Chapter3.酸甜冰檸檬塔

　　Chapter3.酸甜冰檸檬塔

　　原料：

　　低筋面粉120克，黃油70克，水適量，檸檬皮屑半個，雞蛋一個，檸檬汁50毫升，玉米粉，糖60克，黃油30克，鮮奶油30毫升

　　餡料是冷藏處理的，適合夏天吃的冰蛋塔。

　　做法：

　　1、塔皮制作：面粉過篩后與適量回溫且切成小塊的黃油混合，用手指搓成粗粒狀，加入檸檬皮屑，分次加入水并揉搓成團。將塔皮鋪于塔模上，上面壓重物，180度烘烤10～15分鐘，成金黃色。

　　2、搭水制作：雞蛋打散，與檸檬汁、糖、玉米粉混合均勻，隔水加熱。不斷攪拌材料，出現(xiàn)粘稠狀時加入黃油和鮮奶油。最后調(diào)味（調(diào)整甜度酸度）。不要加熱過長時間，檸檬的酸味會消失。

　　3、組合：將檸檬餡料倒入塔內(nèi)，做適量點綴。放冰箱冷藏2小時后即可食用。