笑著問(wèn)道。

　　“周老爺子，馬上就好了哈！”

　　老板娘笑著回應(yīng)道。

　　不出一分鐘，老板娘便端著一份做好的爆肚，從廚房?jī)?nèi)走了出來(lái)，放在了那位周老爺子的面前。

　　這位周老爺子拿起筷子，眼神中露出了一絲光彩：“不錯(cuò)啊，小老板娘，這爆肚做的可是深得我心吶！”

　　“只要周老爺子喜歡，就常來(lái)吃！”

　　老板娘笑著回應(yīng)道。

　　周老爺子用筷子挑起了一縷粉絲，在嘴邊吹了吹，然后直接吃了進(jìn)去。

　　“嗯！軟硬程度剛好，味道棒極了！”

　　周老爺子贊嘆道。

　　而司焱也是趁著老板娘出來(lái)的功夫，問(wèn)道：“老板娘，咱們店內(nèi)的特色是什么呢？”

　　那老板娘看向了司焱，一看是個(gè)生人，想來(lái)以前也是沒(méi)來(lái)過(guò)自己家吃飯，畢竟?？鸵话愣疾粏?wèn)，家里面也沒(méi)有張貼菜單。

　　老板娘笑著解釋道：“老弟，我們店名寫(xiě)的很清楚啦，自然就是爆肚啦！”

　　司焱點(diǎn)了點(diǎn)頭：“那就給我來(lái)一份吧！”

　　“好咧！”

　　司焱轉(zhuǎn)頭又看了看店內(nèi)，店內(nèi)的裝飾雖然很簡(jiǎn)單，不過(guò)司焱貌似能夠猜出，這家的爆肚，做法定然是有秘制方法的。

　　爆肚最早起源于清朝乾隆年間，那時(shí)候在京都和津天市，大街小巷內(nèi)都有賣(mài)爆肚的。

　　聽(tīng)老板娘的口音，倒是有些津天市的樣子，想必家中也是祖?zhèn)髯龇ā?p>　　這些特色小吃，做的自然要比大飯店內(nèi)做的正宗多了，好多調(diào)味品，可是那些大飯店內(nèi)，花錢(qián)想買(mǎi)都買(mǎi)不到的。

　　不時(shí)，司焱的那份爆肚，便做好了。

　　聞著爆肚湯汁兒散發(fā)出來(lái)的味道，司焱滿(mǎn)意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，果然有麻汁兒和鴨血，而且其中的四種必須的配菜，也是有的。

　　那就是：香菜、蔥花、蒜末和小米辣。

　　司焱沒(méi)有加醋和辣椒油，而是拿起勺子仔細(xì)品嘗了一勺湯汁，眉頭頓時(shí)舒展開(kāi)來(lái)！

　　好喝！

　　這爆肚中的麻汁兒，并不是用市面上那些瓶裝的，而是老板娘家自己釀制的。

　　微咸，不過(guò)入口后的那股芝麻和花生的醇香，卻在唇齒間不斷的繾綣，久久不能散去。

　　果然，只是這麻汁兒，司焱就足夠給這道美食打6分了！

　　司焱將四種配菜攪勻，挑起了一縷粉絲，直接吸入了口中。

　　仔細(xì)咀嚼了一番，粉絲的味道也沒(méi)有任何問(wèn)題，熱水八成熱后，將粉絲下鍋煮，待兩分鐘后撈出，在湯汁中再浸泡一分鐘，上桌。

　　時(shí)間把控的剛剛好，不軟不硬。

　　司焱的慢動(dòng)作，倒是引起了對(duì)面那位周老爺子的注意。

　　司焱望著面前的毛肚，嘗了一口，本來(lái)舒展的眉頭，竟然緩緩的皺了起來(lái)。

　　而那周老爺子，也好奇的抬頭看了過(guò)來(lái)。

　　這毛肚......

　　有些問(wèn)題！

　　爆肚，一般采用的毛肚是牛百葉和少量的牛肚，牛百葉和牛肚清洗干凈，鍋中水燒開(kāi)，汆燙15秒撈出。

　　而鴨血，則是切成片狀，或者是塊狀，然后煮熟。

　　吃過(guò)火鍋的人都知道，牛百葉這種材料，是萬(wàn)萬(wàn)不能燙太久的。

　　而且一定要等水燒開(kāi)后，再焯。

　　同樣，若是用涼水或者溫水焯出來(lái)的，也會(huì)發(fā)硬。

　　這種發(fā)硬，不是燙過(guò)了，而是沒(méi)有熟透！

　　其實(shí)常理上來(lái)講，這種老字號(hào)爆肚，一般不會(huì)犯這種低級(jí)錯(cuò)誤，為什么會(huì)這樣呢？

　　司焱不禁有些不解。

　　“小伙子，怎么？看你對(duì)這道美食，有些想法？”

　　不知道何時(shí)，那周老爺子已經(jīng)坐在了司焱的對(duì)面，笑望著司焱。

　　“是的，這毛肚有一些問(wèn)題。”

　　司焱倒是也沒(méi)有隱瞞。

　　“哦？有什么問(wèn)題呢？”

　　周老爺子的眉頭皺了皺：“我叫周繼先。”

　　司焱趕緊回道：“周老好，我叫司焱?！?p>　　“這毛肚的處理時(shí)間上出了問(wèn)題，和粉絲一樣，在焯水以后，應(yīng)該注重放在碗中的時(shí)間。”

　　“而這個(gè)毛肚，有些過(guò)硬，并不是燙久了，而是在溫水的時(shí)候下鍋，導(dǎo)致毛肚的韌性受到破壞，即使后續(xù)再用熱水焯完，再放入碗中，已經(jīng)不會(huì)再變的柔軟了。”

　　司焱笑著說(shuō)道。

　　周繼先摸了摸白胡子：“哦？看來(lái)小伙子你對(duì)美食很有研究??？”

　　司焱搖了搖頭：“不敢當(dāng)，只是略懂一些?！?p>　　“那這道美食還有其他的問(wèn)題么？”

　　周繼先好奇的問(wèn)道。

　　“只要毛肚的處理時(shí)間改進(jìn)一下，完全沒(méi)有問(wèn)題了。”

　　司焱解釋道。

　　周繼先不禁來(lái)了興致：“如此說(shuō)來(lái)，你對(duì)老字號(hào)的美食，也很有見(jiàn)解？”

　　司焱有些不好意思的笑了笑：“不敢當(dāng)?！?p>　　“這種老字號(hào)的美食，并不是為了滿(mǎn)足全龍國(guó)的胃口而存在的，爆肚本就是為了滿(mǎn)足京都和津天市當(dāng)?shù)匕傩諅兊目谖缎枨?，而制作出?lái)的?！?p>　　“所以，有些人說(shuō)好，有些人說(shuō)壞，這也是在所難免的。”

　　周繼先不禁鼓了鼓掌：“不錯(cuò)不錯(cuò)，也是讓我這老頭兒漲了見(jiàn)識(shí)了！”

　　司焱搖了搖頭：“小子我也是胡亂分析。”

　　“你也是廚師？”

　　周繼先問(wèn)道。

　　“不算吧？我只是在濱海美食街開(kāi)了一個(gè)小地?cái)?，算不上是廚師?！?p>　　“哦？地?cái)偅亢煤煤?，有機(jī)會(huì)我老頭子一定要去嘗嘗！”

　　周繼先說(shuō)完后，笑著走出了店門(mén)。

　　老板娘自然也是聽(tīng)到了司焱和周繼先的談話(huà)，走到司焱面前不好意思的笑道：“真是不好意思，老弟！今天的毛肚，確實(shí)是我著急了，沒(méi)有等水開(kāi)就放進(jìn)去了。”

　　“老弟這一份，就算我請(qǐng)的吧！”

　　司焱笑著擺了擺手：“不行不行，錢(qián)還是要給的?！?p>　　“這也只是平時(shí)疏忽的問(wèn)題，并不影響什么。倒是您家的這特質(zhì)的麻汁兒，味道是真的很特別，不知道老姐你能否賣(mài)我點(diǎn)？”

　　司焱笑著說(shuō)道。

　　“這個(gè)......”

　　老板娘似乎有些為難，想了想：“這樣吧，我去問(wèn)問(wèn)我爹，畢竟這是我家傳的手藝，實(shí)在是不能外傳??！”

　　司焱趕緊點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好，沒(méi)問(wèn)題。”