第089章 東江炒米粉

　　“我猜《東江日?qǐng)?bào)》也應(yīng)該是實(shí)在找不到，東江話(huà)發(fā)音中‘o’對(duì)應(yīng)的漢字，于是干脆根據(jù)它的制作過(guò)程，把這種地方美食稱(chēng)為東江炒米粉。

　　制作東江炒米粉的第一步，就是要把大米浸透，使其充分吸水膨脹，這樣炒熟后的大米才會(huì)蓬松酥脆。

　　我爸媽通常是在制作炒米粉的頭天上午，就把大米進(jìn)入水中，浸泡一天一夜后，第二天一大早再把大米瀝干水分。

　　之后的第二步，就是把瀝干水的大米下鍋不停翻炒，一直炒至金黃色為止。像我家土鍋灶外面這口小一點(diǎn)的鐵鍋，一鍋也就只能炒半斤生米，但卻要炒15分鐘左右才能出鍋。

　　期間需要不停翻動(dòng)鍋里的米粒，中間只要稍有停頓就會(huì)炒焦。這不但是一個(gè)體力活，還是一個(gè)技術(shù)活。

　　甚至連鍋灶后燒火這個(gè)人的配合都很重要?；疬^(guò)小，炒出來(lái)的炒米不脆；而火過(guò)大，則往往會(huì)炒焦。

　　大米炒制成金黃色的炒米后，再拌入沙糖，然后拿去磨成粉，就成了標(biāo)準(zhǔn)的東江炒米粉。請(qǐng)大家注意，東江話(huà)里的沙糖，并不是普通話(huà)中的白砂糖，而是指紅糖。

　　眾所周知，白砂糖是工業(yè)化的產(chǎn)品，在八十年代之前，農(nóng)村人基本上是很難買(mǎi)到白砂糖的。所以大家根本不可能奢侈到，幾斤、甚至幾十斤的拿它來(lái)做炒米粉。

　　而土法制作的紅糖就不一樣了，東江以及周邊地區(qū)，以前會(huì)大面積種青皮甘蔗拿來(lái)榨糖。隔壁義烏人津津樂(lè)道的‘雞毛換糖’發(fā)家史，指的就是義烏紅糖。

　　土法制作的紅糖呈紅褐色，顆粒有粗有細(xì)，與河沙極為相似，所以東江土話(huà)稱(chēng)之為‘沙糖’。而東江話(huà)中的白糖，也不是白砂糖，而是指乳白色的麥芽糖。

　　白砂糖在東江話(huà)中的真正叫法是‘糖霜’，如果大家見(jiàn)過(guò)秋冬時(shí)節(jié)早上的白霜，再對(duì)比一下白砂糖的樣子，就會(huì)覺(jué)得這個(gè)詞匯真的非常形象。

　　東江話(huà)是一種非常有意思的方言，與普通話(huà)差別極大，外人基本完全聽(tīng)不懂。它里面有許多古漢語(yǔ)用法，就舉一個(gè)比較典型的例子，東江話(huà)中‘近視’被稱(chēng)為‘近鼠’。

　　這個(gè)詞是怎么來(lái)的？有一個(gè)成語(yǔ)叫做‘鼠目寸光’，我怎么一提示，大家是不是有一種豁然開(kāi)朗的感覺(jué)。

　　主播一直覺(jué)得，真正吸引人的美食，除了味美之外，背后還應(yīng)該有情美。介紹一種美食，就是在介紹一地的風(fēng)土人情。

　　大家應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，在鍋后燒火的我老媽?zhuān)驮阱伹俺疵椎奈依习郑F(xiàn)在都早已滿(mǎn)頭大汗。畢竟今天外面有34度的高溫，他倆烤著火，實(shí)在很辛苦！

　　實(shí)際上，東江制作炒米粉的時(shí)節(jié)，通常是在臘月十五之后。因?yàn)榘凑諙|江的傳統(tǒng)習(xí)俗，炒米粉是出嫁的女兒，新年回娘家拜年時(shí)必帶的禮品。

　　炒米為什么最后要磨成粉？這是為了便于老得牙齒都脫落的長(zhǎng)輩們，不用細(xì)嚼也能下咽！

　　許多老一輩的東江人現(xiàn)在還會(huì)說(shuō)，有女兒就是好，年年都能吃炒米粉，牙齒掉光也不會(huì)挨餓！

　　所以炒米粉的背后，其實(shí)蘊(yùn)藏的是東江人濃濃的孝道！

　　當(dāng)然，現(xiàn)在生活條件好了，大家早已不用再擔(dān)憂(yōu)溫飽問(wèn)題。但炒米粉依舊是東江人，贈(zèng)送給親朋好友的佳品！

　　因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并不是家家戶(hù)戶(hù)都愿意花這么大功夫去搞的！

　　比如說(shuō)我外婆的三個(gè)女兒，只有我媽這個(gè)長(zhǎng)女，每年臘月都會(huì)忙活一兩天，來(lái)制作五六十斤炒米粉，然后給我外婆和幾個(gè)阿姨家每戶(hù)都分一點(diǎn)！

　　剛剛我給大家簡(jiǎn)單的介紹了一下炒米粉的常規(guī)做法。但隨著東江人生活水平的提高，可能三四十年前人口中的美味，現(xiàn)在的人覺(jué)得也就那樣了。

　　所以炒米粉的制作方法其實(shí)也一直在改進(jìn)，比如除了沙糖和炒米之外，我家還會(huì)往里面加入陳皮、芝麻、花生仁和核桃仁，這樣磨出來(lái)的炒米粉更香更好吃。

　　而在炒米磨成粉之后，其實(shí)還有另一道升級(jí)工序，那就是拿油再用文火炒制一遍。普通的炒米粉吃起來(lái)偶爾會(huì)有澀口感，但油炒米粉吃起來(lái)，卻是酥軟綿密不黏口，入嘴即化。

　　主播小的時(shí)候，老爸在把炒米拿到磨坊去磨成粉的同時(shí)，老媽就會(huì)在家里開(kāi)始熬制豬油。但現(xiàn)在的人講求飲食健康，據(jù)說(shuō)動(dòng)物性脂肪如果長(zhǎng)期食用，對(duì)血脂、心血管都有害處，所以最近這些年，東江開(kāi)始流行用山茶油，來(lái)代替豬油進(jìn)行最后一步油炒米粉的制作?！?p>　　為了詳細(xì)介紹東江炒米粉的制作流程，沈毅第一次把直播放在了自己家中。他爸媽雖然到現(xiàn)在也還不太明白直播是怎么回事，但只要兒子能靠此賺錢(qián)，他們自然就全力支持，冒著夏日的炎熱酷暑，來(lái)做看直播的觀眾現(xiàn)場(chǎng)做一次炒米粉。

　　“萬(wàn)能的淘寶上找不到東江炒米粉，我猜可能有幾個(gè)原因。第一，這個(gè)東西地域性比較強(qiáng)，可能除了東江周邊地區(qū)之外，其他地方的人根本就沒(méi)見(jiàn)過(guò)，自然也就不會(huì)去購(gòu)買(mǎi)。

　　而東江人習(xí)慣性把它用方言稱(chēng)為‘o’，所以賣(mài)家和買(mǎi)家可能都不知道，該如何用普通話(huà)稱(chēng)呼它。畢竟不是每個(gè)東江人都像主播一樣，能通過(guò)《東江日?qǐng)?bào)》了解到它的官方叫法。

　　而最后一個(gè)限制它在網(wǎng)上大規(guī)模銷(xiāo)售的原因，應(yīng)該還是價(jià)格。比如主播家現(xiàn)在正在制作的炒米粉，大家覺(jué)得大米、花生仁、芝麻、陳皮、核桃仁、紅糖、山茶油的成本，再加上炒制的人工費(fèi)、后期銷(xiāo)售成本，以及合理的利潤(rùn)，我應(yīng)該每斤應(yīng)該賣(mài)到多少錢(qián)才合適？

　　東江人平時(shí)自己做，那是不去計(jì)人工和成本的。只要拿給親朋好友時(shí)，大家能夸一句好吃，就立刻心滿(mǎn)意足了！

　　但商業(yè)經(jīng)營(yíng)卻不一樣，必須計(jì)較成本和利潤(rùn)。而只要價(jià)格一貴，買(mǎi)的人自然就稀少了。主播昨天在東江市區(qū)逛了一圈，也才找到兩家賣(mài)炒米粉的地方。所以別說(shuō)線上了，就連線下都很難買(mǎi)到。

　　這么好吃的東西，大家卻從未嘗過(guò)，這實(shí)在是太遺憾了！

　　主播爸媽為了今天的直播，昨天特意浸了50斤大米，再算上加入其他配料，制成炒米粉之后，應(yīng)該能有60來(lái)斤。

　　我家自己留10斤送人，其余50斤今天全部用彈幕免費(fèi)抽給大家！中獎(jiǎng)的朋友們吃過(guò)后，別忘了去主播的魚(yú)吧發(fā)帖，評(píng)論一下主播吹了大半天的美食到底好不好吃！

　　至于手氣不佳，沒(méi)能中獎(jiǎng)的水友也別著急。主播歷來(lái)是急大家之所急，已經(jīng)在聯(lián)系擅長(zhǎng)制作炒米粉的老鄉(xiāng)，接下來(lái)這半個(gè)月，會(huì)炒制5000斤東江炒米粉。

　　半個(gè)月后，鯊魚(yú)TV的五位超人氣主播，會(huì)分別進(jìn)行一場(chǎng)帶貨直播。屆時(shí)想要親口品嘗一下我家的炒米粉有多好吃的水友，一定要快速下手！”

　　沈毅今天直播的目的，就是為了給炒米粉上架銷(xiāo)售預(yù)熱，所以自然要和水友們說(shuō)清楚如何購(gòu)買(mǎi)。