要腌制鯉魚了。
傅光明在魚身的一側(cè)橫切七刀，每一刀深達(dá)魚骨，貼著魚骨再切開半指，讓魚肉與魚骨稍稍分離。
翻過魚身來橫切八刀。
這叫“七上八下”，切好之后，抓著魚尾豎起來，抖一抖，肉翅亂顫。
轉(zhuǎn)了個圈，從魚嘴、魚鰓、魚肚和肉翅上透進(jìn)光來。
“好漂亮！”孔宴入神地鼓起掌來。
傅錦玉越發(fā)得意，問傅光明：“你這一套動作有說法嗎？”
傅光明說：“這叫‘四開’。嘴開、腮開、肚開、翅開，處理好的魚做到‘四開’，上料腌制時才會入味均勻，過油炸制時熱氣通透。”
“大叔真棒，你才是真大師！”
傅光明拎著魚尾，淋料腌制，頭朝下，尾朝上，料汁從魚尾流下來，見肉漫肉、見縫膩縫，均勻腌制。
油鍋燒熱，7成油溫炸至定型，鯉魚躍龍門的優(yōu)美姿態(tài)初現(xiàn)。
低油溫炸到七八成熟，撈出來放涼。
再將油溫?zé)?成熱，將放涼的鯉魚放入油鍋中炸熟炸透，出鍋、鯉魚立在魚盤之中。
然后在魚嘴之上點(diǎn)了一個小小的紅櫻桃，再將熬制的糖醋醬汁大火收汁，盛出來趁高溫淋在鯉魚之上。
“刺啦”一陣響，香味彌漫整座廚房。
抬頭看了看掛在墻上的鐘表，做這道菜一共用了42分鐘！
端上桌子，無不垂涎，太有食欲了！
魯大師卻神色黯然。他也算是個行家，不用品嘗就知道，傅光明的這道菜無可挑剔。
“魯大師，請嘗嘗看?！备倒饷魑⑿ρ垺?p> 魯大師抄起一雙筷子，先蘸了蘸糖醋醬汁嘗了嘗。
味道恰到好處。
又扦了一塊魚肉放進(jìn)嘴里，裹著醬汁的魚肉酥脆在嘴里，細(xì)嫩的魚肉在唇齒間綻放濃香。
真好吃?。?p> 不得不承認(rèn)，比自己做的糖醋鯉魚不知道好了多少倍。
可是，心里服氣的魯大師嘴上卻不服氣，隨手將筷子扔在桌子上說道：“一道家常菜做成這個樣子，有什么資格對別人指手畫腳的？”
孔宴和傅錦玉一愣，難道大叔做出的糖醋鯉魚味道不對嗎？
兩個人各自夾了一塊肉放進(jìn)嘴里，孔宴的眼神立刻亮了：“哇，好吃啊，太好吃了，比原來的廚師長做得還好吃?！?p> 傅錦玉一邊吃一邊白了魯大師一眼：“沒想到魯大師不光廚藝不行，舌頭也瞎，這么好的味道都吃不出來！”
魯大師氣得直哼哼：“你們是穿一條褲子的，是非優(yōu)劣自有公斷！”
在場的其他廚師和服務(wù)員們都詫異了，這邊瞅瞅魯大師，那邊又望望傅錦玉和孔宴，不知道該相信誰。
孔宴說：“你們大家都嘗嘗，品評品評?！?p> 眾人各取筷子，品嘗之后贊不絕口。
吃完一口再來一口，不大會兒，糖醋鯉魚便被吃個干凈，只剩下一副魚骨。
傅錦玉冷笑一聲：“魯大師，你還有什么話說？”
魯大師橫了他一眼，撇了撇嘴：“這大概就是HJ人的排擠吧，我算看透了，越小、越閉塞的城市越是排擠外來人，龍游淺灘遭蝦戲，虎落平陽被犬欺?！?p> “你這是什么話？不服唄！”
“不服！”
“哎呀你臉皮可真厚，明明輸了還嘴硬！”
“你說我輸我就輸？我不服！一道家常菜根本分不出高下。你讓他去做一做火爆腰花，那才考較真功夫。”
傅光明微微一笑：“你不說我也會做的，孔宴，店里有腰子嗎？”
“有，做魯菜的怎么可能不準(zhǔn)備豬腰子？去，趕緊給傅大師準(zhǔn)備豬腰子來?！?p> 一個廚師連忙去端來幾個豬腰子。
傅光明重新凈手，用片刀橫切，把每個腰子一分為二，去掉腰子里的白筋，放在清水里清洗浸泡，清洗了7遍，將血水全部洗凈。
魯大師抱著肩膀斜眼看著：“一樣的工序，沒見你多高明嘛！”
可是接下來的一幕讓魯大師大吃一驚、額頭冒汗。
只見傅光明并沒有把一分為二的腰片放在案板上，而是托在左手里，以手當(dāng)板，右手桑刀在手里舞了個刀花，順過來之后，“刷、刷、刷……”斜刀劃了16刀。
再舞一個刀花，食指和中指夾住刀背，自內(nèi)而外、反向豎劃16刀。
切好之后，把腰花扔到盤子里，再托起起第二片來。
每一刀都像舞蹈一樣，瀟灑至極！
所有人都震驚了。
一個廚師把傅光明切好的腰花拿起來仔細(xì)觀察，每一刀的用力都恰到好處，刀口的深度是腰片的2/3。
斜刀和豎刀交叉成網(wǎng)，腰花的花粒無比均勻。
“太棒了！”
“大師手法！被挖走的廚師長也比不了。”
傅光明的動作一刻不停，轉(zhuǎn)眼間所有的腰片都切好了！
這下子，就連魯大師也不得不服了。
傅光明“腰花手上雕”的功夫他不會！
越看越冒汗，擦都擦不及。
傅光明點(diǎn)火爆炒，旺火速成，加配料、調(diào)料，七八翻顛炒之后，色、香、味、形俱全的火爆腰花出鍋。
“魯大師，看看我的火爆腰花火候如何？”
魯大師品評只靠舌頭品嘗，可是傅光明說了，有好多種辦法評判火爆腰花的火候，直接夾起來吃太露怯了。
于是他學(xué)著傅光明的樣子，夾出一塊腰花，橫切一刀。
果然，過了3分鐘，腰花里微微有淡淡血絲出現(xiàn)。
火候恰到好處！
夾起一塊來嘗一嘗，脆嫩爽口，無可挑剔。
魯大師服了。
不能不服，“腰花手上雕”的刀工有目共睹，菜品的火候是他自己“驗(yàn)證”的，無法抵賴。
“小伙子，有你的！我小瞧HJ了，沒想到這個小地方藏龍臥虎！”
轉(zhuǎn)身對孔宴說道：“老板，既然身邊有這么好的大廚，干嘛把我從BJ拽過來？現(xiàn)在我就收拾東西滾蛋！預(yù)支的工資我一分不要，如數(shù)歸還，再見！”
魯大師臉色鐵青，把身上的廚師服脫下來扔在灶臺上，轉(zhuǎn)身離去！
孔宴一點(diǎn)挽留的意思都沒有。
前有摔廚師帽、現(xiàn)在又扔廚師服，廚師這一行在他心里壓根就沒有任何的分量！而且他自以為是又小肚雞腸，這樣的人不適合當(dāng)廚師長，連當(dāng)廚師也不夠格！
圣人府第交在這個人的手上，早晚砸了招牌！
事情搞成了一地雞毛，傅錦玉有些不好意思，拉著孔宴的手說：“腿腿，真不好意思，本來只是想過來吃頓飯，卻把你們的廚師長給氣走了！”
孔宴絲毫不以為然：“我應(yīng)該謝謝你們才對，姓魯?shù)牧粝聛矸炊鴷O害無窮！而且我們有了新的廚師長候選人……”
孔宴說著，大眼睛忽閃著落在傅光明的身上。