第11章 鯽魚豆腐湯

　　言曦側(cè)身一看，竹簍里兩條半個手臂長的魚還活蹦亂跳著，忙不迭地點頭：“換，肯定換！”

　　“那便好”，帝昭挑起竹簍，示意，“走吧?！?p>　　“誒！”言曦清脆地應(yīng)了，蠟黃的小臉上多了幾處紅印，還隱隱作痛，頭發(fā)也是東一撮，西一綹的，著實狼狽。

　　一屜豆腐的體積和重量對于她來說是有些吃力的，言曦端著顫顫巍巍地向前，手掌都壓出了白印，面上卻滿是笑意，尚未滾下的淚珠氤在眼眶時綻開的燦爛，似乎比秋日的朝陽還要耀眼些。

　　村子里平常人家的房屋結(jié)構(gòu)幾乎相同，后屋用來住人，幾間房不等，前屋分了廚房和儲藏室，用一圈到成年人脖子高度的土墻或是低矮的籬笆圍著連接，便當(dāng)作自家的院子，還能種種菜養(yǎng)養(yǎng)樹什么的。

　　言曦家的院子倒是干凈荒涼的很，唯一的那點綠意還是倒在地上的幾根竹子。

　　“真礙事”，言曦費力繞過，嘟囔了句，“改天就去丟了。”

　　帝昭進了院門，蹲下身子將竹簍靠墻擱著，聽見堂屋方向傳來輕微的動靜，抬眼望去。

　　“那是我阿娘”，言曦見狀解釋道，“她身子不太好，不太能下床的。”

　　“她一直都這樣么？”帝昭很輕地問了句。

　　斯人已逝，活著的，又何苦作踐自己呢。

　　“啊？”言曦的注意力都集中在手中的豆腐和即將烹飪的魚身上，愣愣地應(yīng)了聲。

　　“沒什么”，帝昭收回視線，“你要換這魚，是為你娘親？”

　　“對呀”，言曦狠狠點頭，深信不疑，往廚房帶路，“這魚里有油水，阿娘吃了，肯定會好起來的?！?p>　　“既如此，烤著倒有些不好，不若做魚湯如何？還暖和些?！?p>　　帝昭四處張望，確定了刀具的位置，又掀了茶罐的蓋子，試了試水溫，心下有數(shù)，開口問道。

　　言曦把一屜豆腐擱到齊胸高的木桌上，終于卸下勁來，緩了口氣，聞言趕忙接話：“好，都好！廚房隨便用！”

　　“這般相信我？”帝昭取了刀，將豆腐劃了兩半，又將一半分成均勻大小。

　　“姐姐這么厲害，一定錯不了！”言曦聲音篤定，把墻角的裝水陶罐挪來，將一半的豆腐一塊一塊地轉(zhuǎn)移進去，末了又跑到灶臺旁，仰起頭巴巴地問，“要開火嗎？”

　　“……要?！泵鎸θ绱藞远ǖ恼Z氣，帝昭有些詫異，隨后應(yīng)了，又往茶罐里舀了一瓢水，“里邊那口。”

　　言曦走到灶膛前的小板凳上坐下，抬起火鉗把中央堆積的草木灰撥到兩邊，放了一把曬干的黃豆桿子進去，分出一把稻草，手掌把著一轉(zhuǎn)打了個松松的結(jié)，劃了根火柴，點燃后借了火，用火鉗夾了送進去。

　　零星的火焰逐漸擴大，眼前面上都映著火光，枯黃的稻草不多時便燃盡了，一片灰黑，然而黃豆桿子已然過了火，正熊熊燃燒著，半開的豆莢發(fā)出輕微的爆裂聲響，言曦這時塞了一根粗樹段進去，待它點燃后，便有很長一段時間不用額外添火了。

　　點火的功夫，帝昭已將兩條鯽魚處理妥當(dāng)，洗凈后晾干表皮的水分。

　　鯽魚體長橢圓形，腹緣窄而無皮棱，性溫味甘，有和中補虛，益氣健脾之功效，且秋冬之際，肉肥籽多，味尤鮮美，用來煲湯肉質(zhì)的鮮味融進水里，清淡而又暖胃。

　　看著樹段點燃，言曦又跑到灶臺前，夠了水瓢就要站到板凳上把鍋也洗了。

　　帝昭一手接過水瓢，將水倒進鐵鍋里，一手將言曦抱了下來：“我來就行，等著便好。”

　　言曦乖乖應(yīng)了，四下無事，她這個身高又看不見鍋里的情況，轉(zhuǎn)頭看見木桌上剩下的半屜豆腐，索性趁這個功夫用屜布包了移到竹簍里。

　　“我很快回來！”言曦抱著剩下的用來托盛的木板，噠噠噠地跑出了院門。

　　倒也真是放心。

　　帝昭搖了搖頭，從空間取出姜塊、油壺和鹽罐，將洗鍋的水鏟了，待鐵鍋中肉眼可見的水漬消失不見，切一塊稍厚一片的姜片均勻地擦遍鍋身，這樣可以有效地減少魚肉粘鍋的可能性，也能略微地起到去腥去膻的作用。

　　空氣中彌漫著一股淡淡地姜汁蒸發(fā)的辛香，待鐵鍋起煙，沿著鍋邊倒入一圈油，如此，潤鍋的同時，油滑至鍋底積蓄的份量用來煎魚剛剛好，是煎非炸，過猶不及。

　　熱鍋涼油，附著的油可以有效的阻隔魚肉和鐵鍋的直接接觸，并且也能使鐵鍋受熱更加的均勻，待到表面有細(xì)微的煙氣飄起，油已熱，鯽魚便可下鍋。

　　帝昭用手拎起一條魚尾，魚嘴最先接觸鐵鍋，隨后從頭到尾依次在鍋底鋪平，另一條也是這般放置，晾干的魚皮接觸到熱油并不會產(chǎn)生非常激烈的反應(yīng)，更不會出現(xiàn)熱油四處爆濺，只會沿著鯽魚的輪廓勾勒出一圈細(xì)小的氣泡，滋滋作響，熱油和魚皮煎制的酥香氣息從上方擴散至鼻腔，隨后四散開來。

　　并不急于翻面，那樣會使鯽魚的整體變得松散易碎，小火慢煎，待接觸熱油的那一面呈現(xiàn)出金黃的色澤，抑或是在空氣中可以聞到比較明顯的焦香味道，此時鯽魚已煎至定型，便可翻面。

　　帝昭拾起筷子，從內(nèi)向外地?fù)芾庖幌拢a魚便流暢地翻了身，待另一面也煎至金黃，此時茶罐里的水約已沸騰，舀來澆上，加至大半的水位剛好。

　　帝昭想了想，又拾出一小塊豆腐，擱在手掌上差不多的大小，切成四四方方的小塊一同擱到鍋里，再撒上一小撮鹽巴，蓋上鍋蓋，只需靜候一炷香的時間，便可得到一鍋滋香味美的鯽魚豆腐湯了，途中無需掀蓋，更切忌加水。

　　王家賠的是老豆腐，含水量低，質(zhì)地緊實，口感較為干硬，且孔隙多，加在鍋里可以吸收湯汁的鮮美，膨脹變軟后口感近似于肉類，濃郁的豆香也可使湯汁帶著更深一層的醇香氣息。

　　帝昭將本不該出現(xiàn)在這里的東西重新收回空間，坐在灶膛前的板凳上看樹段一點一點地燃盡，眼底的火光也一點一點地隨之熄滅。

　　不在這里。

　　帝昭內(nèi)心輕嘆一聲，閉眼感受著下一處找尋的方向。

　　是東。