第86章 八嘎都能用這魚(yú)拿玉獎(jiǎng)！
“誠(chéng)哥（？？？），你剛剛好像說(shuō)過(guò)副主廚在學(xué)法餐之前，曾經(jīng)是和本土料理界的一位大師學(xué)習(xí)來(lái)著吧？難道說(shuō)那位大師就是關(guān)谷大師？”
收回了手機(jī)，小泉玲奈突然想到了這個(gè)可能性。不過(guò)很明顯有些遲鈍了，因?yàn)樵谒霸尞悺敝?，相澤誠(chéng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，而平原陽(yáng)太已經(jīng)露出了“了然”的表情。這讓小泉玲奈心態(tài)有些炸裂，因?yàn)檫B周天都一副毫無(wú)意外的樣子。
“不是吧……如果副主廚的師父是關(guān)谷大師的話，那他為什么會(huì)轉(zhuǎn)學(xué)法餐呀？要知道關(guān)谷大師可是本土數(shù)一數(shù)二的名廚了，他的學(xué)生都已經(jīng)跑到世界各地去開(kāi)日料餐廳了！前途很明顯要比現(xiàn)在更好??！還有，周君，為什么你也是一副淡定的樣子啊？難道你也早就知道了嗎？”
小泉玲奈cue到了周天，周天只好將上次和土村夏樹(shù)一起去神奈川采購(gòu)食材的經(jīng)歷給幾人說(shuō)了遍。
“看來(lái)副主廚的早年經(jīng)歷也很精彩啊……”
相澤誠(chéng)挺感慨，畢竟他對(duì)于土村夏樹(shù)以前的事情也只了解到曾經(jīng)是位本土料理大師的弟子。而平原陽(yáng)太則感慨了句不愧是本土料理大師，關(guān)谷家的“關(guān)系網(wǎng)”，即便是已經(jīng)“轉(zhuǎn)學(xué)”的徒弟都能享受到便利。
雖然小泉玲奈幾人對(duì)當(dāng)年土村夏樹(shù)“叛出門(mén)墻”的事件很感興趣，但是無(wú)奈這里四人，就算是年紀(jì)最大的相澤誠(chéng)知道的也有限。而過(guò)去刨根問(wèn)底很明顯是不合適的，所以也只能嘖了嘖舌作罷。
另一邊，關(guān)谷盛一郎則正在問(wèn)話土村夏樹(shù)。
“你們決賽的主菜做的是什么？”關(guān)谷盛一郎彈了彈偏白色的淡青和袍，故作漫不經(jīng)心的問(wèn)到。
“名字叫深海紅玉魚(yú)排，是用黑鮪的魚(yú)頭肉做的?！蓖链逑臉?shù)趕緊回話。
“嗯？黑鮪？黑鮪能做成魚(yú)排嗎？簡(jiǎn)直就是浪費(fèi)！”關(guān)谷盛一郎聞言下意識(shí)就噴了起來(lái)，不過(guò)很快他反應(yīng)了過(guò)來(lái)。
“但是看來(lái)你們成功了……怎么做的？我可不認(rèn)為黑鮪適合做成法餐，還是做成魚(yú)片生食更能展現(xiàn)黑鮪的優(yōu)點(diǎn)……”關(guān)谷盛一郎有些嘟囔著說(shuō)道。
土村夏樹(shù)笑了下，雖說(shuō)已經(jīng)十來(lái)年沒(méi)怎么和師父相處了，但是師父的脾氣在他看來(lái)還是那么的熟悉……
“主要做法就是瞬煎，實(shí)際上也是一種取巧的做法。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的法餐烹飪方式都不太適合黑鮪，想要保留黑鮪的本味又能擁有別樣的新奇且美味的體驗(yàn)并不容易，我們也嘗試了很多遍之后才是試驗(yàn)出的方法。那就是用加熱鍋過(guò)的廚刀直接將黑鮪切成小塊的魚(yú)排，這樣高熱的廚刀能夠封住切面使切面增加熟食的香味和口感，而且又能最大程度的保留黑鮪的本身風(fēng)味?！?p> “有點(diǎn)想法……不過(guò)這不是全部吧？調(diào)味我覺(jué)得應(yīng)該更加關(guān)鍵才對(duì)?！钡擦送链逑臉?shù)一眼，關(guān)谷盛一郎點(diǎn)出了關(guān)鍵。
土村夏樹(shù)露齒一笑，非常暢快。以前痛斥他的古板師傅現(xiàn)如今對(duì)于法餐也有一針見(jiàn)血的見(jiàn)地了……
“的確！僅僅只是瞬煎的做法雖然巧妙，但是相較于黑鮪的魚(yú)生也是多此一舉的作為。我們能拿玉獎(jiǎng)，搭配的醬料是真正的重點(diǎn)，那是能夠完美兼容黑鮪魚(yú)肉在微煎的程度上兼具魚(yú)生和熟食的特點(diǎn)的秘制蘸醬！”
“呵呵，口說(shuō)無(wú)憑……”
聽(tīng)?zhēng)煾高@么說(shuō)，土村夏樹(shù)立刻秒懂。“師父，您要不和我挪步去旁邊的法餐賽區(qū)展區(qū)？我們帶來(lái)的食材還有剩余，我可以給您現(xiàn)做點(diǎn)嘗嘗？”
“嗯~”
關(guān)谷盛一郎用鼻音輕輕應(yīng)了，而土村夏樹(shù)則趕緊領(lǐng)著老人去了另一邊……
法餐展區(qū)這邊，關(guān)谷盛一郎跟著土村夏樹(shù)剛進(jìn)來(lái)就看到了作為人群中“最閃亮的仔”的早見(jiàn)紀(jì)子。以前關(guān)谷盛一郎對(duì)于早見(jiàn)紀(jì)子是非常痛恨的，因?yàn)樗X(jué)得就是早見(jiàn)紀(jì)子這個(gè)“惡毒的女人”騙走了自家天賦滿滿的小徒弟。然而十多年都過(guò)去了了，現(xiàn)在兩人也取得了不錯(cuò)的成就，加之年紀(jì)越來(lái)越大，很多事情看開(kāi)了的關(guān)谷盛一郎對(duì)于早見(jiàn)紀(jì)子的敵視也早就消失了……
當(dāng)然，關(guān)谷盛一郎可從來(lái)沒(méi)說(shuō)過(guò)！所以突然看到土村夏樹(shù)領(lǐng)著關(guān)谷盛一郎進(jìn)來(lái)，早見(jiàn)紀(jì)子在人群中原本自信大方的心態(tài)瞬間收縮，餐廳里對(duì)于土村夏樹(shù)早年往事知道最多的就是她，畢竟她也是參與到了早年土村夏樹(shù)“叛師”事件的當(dāng)事人……
不過(guò)早見(jiàn)紀(jì)子這些年也不是吃白飯，完全靠“男朋友”有本事才混出來(lái)的。相比于當(dāng)年的青澀，這會(huì)兒的早見(jiàn)紀(jì)子在得到了土村夏樹(shù)的一個(gè)手勢(shì)信號(hào)后，立刻決定……多帶些人過(guò)去！
“各位，我有位長(zhǎng)輩來(lái)了，我打算去招待他做深海紅玉魚(yú)排，不知道各位有興趣來(lái)看看嗎？”早見(jiàn)紀(jì)子笑得溫文爾雅，落落大方，心里則是在想：這么多有頭有臉的人面前，老頭子總不好罵我了吧？
“噯~可以嗎？那我要去圍觀下了。畢竟貴店的深海紅玉魚(yú)排展出的很少，我只嘗了一塊就沒(méi)了，還沒(méi)吃過(guò)癮呢！”
“同去同去……”
“哈哈，早見(jiàn)主廚這么慷慨，那可不能少了我！”
這會(huì)兒已經(jīng)聊得開(kāi)心的一伙人立刻統(tǒng)一了意見(jiàn)，雖說(shuō)同行是冤家，但是這會(huì)兒比賽早就結(jié)束了。而且今晚在場(chǎng)的都是有頭有臉的人物，記者又這么多……場(chǎng)面活是一定要做好的。
于是一行十多個(gè)人到了GM的比賽廚位，早見(jiàn)紀(jì)子心里思考了半天，最終在碰面關(guān)谷盛一郎的時(shí)候?qū)τ谠趺捶Q呼還是有些迷糊。知道關(guān)谷盛一郎在土村夏樹(shù)眼中如同父親一般，那么她跟著叫師傅也行。但是早年她被關(guān)谷盛一郎罵的很慘，這會(huì)兒她就是不介意還得擔(dān)心關(guān)谷盛一郎給不給面子……
思前想后，最終決定少做少錯(cuò)……
“關(guān)谷大師……”
點(diǎn)頭哈腰地給關(guān)谷盛一郎問(wèn)了好，關(guān)谷盛一郎倒是沒(méi)什么額外的表情，只是簡(jiǎn)單地應(yīng)了下。不過(guò)這已經(jīng)讓早見(jiàn)紀(jì)子松了口氣了，畢竟這態(tài)度對(duì)她來(lái)說(shuō)已經(jīng)很難得了。而且，為了土村夏樹(shù)受點(diǎn)委屈怎么了？別看早年，呃，包括現(xiàn)在，只要和關(guān)谷盛一郎對(duì)起來(lái)都是早見(jiàn)紀(jì)子直接無(wú)條件認(rèn)慫，但是兩人矛盾的中心點(diǎn)——土村夏樹(shù)從來(lái)沒(méi)有委屈過(guò)她！而且是她在關(guān)谷盛一郎那邊受的委屈越多，在土村夏樹(shù)這里得到的“補(bǔ)償”就越多……
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)這三人之間的關(guān)系就像是反對(duì)兒子和其女朋友的頑固父親一般，關(guān)谷盛一郎越是懟早見(jiàn)紀(jì)子，實(shí)際上就越是將土村夏樹(shù)往早見(jiàn)紀(jì)子這里送……
倒不是說(shuō)早見(jiàn)紀(jì)子“心機(jī)婊”，畢竟她也不可能和土村夏樹(shù)的家長(zhǎng)橫起來(lái)呀？只能說(shuō)，這是一個(gè)“論如何與晚輩相處”的典型案例。
而聰明的早見(jiàn)紀(jì)子這會(huì)兒也很有眼色，在介紹了身后的眾霓虹法餐名廚給關(guān)谷盛一郎認(rèn)識(shí)之后，獲得了一通馬屁按摩服務(wù)的關(guān)谷盛一郎笑得合不攏嘴。而早見(jiàn)紀(jì)子呢，則跑進(jìn)廚位里給土村夏樹(shù)打下手，非常的麻利勤快。
說(shuō)起來(lái)，作為GM店內(nèi)廚力最高的土村夏樹(shù)不是主廚的原因就是因?yàn)殛P(guān)谷盛一郎早年的封殺結(jié)果，所以注意到幫廚的“早見(jiàn)主廚”后，關(guān)谷盛一郎內(nèi)心還是挺后悔的……
不過(guò)，來(lái)日方長(zhǎng)，以后有的是時(shí)間補(bǔ)償下自家的小徒弟。
瞬煎鮪魚(yú)排的出菜速度很快，畢竟醬料還有現(xiàn)成的，不用費(fèi)調(diào)制的工夫，而鮪魚(yú)雖說(shuō)是低溫冷凍，但是帶來(lái)的都是較薄的魚(yú)頭肉，因此在花費(fèi)了些許時(shí)間解凍鮪魚(yú)肉之后，瞬煎鮪魚(yú)排僅僅是十來(lái)秒就制作完成擺在了裝飾過(guò)的餐盤(pán)上端到了眾食客的面前。
“我開(kāi)動(dòng)了……”
眾人說(shuō)完，都開(kāi)始品嘗起美食。因?yàn)槭巢挠邢薜木壒?，每個(gè)人面前的那小碟中的魚(yú)排并不多，也就三小塊，夠吃三口的。不過(guò)這在法餐中也算是比較正常的菜量……
關(guān)谷盛一郎是一位日料大師，同時(shí)每一位廚藝大師也都是一位合格的美食家。雖然時(shí)間較短，但是這盤(pán)縮減菜量的瞬煎鮪魚(yú)排仍然保持著精美的擺盤(pán)，可見(jiàn)廚師對(duì)于菜品的認(rèn)真。入眼一觀，紅嫩的魚(yú)排因?yàn)樨S富的油脂含量而透出一種玉石的“潤(rùn)澤感”，起名深海紅玉魚(yú)排倒也相得益彰。叉起小魚(yú)排輕嗅，除了熟悉的淡淡的鮮甜味之外，若有若無(wú)的焦香感豐富了鮪魚(yú)的香味，這是關(guān)谷盛一郎從未在鮪魚(yú)料理上有過(guò)的體驗(yàn)，畢竟喜歡吃黑鮪的霓虹和歐美以前都是生食……
蘸一蘸旁邊的醬料，一股酒香撲鼻而來(lái)。關(guān)谷盛一郎不是品酒大師，而且也沒(méi)喝過(guò)多少紅酒，不過(guò)他仍能感受到這小碟醬料的巧妙。對(duì)于法餐而言，紅酒與料理是完美的搭檔，不僅限于佐酒吃菜，紅酒也是經(jīng)常參與到制作菜品本身的過(guò)程中，是食材的一種。
除了中國(guó)菜講究色香味意形五種評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之外，其他國(guó)家的菜也都或多或少的以這五種評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的其中幾種作為評(píng)判參考，其中最為通用的就是香、味、形三種，而關(guān)谷盛一郎從這三種角度出發(fā)，在將魚(yú)排塞進(jìn)嘴里后毫不猶豫的給了都給了滿分！
一種從未有過(guò)的清甜柔潤(rùn)的口感占據(jù)了他的味蕾，這一刻，以往關(guān)谷盛一郎吃過(guò)的那些黑鮪都黯然失色……
明明魚(yú)肉中特別的柔嫩感來(lái)源于脂肪，然而關(guān)谷盛一郎卻感覺(jué)到的是難得的清爽！這和他對(duì)于鮪魚(yú)的認(rèn)識(shí)是相抵觸的，因?yàn)橐酝赃^(guò)的鮪魚(yú)那些魚(yú)肉中的脂肪雖然不膩，但是卻沒(méi)有這次給他的清爽的感覺(jué)。說(shuō)起來(lái)只是小小的差距，然而在他這種極其挑剔的美食家的口中所呈現(xiàn)的效果是天差地別的！因?yàn)椴荒佄兜聂~(yú)脂是70-80分的話，那么這種能給人清爽，完全顛覆了他對(duì)鮪魚(yú)肉質(zhì)口感認(rèn)知的“清爽”就是99分！少一分，那是留給善于創(chuàng)造奇跡的大自然的！
這種新奇的發(fā)現(xiàn)讓關(guān)谷盛一郎內(nèi)心既興奮又郁悶，還有些憋火。
一開(kāi)始對(duì)于擺盤(pán)還有醬料的認(rèn)同，這會(huì)兒都被關(guān)谷盛一郎給唾棄了……對(duì)于這種“完美品質(zhì)”的鮪魚(yú)肉，關(guān)谷盛一郎能感受到自己內(nèi)心的咆哮。
“八嘎都能用這種鮪魚(yú)肉拿到玉獎(jiǎng)！”