0030章 去勢(shì)
錢恒沒(méi)有急著介紹這刀具，反倒瞅著錢明問(wèn)道，“錢明我問(wèn)你，豬肉好吃嗎？”
錢明愣了下，“好吃啊！”
錢恒微微一笑，“那和牛羊肉比起來(lái)呢？”
錢明臉色有些發(fā)蒙，“那肯定沒(méi)得比啊，牛肉小的沒(méi)吃過(guò)，不過(guò)羊肉卻是吃過(guò)的，吃起來(lái)很嫩！”
聽(tīng)到錢明這么說(shuō)，錢恒不禁一陣搖頭。
牛羊肉甚至豬肉，錢恒都吃過(guò)，那口味真心不敢恭維，只是為了補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，才一直強(qiáng)忍著吃罷了。
東坡肉倒是聽(tīng)過(guò)，但也只是通過(guò)添加各種濃郁的調(diào)料味道，把豬肉里的腥臊味道，給硬生生的遮下去而已。
可即便如此，在這京東兩路一帶，能做出正宗東坡肉味道的主兒，也沒(méi)有幾個(gè)，所以錢恒這段時(shí)間以來(lái)，在吃肉上，也只能委屈自己的口味了。
嚴(yán)格上說(shuō)，錢恒也算得上是個(gè)吃貨，但大宋時(shí)候可不懂得閹割的手段。不論豬羊，都是直接養(yǎng)大的，一旦這供宰殺的豬羊長(zhǎng)大，****發(fā)育成熟之后，便會(huì)帶出一種尿騷味兒，宰殺出來(lái)的肉，也都多少帶一點(diǎn)腥臊的味道，加上現(xiàn)在的調(diào)味品也不是很全，想要完全去除這種腥臊為，幾乎是不可能的。
而后世能夠吃到干凈無(wú)異味的豬羊肉，其中最關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是給這供肉用的豬羊去勢(shì)。
去勢(shì)，是一種相對(duì)比較文雅的說(shuō)法，說(shuō)的通俗一點(diǎn)，就是閹割。
當(dāng)前大宋人，卻不懂得這去勢(shì)的手段，長(zhǎng)成的豬羊殺出肉來(lái)，便有了去除不掉的腥臊味兒，即使廚藝再如何高超，也不過(guò)是借用無(wú)數(shù)香料調(diào)味把這一股味道壓下去。更有用水煮、重洗的手段處理肉的，只是這么一來(lái)，肉中原來(lái)的風(fēng)味便已經(jīng)消失殆盡，早沒(méi)了吃肉的初衷。
所以錢明所說(shuō)的好吃，也不過(guò)是羊肉的嫩而已，至于口味，或許還不如北方胡虜烤出來(lái)的牛羊肉好吃。
這也讓錢恒更加堅(jiān)定了將這去勢(shì)手段普及開(kāi)來(lái)的念頭。
不過(guò)眼前，卻讓錢恒多了個(gè)心思，這去勢(shì)的手段自然是要傳出去的，可在這之前，總要給自己的豬場(chǎng)帶來(lái)些收益才好，更何況，現(xiàn)今的宋人，也未必會(huì)接受這種給牲畜去勢(shì)的手段。
給豬去勢(shì)，這話題一提出來(lái)，錢明臉上一副震驚之色。
“恒少爺，您這是要來(lái)真的嗎？”
錢恒心道，果然不理解這給豬去勢(shì)的好處啊。
這時(shí)錢明才又說(shuō)道，“恒少爺，我倒是知道京東西路那邊的養(yǎng)馬戶，有給馬去勢(shì)閹割的手藝，這豬崽子有閹割的必要嗎？”
錢恒微微愣了下，有點(diǎn)沒(méi)能明白，大宋的馬匹可是緊缺的東西，怎么會(huì)有人去做騸馬的營(yíng)生。不過(guò)這會(huì)兒錢恒也沒(méi)多問(wèn)，繼續(xù)解釋道，“給豬崽去勢(shì)，當(dāng)然是有必要的！”
錢恒停了下，才指著這一圈的豬仔，“這些豬崽子小時(shí)候還老實(shí)點(diǎn)，等大一點(diǎn)的時(shí)候，就到了發(fā)情的階段，那時(shí)候因?yàn)榘l(fā)情就會(huì)變得焦躁，到時(shí)候不長(zhǎng)肉不說(shuō)，宰了殺出來(lái)的肉，也會(huì)變得腥臊，又怎么能吃著香？”
錢明愣愣的問(wèn)道，“恒少爺，您說(shuō)的這是真的啊？怪不得那些豬肉吃起來(lái)總帶著腥臊味兒，居然是這個(gè)緣由！”
錢明說(shuō)到這，臉上又帶出來(lái)幾分為難的神色。
“可是小的只聽(tīng)有人提過(guò)那騸馬的，卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)怎么給這豬崽去勢(shì)，恒少爺，難不成這怪異的東西，就是給豬崽去勢(shì)的工具？”
錢明瞅著地上這造型怪異的道具，問(wèn)道。
錢恒點(diǎn)點(diǎn)頭，沒(méi)急著解釋這騸豬的刀子是怎么回事，而是十分鄭重道，“錢明，你是咱們錢家的族人，能懂得這殺豬的手段，已經(jīng)很不俗了，但這豬場(chǎng)里的騸豬的事情，也是事關(guān)咱錢家的養(yǎng)豬生意能不能做大的關(guān)鍵！”
不得不說(shuō)，這錢明也是個(gè)頭腦靈通的主兒，這會(huì)兒已經(jīng)明白了錢恒想要騸豬的目的，“恒少爺，小的知道了，只有給這豬崽去掉那玩意兒，長(zhǎng)大殺出來(lái)的豬肉，就會(huì)不帶腥臊味兒，對(duì)吧？”
“不過(guò)，就是這個(gè)意思，這豬場(chǎng)里的豬仔，除了我挑選出來(lái)用作種豬的苗子之外，其他的豬仔，全部都要把那些豬崽的花腸和**割掉，這些豬仔才會(huì)安安分分的長(zhǎng)肉！”
這會(huì)兒錢明也聽(tīng)明白了，錢恒是要把這件事交給他來(lái)做的。
“恒少爺，我可沒(méi)干過(guò)您說(shuō)的這個(gè)騸豬的活計(jì)，我可是聽(tīng)說(shuō)，那些騸馬的做不利索，會(huì)死掉的！”
錢明確實(shí)有點(diǎn)擔(dān)心，甚至連錢恒所說(shuō)的花腸是什么都沒(méi)搞明白。
錢恒呵呵一樂(lè)，從地上拿起一把騸豬刀，“你那個(gè)錢三刀的綽號(hào)應(yīng)該不是白叫的吧，只要手上利索，學(xué)起來(lái)不難，我先給你示范幾個(gè)！”
錢恒和錢明說(shuō)話間，豬場(chǎng)里的場(chǎng)工已經(jīng)把水給燒開(kāi)了。
“其實(shí)這騸豬也不是大學(xué)問(wèn)，一個(gè)是手上做的干凈利索，一個(gè)是要做到每騸割一頭豬，就得用開(kāi)水燙一下這騸豬刀！”
“還有，這騸豬的活兒，暫時(shí)還是咱們豬場(chǎng)獨(dú)有的手段，等你熟練了，就先自己把這豬場(chǎng)里騸豬的事情接下來(lái)，一年之后，你可以調(diào)教兩個(gè)知根知底的人給你打下手的，我也不反對(duì)你去外面幫人做著騸豬的營(yíng)生，前提是不能把這手藝流傳到外面去！”
錢明連連點(diǎn)頭，雖然還不知道這騸豬的手藝好不好學(xué)，但要像錢恒少爺所說(shuō)的那樣，騸割過(guò)的豬養(yǎng)出來(lái)的肉，真沒(méi)什么腥臊味兒的話，肯定是能賣個(gè)大價(jià)錢的。更何況這種事情，錢恒少爺也犯不著騙自己。
這時(shí)錢恒又囑咐了一句，“我在叮囑一下，這騸豬的手段，你至少要給我保密一年的時(shí)間，我要等我這一批豬仔長(zhǎng)成了，出了那沒(méi)腥臊味兒的豬肉之后，你才可以把這手段傳授給別人！”
錢明一個(gè)勁兒的點(diǎn)頭，他雖然答應(yīng)下來(lái)了，卻也沒(méi)有太當(dāng)回事。
畢竟說(shuō)起來(lái)，真要說(shuō)出去幫人騸豬，別人家也未必會(huì)愿意，一切還只能等到這一批騸割過(guò)的豬長(zhǎng)成出了好肉，才會(huì)真正引起其他養(yǎng)豬戶的重視。
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