第七十三章 開(kāi)水煮白菜豆腐？
在愛(ài)麗絲氣鼓鼓的注視下，劉昴星又去取了五只雞回來(lái)。
不少人也看著兩人的料理臺(tái)這邊，距離五點(diǎn)已經(jīng)只有兩個(gè)小時(shí)，而劉昴星取回去的還是沒(méi)有處理過(guò)，僅僅完成了宰殺的整雞……
“五只雞？別開(kāi)玩笑了，全都處理完就要一個(gè)小時(shí)了吧？之后一個(gè)小時(shí)來(lái)得及熬湯？”
“雖然也有些不需要熬很久的湯，但是宮本主廚，顯然是要高湯啊……”
“沒(méi)錯(cuò)！一個(gè)小時(shí)中，匆忙弄出的湯，根本不可能通過(guò)的！”
其他學(xué)員不由得議論紛紛起來(lái)。
而宮本則是頓了頓之后，又開(kāi)始將人生與熬湯結(jié)合起來(lái)，從各個(gè)方面開(kāi)始“講授”煲湯的技巧……
然而沒(méi)說(shuō)兩句，便不得不又停了下來(lái)，又是在愛(ài)麗絲和劉昴星的料理臺(tái)上，有異樣的聲音響起，不過(guò)這次卻不是大型設(shè)備的雜音，而是從劉昴星的雙手中傳出！
只見(jiàn)劉昴星雙手成爪形，伴隨著一張一合的律動(dòng)，手指發(fā)出關(guān)節(jié)摩擦的聲音……
“沒(méi)有專門(mén)的指套，不知道能不能行??！不過(guò)我現(xiàn)在的力量，應(yīng)該比‘錦毛虎駱可’要強(qiáng)一些的，試試看吧！”劉昴星自己小聲嘟囔著。
看著劉昴星“殺氣騰騰”的盯著幾只整雞，其他學(xué)員更加無(wú)語(yǔ)起來(lái)，不知道他又要搞什么名堂，現(xiàn)在他的時(shí)間是最緊的吧？
“黑暗絕技·羅漢虎爪拔！”
劉昴星默念一聲之后，雙手幾乎到了看不清的程度，在幾只整雞身上飛動(dòng)，與此同時(shí)不到一分鐘的時(shí)間里，五只整雞的雞毛被褪了下來(lái)……
這還不算什么，畢竟只是拔毛快一些而已，但是就在有人要撇嘴的時(shí)候，忽然發(fā)現(xiàn)伴隨著劉昴星的動(dòng)作，一只只整雞的內(nèi)臟、也從身體中分離了出來(lái)！
又過(guò)了兩分鐘，一根根未帶多少血色的雞骨，被整根整根的抽了出來(lái)……
如果放慢速度的話，可以看到是劉昴星小拇指在雞腹部一劃，之后順勢(shì)一勾，生雞便被開(kāi)膛破肚，之后大拇指撐住另一面，其他三只手指沿著劃口迅速伸入其中，連勾帶絞之下，將需要撇出的雞內(nèi)臟帶了出來(lái)！
至于去骨的時(shí)候，則是看準(zhǔn)了下手的位置，之后食指、中指用力刺入，另一只手按壓、并按照一定的方向與力道在外面揉動(dòng)周?chē)?，配合兩只手指，便能將一塊塊完整相連的雞骨抽出來(lái)！
七分鐘的功夫，五只整雞不僅處理完了，而且連雞身中的骨頭，都被抽了出來(lái)，卻依舊保持著雞的形態(tài)……
不僅是力量與速度，還可以看出被分離的骨頭，都是盡量連在一起的，如此一些細(xì)小的骨頭也能連帶出來(lái)，可見(jiàn)劉昴星對(duì)雞的身體結(jié)構(gòu)，也十分的了解，同時(shí)抽骨的手法也有相當(dāng)高的技術(shù)性。
力量、速度、技巧，三者兼顧才能夠做到如此又快、又徹底的整雞處理！
兩名睿山的爪牙看到之后，不由得艱難的咽了下口水，暗暗發(fā)誓以后絕對(duì)不用暴力的方式，來(lái)和劉昴星解決問(wèn)題，否則他們擔(dān)心下次自己身上，也要少些骨頭了……
當(dāng)然，實(shí)際上劉昴星還沒(méi)到能夠抽出活人骨肉的程度，雖然廚藝提升到了“高級(jí)”之后，的確除了身體力量增加之外，還能夠感覺(jué)到一些暖流在身體中形成。
劉昴星推測(cè)這就是傳說(shuō)中的內(nèi)力，不過(guò)并沒(méi)有什么其他作用，至少劉昴星在平時(shí)運(yùn)用這暖流，也只是令本來(lái)就很大的力氣更大而已。
真正能夠用到的時(shí)候，也就只有在使用一些“絕技”的時(shí)候，這股暖流才會(huì)如臂使指……
愛(ài)麗絲在一旁忍不住說(shuō)道：“等一下，劉昴星同學(xué)，雖然你處理的很快，但其實(shí)根據(jù)最新的研究成果，燉雞湯的時(shí)候，其實(shí)不需要整只雞，你可以用這邊的大分子脂肪分離機(jī)進(jìn)行分離，只取用……”
“安心，后面的交給我就好！”劉昴星并沒(méi)有接收愛(ài)麗絲的意見(jiàn)。
不過(guò)卻全盤(pán)接受了愛(ài)麗絲的雞肉高湯。
因?yàn)橹髣㈥男堑牧侠?，的確需要在雞肉高湯的基礎(chǔ)上完成，而且需要是清湯高湯，現(xiàn)在開(kāi)始熬制肯定是來(lái)不及了，但是愛(ài)麗絲的高湯剛好合用！
高湯通常分為毛湯、奶湯還有清湯，其中毛湯就是用家禽骨頭、碎肉滾煮，取用之后添水繼續(xù)，中低端餐館中用來(lái)做菜的高湯，多半指得就是毛湯。
奶湯則是用家禽骨，還有豬肘之類的，富含膠原蛋白的部位大火熬制，湯會(huì)呈現(xiàn)出奶白色，通?？梢灾苯酉碛?，按照“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法，老人們會(huì)認(rèn)為奶湯可以“下奶”，實(shí)際上如果真的是富含膠原蛋白的食材熬煮出的白色奶湯，也的確有些作用。當(dāng)然，奶湯也可以作為比較講究的料理高湯使用！
最后便是清湯，通常以老母雞為主材，豬肉為輔材，之前愛(ài)麗絲也有選用一些豬肉，分離之后與雞肉分開(kāi)熬煮，按照她的說(shuō)法，兩種肉的最佳反應(yīng)溫度和環(huán)境，是有區(qū)別的。
清湯對(duì)于火候的控制有較高的要求，太小了不能入味，太大了容易發(fā)展成奶湯……
而清湯之上，還有一個(gè)級(jí)別，那就是“精制清湯”，也叫作“頂湯”！
清湯本身就是高湯中難度最高的，而真正上等的“頂湯”，甚至要湯汁猶如白水，看不到一點(diǎn)油腥，偏偏卻又鮮味濃郁。
頂湯通常是搭配高等食材來(lái)食用，上等的頂湯可謂是最好的輔料。
而現(xiàn)在劉昴星正是要將愛(ài)麗絲的清湯，加工成頂湯，使用的是“黑暗料理界”的“雞頂湯”的菜譜！
在“中華一番”中，“錦毛虎駱可”以雞頂湯迎戰(zhàn)唐三杰的彈跳甲魚(yú)湯，結(jié)果卻因?yàn)椤半u頂湯”的味道太過(guò)濃郁，作為第一道料理不如“彈跳甲魚(yú)湯”擁有爽口開(kāi)胃的功效而落敗。
不過(guò)現(xiàn)在劉昴星不用考慮這些，雖然已經(jīng)有愛(ài)麗絲的清湯作為湯底，時(shí)間是足夠的，但是等到他呈遞“雞頂湯”的時(shí)候，早就不知道有多少學(xué)員已經(jīng)呈遞過(guò)了料理，味道濃郁些才好……
只見(jiàn)劉昴星，直接將五只無(wú)骨雞，放入清湯中再次煮了起來(lái)，也再次加入了各種平衡味道的蔥、姜等等。
而在愛(ài)麗絲看來(lái)，劉昴星的做法太粗糙了，換做是她的話，絕對(duì)不會(huì)在湯里直接加“原料”，而是將蔥、姜等等，加工萃取出有用的精華部分之后，再加入到湯中。
中途劉昴星將五只雞取出來(lái)過(guò)兩次，之后又重新放入，第三次放入的只有三只雞，而且最后取清湯之前，向里面打入了幾個(gè)雞蛋清……
面對(duì)最終成品的精制清湯，劉昴星并沒(méi)有加入什么高等食材，而是將切好的白菜和豆腐放了進(jìn)去！
明明已經(jīng)又經(jīng)過(guò)了三次熬煮，但是劉昴星手中的湯，卻比之前本來(lái)就清澈見(jiàn)底的雞湯，更加透明了幾分，連淡淡的金色幾乎都看不到了。
看起來(lái)就像是清水煮的白菜豆腐一樣！
而這時(shí)劉昴星看了看時(shí)間，發(fā)現(xiàn)也已經(jīng)四點(diǎn)四十五了，于是盛出了一碗端了上去。
看見(jiàn)這碗“開(kāi)水白菜豆腐湯”，不少學(xué)員都露出了撇嘴的樣子。
沒(méi)錯(cuò)，之前宮本主廚提到過(guò)，他在學(xué)院的時(shí)候，最終就是在畢業(yè)前，靠一道“青菜豆腐湯”贏了當(dāng)時(shí)的十杰第十席，揚(yáng)眉吐氣了一次的。
所以其他一些學(xué)員也想到了，煮一鍋“青菜豆腐湯”，肯定可以獲得“好感分”。
不過(guò)事情顯然沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，“青菜豆腐湯”的幾組學(xué)員，沒(méi)有一最能靠這個(gè)合格的，還好他們之前也準(zhǔn)備了后路，留了湯底，所以才來(lái)得及第二次嘗試。
“呵呵，又是青菜豆腐湯！原來(lái)也想要打感情牌??！”
“難道是開(kāi)水煮的湯嗎？宮本主廚又要生氣了……”
“不對(duì)吧？之前那些高湯哪去了？”
“誰(shuí)知道，可能是因?yàn)槭裁丛驈U了吧！”
“也沒(méi)有辦法，之前就被愛(ài)麗絲耽誤的只剩下兩個(gè)小時(shí)，中途似乎還失敗了一次，也就只能打打感情牌了……”
劉昴星對(duì)這些風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)不為所動(dòng)，將看起來(lái)好像是開(kāi)水煮白菜豆腐的“湯”，擺在了宮本面前。
與此同時(shí)，愛(ài)麗絲也賭氣似的，單獨(dú)盛了一碗白菜豆腐湯，親自品嘗起來(lái)……
愛(ài)麗絲對(duì)劉昴星也沒(méi)有十足的信心，因?yàn)樗宄挠浀?，劉昴星中途又去后面找過(guò)一次食材，不過(guò)最后卻空手而回，還令其頗為苦惱了一會(huì)兒。
之后就好像自暴自棄了一般，居然轉(zhuǎn)身去取了些最常見(jiàn)的白菜、豆腐回來(lái)！
反而宮本雖然之前忙著品嘗其他人的湯料理，并提出斧正意見(jiàn)，所以沒(méi)有注意劉昴星這邊的料理過(guò)程，但是也本能的感覺(jué)到了，這不是清水那么簡(jiǎn)單。
只見(jiàn)宮本仿佛手中的湯勺有千斤重一般，嚴(yán)肅的將一勺“白開(kāi)水”送入口中。
“唔！這是……”宮本的驚嘆一聲之后，手中的湯勺一下子輕快了起來(lái)，接二連三的將清澈見(jiàn)底的湯汁，與白菜、豆腐送入口中！
其他學(xué)員不由得眼角發(fā)抖的說(shuō)道：“喂喂喂，不會(huì)吧？難道是因?yàn)槔夏耆讼矚g吃清淡的？”
“原、原來(lái)用白水煮一下白菜和豆腐就可以？”
“果然，宮本主廚是年紀(jì)大了吧……”
說(shuō)著真的有些還沒(méi)有通過(guò)的學(xué)員，準(zhǔn)備嘗試直接用白水煮白菜和豆腐！